MATURAÇÃO DA GOIABA (Psidium guajava L.) MEDIANTE ... - Ufcg

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.85-94, 2003 85
MATURAÇÃO DA GOIABA (Psidium guajava L.) MEDIANTE PARÂMETROS
FÍSICO-QUÍMICOS
Josivanda Palmeira Gomes de Gouveia 1 , Francisco de Assis Cardoso Almeida 1 , Bartolomeu
Garcia de Souza Medeiros 2 , Carmelita de F. A. Ribeiro 2 , Manassés Mesquita da Silva 2
RESUMO
Objetivou-se, com o presente trabalho, determinar a maturação da goiaba (Psidium guajava L.)
adubada com doses crescentes de nitrogênio mediante análise de suas características físicas e
químicas. O experimento foi conduzido no Laboratório de Armazenamento e Processamento de
Produtos Agrícolas, da Universidade Federal de Campina Grande, PB. As goiabas foram
oriundas da Estação Experimental de Veludo, Itaporanga, PB. As análises físicas determinadas
foram: peso do fruto, da casca e da polpa, diâmetro longitudinal e transversal, rendimento da
casca e da polpa, consistência do fruto sem casca (polpa), espessura transversal e densidade; as
análises químicas foram: pH, ºBrix, acidez titulável, e relação SST/ATT. Os dados foram
submetidos à análise de variância utilizando-se o delineamento inteiramente casualizado em
esquema fatorial de 8 x 6 (colheita x adubação) com 4 repetições paras as características físicas
e 5 x 6 (colheita x adubação) em triplicatas para as características químicas. A goiaba
apresentou quatro fases distintas de crescimento quando analisadas através da evolução do seu
peso e tamanho, os quais atingiram os seus maiores valores aos 157 dias da frutificação; o
rendimento das casca, ºBrix, pH, relação SST/ATT e as espessuras do pericarpo aumentaram
com o decorrer da maturação, entretanto, a consistência da polpa, densidade, rendimento de
polpa e acidez titulável diminuíram com a mesma. Sendo assim, a goiaba pode ser colhida a
partir dos 157 dias da frutificação momento em que apresentou uma densidade de 9,8 g cm -3 ,
uma consistência de polpa de 75,02 N cm -2 e uma relação SST/ATT de 6,69.
Palavras-chave: maturação, adubação e frutificação
MATURATION OF THE GUAVA (Psidium guajava L.) BY PHYSICAL-CHEMISTRY
PARAMETERS
ABSTRACT
This work had as objective to determine the maturation of the guava (Psidium guajava L.)
manured with growing doses of nitrogen by the analysis of its physics and chemistries
characteristics. The experiment was led at the Laboratory of Storage and Processing of
Agricultural Products, of the Federal University of Campina Grande, PB. The guavas were from
the Experimental Station of Veludo, Itaporanga, PB. The determined certain physical analyses
were: the weigh of the fruit, of the peel and of the pulp, longitudinal and transverse diameter,
revenue of the peel and of the pulp, consistency of the fruit without peel (pulp), transverse
thickness and density; the chemistry analyses were: pH, ºBrix, titratable acidity, and relation
SST/ATT. The data were submitted to the variance analysis of the completely randomized
delineation in factorial scheme of 8 x 6 (crop x manuring) with 4 repetitions to the physical
characteristics and 5 x 6 (crop x manuring) in triplicate for the chemistry characteristics. The
guava presented four different phases of growth when they analyzed through the evolution of
their weight and size, which reached their largest values in 157 days of the fructification; the
revenue of the peel, ºBrix, pH, relation SST/ATT and the thickness increased with the
maturation, however, the consistence of the pulp, density, pulp revenue and titratable acidity
decreased with it. Then, the guava can be picked since 157 days of the fructification moment in
what presented a density of 9.8 g cm -3 , a pulp consistency of 75.02 N cm -2 and a relation
SST/ATT of 6.69.
Keywords: maturation, manuring, fructification
________________________
Protocolo 127 de 28/ 9 /2003
1 Departamento de Engenharia Agrícola/CCT/UFCG, E-mail: josi@deag.ufcg.edu.br; diassis@deag.ufcg.edu.br
2 Mestrando em Engenharia Agrícola/DEAg/CCT/UFCG, E-mail: manasses.m.s@bol.com.br

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INTRODUÇÃO
O Brasil é um país que se destaca pelo
grande potencial agrícola que possui devido às
suas extensas faixas de terras férteis e também
devido a boas condições climáticas, fato este,
comprovado pela posição que ele ocupa no
mercado internacional agrícola, produzindo, a
cada ano, uma grande variedade de frutos
apreciados, em todo o mundo. Dentre estas
variedades de frutos, a goiaba vem ganhando
grande destaque por ser um dos frutos mais
apreciados, devido às suas características de
sabor e aroma e pelo seu elevado valor nutritivo
(Gongatti Neto et al., 1996). Ademais, assume a
posição de primeiro produtor da fruta no mundo
com uma área cultivada de 11.504 ha e uma
produção de 256.616 ton, segundo dados
publicados em Agrianual 2001, baseados nos
levantamentos do IBGE (CATI, 2003). Apesar
da importância econômica real e potencial da
goiabeira, há falta de informações e de
divulgação tecnológica conducente à
otimização do seu cultivo. Este, quando
fundamentado nos conhecimentos tecnológicos
acumulados ao longo do tempo, constitui uma
alternativa de produção não só atraente, mas
adequada às excelentes condições
edafoclimáticas dos principais pólos de
irrigação do Nordeste do Brasil. Um dos fatores
importantes para se obter sucesso em sua
produção é saber o momento exato para dar
início à colheita e com isso obter êxito nas
exportações, oferecendo ao consumidor um
fruto de alta qualidade, uma vez que a
determinação da fase de maturação com base
apenas na aparência do fruto é falha, por ser
uma medida subjetiva, sujeita a erro humano; o
que torna necessário o uso de métodos físicos e
químicos para se conseguir determinar o ponto
da colheita (Gongatti Neto et al., 1994). O
processo de amadurecimento de frutos pode
ocorrer antes ou depois da colheita. Todavia,
em qualquer uma destas situações, inúmeras
transformações na composição destes estão se
realizando, principalmente, considerando-se a
enorme variedade de compostos químicos que
eles contêm. Essas alterações químicas nos
frutos tropicais podem ser facilmente
identificadas por serem as responsáveis pelas
evidentes mudanças na coloração, textura, sabor
e aroma (Bleinroth, 1998). Shimizu et al.
(2002) caracterizando o ponto ideal de colheita
do fruto do coqueiro anão verde (Cocos
nucifera L.) mostraram que a colheita deve ser
realizada no período do final do sexto até o
sétimo mês, quando o crescimento em largura
Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
mostrou-se mais efetivo, o que coincidiu com
um maior acúmulo de água. Garcia (1980)
preconiza a colheita no sexto mês, momento em
que a quantidade de água e a concentração de
açúcares são também mais elevadas. Mendonça
et al. (2002) determinando características físicas
e químicas de pitombas (Talisia esculenta
Radek) do brejo paraibano observaram que o
percentual de casca tendeu a aumentar à medida
que o amadurecimento progredia, o rendimento
em polpa foi baixo, embora com tendência a
aumentar no decorrer do desenvolvimento dos
frutos. Araújo Neto et al. (2000) determinando
o ponto de colheita e índices de maturação para
o sapoti (Manilkara achras (Mill.) Fosberg)
afirmaram que os frutos nos 202 e 209 dias
apresentaram menor firmeza, no dia da colheita
e maior vida de prateleira. Santos et al. (2002),
caracterizando frutos de pitangueira em
diferentes estádios de maturação concluíram
que o desenvolvimento dos dois tipos de
pitanga resultou, no aumento do diâmetro,
comprimento, matéria fresca e seca, e polpa até
os estádios anteriores ao atingimento do
amadurecimento pleno desses frutos. A firmeza
desses frutos diminuiu progressivamente à
medida que a maturação progredia, evidenciando
o amadurecimento, assim como a acidez
total titulável, em contraste com a grande parte
dos frutos tropicais, e os sólidos solúveis totais
aumentaram no decorrer da maturação. Desta
forma, desenvolveu-se este trabalho, com o
objetivo de se determinar o ponto ideal de
maturação da goiaba mediante a análise das
suas características físicas e químicas.
