Revista Aquaculture Brasil - 23ed

de peles. Outra característica marcante da espécie são
os seus dentes expostos, pois a mandíbula possui manchas
pretas e os dentes podem se projetar para cima,
ultrapassando o maxilar superior, ficando visíveis. O que
gerou até o apelido de jacaré-de-piranha no Pantanal.
Cadeia produtiva
e processamento
Diferente do que ocorre com a produção de outras
espécies animais, como por exemplo a tilápia, que
o filé é o principal objetivo de produzir essa espécie;
já o jacaré, a pele era transformada em couro, sendo
considerada o principal produto, comercializada em
cm 2 , enquanto a carne um coproduto obtido através
da exploração deste animal. Entretanto, nos últimos
anos devido ao valor nutricional e ao interesse econômico
demonstrado pelas indústrias e consumidores em
relação a essa proteína animal, atualmente a carne é
considerada um produto de interesse igualitário a pele
dentro da jacaricultura. Pois, no Brasil tem-se notado o
aumento no consumo de carnes de animais não convencionais
como o avestruz, capivara, jacaré, javali e
tartaruga. Contudo, as carnes de animais silvestres ofertadas
aos consumidores, devem ser provenientes de
criadouros e abatedouros autorizados pelo IBAMA e
regulamentadas por normas de qualidade da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e por órgãos
de fiscalização sanitária, como o Serviço de Inspeção
federal (SIF), relacionados com a qualidade desse tipo
de alimento. Um exemplo de criadouro e unidade de
processamento de jacarés que atende a todas as certificações
citadas é a empresa Caimasul, localizada em
Corumbá-MS.
Figura 1. Cadeia produtiva do jacaré do Pantanal. © Caimasul (2021).
ABR/JUN 2021
Figura 2. Procedimentos de abate para o jacaré do Pantanal. © Caimasul, 2021
Legenda: A - Parte externa do abatedouro para recepção e jejum dos animais. No momento que antecede ao
abate são submetidos a uma lavagem de aspersão antes de entrar na linha de processamento;
B – tanque de sanitização dos animais pré-abate;
C – Pistola modelo Zilka utilizada na insensibilização dos animais;
D – Linha de abate iniciando o corte Hornback da pele;
E – Esfola do animal;
F – Carcaças de jacarés do Pantanal na câmara de resfriamento.
38
PARCEIROS NA 23° ED: