Olericultura: A Arte de Cultivar Hortaliças

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Economia de escala: sistema no qual o processo produtivo é organizado de forma a
maximizar, ao máximo, todos os fatores de produção envolvidos, de forma a produzir maior
quantidade possível, gastando o mínimo possível.
Petit-pois: termo francês utilizado no passado para ervilhas (grãos), processados e envasados
em latas.
Páprica: produtos em pó (condimento, especiaria) feitos com frutos secos e moídos de
espécies de Capsicum, gênero que inclui pimentão e as pimentas hortícolas.
Figura 2.3. Exploração industrial de hortaliças. À esquerda, área de cultivo de tomate destinado à indústria
no município de Morrinhos-GO; à direita, colheita mecanizada de batata destinada à indústria no município
de Araxá- MG. Fotos: à direita, Mario Puiatti; à esquerda, gentileza do prof. Fernando Luiz Finger
Tanto na exploração industrial quanto na especializada, é comum o arrendamento de terra
(agricultura itinerante ou nômade). Isso ocorre especialmente quando o produtor trabalha
apenas com uma espécie olerícola muito suscetível ao ataque de fitopatógenos, como é o caso
da batateira e do tomateiro, e não tem área disponível e prazo suficientes para promover a
rotação de culturas nas áreas cultivadas. Dessa forma, o foco de fitopatógenos, especialmente
de solos, torna novos cultivos inviáveis, forçando o agricultor a procurar novas áreas para
cultivar.
Esse tipo de exploração itinerante pode causar impacto socioeconômico e ambiental
na região onde atua. Os impactos socioeconômicos podem ser temporários, quando
ocorre a emigração para novas áreas; todavia, os impactos negativos ao ambiente podem
ser mais duradouros em razão do depauperamento e contaminação do solo e da água com
microrganismos e produtos químicos utilizados nos cultivos pela exploração intensiva de
apenas uma espécie olerícola.
Para tentar minimizar esses problemas, atualmente tem-se procurado estabelecer vazio
sanitário para cultivos, como o do tomate indústria, de forma a tentar manter a população de
insetos pragas da cultura em nível que possa causar o mínimo de dano à cultura. Essa prática
é importante, pois, na década de 1980, o cultivo do tomate indústria nos estados do Nordeste,