Peiting backt - Süßes aus dem Pfaffenwinkel

BUCH<br />

<br />

BACH<br />

<strong>Peiting</strong><br />

Was braucht es für ein gutes Backbuch?<br />

Viele bewährte Rezepte für<br />

jede Gelegenheit. Wenn diese dann<br />

<strong>aus</strong> den heimischen Backstuben begeisterter<br />

Hobbybäcker kommen,<br />

schmecken sie gleich noch besser.<br />

Egal ob zum Kaffeeklatsch mit der<br />

besten Freundin, für die nächste Vereinsfeier<br />

oder ein großes Familienfest<br />

– in diesem Buch gibt es für alle<br />

Gelegenheiten das passende Rezept.<br />

In den vier Kapiteln ist für jeden etwas<br />

dabei! Kuchen, die schnell zusammengerührt<br />

sind, himmlische Torten,<br />

fruchtig-saftige Obstkuchen und<br />

Kleingebäck fürs ganze Jahr.<br />

<strong>Peiting</strong> <strong>backt</strong> <strong>Süßes</strong> <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> <strong>Pfaffenwinkel</strong><br />

<strong>Süßes</strong> <strong>aus</strong> <strong>dem</strong><br />

<strong>Pfaffenwinkel</strong><br />

<strong>backt</strong><br />

BUCH<br />

<br />

BACH<br />

Buchhandlung am Bach, <strong>Peiting</strong><br />

info@buchambach.de · ISBN 978-3-943911-10-7

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*Inhalt<br />

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Allrounder<br />

7 Blitz-Käsekuchen<br />

8 Böhmischer Nusskuchen<br />

9 Eierlikörkranz<br />

11 Fußballkuchen<br />

12 Französische Orangentörtchen<br />

13 Herzog-Guglhupf<br />

15 Kartoffeltorte<br />

16 Käsekuchen Inge<br />

17 Kokoskuchen<br />

18 Lilli-Kuchen<br />

19 Mohn-Käsekuchen<br />

21 Mohnkranz<br />

22 Omas Mandelkuchen<br />

23 <strong>Peiting</strong>er Kaskuchen<br />

25 Puddingkuchen<br />

26 Schokokuchen<br />

27 Schoko-Nusskuchen<br />

28 Zitronenschnitten<br />

29 Zucchinikuchen<br />

Obstkuchen<br />

31 Verdrehter Ananaskuchen<br />

32 Apfel-Mohntörtchen<br />

33 Feiner Apfelkuchen<br />

35 Bettys Kaffeebrot (Apfelstrudel)<br />

36 Krümeltorte<br />

37 Mandel-Aprikosenkuchen<br />

38 Bananenkranz<br />

39 Birnenkuchen<br />

40 Johannisbeer-Quarkkuchen<br />

mit Baiser<br />

41 Beeren-Streuselkuchen<br />

42 Schwäbischer Träubleskuchen<br />

43 Brauner Kirschkuchen<br />

45 Kirsch-Bröselkuchen „Ruck-Zuck“<br />

46 Kirschkuchen mit Schmand<br />

47 Kirsch-Schmandkuchen vom Blech<br />

48 Rhabarberkuchen<br />

49 Rhabarberkuchen mit Guss<br />

51 Rote Grütze-Kuchen<br />

mit Mascarpone<br />

52 Ungarischer Obstkuchen<br />

53 Zwetschgendatschi mit Mürbteig<br />

Torten<br />

55 Prinzregententorte<br />

57 Apfel-Schneemus-Torte<br />

59 Apfeltorte<br />

61 Diplomatentorte<br />

63 Pina Colada-Torte<br />

64 Bananen-Likörtorte<br />

65 Eierlikörtorte<br />

67 Erdbeercharlotte<br />

69 Himmelstorte<br />

71 Schneewittchen-Torte<br />

73 Kochlöffeltorte<br />

75 Omas weltbeste<br />

Donauwellen-Torte<br />

77 Sauerkirschtorte<br />

79 Hensen-Jensen-Torte<br />

81 Zuger Rübliroulade<br />

83 Pflaumen-Schichttorte<br />

85 Pistazientorte<br />

87 Rhabarbertorte<br />

89 Schokowürfel<br />

*<br />

Kleingebäck<br />

91 Burgenländer Plätzchen<br />

