Umeåregionens officiella vinterguide 2012–2013

Staffan Ling, koordinator för matkuLturen 2014, rekommenderar:
här går
man in för
att gå ut
och äta
umeå är en fantastisk stad, inte minst när det gäller maten.
vinterhalvåret är samtidigt både inspirerande och utmanande
med höstens kompletta skafferi av skogens bär, svamp och vilt, älvarnas
och sjöarnas ädelfiskar och naturbetenas välmatade lamm, grisar
och kor. det tätnande höstmörkret och den tilltagande kylan skärper
våra sinnen och förser livet med ett större djup, innerligare samvaro
och en inspirerande kreativitet i köket. så snart den första snön har
lagt sig ljusnar tillvaron igen och framtidstron stiger. Kanske är det på
grund av detta och mer som umeå i dag är välsignat med ett antal
riktigt bra restauranger och en handfull i närheten av mästarklass.
det här är ett axplock av vad umeå kan erbjuda på restau rangsidan,
men ni kan äta nästan var som helst i staden i vissheten att
det kommer att vara någon slags gott.
Umeå – This is where people come to go
out and eat! – see page 29–30.
4 umeåregionens vinterguide 2012–2013 visitumea.se
1
2 4
3 5
6
Bistro Le Garage
1 Här har vi en pärla inrymd i ett
gammalt garage (vad trodde ni?)
på umedalen. det var en gång
norra sveriges största mentalsjukhus,
men har de senaste 25 åren
förvandlats till ett centrum för
kreativa näringar, it och utbildningar
samt ett växande och varierat
boende för umeborna. Hela
området är för övrigt platsen för
skulpturparken, ansedd som en av
europas främsta i sitt slag och
finansierad av Balticgruppen som
stått för områdets metamorfos. le
garage är en väldigt populär kvarterskrog
med klara franska förtecken.
Även om många av råvarorna
kommer från närområdet så
är de frankofila influenserna i köket
tydliga. tittar man på den tilltalande
vinlistan så blir det franska
inslaget än tydligare. Peter och
Jakob som driver stället har ett
förflutet på gamla mästerkrogen
viktor och tillsammans utvecklade
de restaurangen på hotell
Borgafjäll till lapplands främsta.
White guide har givetvis nosat sig
fram till denna pärla och rekommenderar
folk att ta den lilla omvägen
från centrum för att få en
sann matupplevelse.
umedAlsAllén 15,
tel 090-316 52
Rex
3 rex är inrymt i det gamla rådhuset från 1892. 120 år kanske inte låter
så gammalt, men i princip hela staden brann ner 1888 så de hus vi har från
sent 1800-tal utgör stadens äldsta. väggarna kan berätta hur umeå såg ut
för 100 år sedan. rex är ett riktigt partypalats och konferenscenter, men med
ett utmärkt kök som ett givet nav. man har också blivit utsedd till norrlands
bästa bar i White guide med hög kompetens på vinsidan. Här finner man
stadens största utbud av vin på glas för övrigt. köket håller sig gärna till det
som växer och gror i närheten och menyerna följer årstidsväxlingarna tätt i
spåren. restaurangen är ofta välfylld vid de populära luncherna.
rådHustorget 1, tel 090-70 60 50
Viktoria
5 i det blå huset, ett annat av umeås äldre hus, finner vi stadens främsta
restaurang, viktoria. umeå har utsetts till europas kulturhuvudstad 2014, ett
år som i mycket kommer att präglas av det samiska inslaget i stadens historia.
det samiska kommer även att synas inom matkulturen och viktoria följer
sedan ett år tillbaka de 8 samiska årstiderna och byter menyer därefter.
köksmästare Andreas och hans kollegor åker runt mellan gårdarna i länet
och väljer ut de bästa råvarorna för säsongen. i restaurangen svarar Cissi och
Pelle för ett absolut gehör när det gäller val av dryck. restaurangen har fått
ett helt nytt utseende där man i designern shideh shaygans tygval kan känna
influenser från det samiska. möblerna är ljusa, som hämtade ur traktens
björkskogar. där finner man förutom restaurangdelen, den integrerade baren
med en lång, svepande, inbjudande soffa längs hela väggen. Här kan man ta
sig något att äta eller bara något att dricka. lunch serveras här liksom i
övriga restaurangen 5 dagar i veckan.
vAsAgAtAn 11, tel 090-71 11 15
Sävargården
6 Här kan vi tala om historiens vingslag. För drygt 200 år sedan byggdes
huset i sävar för det stora sågverksbolaget, men blev nästan omedelbart indraget
i sveriges krig mot ryssland 1808-1809. under ett och samma dygn
var kåken högkvarter både för den svenske och den ryske befälhavaren. drygt
100 år senare flyttades huset till gammliaområdet där det nu tronar ovanför
centrala umeå. Här residerar tv-kocken Fredric Andersson tillsammans med
Per Boman och lagar utsökt mat på beställning. Huset är som gjort för, och
mycket uppskattat som, festmiddagslokal för jubiléer, bröllop och andra högtidligheter
och man slår gärna upp portarna även för mindre sällskap. universitetet
är en flitig gäst, inte minst med sina utländska gäster, där de garanterat
kommer att undfägnas med de läckraste rätter skapade på de bästa
råvaror som finns att uppbringa. Här erbjuds man också möjligheter att själv
delta i matlagningen och på så sätt bättra på sina egna färdigheter.
gAmmliA, tel 090-77 02 22
Invito
2 Här hamnar de härliga norrländska
råvarorna i det italienska köket,
en parningsakt som visat sig tilltala
både ortsbor och tillresta i stor utsträckning.
Här möter lokala godsaker
medelhavets smaker och ljuv
musik uppstår. samma omsorg som
i köket finner man i dryckes valen,
vilket tillsammans borgar för att
man går från invito med ett belåtet
leende på läpparna.
renmArkstorget 6,
tel 090-14 53 60
visitumea.se umeåregionens vinterguide 2012–2013 5
TC
4 mitt i stan i Folkets Hus hittar
man tC – umeås enda svanenmärkta
restaurang och en av bara
37 i landet. det talar för att man så
långt det är möjligt hämtar sina
råvaror från närområdet utan att
tumma på kvaliteten. Folkligt, modernt,
naturligt och nära är tC:s
ledord. Här är man rädd om råvaran
och lagar maten utan genvägar.
Huset innehåller både teater och
stora konferensutrymmen och i
källaren hittar man restaurang Äpplet
som rönt mycken uppskattning
för sin konferensmat. grundtänkandet
går igen i hela huset.
skolgAtAn 59,
tel 090-15 63 21