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GOULASH HÚNGARO DE PINHÃO
Criado na Hungria, o goulash é um ensopado de carne de
porco com vegetais muito apreciado nas estações mais frias
do ano. Para dar uma identidade mais brasileira ao prato, o
chef Felipe Miyake, do restaurante La Varenne, em Curitiba
(PR), adicionou pinhões ao caldo.
Ingredientes
• 250 g de carne de porco
• 250 g de cebola picada
• 150 g de pimentão vermelho descascado e picado
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 50 g de manteiga
• 200 g de pinhão descascado
• 1 L de caldo de carne
Preparo
Caramelize a cebola até que fi que bem dourada. Em uma
panela pré-aquecida, sele a carne. Quando a carne estiver
pronta,acrescente acebola, o pimentãoeas pápricas.Quando
a mistura começara "grudar" nofundo da panela, adicione um
pouco de água. Espere até que a cebola comece a se "desfazer"
para adicionar o caldo de carne e mais um pouco de água, se
necessário.
Deixe a mistura cozinhar por cerca de meia hora em fogo
médio ou baixo e em seguida acrescente o pinhão. Retire a
panela do fogo assim que o pinhão amolecer. Por fi m, corrija
o sal e sirva.
UMA BEBIDA PARA ACOMPANHAR
Para acompanharo goulash, recomendamos ovinhotinto
chileno Leyda Cabernet Sauvignon Reserva 2016.
SHAROMKA/ SHUTTERSTOCK
CHEESECAKE NORTE-AMERICANO
Essa receita, que nasceu nos Estados Unidos,
é originalmente uma torta doce de cream
cheese coberta com a clássica calda de frutas
vermelhas. Natradução literal, cheesecake significa
bolo de queijo, mas de bolo esse doce não
tem nada. Desde 1880, quando surgiu a versão
moderna, muitas adaptações foram feitas —
uma mais inusitada do que a outra.Agora,você
conheceráumaversãoadaptadacomingredientes
brasileiros pela doceira Sophie-Marie, com
direito a ricota e goiabada.
Ingredientes
Para a massa
• 250 g de biscoito de maisena
• 150 g de manteiga sem sal
Para o recheio
• 350 g de ricota
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de requeijão
• 2 ovos
• 350 g de goiabada cremosa
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Para o preparo do recheio, amasse toda a ricotacomumgarfo,formandoalgoparecidocom
uma farofa. Separe as gemas dos ovos e bata as
claras em neve. Em seguida, acrescente o leite
condensado,asgemaseorequeijão,misturando
tudo delicadamente.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente
a mistura do recheio. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo sempre até que desgrude do
fundo da panela. Marque 5 minutos após levantarfervura
e desligue ofogo. Distribua o recheio
sobre a massa e asse pormais 15 minutos. Espere
atorta esfriare desenforme. Porfi m, espalhe
a goiabada cremosa por cima do recheio e leve
à geladeira. Em 1 hora sua torta estará pronta
para ser servida.
UMABEBIDAPARAACOMPANHAR
Para harmonizarcom cheesecake de goiabada,
recomendamos ovinho Rosé Mancura Etnia
2017. Essa seleção lembra o saborde frutasvermelhas
com um toque de acidez.
NIKOLAEVA GALINA/ SHUTTERSTOCK
Preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Enquanto isso,
triture o biscoito e a manteiga no liquidificador
até obter uma massa homogênea. Espalhe a
mistura em uma forma defundo removível com
25 cm de diâmetro, faça alguns furinhos com
um palito de dente ou um garfo e asse por 10
minutos (ou até que fi que dourada). Retire do
forno e reserve.
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