TemA: eko/bio-initiativ i skåne och DAnmArK - Igenom

smAKLIgT FrÅn
rAbATTen
Vem har väl inte upplevt hur
blommor är ’näring för själen’
när man går igenom en blomstrande
trädgård. Ätbara blommor
är ännu mer – näring för både
öga och mun!
Många blommor ser inte bara vackra
ut, de är också välsmakande
att äta. Redan romarna dekorerade sin
mat med blommor och kryddade vinet
med rosenblad. Även i gamla kokböcker
stöter man ständigt på blomrecept. I det
asiatiska köket har ätbara blommor en
fast plats i köket. I Kina används dagliljan
som grönsak och i det japanska köket
används hosta- och krysantemumblommor.
Hos oss gör kemiska matfärgämnen
och smakämnen blommor överflödiga…
Men på senare tid har blommorna börjat
återupptäckas av gourmetköken.
Normalt används blommorna färska. De
innehåller bioaktiva substanser och/eller
är vitaminrika. Blommor av gurkört och
tusensköna strös ofta på sallader. Hos
större blommor som ringblomma och
krysantemer strös de strålformiga yttre
blombladen. Många blommor används
råa, medan andra kan friteras, bakas,
eller blandas i risotto och i fyllningar.
Blommor används också mycket för att
aromatisera vinägrar, olja och socker
och i gelé- och marmeladtillverkning.
Blommornas aromer är mycket olika
– alltifrån fin till kraftig, pikant eller
pepprig. Originell är isbit med blommor.
gurkörtblommor, tusenskönablommor,
småblommiga rosor och andra kan
blandas i iskross med kranvatten eller
mineralvatten.
För bästa resultat
De flesta blommor vissnar snabbt och
tappar sin arom i samma takt. Unga,
nyutslagna blommor har mer arom än
gamla, som är på väg att blomma över.
Plockning är också bäst på förmiddagen
så snart daggen dunstat bort, då doften
och aromen är som intensivast. Om de
ska användas först senare under dagen,
gör så här:
Blommorna ska helst inte sköljas!
Då löses nektar och aromämnen upp
och går förlorade. Om det är nödvändigt
2/2008
kan man dock snabbt skölja av och torka
dem på hushållspapper. Man bör se till,
att inga insekter följer med i anrättningen!
Alla gröna delar tas som regel bort
(stjälk, foderblad) då de ofta har en bitter
smak. Många tar även bort ståndare och
pistiller. De iordninggjorda blommorna
kan för kort tid förvaras i kyl i väl försluten
behållare, gärna med lätt fuktat
hushållspapper i botten. Alternativt kan
blommorna läggas på ytan i en vattenskål
på bordet. En hel stjälk av de ätbara
blommorna kan också ställas direkt på
serveringsbordet för ’självservering’.
Den som inte har så mycket blommor att
ta av i sin trädgård kan samla vilda, men
undvik plockning nära vägar eller konventionellt
odlade åkrar. Konventionellt
odlade blommor ska man inte äta, då de
blommorna innehåller störst mängd besprutningsmedel.
INTE ätliga!
Ät bara det du känner igen och vet inte
är giftiga! Är du tveksam, kolla noga
upp, bland annat finns hemsidan www.
giftpflanzen.de.
Bland annat är följande trädgårdsväxter
är giftiga:
akleja, anemoner, azaleor, julrosor,
stormhatt, änglatrumpet, fingerborgsblomma,
hyacinter, potatisblommor,
liljekonvalj, narcisser, renfana, riddarsporre,
svärdslilja, tomatblommor.
Förslag på ätliga blommor:
Krasse: pikant, krassesmak, uppfriskande
stark, sporrarna är söta. Rika på
C-vitamin. Goda till äggrätter, sallad, i
färskost. Växten producerar fler blommor
om jorden är mager.
Zucchini: Honblommorna (de
med fruktanlag) kan fyllas med köttfärs,
lax eller ris! Ta bort de gröna delarna
och fruktämnet.
Rosor: För bål, gelé, sirap, i risotto, för
smaksättning av smör, för kandering -
och i sallad! I princip kan alla sorter användas,
bara de har doft. Ta bort foderblad
och den vita ansatsen på bladen.
Gurkört: Lätt gurksmak, god i
sallad, i dipsåser, kvark, i sockerkaka,
att kandera, mycket gott i bordsvatten!
Tusenskönor, bellis: smakar milt
nötigt, i sallader, i sockerkaka, i örtkvark,
soppa.
Ringblomma: I sallad (strålblommorna),
smaksatt smör. Skörda helt utslagna
och ta loss strålblommorna.
Gräslöksblommor: Strö över sallad,
mild löksmak.
Lavendel: I fläskkorv, i marmelader,
salladssåser och vinäger. Var
sparsam! Annars tvålsmak.
Daglilja och hosta: Frisk arom
och färg, åt det pikanta hållet. I sallader,
soppor, risrätter, i fyllningar. Öppna
blommor har kort hållbarhet, de kan
plockas som knoppar får att hålla bättre.
Flox: sötkryddig, god i desserter.
Krydd- och dofttagetes: Fruktigt aromatiska,
i sallader. Den smalbladiga,
tenuifolia – endast den gula! Den mörka
är mindre aromatisk.
Violer: I sallader, goda i isvatten. Kandering.
Monarda, temynta (Indiannässlor på
tyska!): fruktkraftig arom, till grönsakssallad.
Timjan: dekoration, aromatisering av
smör, vinäger, honung.
Dill: sötaromatisk, i sallad, dillsåser,
till fisk.
Mynta: till smaksättning av vinäger,
olja, smör.
Ytterligare blommor att äta är stockros,
kranskrage, cikoria, fuchsia, solros,
nattljus, samt de vilda gullviva, maskros,
rödklöver, harsyra, styvmorsviol...
Källa: tidskriften Lebendige Erde
nr 1 2008, artikel av Ulrike Fischbach.
Tyska boktips:
Köstliche Blüten, Brunhilde Bross-
Burkhardt ISBN 978-3865282200
Köstliche Blüten, Marion Nickig
ISBN 978-3892345275