Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Uppsala naturvetarstudenters tidning<br />
B<br />
LADET<br />
HÖSTEN <strong>2011</strong><br />
Tema: Kost och<br />
Förfriskningar<br />
38:e årgången
2<br />
Ledare<br />
Hej i höstmörkret!<br />
I dessa tider av sjunkande temperatur<br />
och dramatisk minskning av<br />
fotonmedierad D-vitaminsyntes kommer<br />
vi samman i matens tecken. De<br />
heliga julborden, nästan två månader<br />
för tidiga, börjar snart digna av<br />
slaktmånadens skörd av animaliskt<br />
protein. I artikeln “Odla kött?” på<br />
sidan 12 kan man läsa att vi i västvärlden<br />
konsummerar mer animaliskt<br />
protein än både vi och planeten mår<br />
bra av. Kanske ska man konsumera<br />
förhållandevis mer potatis i sin kost,<br />
som ju är detta numrets organism, om<br />
inte herr Atkins misstycker det vill säga.<br />
Chefredaktören glatt poserandes bland medlemmar ur Brassicaceae<br />
I DN debatt den första oktober <strong>2011</strong><br />
skrev 41 forskare verksamma vid de<br />
stora svenska lärosätena att EU måste<br />
lätta på den lagstiftning som genmodifieringen<br />
av växter faller under,<br />
i syfte att kunna bedriva ett mer effektivt<br />
och miljövänligare jordbruk<br />
med genteknikens hjälp. Potentiellt<br />
kan denna teknik även hjälpa till att<br />
kväsa A-vitaminbristen i världen,<br />
som Malin Undin skriver om i artikeln<br />
“De gyllene riset” på sidan 18.<br />
Men kan man verkligen lita på att denna<br />
modifiering av livets ritning är helt<br />
Foto: Piotr Rowiński<br />
riskfri? På sidan 16 drar Ingela Källén<br />
uppmärksamhetens ljuskägla över<br />
detta, samtidigt som kultursidan innefattar<br />
en bokrecension av en novell<br />
som beskriver en framtid där ovanstående<br />
problematik blivit ett faktum.<br />
Med dessa incitament för fortsatt läsning<br />
önskar jag Dig välkommen till detta<br />
senaste nummer av Bladet. Trevlig läsning,<br />
och god fortsättning på hösten!<br />
/Johannes Pohl<br />
Chefredaktör
Chefredaktör<br />
Johannes Pohl<br />
bladet@utn.se<br />
Redaktionen<br />
Marianne Balck<br />
Ingela Kjällén<br />
Matilda Lewander<br />
Alexander Nordstrand<br />
Sara Thedvall<br />
Max Persson<br />
Piotr Rowiński<br />
Fotografer<br />
Ella Franzén<br />
Julia Löndal Jonsson<br />
Illustratör<br />
Julia Löndal Jonsson<br />
Layout<br />
Johannes Pohl<br />
Framsida<br />
Foto: Julia Löndal Jonsson<br />
Baksida<br />
Tryck<br />
Kontakt<br />
Email<br />
Foto: Johannes Pohl<br />
Eklundshofs Grafiska<br />
www.ehof.se<br />
Bladet<br />
c/o IBG<br />
Norbyvägen 14<br />
752 36 Uppsala<br />
bladet@utn.se<br />
4<br />
En volontär i Brasilien<br />
7<br />
Ordförandespalter<br />
10<br />
Två män om sitt mjöd<br />
14<br />
Potatisens tid är nu<br />
receptsamling<br />
18<br />
Det gyllene riset<br />
22<br />
Numrets organism<br />
Innehåll<br />
6<br />
Information<br />
från IBG och studieråden.<br />
8<br />
Noahs ark - en lättare studie<br />
12<br />
Odla Kött?<br />
om alternativa proteinkällor<br />
16<br />
Vad är det vi äter egentligen?<br />
20<br />
Ätbart i Svensk natur<br />
23<br />
Kultur!<br />
Recention: The Wind Up Girl<br />
3
En volontär i Brasilien<br />
Att resa ut i världen och arbeta som volontär<br />
har blivit väldigt populärt. Resor<br />
går oftast uteslutande till Afrika,<br />
Asien och Latinamerika och arbetsuppgifterna<br />
är allt från barnhem, skola,<br />
vård till djur och natur och byggprojekt.<br />