MATERIAL E MÉTODOS
O trabalho foi desenvolvido no
Laboratório de Armazenamento e
Processamento de Produtos Agrícolas (LAPPA)
do Departamento de Engenharia Agrícola
(DEAg), o qual faz parte do Centro de Ciências
e Tecnologia (CCT), da Universidade Federal
de Campina Grande (UFCG), Campina Grande,
PB. As goiabas da variedade Paluma foram
provenientes da Estação Experimental de
Veludo, Itaporanga, PB, onde se utilizou um
pomar que continha cinco tratamentos com
doses crescentes de adubação (60, 120, 180,
240 e 300 g cova -1 planta -1 ) nitrogenada na
forma de sulfato de amônio e mais um
tratamento sem adubação (testemunha). As
amostras eram colhidas, acondicionadas em
sacos de polietileno e, posteriormente, em
caixas com orifícios laterais para que houvesse
uma melhor ventilação durante o transporte. No
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laboratório, os frutos foram selecionados,
descartando-se os danificados pelo atrito no
transporte, os manchados, deformados com
picadas de insetos ou com sintomas de doenças.
Os frutos sadios foram separados, lavados e
colocados em bandejas plásticas etiquetadas
com o nome de cada nível de adubação. Em
seguida, foram determinadas as características
físicas e, posteriormente, as goiabas foram
trituradas em um processador para obtenção da
polpa. Depois de preparadas, foram colocadas
em um freezer a 18 ºC para que se pudessem
iniciar as determinações químicas. Esse
procedimento foi repetido para as oito colheitas,
sendo que as análises químicas só tiveram
início a partir da quinta colheita. Na
caracterização física, determinou-se o peso do
fruto inteiro, utilizando-se uma balança semianalítica
de marca Gehaka; o rendimento da
casca, obtido pela diferença entre o peso do
fruto inteiro e o peso dele sem casca e o
rendimento da polpa, obtido, pesando-se o fruto
sem casca; o tamanho do fruto foi determinado,
medindo-se os diâmetros longitudinais e
transversais, utilizando-se um paquímetro
metálico de marca Mitutoyo; a densidade foi
obtida pelo método do deslocamento de massa
de água, quando a fruta foi submersa num
recipiente com água destilada; a consistência da
polpa foi determinada, usando-se um
penetrômetro de mão, modelo FT011, cujas
perfurações foram feitas na região equatorial de
cada fruto, utilizando-se uma ponta cilíndrica
de 0,4 cm de diâmetro. As espessuras
transversais do pericarpo foram medidas na
região equatorial dos frutos. Na caracterização
química determinou-se o pH, por meio do
método potenciométrico; os sólidos solúveis
totais, determinados por leitura direta, utilizan-
Tabela 1
87
do um refratômetro de marca Guimis; a acidez
titulável, determinada por titulação com NaOH,
seguindo as regras da AOAC (1992) e a
relação SST/ATT, obtida pela razão entre o teor
de sólidos solúveis totais (SST) e da acidez
titulável (ATT). Os dados foram submetidos à
análise de variância, utilizando-se o software
Assistat (Silva, 1996). Utilizou-se o delineamento
experimental, inteiramente casualizado,
em esquema fatorial de 8 x 6 (colheita x
adubação) com 4 repetições para as
características físicas e 5 x 6 (colheita x
adubação) em triplicata para as características
químicas. Dentro de cada fator quantitativo,
foram testados modelos polinomiais para
avaliar seus efeitos. O critério para a escolha do
modelo foi a significância pelo teste F a 1 e 5%
de probabilidade e com o maior coeficiente de
determinação apresentado (R 2 ).
Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Peso do fruto, diâmetro longitudinal e
transversal, rendimento da casca e da polpa,
resistência da casca e da polpa, espessura
transversal 1 e 2, e, densidade
Os dados da análise de variância
mostraram efeito significativo dos fatores
colheita e doses de nitrogênio, enquanto o
desdobramento da análise de regressão indicou
efeito linear e quadrático ao nível de 1% de
probabilidade, para os parâmetros: peso,
diâmetro longitudinal e transversal do fruto
(Tabela 1) cuja representação gráfica expressa o
crescimento da goiaba em quatro estádios
durante o seu desenvolvimento (Figura 1).
Síntese do quadrado médio das análises de variância e de regressão para os fatores peso,
diâmetro longitudinal e transversal ao longo da maturação
Fonte de Variação
Análise de variância
GL QM
Peso total
Diâmetro
longitudinal
Diâmetro
transversal
Colheita 7 76796,867** 23,856** 34,992**
Doses de nitrogênio 5 504,975** 1,266** 0,152 ns
Colheita x doses de nitrogênio 35 669,873** 0,374** 0,316**
Resíduo 144 35,330 0,059 0,071
CV (%) 5,800 3,930 5,110
Regressão linear 1 119390,257** 42,716** 56,627**
Regressão quadrática 1 4461,588** 3,060** 5,797**
**significativo a 1% de probabilidade; *significativo a 5% de probabilidade; ns não significativo
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(A)
D iâ metro trasnversal (c m)
Figura 1
7
6
5
4
3
2
1
0
Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
y = -0,0002x 2 + 0,1049x - 4,3091
P es o ( g )
200
160
120
Valores médios do diâmetro transversal (A), diâmetro longitudinal (B) e de peso total (C)
do fruto da goiabeira do início da frutificação à maturação
Mediante os valores médios obtidos
para os parâmetros peso e diâmetro, os estádios
de desenvolvimento (Figura 1), estão descritos
a seguir: o primeiro, que vai do início da
frutificação até os 105 dias, com um aumento
lento; o segundo que vai dos 105 aos 135 dias,
constatando-se um aumento considerável; o
terceiro e último período, que vai dos 150 até o
final da maturação, ocorrendo um aumento
lento nesses parâmetros. Aos 157 dias, observase
o maior valor de peso (161,77 g), diâmetro
longitudinal (7,1 cm) e transversal (6,28 cm).
Falcão et al. (2002) comentam que as frutas
atingem o peso e o tamanho máximo antes do
amadurecimento. Observação que se assemelha
com a encontrada por Rathore (1976),
entretanto, este caracterizou o desenvolvimento
da goiaba em três estádios de crescimento
distintos: o primeiro período de
aproximadamente 45 dias, ocorrendo aumento
considerável no peso e dimensões do fruto. O
segundo, de crescimento relativamente lento,
com duração aproximada de 30 dias. Nesse
80
40
R 2 = 0,96**
80 100 120 140 160 180
Tempo (dias)
(C)
D iâmetro lo ngitud inal (cm)
y = 0,0028x 2 + 1,1476x - 108,44
R 2 = 0,94**
0
80 100 120 140 160 180
Tempo
(dias)
8
6
5
3
2
y = -0,0002x 2 + 0,091x - 2,0244
R 2 = 0,96**
0
80 100 120 140 160 180
Tempo
(dias)
(B)
período ocorre o amadurecimento e
endurecimento das sementes. No terceiro,
observa-se um incremento exponencial da taxa
de crescimento do fruto. Nessa fase, a altura e o
diâmetro dos frutos aumentam acentuadamente,
sendo sua duração de 30 dias. Pereira (1995)
relata que frutos da goiabeira da variedade
paluma devido às suas sucessivas floradas, são
produzidos em amplo período de safra, podendo
ser iniciada a colheita a partir dos 158 dias da
floração.
