Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
22 FEBRUARIE<br />
2019<br />
Supă cremă de<br />
dovleac cu fistic<br />
Reţetele Annei<br />
Varză acră cu carne<br />
Ingrediente: 1 kg carne<br />
berbec (pulpă și coastă) tăiată<br />
în bucăți, 2kg varză murată<br />
(tocată), 2 cepe mari tăiate<br />
mărunt, 100ml ulei, 500ml<br />
bulion, 100g pastă de tomate,<br />
1 linguriță boia de ardei<br />
dulce, ½ linguriță chimen, ½<br />
linguriță cimbru, ½ linguriță<br />
măghiran, ½ linguriță piper,<br />
½ linguriță usturoi uscat, ½<br />
linguriță coriandru.<br />
de berbec<br />
Mod de preparare:<br />
Într-o tigaie, punem jumate<br />
din ulei la încins și prăjim<br />
puțin ceapa, fără să o ardem.<br />
Adăugăm bucățile de carne,<br />
amestecăm, lăsăm câteva<br />
minute, apoi adăugăm condimentele<br />
și bulionul. Lăsăm<br />
la fiert sub capac, cam 25-30<br />
minute. Între timp separat<br />
într-o oală punem uleiul rămas<br />
și călim varza. Adăugăm<br />
și pasta de roșii amestecând<br />
din când în când să nu ardem<br />
varza. Se va căli cam în 20<br />
de minute. Luăm o tavă de<br />
friptură în care golim carnea<br />
cu tot cu sos și o acoperim cu<br />
varza călită. Acoperim tava<br />
cu o folie, apăsând bine marginile<br />
să nu între aer și dăm<br />
la cuptorul dinainte încălzit,<br />
la foc mediu, pentru 30-40 de<br />
minute. Poftă bună!<br />
Ingrediente: 1 kg dovleac<br />
plăcintar, 1 ceapă, 2 morcovi,<br />
1 păstârnac, 1 bucată țelină,<br />
2 cartofi, 1 linguriță sare, 2 l<br />
apă, busuioc și oregano uscat,<br />
piper proaspăt măcinat,<br />
200 ml smântână pentru gătit,<br />
50g fistic (Pistacia vera).<br />
Mod de preparare: Dovleacul<br />
plăcintar se curăță<br />
de coajă și semințe, se spală<br />
și se taie bucăți potrivite.<br />
Ceapa se curăță de foi,<br />
se spală și se taie în patru.<br />
Morcovii și păstârnacul se<br />
curăță de coajă, se spală<br />
și se taie rondele groase.<br />
Bucata de țelină se curăță<br />
de coajă, se spală și se taie<br />
bucăți potrivite. Cartofii se<br />
curăță de coajă, se spală și<br />
se tăie felii groase. Toate<br />
aceste legume se pun într-o<br />
oală cu o linguriță de sare<br />
și se acoperă cu apă. Se<br />
pun la fiert și se mai adaugă<br />
apă dacă este necesar pe<br />
parcursul fierberii. După ce<br />
legumele au fiert, se ia din<br />
lichidul din oală și se pune<br />
deoparte. Se adaugă puțin<br />
busuioc și oregano uscat,<br />
piper proaspăt măcinat peste<br />
legume și se mărunțesc<br />
cu ajutorul unui mixer vertical.<br />
Peste smântâna pentru<br />
gătit se toarnă un polonic de<br />
zeamă, se amestecă, apoi se<br />
pune în oală peste legume.<br />
Se mixează totul în continuare,<br />
adăugând lichid<br />
în funcție de cât de groasă<br />
doriți să fie supa-cremă. Se<br />
potrivește de sare. Ornăm<br />
cu fistic prăjit și mentă.<br />
Pulpe de pui umplute<br />
Tartă delicioasă<br />
cu mere<br />
Ingrediente: 8 pulpe de<br />
pui dezostate, 300g carne tocată,<br />
300g bacon feliat, sare<br />
și piper proaspăt măcinat,<br />
usturoi 2-3 căței, pesmet 2-3<br />
linguri, 1 ou, 1 lingură boia<br />
dulce, ceapă chives.<br />
Mod de preparare: Pulpele<br />
de pui se bat bine, se<br />
sărează și se lasă la rece cât<br />
timp se prepară umplutura.<br />
Carnea tocată se amestecă<br />
cu ou, pesmet, usturoiul presat,<br />
sarea, piperul măcinat,<br />
boiaua de ardei și ceapa tocată<br />
mărunt, frământându-se<br />
energic pentru a se îngloba<br />
toate ingredintele. Pe un fund<br />
de lemn se așează 2-3 felii de<br />
bacon, pulpa de pui și deasu-<br />
pra o lingură de umplutură.<br />
Se rulează fiecare pulpă în<br />
bacon și se asează într-o tavă<br />
termorezistentă. Tava se dă<br />
la cuptor, cca. 40 de minute,<br />
la foc mediu, întorcându-se<br />
rulourile să se rumenească<br />
pe toate părțile. Se servesc<br />
fierbinți alături de garnituri<br />
preferate.<br />
Ingrediente<br />
Pentru aluatul fraged:<br />
200 g făină albă, 100 g unt, tăiat<br />
bucățele, 50 g zahăr, 1 ou.<br />
Umplutura: 600-800 g<br />
mere, sucul de la 2 lămâi, 2<br />
ouă, 2 linguri miere, 3 linguri<br />
zahăr, 1/2 linguriță scorțișoară<br />
pudră, 125g alune sau nuci,<br />
sau migdale, măcinate.<br />
Liezon: 2 gălbenușuri, 2<br />
linguri smântână pentru frișcă.<br />
Mod de preparare<br />
Aluatul fraged: amestecați<br />
toate ingredientele pentru<br />
aluat și frământați puțin, doar<br />
până se adună aluatul. Dați<br />
forma de bilă, înveliți în folie<br />
alimentară și lăsați la rece,<br />
în frigider, minim 30 min.<br />
Întindeți într-o foaie rotundă<br />
(diamentrul 22 cm), direct pe<br />
hârtia de copt, cu mâna sau<br />
cu sucitorul. Transferați într-o<br />
tavă și dați pentru 15 minute<br />
la cuptorul preîncălzit, la 180<br />
grade.<br />
Umplutura: curățați me-<br />
rele de coajă și căsuța sâmburilor.<br />
Dați 250g mere pe răzătoarea<br />
mare și stropiți imediat<br />
cu suc de lămâie. Puneți deoparte.<br />
Restul merelor tăiați-le<br />
în sferturi și stropiți-le și pe ele<br />
cu suc de lămâie. Într-un bol,<br />
mixați ouăle cu mierea, zahărul<br />
și scorțișoara până devin<br />
o cremă spumoasă și zahărul<br />
este dizolvat. Înglobați merele<br />
rase împreună cu alunele/<br />
nucile/migdalele măcinate și<br />
turnați în strat peste aluatul<br />
fraget, precopt.<br />
Aranjați uniform sferturile<br />
de mere, cu curbura în sus.<br />
Liezon: separat, bateți<br />
găl-benușurile cu smântâna<br />
pentru frișcă și ungeți deasupra<br />
tarta, cu liezonul obținut.<br />
Dați din nou la cuptorul încins,<br />
pentru încă 40 min, la<br />
190 grade. Scoateți din cuptor<br />
și tava, apoi lăsați la răcit<br />
pe un grătar.<br />
A consemnat: Anne Hürlimann – Redactor OR, Foto: Arhiva personală
Change language