Jag har varit intresserad länge av att åka<br />
på en eko-volontärresa och arbeta med<br />
något djurprojekt. Började studera Biovetenskap<br />
hösten 2010. Där fick jag information<br />
om volontärresor och gick<br />
på ett möte. Tyckte att resan var lite<br />
dyrt och att projekten inte passade mig.<br />
Började leta information själv på nätet<br />
och hittade Volontärresors hemsida.<br />
Volontärresor grundades 2005 som<br />
Sveriges första företag med tydlig inriktning<br />
på volontärresor. Där hittade<br />
jag ett projekt med utrotningshotade<br />
djur i Brasilien och föll direkt<br />
för projektet Jaguar Breeding Ground.<br />
Är intresserad av bevarandebiologi<br />
och detta kändes perfekt för att prova<br />
på och se hur det är att arbeta med<br />
det. Ett tips att tillägga är att de flesta<br />
i Brasilien talar enbart portugisiska<br />
så jag köpte mig en parlör att ta med.<br />
4<br />
Text och bild: Jessica Keränen<br />
Min volontärresa till<br />
Cridouro Onça Pintada -<br />
Jaguar breeding ground<br />
- i Campina Grande do<br />
Sul, Parana, Brasilien.<br />
Jag bokade en resa för 4 veckor. Fredag<br />
den 10 juni klockan 19:25 bar det av och<br />
jag var framme i Curitiba Brasilien klockan<br />
06:22 lokaltid på lördag den 11 juni.<br />
Tidsskillnad minus 5 timmar under vår<br />
sommartid, vintertid 4 timmar. Blev upp<br />
mött på flygplatsen av Rafaela Rolim från<br />
Brasilian Experience som har ett samarbete<br />
med Volontärresor i Sverige. Fick<br />
skjuts till reservatet som heter Criadouro<br />
onca pintada betyder jaguar uppfördning.<br />
Ligger ca 30 km utanför Curitiba i<br />
ett område som heter Campina Grande<br />
do Sul som ligger i delstaten Paraná.<br />
Väl i reservatet träffade jag Cristiane Saboia,<br />
en av reservat ägarna som gav mig en<br />
introduktion av reservatet och visade mig<br />
mitt boende. Cristiane Saboia och Luciano<br />
Saboia köpte området i januari 1995 och<br />
det var en betesmark då som inledningsvis<br />
var 60 hektar med knappt någon regnskog<br />
kvar. Långsamt kom växtligheten<br />
tillbaka genom återplantering av inhemska<br />
träd, växter och även kommersiella träd<br />
som växer snabbt. De ville snabbt ha en<br />
skog som de kunde introducera djur i.<br />
Området började återhämta sig till det<br />
ursprungliga mönstret av regnskog. De<br />
kommersiella träden ska bytas ut mot<br />
regnskogs träd så småningom. Denna<br />
regnskog består utav blandad regnskog<br />
med inhemska barrträd som t ex Araucaria.<br />
Det tog längre tid för införandet av vilda<br />
djur i regnskogen. Nu är naturreservatet<br />
lika stort som halva Gotland. Hela<br />
Gotland är ca 3140 kvadratkilometer.<br />
År 2002 fick reservatet 12 stycken agutier<br />
(gnagare) som en del av ett program för<br />
återinföra en population i regnskogen<br />
med denna skyddade art. På grund av<br />
framgången med dem sökte de tillstånd<br />
att använda området för att ta emot, skydda<br />
och föda upp andra utrotningshotade<br />
arter av brasilianska djur. 2003 fick de sin
licens och kunde ta emot den första jaguaren.<br />
Den var från ett offentlig zoo som<br />
stängts ner på grund av verksamheten var<br />
dåligt förvaltat. Snart fick de en mängd<br />
andra djur, främst från djursmuggling,<br />
olagligt innehav av vilda djur och räddning<br />
från till exempel skövling av regnskog.<br />
Lucianos tanke är att plantera så många<br />
