New Title - Coop

More documents

Recommendations

Info

Frukten ger mer och annorlunda smak när den används i matlagning. Folk är intresserade av att uppleva nya smaker. valnötter, berberis och saffran, en fröjd för både öga och gom. Hon tror att det finns en anledning till att mer exotiska frukter blivit så populära i mat. – Det är nytt – och nyttigt! Frukten ger mer och annorlunda smak när den används i matlagning. Folk är intresserade av att uppleva nya smaker. En del reser mycket, andra är bara intresserade av nya kulturer och ser mat som ett sätt att utforska dem. Vi invandrare har tagit med våra recept hit och vår mat har blivit populär när andra ätit hemma hos oss eller när vi serverat maten på restaurang. Det som tidigare bara fanns i utländska butiker eller fick skickas med släktingar blir i dag allt vanligare i dagligvaruhandeln. – Butikerna har tagit in många av de frukter vi behöver. Förr fick vi inte tag på en del råvaror från våra hemländer, nu finns allt. Zarrin Fadais enda invändning är att det är dyrt att köpa exotiska frukter för storskalig matlagning, till exempel hennes egen favoritfrukt, mango. Att hitta ekologiskt odlade exotiska frukter är inte heller lätt. Hon uppmanar alla att framföra önskemål till sina livsmedelsbutiker. För det är hög tid att ge frukt i mat en ny chans! Numera finns härliga, lättlagade recept och spännande frukter som får det att vattnas i munnen på den mest inbitne grönsaksfobiker. Mersmak – nr 1 2007 Namn: Bengt Sjöström Yrke: Krögare och ägare, Restaurang Linnéa i Göteborg – Första kontakten med exotisk frukt i maten var klassikern ananas på pizza. Det var ju spännande! Senare förstod jag att det inte ansågs så fint att ha frukt i mat. Men så upptäckte jag anka à l’orange och hur jädra bra det kan vara! Ju mer jag reser, ju mer inser jag vilka spännande kombinationer som kan göras. Namn: Zarrin Fadai Yrke: Driver Spice Catering i Stockholm – Min egen favoritfrukt är mango, gärna i en afrikansk gryta tillsammans med lamm, russin, plommon och jordnötssmör. Men mitt bästa fruktminne är en speciell melon som bara växer i min hemstad Kerman, i södra Iran. Melonen är väldigt söt – och väldigt stor. Efter skolan åt vi den med ost och hembakat bröd. Lika nyttigt som grönsaker Byt ut kakfatet mot ett fruktfat till fikat, tipsar Mersmaks dietist Latifa Lindberg. Är det lika nyttigt med frukt som med grönsaker i mat? – Ja, absolut. Olika frukter och grönsaker har alla sina fördelar och det är därför vi ska äta varierat både vad gäller färger, former och sorter. Tänk på blandningen, att äta hälften frukt och hälften grönsaker. Frukt innehåller, precis som grönsaker, antioxidanter, fibrer och har bra näringsvärden. Vi vet inte exakt vad som gör frukt och grönt så nyttigt, bara att de som äter mycket mår bättre och är friskare. – Vi äter ungefär hälften av den frukt och de grönsaker vi borde äta. Ät gärna 500 gram frukt och grönt per dag. Detta gäller inte bara vuxna, utan även barn, något som Livsmedelsverkets senaste undersökning har visat. Hur ska vi få i oss mer frukt? – Det finns några enkla sätt, ett är att använda mer frukt i matlagningen, utan att ta bort grönsaker. Ha alltid en välfylld fruktskål hemma och låt barnen ta med sig frukt till skolan – ta själv med dig till jobbet! Hel frukt är perfekt som den är, praktiskt förpackad. Unna dig att äta mycket av frukt som är i säsong, då är den nyttigast, smakrikast och billigast. I Libanon, där min far kommer ifrån, umgås man över kaffe och en stor fruktbricka, inte kakfat. Hur ska frukt tillagas så att inte näringsämnen förstörs? – Så skonsamt som möjligt, precis som med grönsaker. Värme, ljus och lagring förstör näringsämnen. Ungefär hälften av C-vitaminet försvinner vid tillagning. Tänk på att ha så lite vatten som möjligt och att inte koka sönder frukten. Att woka och mikra är två bra tillagningsmetoder. 29