A resistência da casca e da polpa
(Tabela 2) variou de 266,49 a 71,10 N cm -2 para
o fruto com casca e de 231,29 a 70,0 N cm -2
para o fruto sem casca (polpa), evidenciando-se
que a resistência dele diminui progressivamente,
com a sua maturação. Santos et al. (2002)
caracterizando frutos de pitangueira
encontraram resultados similares, assim como
Araújo Neto et al. (2000), determinando o
ponto de colheita para o sapoti. Gongatti Neto
et al. (1996) afirmam que a goiaba pode ser
colhida, quando a polpa apresentar uma
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consistência de 100 N cm -2 . No presente
trabalho, este valor se encontra entre a terceira e
quarta colheita e indicam que a goiaba pode ser
colhida a partir dos 158 dias (sexta colheita).
Ocorrência que, em parte, pode ser explicada
pelo fato de que, normalmente, a resistência dos
Tabela 2
Colheita
(dias)
89
frutos é medida através de um consistômetro
cuja ponta apresenta um diâmetro de 8 mm e,
no caso em estudo, adaptou-se o consistômetro
com uma ponta de 4 mm de diâmetro a qual
forneceu leituras menores, devido à menor área
de perfuração.
Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
Variação do peso da casca (PC) e da polpa (PP), rendimento de casca (RC) e polpa (RP),
consistência da polpa (RP), espessura transversal 1 e 2 (ET1 e ET2) e a densidade da
goiabeira tratada com seis níveis de adubação nitrogenada do início da frutificação a
maturação
PC
(g)
PP
(g)
RC
(%)
RP
(%)
RC
(N cm -2 )
RP
(N cm -2 )
ET1
(cm)
ET2
(cm)
Densidade
(g cm -3 )
90 2,86 25,90 9,95 90,05 - - 0,49 0,47 1,07
105 2,96 26,36 9,76 90,24 - - 0,51 0,58 1,03
120 7,37 46,06 13,10 86,9 266,49 231,29 0,73 0,72 1,00
135 11,78 97,54 10,7 89,3 83,18 79,38 0,70 0,77 0,99
150 16,2 104,7 13,39 85,94 79,6 79,10 0,77 0,82 0,98
157 24,9 136,87 15,37 84,61 76,02 75,02 0,84 0,85 0,98
164 26,27 133,06 16,50 83,50 71,26 70,80 0,84 0,80 0,97
171 33,43 121,03 21,64 78,4 71,10 70,00 0,87 0,82 0,96
Através da análise dos resultados
contidos na Tabela 2, pode-se perceber que a
densidade do fruto diminuiu com o avanço da
maturação que variou de 1,07 a 0,96 g cm -3 dos
90 aos 171 dias ao longo do período de
colheitas. Gongatti Neto et al. (1994) comentam
que a goiaba pode ser colhida, quando apresenta
uma densidade de aproximadamente 0,98
g.cm -3 . No presente estudo, a goiabeira
apresenta tal valor a partir dos 150 aos 157 dias,
correspondendo a quinta e sexta colheita,
respectivamente. A espessura transversal 1 e 2
variou de 0,49 a 0,87 cm e 0,47 a 0,82 cm,
respectivamente, correspondendo a um aumento
no decorrer da maturação, momento em que a
goiaba apresentou os maiores valores de peso e
tamanho.
O rendimento de polpa e casca observado
na Tabela 2, indicam que, à medida que o fruto
vai se desenvolvendo, a casca começa a ocupar
mais espaço, evidenciando-se um maior
incremento, neste rendimento, quando ela está
entre os períodos de 157 aos 171 dias (15,37;
16,50 e 21,64%) e que se deu com a diminuição
do rendimento da polpa que ao final do ciclo de
desenvolvimento da goiaba, foi de 78,40% a
sua participação. Tal comportamento foi
observado por Mendonça et al. (2002) que, ao
determinarem características químicas e físicoquímicas
da pitomba, observaram que a
participação da casca tendia a aumentar com o
amadurecimento do fruto, assim como a polpa.