inhemska träd som möjligt som kan<br />
ge mat till djuren året runt så att regnskogen<br />
tillslut blir självförsörjande.<br />
Bland det jag mest blev imponerad av<br />
där var de fina och trivsamma inhägnaderna<br />
för djuren. De som var färdigbyggda<br />
i alla fall. De är tvungna att ha massa<br />
tillfälliga inhägnader för att de får så mycket<br />
djur från veterinärer som i sin tur<br />
fått dem från myndigheter som tagit fast<br />
folk för djursmuggling. Även zoo-parker<br />
tar kontakt med dem och vill att de ska<br />
ta emot djur som de har för många av.<br />
Luciano säger att de skulle vilja ta emot<br />
alla djur men har tyvärr inte plats. Så<br />
de får välja ut djuren de har plats med.<br />
Försöker även få tag i makar till djuren de<br />
redan har på reservatet för fortplantning.<br />
När jag var i reservatet fanns det ca 152<br />
arter och över 2200 djur, allt från jaguar,<br />
puma, kapybara även kallad vattensvin<br />
(gnagare), agutier (gnagare), myrslok, näsbjörn,<br />
ara, papegoja, tukan och olika apor.<br />
De försöker förbättra och utveckla uppfödningstekniker<br />
för de djur som finns i<br />
fångenskap och man gör dokumentation<br />
av uppfödningen. De har gjort flera lyckade<br />
försök med att släppa ut olika sorters<br />
fåglar, agutier och näsbjörnar i reservatet<br />
som är omringat av en stor mur så de lever<br />
fritt där och förökar sig. Men de blir<br />
matade från olika utfodringsbord där det<br />
läggs mat varje dag till ”the outsiders” som<br />
de kallas. Därav stannar fåglarna kvar eftersom<br />
de får mat och troligtvis har svårt<br />
att hitta mat själva eftersom de är uppfödda<br />
i reservatet och vana vid utfodring.<br />
Jag började jobba 07:30 nästan varje morgon,<br />
fick välja arbetstider själv. Var ganska<br />
enkelt att gå upp tidigt eftersom klockan<br />
hemma i Sverige då var 12:30. De anställda<br />
började oftast vid 07:00 ibland tidigare.<br />
Började alltid med att hacka dagens<br />
frukt till djuren och förbereda all annan<br />
mat till dem som t ex kött till kattdjuren<br />
och en slags frukt/protein smoothie till<br />
myrslokarna. Jag jobbade tillsammans<br />
med en master student i biologi, Henrique<br />
Chupil som utbildar sig till ornitolog på<br />
universitetet i Curitiba. Det var väldigt<br />
intressant när han berättade på knagglig<br />
engelska om djuren och visade mig hur<br />
allt fungerade där. Förvisso hade vi en<br />
språkbarriär men med teckenspråk löste<br />
det sig tillslut och vi förstod varandra.<br />
En uppgift jag hade varje morgon var att<br />
göra i ordning maten till arorna. De har<br />
ett schema över vilken frukt djuren ska ha<br />
varje dag. Ena dagen var det äpple, mango<br />
och papaya nästa dag kunde det vara<br />
banan, papaya och apelsin som jag hackade<br />
lagom i bitar i en stor hink. De flesta<br />
djuren får även olika slags torrfoder varje<br />
dag som komplement. Mina andra uppgifter<br />
var att mata djuren även spola rent<br />
i djurens inhägnader. Hjälpa till med sjuka<br />
djur och hålla i dem när de fick medicin.<br />
Jobbade även med att plantera om träd i<br />
växthuset. Detta gjorde jag när Henrique<br />
inte fanns på plats för att han hade projekt<br />
med universitetet. Eftersom han var<br />
den enda av de anställda som kunde lite<br />
engelska. Reservatägarna pratade giv-<br />
etvis engelska men de var bara där på<br />
helgerna eftersom de båda jobbar som<br />