92 Aprikosen-Florentiner<br />

93 Florentiner<br />

94 Nugat-Kugeln<br />

95 Vanilletaler<br />

97 Stollenkonfekt<br />

98 Guglhupferl mit Schokoeiern<br />

99 Hollerkücherl<br />

101 Mini-Buchteln<br />

102 Zwetschgenbavesen<br />

Vorhandene Abkürzungen:<br />

g = Gramm, kg = Kilogramm, TL = Teelöffel,<br />

EL = Esslöffel, Msp. = Messerspitze, ml = Milliliter,<br />

l = Liter, Pck. = Päckchen, Ø = Durchmesser,<br />

TK = Tiefkühl<br />

Die Mengenangabe bei verwendeten Dosenfrüchten<br />

bezieht sich auf das Abtropfgewicht. Die Temperaturangabe<br />

in Klammern steht für Heißluft.<br />

Inhaltsverzeichnis<br />

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5

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Französische<br />

Orangentörtchen<br />

Rührteig:<br />

tränken:<br />

dekor:<br />

60 g Butter<br />

3 Eier, 130 g Zucker, abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange,<br />

60 g Mehl, 60 g Speisestärke, ½ TL Backpulver<br />

2 EL Mandelblättchen<br />

80 ml Orangensaft<br />

Puderzucker<br />

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.<br />

Die Eier mit <strong>dem</strong> Zucker schaumig schlagen.<br />

Orangenschale, Mehl, Speisestärke und Backpulver<br />

mischen und mit der Butter unter die<br />

Schaummasse ziehen.<br />

Den Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen<br />

<strong>aus</strong>gelegte Muffin-Form füllen.<br />

Die Mandelblättchen darüberstreuen und<br />

backen.<br />

Backzeit: 25 bis 30 Min. bei 180 °C (160 °C)<br />

Die heißen Muffins mit <strong>dem</strong> Orangensaft<br />

beträufeln.<br />

Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben und<br />

nach Belieben verzieren.<br />

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Herzog-Guglhupf<br />

Rührteig:<br />

Dekor:<br />

250 g Butter, 250 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 6 Eier, 2 EL Rum<br />

350 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 250 g Sahne<br />

200 g Kuvertüre Zartbitter<br />

50 g gehackte Haselnüsse<br />

Für den Rührteig die Butter mit <strong>dem</strong> Zucker<br />

und <strong>dem</strong> Vanillezucker schaumig rühren.<br />

Die Eier nach und nach zugeben. Den Rum<br />

zufügen. Das Mehl mit <strong>dem</strong> Backpulver<br />

mischen und mit der Sahne auf mittlerer<br />

Stufe unterrühren.<br />

Den Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte<br />

Guglhupf-Form streichen und<br />

backen.<br />

Backzeit: ca. 50 Min. bei 180 °C (160 °C)<br />

Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad<br />

schmelzen. Den abgekühlten Kuchen<br />

damit überziehen.<br />

Die Haselnüsse ohne Fettbeigabe hellbraun<br />

rösten und über den Kuchen streuen.<br />

13

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*Obstkuchen …<br />

… von A bis Z! Fruchtig und saftig kommen<br />

diese Obstkuchen daher. Aromatische Äpfel,<br />

fein-säuerliche Beeren oder süße Kirschen –<br />

Obstkuchen mag einfach jeder und sie<br />

runden jede Kaffeetafel ab.<br />

Verdrehter<br />

Ananaskuchen<br />

Rührteig: 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 EL Vanillezucker<br />

