03 2016

16
Дина Гайнутдинова:
«МОЙ СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ ОТЛИЧАЕТСЯ
ОТ ПРИНЯТОГО В РОССИИ»
Дина Гайнутдинова – директор Café-Bar Chaplin – человек непубличный,
но в профессиональных кругах ее имя как знак качества. Об уровне проведения
ее мероприятий легенды ходят не только в Иглино, но в Уфе и даже в Москве.
Легенды именно об уровне ее работы, а не о ней самой. Издатель журнала Soroka
провела один день с Диной и ее командой, чтобы понять, кто и как представляет
бизнес общественного питания в поселке Иглино.
он и она
Дина, мы знаем, что Вы не уроженка Иглино и даже
не его жительница. Почему Ваше заведение открылось
именно здесь?
- Да, я не уроженка Иглино. Вообще, родилась не в Башкирии,
а в Тюменской области. Росла в Татарстане, в данный
момент живу в Уфе. В ресторанный бизнес попала в силу
выбранной в университете сервиса специальности. Почему
именно Иглино? «Не было бы счастья, да несчастье
помогло»... Шесть лет назад у меня было четыре работающих
предприятия общественного питания в Уфе. Одно из
них пришлось спешно закрыть в результате разногласий
с арендодателем. Без работы остались около тридцати человек,
которых нужно было срочно трудоустроить. Приятельница
сообщила о сдаче в аренду помещения в Иглино.
Брать или не брать, я даже не размышляла. Просто взяла –
и все. С этого и началась история кафе.
Вы основали свой бизнес сразу после окончания вуза?
- Нет, конечно. Я успела много где поработать – от специалиста
отдела кадров в одной из республиканских клиник
до преподавателя и директора центра дополнительного
образования в Башкирском институте социальных технологий.
Была и заведующим производством в аутсорсинговой
компании, занимающейся организацией питания по
государственным контрактам.
У предприятий общественного питания, как правило,
недолгий век. Они подвержены влиянию моды, капризам
публики, конкуренции, вследствие чего многие
закрываются в течение первого года существования.
Вашему кафе исполнилось пять лет. Что значит
для Вас эта дата?
- Предприятие – это мой ребенок. К пяти годам ребенок
уже умеет ходить, говорить, многое понимает. Но это только
определенная ступень взросления и роста. Сейчас начинается
новый виток развития, когда нужно уже уметь не
только ходить, но и выбирать направление, не только говорить,
но уметь громко заявить о себе, не только понимать,
но и делать выводы, оттачивая профессионализм. Вы
правильно сказали о влиянии моды и конкуренции. Но эти
факторы бессильны, когда ты вкладываешь душу в то, что
делаешь. Несмотря на то, что прибыль – цель любого бизнеса,
деньги никогда не имели для меня первостепенного
значения. Я хочу уважать себя за то, что делаю. Мне кажется,
это единственный способ построить компанию, которая
не будет подвержена влиянию моды и будет выгодно отличаться
от конкурентов.
Главная проблема ресторанов и кафе – персонал. Как
Вы его набираете, есть ли текучка кадров?
- Проблема набора квалифицированного и честного
персонала действительно остро стоит не только в Иглино
или Уфе, она актуальна и для крупных московских ресторанов.
Настоящих профессионалов очень мало. Зато
много амбиций, которые базируются на самообразовании
из Интернета либо вообще не имеют под собой почвы.
Поэтому мы просто учимся жить с этой проблемой;
выдыхать – когда постигло очередное «кадровое» разочарование,
и, конечно, продолжаем искать новых людей,
которые станут частью нашей команды.
Про текучку отвечу так: у нас ее нет. Многие работают
со дня открытия кафе. Во-первых, несмотря на нестабильную
экономическую обстановку в стране, мы постоянно
индексируем заработную плату. Так, к примеру, наши
часовые ставки на порядок выше, чем в уфимских ресторанах
(о кафе уже не говорю). Во-вторых, мы активно
работаем над корпоративной культурой: проводим мероприятия,
корпоративные праздники, собрания, которые
снижают уровень напряженности на предприятии.
В-третьих, создаем условия для карьерного роста. Мы
сами растим специалистов, которые нам нужны. Кроме
того, всегда стараемся сделать так, чтобы сотрудникам
хорошо и радостно работалось, и у них было все, чтобы
быть лучшими. Мелочей здесь не бывает – обеспечение
бесплатным питанием, формой, обучающими материалами,
постоянное обновление оборудования и инвентаря,
социальное обеспечение, система поощрений,
индивидуальный подход к каждому сотруднику… В общем,
мы любим, ценим и уважаем наших работников, а
взамен получаем многолетний добросовестный труд и
преданность.
ПЕРСОНА 17