läkare. Vid de tillfällena var jag i växthuset<br />
och arbetade självständigt med att plantera<br />
om träden med specialblandad jord.<br />
Har lärt mig massor om Brasiliens djurliv,<br />
natur och hur mycket de båda påverkar<br />
varandra. Det är ett väldigt känsligt ekosystem<br />
som har förstörts genom att<br />
regnskogen skövlats och används till till<br />
exempel betesmarker. Fått kunskap som<br />
har gett mig ännu mera intresse för att arbeta<br />
med utrotningshotade arter och även<br />
väckt ett intresse för träd. Denna resa var<br />
en ögonöppnare för min del och jag känner<br />
att jag verkligen har valt rätt utbildning.<br />
Rekommenderar starkt att åka på en volontärresa<br />
för att utforska sitt intresse<br />
inom biologi. Du får nya idéer och kan<br />
känna efter om man har valt rätt inriktning.<br />
Även bra merit i din utbildning.<br />
Det finns stipendium att söka. Jag använde<br />
mig inte av stipendium utan tog<br />
av mina sparpengar. Men använde mig<br />
ändå av stipendium.se och fick adresser<br />
till att söka stipendium men kände<br />
att jag inte hade tid för det innan resan.<br />
www.volontarresor.se/projekt/latinamerika/<br />
brasilien/brasilien-jaguar-breeding-ground<br />
www.criadourooncapintada.org.br<br />
www.brazilianexperience.com.br/english<br />
www.stipendier.se<br />
5
nnonser och notiser från IBG och studieråden. Annonser och notiser från IBG och studi-<br />
Kontakt<br />
<strong>BÄR</strong><br />
Ordförande: Andreas Eriksson<br />
nvb-ordf@utn.se<br />
Vice ordförande: Martin Larsson<br />
martin.larsson.8433@student.uu.se<br />
Sekreterare: Marcus Väneskog<br />
marcus.waneskog.1209@student.uu.se<br />
Studiesocialt ansvarig: Johanna Wallenius<br />
jowa4166@student.uu.se<br />
Utbildningsansvarig: Jonas Andersson<br />
jonas.andersson.9523@student.uu.se<br />
Internationellt ansvarig: Kailash Sing<br />
kailash.sing.2245@student.uu.se<br />
Sir Darwin: Roos van der Spoel<br />
roos.van_der_spoel.1502@student.uu.se<br />
Kassör: Linda Pettersson<br />
linda.petersson.8788@student.uu.se<br />
GeoS<br />
Ordförande: Erika Modig<br />
nvg-ordf@utn.se<br />
Vice ordförande: Franz Åberg<br />
franzaberg@gmail.com<br />
Sekreterare: Sara Johansson<br />
sara.r.johansson@gmail.com<br />
Kassör: Alexandra Drake<br />
alexie_16@hotmail.com<br />
Obs, dessa poster var tillsatta i skrivande<br />
stund.<br />
UTN<br />
www.utn.se<br />
Uppsala Studentkår<br />
www.uppsalastudentkar.nu<br />
6<br />
Information från IBG<br />
Kursombudsmöten<br />
Kursombuden samlas till möte onsdagen<br />
den 9 november samt onsdagen den<br />
7 december. IBG uppmanar samtliga<br />
studerande att kommunicera sina åsikter<br />
om sina kurser till kursombudsrepresentanterna.<br />
Ny hemsida<br />
IBG:s hemsida har fått ett nytt utséende.<br />
Om du upptäcker något fel på hemsidan,<br />
såsom gammal information eller trasiga<br />
länkar, kontakta informationsansvarig på:<br />
elisabeth.langstrom@ibg.uu.se<br />
tudieråden. Annonser och notiser från IBG och studieråden. Annonser och notiser från
Ordförandespalter<br />
En ny höst, en ny termin<br />
och mer kunskap och valfri<br />
kolsyrad att ta in.<br />
Först vill jag tacka gänget i Väl-Com och<br />
alla faddrar för en grymt bra mottagning<br />
av de nyarecentiorerna och hälsa dessa<br />
välkomna till Uppsala – välkommen hit,<br />
välkommen hem.<br />
Jag hoppas att ni har haft en bra första<br />
period på biologutbildningen och att ni<br />