3 Eier, 180 g Mehl, 75 g Speisestärke,<br />

2 TL Backpulver, 4 EL Milch<br />

Belag: 1 Dose Ananasscheiben (à 490 g)<br />

1 Pck. Tortenguss klar<br />

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Obstkuchen von A – Z<br />

*<br />

Für den Rührteig die Butter mit <strong>dem</strong> Zucker und <strong>dem</strong> Vanillezucker<br />

schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. Das<br />

Mehl mit der Speisestärke und <strong>dem</strong> Backpulver mischen und mit<br />

der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.<br />

Die Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.<br />

Die Fruchtscheiben in eine am Boden mit Backpapier <strong>aus</strong>gelegte,<br />

gefettete Springform (28 cm Ø) legen. Den Teig darüberstreichen<br />

und backen.<br />

Backzeit: ca. 45 Min. bei 180 °C (160 °C)<br />

Den abgekühlten Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen. Aus<br />

150 ml aufgefangenem Saft, 100 ml Wasser und <strong>dem</strong> Tortenguss<br />

nach Anleitung einen Guss zubereiten und den Kuchen<br />

damit überziehen.<br />

Tipp:<br />

Nach Belieben mit Sahnetupfen, Ananasstückchen und<br />

Raspelschokolade verzieren.<br />

31

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Obstkuchen von A – Z<br />

Kirsch-Bröselkuchen<br />

„Ruck-Zuck“<br />

teig:<br />

5 Eier, 150 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken<br />

200 g Semmelbrösel, 1 TL Backpulver<br />

Belag: 1 Glas Kirschen (à 350 g)<br />

Dekor: Puderzucker<br />

Für den Teig die Eier mit <strong>dem</strong> Zucker<br />

schaumig rühren. Die Gewürze zufügen.<br />

Die Semmelbrösel mit <strong>dem</strong> Backpulver<br />

mischen und langsam unterrühren.<br />

Den Teig in eine gefettete Springform<br />

(28 cm Ø) geben.<br />

Die Kirschen abtropfen lassen. Über den<br />

Teig verteilen und backen.<br />

Backzeit: ca. 50 Min. bei 180 °C (160 °C)<br />

Vor <strong>dem</strong> Servieren mit Puderzucker<br />

bestäuben.<br />

Ein paar Tipps zum Backen:<br />

Wie erkenne ich, ob mein Kuchen fertig ist?<br />

Die gute alte Spießchenprobe ist die ideale Möglichkeit dafür. Knapp vor Ende der<br />

Backzeit einen Holz- oder Metallspieß an der höchsten Stelle in das Backgut stecken.<br />

Bleibt der Spieß nach <strong>dem</strong> Her<strong>aus</strong>ziehen trocken, ist der Kuchen fertig. Klebt noch<br />

etwas Teig daran, braucht der Kuchen noch ein wenig Zeit zum Backen.<br />

Soll der Kuchen nach <strong>dem</strong> Backen rasten?<br />

Kuchen mit Rührteig immer mindestens 20 Min. in der Form abkühlen lassen, dann<br />

erst <strong>aus</strong> der Form stürzen.<br />

Kuchen mit Mürbteig, wie z. B. Käsekuchen, ganz in der Form abkühlen lassen; durch<br />

die schwere Quarkmasse könnte sonst der Kuchenrand brechen.<br />

Biskuit sofort nach <strong>dem</strong> Backen vom Backpapier lösen und <strong>aus</strong>kühlen lassen.<br />

Kleingebäck auch sofort nach <strong>dem</strong> Backen vom Blech heben.<br />

*<br />

Tipp:<br />

Semmelbrösel selbst machen: Wenn mal<br />

eine Semmel oder ein Stück Brot übrig bleibt,<br />

dieses einfach trocknen, dann mit einem<br />

Universalmixer fein reiben und aufbewahren.<br />

Sie schmecken viel besser als gekaufte<br />

Brösel.<br />

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45

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Pflaumen-Schichttorte<br />

Rührteig:<br />

Belag:<br />

Füllung:<br />

Dekor:<br />

125 g Butter, 90 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 3 Eier<br />