Esteves et al. (1983) encontraram rendimento
de polpa de quatro cultivares de goiaba,
variando de 64, a 70,50% o qual foi inferior ao
menor rendimento encontrado, no presente
trabalho, comportamento que pode ser
explicado pelo fato de que as goiabeiras foram
adubadas com seis níveis distintos de
nitrogênio.
pH, acidez titulável, ºBrix e relação SST/ATT
A análise de variância (Tabela 3) revelou
efeito altamente significativo (a 1% de
probabilidade) para os fatores colheitas e doses
de nitrogênio, enquanto o desdobramento da
análise de regressão indicou efeito linear para
as variáveis acidez titulável e sólidos solúveis
totais, e linear e quadrático para enquanto para
pH e SST/ATT.
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.85-94, 2003

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Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
Tabela 3 Síntese do quadrado médio das análises de variância e regressão para os fatores pH, acidez
titulável (ATT), ºBrix (SST) e proteína da goiaba ao longo da maturação
Análise de variância
Fonte de Variação GL QM
pH ATT SST SST/ATT
Colheita 4 1,273** 0,209** 44,534** 184,500**
Níveis de colheita 5 0,016** 0,026** 5,882** 166,840**
Colheita x adubação 20 0,016** 0,016** 3,221** 98,600**
Resíduo 60 0,001 0,001 0,020 0,140
CV % 0,603 3,120 2,840 1,230
Regressão linear 1 1,468** 0,275** 57,253** 72,261**
Regressão quadrática 1 0,535** 0,011 ns 1,060 ns 0,319**
**significativo a 1% de probabilidade; *significativo a 5% de probabilidade; ns não significativo
Mediante análise da Figura 2, percebese
que a acidez titulável diminuiu ao longo da
maturação de 0,89 a 0,63%. Este resultado pode
ser explicado porque, ao passo que a fruta
amadurece, o teor de açúcar vai aumentando e
paralelamente ocorreu uma degradação de
ácidos orgânicos. Comportamento similar foi
encontrado por Argenta et al. (1995),
determinando padrões de maturação e índices
de colheita de maçãs (Pyrus malus L.). Lima et
al. (2001) caracterizando frutos de goiabeira,
Acidez titulável (%)
0,996
0,83
0,664
0,498
0,332
0,166
0
acharam uma acidez titulável de goiabas
maduras variando de 0,40 a 1,04%. Entretanto,
ITAL (1978) caracterizando goiabas vermelhas
em três diferentes estádios de maturação achou
valores de 0,39; 0,38 e 0,30% para os estágios
verde de vez e maduro, respectivamente. Vale
salientar que as amostras foram adubadas com
doses crescentes de nitrogênio e podem ter
causado aumento de sua acidez, considerandose
também que esta é influenciada pelas
condições de clima e solo.
y = -0,0002x 2 + 0,0662x - 3,659
R 2 = 0,98**
130 140 150 160 170 180
Tempo (dias)
Figura 2 Valores médios da acidez titulável da goiaba ao longo da maturação
A percentagem de sólidos solúveis
(ºBrix) variou de 3,87 a 7,94% dos 135 aos 171
dias, o que significa dizer que, à medida que o
fruto foi amadurecendo, a quantidade do ºBrix
aumenta de forma linear (Figura 3A), onde se
observa um maior incremento destes no último
estádio de maturação (aos 171 dias), que é
aquele destinado ao consumo in natura, quando
a goiaba está pronta para ser diretamente levada
para alimentação. Almeida et al. (1999)
observaram comportamento semelhante para o
incremento de sólidos solúveis em manga
espada, durante a maturação, assim como ITAL
(1991) para a goiaba. Segundo Maia et al.
(1998), determinando o ºBrix de quatro
variedades de goiaba, acharam valores destes,
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.85-94, 2003

variando de 11,00 a 12,10%. Por sua vez,
Ferreira (2002) obteve um ºBrix de 4,8. ITAL
(1978) relata que a goiaba apresentou
porcentagens de ºBrix de 9,5; 10,30 e 11,30%
para os estágios verde, de vez e maduro,
respectivamente. Gongatti Neto et al. (1996)
comentam que a goiaba pode ser colhida
º Brix (%)
pH
91
quando o seu ºBrix estiver próximo de 9,0%. A
maior porcentagem de ºBrix encontrada não
ultrapassou os 7,94%. Isto pode ser explicado
por este valor ser o resultado da média de seis
tratamentos com doses crescentes de adubação
nitrogenada, o qual causou ao longo das
mesmas uma diminuição em seu teor.
Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
y = 0,1089x - 11,236
R 2 = 0,92**
0,00
130 140 150 160 170 180
4,50
4,40
4,30
4,20
4,10
4,00
3,90
3,80
3,70
Tempo (dias)
(A)
y = 0,001x 2 - 0,3029x + 25,782
R 2 = 0,97**
3,60
130 140 150 160 170 180
Tempo (dias)
(B)
Figura 3 Valores médios do ºBrix (A) e pH (B) da goiaba ao longo da sua maturação
Verifica-se, ainda, na Figura 3B, que os
resultados de pH variaram de 3,82 a 4,40 no
período compreendido entre 157 a 171 dias do
início de frutificação. Comparando estes dados
com os da acidez presentes na Figura 2, têm-se
que o pH está relacionado diretamente com o
decréscimo da acidez do fruto, observação que
concorda com os estudados por Nogueira et al.
(2002) para acerola. Lima et al. (2001)
caracterizando goiabas na região do Submédio
São Francisco obtiveram pH na faixa de 3,72 a
4,22. Considerando o pH para os estágios:
verde, de vez, e, maduro, ITAL (1978)
encontrou valores para a goiabeira de 3,90; 3,85
e 4,00, respectivamente, valores que estão de
acordo com os obtidos por Ferreira (2002) ao
afirmar ter obtido pH de 3,96 para este fruto.
Assim, mediante os resultados obtidos e os
encontrados na literatura, pode-se concluir que
a colheita da goiaba possa ter início a partir dos
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157 dias depois da frutificação para a condição
do presente trabalho ou quando o pH se
encontrar entre 3,87 e 4,4.
A relação SST/ATT variou de 4,34 e 12,6
(Figura 4). Comportamento explicado pela
.
Relação SST/ATT
Maturação da goiaba mediante parâmetros físico-químicos Gouveia et al.
14,00
11,20
8,40
5,60
2,80
0,00
relação deste fator com o ºBrix o qual diminui,
quando a acidez aumenta, provocando assim,
um aumento ou diminuição nessa relação
(SST/ATT), mostrando as tendências de
comportamento quadrático.
y = 0,008x 2 - 2,2164x + 158,24
R 2 = 0,99**
130 140 150 160 170 180
Tempo (dias)
Figura 4 Valores médios de SST/ATT da goiaba ao longo da maturação
Estes resultados estão de acordo com os
observados por ITAL (1991) ao caracterizarem
cultivar de goiaba vermelha e Santos et al.
(2002) estudando frutos de pitanga. Ademais,
Nogueira et al. (2002) afirmam que os teores
mais elevados de SST são reduzidos pela chuva
ou irrigação excessiva, em virtude da diluição
do suco celular, e variam, também, de acordo
com o genótipo, assim como são elevados pela
temperatura média, no período de alta
luminosidade, em razão de elevar a atividade
fotossintética, causando um maior acúmulo de
carboidratos nos frutos (Dhillon et al., 1990).
CONCLUSÕES
De acordo com os dados obtidos e
discutidos, pode-se concluir que:
A colheita pode se iniciada quando, ela
estiver com 157 dias da frutificação que é
o momento em que a goiaba apresenta
uma densidade de 0,98 g cm -3 , um pH de
3,8, resistência da polpa de 75,62 N cm -2 ,
ºBrix de 5,49% e uma relação SST/ATT
de 6,69;
O comportamento do crescimento da
goiaba em relação ao peso e tamanho
seguiu um padrão polinomial quadrático
com quatro fases;
Tanto a consistência da casca como da
polpa diminuíram com o avanço da
maturação;
A participação da polpa decresceu com a
maturação fechando o ciclo com 78,4%, já
a participação da casca aumentou
finalizando o mesmo com 21,6%;
As variáveis pH, sólidos solúveis totais e
relação SST/ATT aumentaram com a
maturação, caso contrário ocorreu com a
acidez titulável.
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