Hembakat bröd Skidhelg i Chamonix Krogtest: Mäster Anders Chic ...

More documents

Recommendations

Info

Skållade rågsiktslimpor 2 limpor Dag 1: 1,2 liter rågsikt 1 liter kokande vatten Dag 2: 1 pkt jäst (50 g) 2 msk vatten, 37 grader 1 msk salt 1/2 dl sirap Ca 1,3 liter vetemjöl 3–3 1/2 timmar + tid för skållning 12 m | ämne 1. Dag 1: Lägg rågsikten i en bunke. Häll på det kokande vattnet och blanda till en gröt. Täck över med plastfilm och låt stå i rumstemperatur 1 dygn. 2. Dag 2: Rör ut jästen i det ljumma vattnet och häll det i gröten tillsammans med salt och sirap. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 2 delar och forma till runda limpor. Lägg på bakplåtspapper på plåt. Strö över lite mjöl och nagga med en gaffel. Låt limporna jäsa övertäckta 30–40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. 4. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda limporna tills de har fått fin färg och är färdiga, 1–1 1/2 timme. Surdegsbröd med rågkross 4 limpor 4 dl rågkross 5 1/2 dl vatten 25 g smör 8 dl kallt vatten 1 1/2 dl surdeg 1 msk sirap, gärna mörk 1 1/2 msk salt 1 msk kummin 1/2 pkt jäst (25 g) 2,8 liter rågsikt 3 timmar Rosas kuvertbröd 25 bullar 25 g smör 5 dl mjölk 1 pkt jäst (50 g) 1 tsk salt 1 msk socker Ca 1,3 liter vetemjöl 100 g rumsvarmt smör till fyllning 2 timmar Dag 1: 1 dl vatten, ca 40 grader 1 dl grovt rågmjöl (Ev 100 g rårivet äpple eller 1 msk honung eller 10 g jäst) Dag 3 eller 4: 1 liter vatten, ca 40 grader 1 liter grovt rågmjöl 15–20 minuter + 2–4 dygn 1. Koka upp rågkrosset med 5 1/2 dl vatten och häll i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar, och låt det smälta. Häll i det kalla vattnet och kontrollera att blandningen inte är varmare än 37 grader. 2. Tillsätt surdeg, sirap, salt, kummin och smulad jäst. Arbeta in det mesta av rågsikten till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat Snabba vallmobullar 16–20 bullar 8 dl vetemjöl 1 tsk salt 4 tsk bakpulver 100 g smör 3 dl mjölk eller fil 1 dl riven ost Pensla med ägg Garnera med vallmofrön 30 minuter Surdeg 1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Tillsätt salt och socker och blanda. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig, inte för fast deg. Låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter. 2. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär kaka, ca 20 x 35 Dag 1: Blanda vatten och mjöl (och ev äpple, honung eller jäst) i en rostfri bunke på 3 – 4 liter. Täck över med bakduk och låt bunken stå i rumstemperatur 3 dygn (eller 2 dygn om äpple, honung eller jäst tillsatts). Rör om varje dag. cm. Bred på smör och rulla ihop från långsidan som en rulltårta. Skär den i 5 cm breda bitar och lägg dem i bullformar av aluminium. 3. Klipp ett kryss i varje bulle. Ställ formarna på en plåt och låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. 4. Grädda bröden i nedre delen av ugnen tills de har fått fin färg och är färdiga, 8–10 minuter. Servera dem gärna ljumma. 1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda de torra ingredienserna, gärna i matberedare. Finfördela smöret i blandningen till en grynig massa. Tillsätt mjölk eller filmjölk och ost. Arbeta ihop till en deg. 2. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en ca 1 1/2 cm tjock kaka. Ta ut bakbord och knåda den smidig. Dela den i 4 delar och forma till runda limpor. Lägg dem tillsammans på ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt dem jäsa övertäckta ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. 4. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda limporna tills de har fått fin färg och är färdiga, ca 45 minuter. Dag 3 eller 4: Tillsätt vatten och mjöl och blanda till en lös deg. Täck över igen och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 dygn. Dag 4 eller 5: Använd degen direkt enligt recept eller dela upp den i mindre portioner och frys in. runda bullar med mått och lägg dem på bakplåtspapper på plåtar. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. 3. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de har fått fin färg och är färdiga, 10–12 minuter. Servera dem avsvalnade men helst nygräddade. SvD fredag 30 januari 2009
SvD fredag 30 januari 2009 ämne | m 13
Page 1 and 2: Nr 5, 30 januari-5 februari 2009 tr
Page 3 and 4: Ett oemotståndligt begär Tänk di
Page 5 and 6: SvD fredag 30 januari 2009
Page 9 and 10: Barnslig vuxenlek Dagens barnsliga
Page 11: mat&resor Dags att äta ostron Skid
Page 15 and 16: i säsong mats-eric nilsson 7 tipse
Page 17 and 18: Caffé Nero Asketisk miljö och hö
Page 19 and 20: vin VITA FLASKOR , Bör lagras . Ka
Page 21 and 22: krog Mellanklass 3 Mäster Anders V
Page 25 and 26: TREND SvD fredag 30 januari 2009 Te
Page 27 and 28: SvD fredag 30 januari 2009 DSquared
Page 29 and 30: Det första uppstramande serumet in
Page 31 and 32: Skönhet vid varje ålder För att

Hembakat bröd Skidhelg i Chamonix Krogtest: Mäster Anders Chic ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?