250 g Mehl, 2 EL Kakao, 2 TL Backpulver, 50 ml Milch, 50 g Mandelblättchen<br />

500 g Pflaumen oder Zwetschgen, 450 ml Johannisbeernektar<br />

1 Pck. Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker, ¼ TL Zimt<br />

4 Blatt Gelatine<br />

500 g Mascarpone, 250 g Quark (40 %), 80 g Zucker, 1 EL Vanillezucker,<br />

100 ml Zitronensaft<br />

1 Blatt Gelatine, 25 g weiße Kuvertüre<br />

Die Butter mit <strong>dem</strong> Zucker und <strong>dem</strong> Vanillezucker<br />

schaumig rühren. Die Eier nach und<br />

nach zugeben. Mehl mit Kakao und Backpulver<br />

mischen und mit der Milch auf mittlerer<br />

Stufe unterrühren. Mandelblättchen unterheben.<br />

Den Teig in eine gefettete Springform<br />

(28 cm Ø) streichen und backen.<br />

Backzeit: ca. 35 Min. bei 180 °C (160 °C)<br />

Die Pflaumen (Zwetschgen) waschen, entsteinen<br />

und in dünne Spalten schneiden.<br />

In 400 ml Nektar 5 Min. köcheln lassen.<br />

Puddingpulver, Zucker und Zimt mit <strong>dem</strong><br />

restlichen Nektar glatt rühren. Zum Kompott<br />

geben und einmal aufkochen.<br />

Vom Tortenboden einen dünnen Deckel<br />

abschneiden und den Boden mit einem<br />

Tortenring umschließen. Knapp 2 / 3 des<br />

Kompotts darauf verstreichen und abkühlen<br />

lassen.<br />

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br />

Restliche Zutaten für die Füllung verrühren.<br />

Gelatine nach Anleitung auflösen und unterrühren.<br />

Die Creme auf das Kompott streichen<br />

und den zweiten Tortenboden darauflegen.<br />

Die Gelatine einweichen. Restliches Kompott<br />

nochmals leicht erhitzen und die <strong>aus</strong>gedrückte<br />

Gelatine darin auflösen. Auf der<br />

Torte verteilen und 2 Std. kühl stellen.<br />

Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad<br />

schmelzen. Die Torte damit verzieren.<br />

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Torten<br />

83

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*Fein & Klein<br />

durch‘s Jahr<br />

Köstliches Weihnachtsgebäck, österliche<br />

Guglhupferl oder knusprige Zwetschgenbavesen<br />

– raffiniertes Kleingebäck als<br />

kulinarische Begleiter durch‘s Jahr!<br />

Burgenländer<br />

Plätzchen<br />

Mürbteig:<br />

Baiser:<br />

Füllung:<br />

275 g Mehl, 50 g Zucker, 200 g Butter,<br />

3 Eigelb<br />

3 Eiweiß, 250 g Zucker<br />

8 EL Aprikosenaufstrich ohne Stücke,<br />

1–2 TL Zitronensaft<br />

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Kleingebäck<br />

*<br />

Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und 30 Min.<br />

kühl stellen.<br />

Den Teig 3 mm dünn <strong>aus</strong>rollen und Blüten oder Sterne (4 cm Ø)<br />

<strong>aus</strong>stechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier <strong>aus</strong>gelegte Backbleche<br />

legen.<br />

Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker langsam zugeben. In einen<br />

Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben. Auf den äußeren Rand<br />

der Plätzchen kleine Tupfen setzen und backen.<br />

Backzeit: 25 bis 30 Min. bei 190 °C (170 °C)<br />

Den Aprikosenaufstrich mit <strong>dem</strong> Zitronensaft erwärmen. In die<br />

Mitte jedes Plätzchens davon einen kleinen Klecks geben und<br />

trocknen lassen.<br />

Tipp:<br />

Den Aufstrich in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine Ecke<br />

abschneiden und so die Plätzchen füllen.<br />

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