GRANATÄPPELSALLAD MED GRILLAD HALLOUMI 4 portioner Tillagning: cirka 15 minuter Ingredienser 1 granatäpple, delat 1 gurka, urkärnad, i tärningar ca 12 cocktailtomater, i klyftor några kvistar färsk mynta och/ eller rucola 2–3 krm fl ingsalt 250 g halloumiost, i skivor olivolja KARIBISK KÖTTGRYTA 4 portioner Tillagning: cirka 30 minuter Ingredienser 400 g fl äskkött, t ex färsk skinka, i strimlor 1–2 tsk curry 1 msk rapsolja eller fl ytande margarin 1 gul lök, i klyftor 3–5 krm salt 1 liten burk kokosmjölk (ca 1½ dl) 1 papaya eller mango, skalad, i smala klyftor 2 fasta bananer, i skivor 1–2 syrliga äpplen, i tärningar ½ dl russin, gärna sultan russin ½ dl jordnötter, gärna torrostade 4 portioner fullkornsris, kokt UGNSBAKAD CITRUS MED SNÖTÄCKE 4 portioner Tillagning: cirka 15 minuter Ugnstemperatur: 250 grader övervärme Ingredienser 4 apelsiner eller 2 söta grapefrukter eller hälften av varje 6–7 kumquats 2 äggvitor 3 msk socker ca 2 msk solroskärnor eller mandelspån (glass) Tillagning: Kärna ur granatäppelhalvorna genom att först klämma lätt på dem. Håll sedan halvorna, med snittytan ner, över en skål och slå med en sked på skalet så att saft och kärnor lossnar. Gräv ut det som inte lossnar med en sked. Tag bort de vita mellanväggarna från kärnorna. Blanda gurka, tomater, granatäppelkärnor med saft, mynta och/eller rucola på ett fat. Strö över salt och ringla eventuellt över lite olja. Olja ostskivorna och grilla eller stek dem i en panna. Lägg dem på salladen och servera genast, gärna med bröd. Tillagning: Bryn köttet med curryn i fettet i en gryta. Tillsätt löken, stek ett par minuter till och salta. Häll i kokosmjölken och koka tills köttet känns mört, cirka 5 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för torrt. Blanda försiktigt i frukten och låt sjuda tills allt är genomvarmt, 2–3 minuter. Strö över nötterna. Servera med ris. Vintips! Till mat med frukt i passar det bäst med ett halvtorrt vitt eller inte alltför tungt rött vin, med mycket fruktighet. Kyl gärna rödvinet lite, det lyfter fram frukten. Grytan är så smakrik att huvud ingrediensen spelar mindre roll för dryckesvalet. Lite syra rundar av sötman i kokosmjölken. 2069 Drostdy-Hof Steen Box (box, 300 cl) 167:- 23011 Muriel Seleccion 63:- Tillagning: Skala apelsinerna eller grapefrukterna med en kniv så att även det vita kommer bort. Kumquatsen ska inte skalas, den behöver bara tvättas med hett vatten. Skär frukten i tunna skivor och lägg dem omlott på ett ugnssäkert fat. Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Täck frukten med skummet och strö över kärnor eller mandelspån. Gratinera i övre delen av ugnen tills täcket börjar ta färg, 1–2 minuter. Servera genast, eventuellt med en kula glass. 30 Mersmak – nr 1 2007
Page 1 and 2: Lev livet ute - packa för en vit p
Page 3 and 4: Hur gör du för att få barnen att
Page 5 and 6: Hälsa ekologiskt Det ekologiska jo
Page 7 and 8: Det går att förvara stekta köttb
Page 9 and 10: Transportera morotssoppan i termos.
Page 11 and 12: Hallonmuffins är lätta att ta med
Page 13 and 14: Mersmak - nr 1 2007 TIPS För att f
Page 15 and 16: w Just nu i säsong Renskavswraps S
Page 17 and 18: TEXT Hedvig von Mentzer FOTO Roland
Page 19 and 20: 26 KYCKLINGSOPPA MED LIME 4 portion
Page 21: 28 HETA RÄKOR MED MANGO 4 portione
Page 25 and 26: RECEPT Kerstin Englund och Sander J
Page 27 and 28: SNABB FÄRS- RÄTT MATIG SOPPA Mers
Page 29 and 30: TEXT Martin Hansson FOTO Tina Axels
Page 31 and 32: COOP MEDMERA INFO Du kan hjälpa Bi
Page 33 and 34: PASSION Alla hjärtans dag är frå
Page 35 and 36: Foto: Pekka Stålnacke Foto: Pekka

New Title - Coop

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?