Hembakat bröd Skidhelg i Chamonix Krogtest: Mäster Anders Chic ...
Hembakat bröd Skidhelg i Chamonix Krogtest: Mäster Anders Chic ...
Hembakat bröd Skidhelg i Chamonix Krogtest: Mäster Anders Chic ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Skållade rågsiktslimpor<br />
2 limpor<br />
Dag 1:<br />
1,2 liter rågsikt<br />
1 liter kokande<br />
vatten<br />
Dag 2:<br />
1 pkt jäst (50 g)<br />
2 msk vatten,<br />
37 grader<br />
1 msk salt<br />
1/2 dl sirap<br />
Ca 1,3 liter<br />
vetemjöl<br />
3–3 1/2<br />
timmar + tid för<br />
skållning<br />
12 m | ämne<br />
1. Dag 1: Lägg rågsikten i en<br />
bunke. Häll på det kokande<br />
vattnet och blanda till en<br />
gröt. Täck över med plastfilm<br />
och låt stå i rumstemperatur<br />
1 dygn.<br />
2. Dag 2: Rör ut jästen i det<br />
ljumma vattnet och häll det<br />
i gröten tillsammans med<br />
salt och sirap. Arbeta in det<br />
mesta av mjölet till en smidig<br />
deg. Låt jäsa övertäckt<br />
ca 1 timme.<br />
3. Ta upp degen på mjölat<br />
bakbord och knåda den<br />
smidig. Dela den i 2 delar<br />
och forma till runda limpor.<br />
Lägg på bakplåtspapper på<br />
plåt. Strö över lite mjöl och<br />
nagga med en gaffel. Låt<br />
limporna jäsa övertäckta<br />
30–40 minuter. Sätt under<br />
tiden ugnen på 200 grader.<br />
4. Sätt in plåten i nedre delen<br />
av ugnen och sänk värmen<br />
till 175 grader. Grädda<br />
limporna tills de har fått fin<br />
färg och är färdiga, 1–1 1/2<br />
timme.<br />
Surdegs<strong>bröd</strong> med rågkross<br />
4 limpor<br />
4 dl rågkross<br />
5 1/2 dl vatten<br />
25 g smör<br />
8 dl kallt vatten<br />
1 1/2 dl surdeg<br />
1 msk sirap,<br />
gärna mörk<br />
1 1/2 msk salt<br />
1 msk kummin<br />
1/2 pkt jäst<br />
(25 g)<br />
2,8 liter rågsikt<br />
3 timmar<br />
Rosas kuvert<strong>bröd</strong><br />
25 bullar<br />
25 g smör<br />
5 dl mjölk<br />
1 pkt jäst (50 g)<br />
1 tsk salt<br />
1 msk socker<br />
Ca 1,3 liter<br />
vetemjöl<br />
100 g rumsvarmt<br />
smör till<br />
fyllning<br />
2 timmar<br />
Dag 1:<br />
1 dl vatten,<br />
ca 40 grader<br />
1 dl grovt rågmjöl<br />
(Ev 100 g rårivet<br />
äpple eller<br />
1 msk honung<br />
eller 10 g jäst)<br />
Dag 3 eller 4:<br />
1 liter vatten,<br />
ca 40 grader<br />
1 liter grovt<br />
rågmjöl<br />
15–20<br />
minuter + 2–4<br />
dygn<br />
1. Koka upp rågkrosset med<br />
5 1/2 dl vatten och häll i en<br />
bunke. Lägg i smöret, skuret<br />
i bitar, och låt det smälta.<br />
Häll i det kalla vattnet och<br />
kontrollera att blandningen<br />
inte är varmare än 37 grader.<br />
2. Tillsätt surdeg, sirap,<br />
salt, kummin och smulad<br />
jäst. Arbeta in det mesta av<br />
rågsikten till en smidig deg.<br />
Låt degen jäsa övertäckt<br />
ca 1 timme.<br />
3. Ta upp degen på mjölat<br />
Snabba vallmobullar<br />
16–20 bullar<br />
8 dl vetemjöl<br />
1 tsk salt<br />
4 tsk bakpulver<br />
