Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
levande landsbygd » gårdSbageri<br />
Marcel Kortekaas letade efter en gård<br />
som odlar biodynamiskt. den hittade han<br />
i vassmolösa i småland. där fanns även<br />
ett litet bageri. sedan dess har bageriets<br />
knäckebröd blivit en kändis lite varstans.<br />
text sVeN rosell Foto eriK MÅrteNssoN<br />
En holländare, en<br />
danska, en lett och<br />
tyskt mjöl<br />
– det blir<br />
Svenskt<br />
knäckebröd<br />
Den smala grusvägen ringlar<br />
sig mellan åkrarna på<br />
bördiga Södra Möreslätten<br />
ett par mil söder om<br />
Kalmar. Plötsligt dyker<br />
skylten upp, Solmarka Gårdsbageri<br />
står det. Bageriet ligger avsides, men<br />
så startades det som just ett gårdsbageri.<br />
Det är onsdag och då står det<br />
knäckebröd på bakschemat. Degen<br />
rör sig framåt i maklig takt. Den<br />
kavlas och delas i fyra band varefter<br />
ett hjul skär banden i kvadratiska<br />
stycken. Ut ur den långa tunnelugnen<br />
kommer tunna och spröda<br />
knäckebröd som får svalna innan<br />
det packas i askar.<br />
28 impuls nr 2 2012<br />
Knäckebrödsdegen består av<br />
rågmjöl, grahamsmjöl, vetemjöl,<br />
rågsurdeg, sesamfrön, olivolja, havssalt<br />
och vatten. Mjölet mals på plats<br />
i egen stenkvarn.<br />
– Knäckebröd är något jag mötte<br />
i Sverige. Det här kan man äta som<br />
det är, säger bagaren Sandris Stikans<br />
och nickar mot bandet där den bruna<br />
degen glider fram.<br />
sanDrIs BEräTTar aTT han arbetade<br />
med hantverksbak även när han<br />
bodde i Lettland. Där handlade<br />
det om surdegsbröd med långtidsjäsningar.<br />
När han så småningom<br />
tyckte det var dags för en förändring<br />
i livet, gav han sig iväg till Sverige.<br />
sandris stikans<br />
»Knäckebröd<br />
är<br />
något jag<br />
mötte<br />
i Sverige.«<br />
Kärleken fick honom att stanna<br />
kvar och här upptäckte han knäckebrödet.<br />
för ETT knäckEBröD bakat på biodynamiskt<br />
mjöl räcker det inte med<br />
förstklassiga råvaror. Spannmålen<br />
kan ha växt på varierande typer av<br />
jord och under skiftande väderförhållanden<br />
vilket ställer olika krav på<br />
bakningsprocessen. Bagarens kunnande<br />
spelar en huvudroll för att få<br />
alla pusselbitar på plats.<br />
– Samspelet mellan bagaren och<br />
degen är viktigt. Det är som att<br />
dansa, det behövs två, säger han och<br />
skrattar.<br />
Knäckebrödet, liksom bageriets
Change language