You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TONY THÖRNLUND SOM tillsammans<br />
med sin bästa vän äger krogarna<br />
Kött,kök & Bar och Kung Krål har<br />
haft en intensiv karriär inom krogbranschen.<br />
Han tog studenten ifrån kocklinjen<br />
på Ekebyskolan 1991 och började direkt<br />
jobba som kock.<br />
Där lärde han känna Mats Häsström som<br />
kom att bli hans mentor, det var även han som<br />
ledde in Tony på tävlingsmatlagning.<br />
Även fast Tony har jobbat mycket med mat<br />
så är det långt ifrån allt han gjort, han har hjälpt<br />
ungdomar med problem och varit gyminstruktör.<br />
Det gjorde Tony under tiden han tog en<br />
paus från matlagningen, han hade tröttnat lite<br />
på mat och ville arbeta med människor istället.<br />
UNG018 träffar Tony inne i Kött, kök & Bar ́s<br />
nyrenoverade lokaler.<br />
VAD VAR DET SOM FICK DIG ATT GÅ FRÅN KOCK<br />
TILL KROGÄGARE?<br />
–Det hade nog alltid varit en dröm när jag<br />
var yngre, att få ha friheten att bestämma själv<br />
och vara sin egen chef.<br />
10<br />
Möt Tony Thörnlund på:<br />
Inte behöva arbeta under någon annan, men<br />
även att själv få styra vad man ville arbeta med<br />
för mat.<br />
–Jag ville ha den där frihetskänslan man får<br />
när man klipper navälsträngen och får stå på<br />
»Jag ville ha den där<br />
frihetskänslan man får när man<br />
klipper navälsträngen och får stå<br />
på egna fötter«<br />
egna fötter, det är ju en utmaning i sig va.<br />
Men sen har jag ju inte gått ifrån matlagningen<br />
helt heller, då och då dras jag tillbaka<br />
till köket och lagar mat, det är ju fortfarande<br />
det jag brinner för. Matlagningen har alltid varit<br />
och kommer alltid vara en stor del av mitt<br />
liv.<br />
HUR KOM DET SIG ATT DU BÖRJADE TÄVLA INOM<br />
MATLAGNING?<br />
–Det var Mats Häsström, min dåvarande<br />
mentor, som var framgångsrik inom matlagningstävling<br />
som fi ck mig intresserad av att<br />
börja tävla med matlagning. Jag såg det som<br />
en utmaning, och ställde upp i diverse småtävlingar.<br />
Sen arrangerades ett SM för juniorer<br />
där de som placerade sig I topp tre kvalifi cerade<br />
sig till Juniorkocklandslaget som var en<br />
storsatsning inför VM 94.<br />
Jag minns inte riktigt vilken placering vi<br />
hamnade på, men det var top tio av 32 nationer.<br />
VILKA EGENSKAPER BEHÖVS FÖR ATT LYCKAS<br />
MED ATT DRIVA EN KROG?<br />
–Det beror lite på vad det är för krog man<br />
ska ha, men jag brukar säga att det är en stor<br />
fördel om man kan lite om mycket. Man har ju<br />
otroligt stor hjälp av att ha jobbat och kan mat,<br />
viner och att man vet hur man bemöter gäster.<br />
Sedan fi nns det ju krogägare som kan väldigt<br />
lite om den praktiska driften, men de kan<br />
mycket om hur man driver ekonomin och så.<br />
Då blir denna så beroende av andra människor<br />
och man själv inte kan säga åt sin personal hur
Change language