Gorproekt_oct_2021_yumpu

76
ТЕХНОЛОГИИ
Команда из Колумбийского университета
реализовала идею сверхточного
приготовления еды, применив для обработки
сырых продуктов 3D-принтер
и лазер. Первый создает заготовку с
идеально правильными размерами, а
второй запекает ее по оптимальному
алгоритму.
Данная разработка вклад в развитие пищевой
промышленности будущего. С
одной стороны, дефицит продуктов и
энергии вынудит людей готовить пищу
предельно экономно, без потерь. Полуфабрикаты
сменит дешевая и питательная
съедобная биомасса, которой перед употреблением
каждый сможет придать персональную
форму. Воспринимайте это как
аналог «фотошопа» для кулинарии – вы
задаете программу и печатаете свой индивидуальный
ужин.
В эксперименте американских ученых
3D-принтер использовал пасту из куриного
фарша для создания пластинки толщиной
3 мм и площадью 1 квадратный
дюйм (645 кв. мм). Для разогрева заготовки
применяли два лазера, с длинами
волн 445 нанометров и 980 нанометров.
Время разогрева варьировалось от 5 до 14
минут, лазерный луч перемещался по разным
траекториям, инфракрасная камера
и термисторы непрерывно контролировали
температуру мяса.
Оказалось, что лучший результат достигается
при спиральном узоре лазера. Процесс
занимает вдвое меньше времени, чем
приготовление в духовке, мясо сохраняет
больше влаги и становится вкуснее. Это
подтверждено слепыми тестами среди
ученых – напечатанные куриные чипсы
всем понравились больше обычных. Вдохновленные
результатом, авторы технологии
всерьез собираются заняться «фотошопом
для еды».
3D-ПЕЧАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
окТЯБРЬ 2021