100 g smör<br />
3 dl mjölk eller fil<br />
1 dl riven ost<br />
Pensla med ägg<br />
Garnera med<br />
vallmofrön<br />
30 minuter<br />
Surdeg<br />
1. Smält smöret i en kastrull.<br />
Häll i mjölken och låt<br />
blandningen bli fingervarm,<br />
37 grader. Smula jästen<br />
i en bunke och häll över<br />
mjölkblandningen. Tillsätt<br />
salt och socker och blanda.<br />
Arbeta in det mesta av mjölet<br />
till en smidig, inte för<br />
fast deg. Låt den jäsa övertäckt<br />
ca 30 minuter.<br />
2. Ta upp degen på mjölat<br />
bakbord och knåda den<br />
smidig. Dela den i 2 delar.<br />
Kavla ut varje del till en<br />
rektangulär kaka, ca 20 x 35<br />
Dag 1: Blanda vatten och<br />
mjöl (och ev äpple, honung<br />
eller jäst) i en rostfri bunke<br />
på 3 – 4 liter. Täck över med<br />
bakduk och låt bunken stå i<br />
rumstemperatur 3 dygn<br />
(eller 2 dygn om äpple,<br />
honung eller jäst tillsatts).<br />
Rör om varje dag.<br />
cm. Bred på smör och rulla<br />
ihop från långsidan som en<br />
rulltårta. Skär den i 5 cm<br />
breda bitar och lägg dem i<br />
bullformar av aluminium.<br />
3. Klipp ett kryss i varje bulle.<br />
Ställ formarna på en plåt<br />
och låt dem jäsa övertäckta<br />
ca 30 minuter. Sätt under<br />
tiden ugnen på 250 grader.<br />
4. Grädda <strong>bröd</strong>en i nedre<br />
delen av ugnen tills de har<br />
fått fin färg och är färdiga,<br />
8–10 minuter. Servera dem<br />
gärna ljumma.<br />
1. Sätt ugnen på 250 grader.<br />
Blanda de torra ingredienserna,<br />
gärna i matberedare.<br />
Finfördela smöret i blandningen<br />
till en grynig massa.<br />
Tillsätt mjölk eller filmjölk<br />
och ost. Arbeta ihop till en<br />
deg.<br />
2. Ta upp degen på mjölat<br />
bakbord och kavla ut till en<br />
ca 1 1/2 cm tjock kaka. Ta ut<br />
bakbord och knåda den<br />
smidig. Dela den i 4 delar<br />
och forma till runda limpor.<br />
Lägg dem tillsammans på<br />
ett bakplåtspapper i en<br />
långpanna, ca 30 x 40 cm.<br />
Låt dem jäsa övertäckta ca<br />
45 minuter. Sätt under tiden<br />
ugnen på 250 grader.<br />
4. Sätt in långpannan i nedre<br />
delen av ugnen och sänk<br />
värmen till 200 grader.<br />
Grädda limporna tills de<br />
har fått fin färg och är färdiga,<br />
ca 45 minuter.<br />
Dag 3 eller 4: Tillsätt vatten<br />
och mjöl och blanda till en<br />
lös deg. Täck över igen och<br />
låt stå i rumstemperatur<br />
ytterligare 1 dygn.<br />
Dag 4 eller 5: Använd<br />
degen direkt enligt recept<br />
eller dela upp den i mindre<br />
portioner och frys in.<br />
runda bullar med mått och<br />
lägg dem på bakplåtspapper<br />
på plåtar. Pensla med uppvispat<br />
ägg och strö över<br />
vallmofrön.<br />
3. Grädda bullarna i mitten<br />
av ugnen tills de har fått fin<br />
färg och är färdiga, 10–12<br />
minuter. Servera dem avsvalnade<br />
men helst nygräddade.<br />
SvD fredag 30 januari 2009
Change language