DK_04_10_2019

58 КУЛИНАРНЫЕ ТАЙНЫ
БАНАНЫ, КОКОСЫ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ РАЙ
Добавьте в ваше
меню частичку экзотических,
ярких
красок и вкуса!
Виктория Смелова, г. Москва
Сегодня даже экзотические
фрукты тами и надеемся, что
доступны круглый эти блюда доставят
год. Мы собрали для вас вам удовольствие в лю­
нес колько необычных ребое
время года!
цептов с ягодами и фрук­
куриные котлеты с ананасом
2 ст. л. панировочных сухарей, 0,5 ч. л. порошка
карри, 500 г куриного фарша, 150 мл молока,
4 яйца, 100 г белой булки, 100 г консервированно-
го ананаса, 2 ст. л. растительного масла, 50 г
сливочного охлажденного масла, соль по вкусу.
С булки срезать корку, мякоть размочить в 50 мл
молока, смешать с фаршем, карри, солью и перцем.
Оставшееся молоко взбить с яйцами.
Сливочное масло и ананас нарезать кубиками.
Из фарша сформировать котлеты, поместить
в середину по кусочку масла и кубику
ананаса. Обмакнуть котлеты в яичную
смесь и обвалять в сухарях. Затем проделать
это еще раз. Разогреть в сковороде
растительное масло и обжарить котлеты,
по 6–8 минут с каждой стороны.
кокосовое печенье
200 г творога,
1 яйцо, 30 г муки, 10 г
кокосовой стружки,
сахар по вкусу.
Смешать все ингредиенты.
Сформировать
творожные печенья
и выпекать на силиконовом
коврике
в духовке при 180° С
20–25 минут.
№4 апрель
ПОДПИШИСЬ! ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
2019
В КАТАЛОГЕ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ – 10873! 59
печень с клубникой и тимьяном
250 г говяжьей печени, 400 г свеклы,
250 г клубники, 35 г сахара, 1 ч. л. крахмала,
10 веточек свежего тимьяна, оливковое
масло, бальзамический уксус, соль,
свежемолотый черный перец.
Свеклу отварить, очистить, нарезать мелкими
кубиками. Клубнику растереть с сахаром
и прогреть на слабом огне под крышкой
до тех пор, пока она не приобретет густую
неоднородную консистенцию (5–6 минут).
Добавить крахмал. Приправить солью,
перцем и половиной мелко нарезанного
тимьяна. Печень очистить от пленок,
сбрызнуть маслом, нарезать ломтиками,
посолить и поперчить. Обжарить на сковороде
3–4 минуты. Посыпать оставшимся
мелко нарезанным тимьяном,
добавить клубничную смесь с припра­
вами и перед подачей на стол добавить
в каждую порцию несколько
капель
бальзамического
уксуса. Подавать со свекольными
кубиками,
украсить
клубникой.
творожная улитка с гранатом
180 г бездрожжевого лаваша, 600 г
творога (2%), 0,5 стакана сахара, 2 яйца,
120 мл кефира, 3 ч. л. кокосовой стружки,
зерна половины граната.
Перемешать творог с 1 яйцом, ванилином,
кокосовой стружкой, сахаром и добавить
зерна граната. Лаваш нарезать полосками
шириной примерно 12 см. В отдельной
тарелке взбить кефир с яйцом, можно
добавить 1 ст. л. сахара. Распределить по полоскам
лаваша творожную массу, скрутить
в трубочки. Трубочки с начинкой выложить
в форму для выпечки по кругу в виде улитки.
Залить кефирной смесью и дать постоять
10–15 минут, чтобы лаваш успел пропитаться.
Выпекать в духовке 30 минут при 180 °С.
быстрые цукаты
Кожура от 5 больших
апельсинов (можно сделать
микс, заменив часть апельсинов
на лимоны, мандарины,
лайм), 3 стакана сахара,
вода, соль, лимонная кисло-
(примерно 1–3 г, по вкусу).
1та
Кожуру, не нарезая, положить
в кастрюлю, залить холодной
водой (2–2,5 л), довести
до кипения, кипятить на небольшом
огне 10 минут. Выложить
корки в дуршлаг, поставить
под холодную воду.
Повторить первый этап еще
2 раза. В третий раз в воду
добавить соль, чтобы вышла
2горечь.
Нарезать кожуру полосками
шириной по 0,5 см. Мандариновые
шкурки очень
нежные, их нужно просто
поделить 3
на кусочки.
В кастрюлю всыпать
2 стакана сахара,
влить 1 стакан кипятка,
дать закипеть. Опустить
в этот сироп нарезанную
кожуру. Варить на среднем
огне, встряхивая, до прозрачности
цукатов, около
30 минут. В конце добавить
4лимонную кислоту.
Выложить цукаты на дурш­
чтобы стек сироп. 5лаг,
Обвалять цукаты в сахаре
и подсушить на пергаменте
2 часа. Можно горячие
цукаты выложить в сте­
рильные банки и использовать
для прослойки
тортов,
а сироп – для
пропитки.