blir kvar och engagerar er i <strong>BÄR</strong> för utan<br />
medlemmar som engagerar sig i <strong>BÄR</strong> är vi<br />
inget, vi behöver er alla föra att ha legitimitet<br />
och kunna säga ”Vi representerar<br />
studenterna på IBG”. Så om du känner att<br />
du vill engagera dig i <strong>BÄR</strong> under detta eller<br />
nästa verksamhets år, gå på våra möten,<br />
snacka med oss som är förtroendevalda<br />
eller bara häng med på de aktiviteter som<br />
anordnas.<br />
I slutet av november eller december kommer<br />
<strong>BÄR</strong>:s årsmöte att hållas där DU kan<br />
söka poster till <strong>BÄR</strong>. Funderar du på att<br />
en post, leta upp den som innehar den just<br />
nu och intervjua denna om posten. Jag har<br />
själv studerat här i Uppsala i mer än tre år<br />
nu och varit med i <strong>BÄR</strong> sedan min första<br />
termin och förtroendevald sedan min andra.<br />
Min tid i <strong>BÄR</strong> har varit bland de bästa<br />
jag någonsin haft.<br />
Nu vill jag göra lite reklam för kommande<br />
aktiviteter i höst. Den 26e oktober kommer<br />
<strong>BÄR</strong>srundan med Team Star Wars att<br />
hållas av Sir Darwin Ross van der Spoel<br />
och Darwinfinken Miriam Rubin. Den 12<br />
november arrangerar I.U.P.A.K Analysfesten<br />
i Flogsta låghus med tema alkemi.<br />
Vi i <strong>BÄR</strong> har även en nystartad kulturgrupp<br />
som kommer att fokusera på att lära<br />
ut gamlareccedanser och sånger samt anordna<br />
helkvällar med <strong>BÄR</strong>. Vidare kan jag<br />
hälsa att revideringen av stadgarna snart är<br />
färdigställda.Som vanligt är <strong>BÄR</strong>rummet<br />
öppet oftare än det är stängt så det är bara<br />
att komma förbi och hänga med oss eller<br />
varför inte köpa en läsk eller något ätbart<br />
från kiosken.<br />
Vi syns, antingen på EBC, BMC, på stan<br />
eller långt inne i Dimman.<br />
Hej allesammans!<br />
Hoppas alla återhämtat sig efter mottagningen,<br />
och att ni alla hade en underbar<br />
UTN-gasque. Nu har terminen kommit igång<br />
på riktigt, och i skrivande stund sitter<br />
de flesta av er troligen med näsan i böckerna<br />
och tentapluggar. När du får denna<br />
tidning i din hand så har vi hunnit med<br />
en historisk händelse: geovetarnas första<br />
labbrocksfest Orogonesen. Hoppas ni<br />
som var där hade en underbar kväll och<br />
ett stort tack till Orogenesenkommittén<br />
som anordnade spektaklet! Tre dagar efter<br />
Orogenesen gick även årsmötet av stapeln<br />
och GRUS beslutade om sina nya stadgar<br />
och tillsatte massa härliga människor till<br />
en bunt olika poster. I december anordnas<br />
den traditionsenliga Julfesten av Geologiska<br />
Sektionen, men även vi i GRUS kommer<br />
ha några fingrar med i spelet. Hoppas<br />
att ni har en härlig hösttermin och att ni<br />
nya nu funnit er tillrätta bland stuffer och<br />
jord på Geocentrum.<br />
Stor kram!<br />
/Andreas Eriksson<br />
/Erika Modig<br />
Hej!<br />
Välkommen till min första ordförandespalt,<br />
det är spännande att få ett helt eget<br />
utrymme i Bladet där man får skriva vad<br />
man vill. Jag heter Hilde och blev i våras<br />
ordförande för IUPAK, ni vet, de märkliga<br />
nissarna i vinröda labrockar. Vi hade en<br />
mycket trevlig start på terminen, då antalet<br />
reccar var mer än det dubbla jämfört med<br />
de senaste åren. Eftersom vi har haft problem<br />
med låga studentantal så hoppas vi att<br />
det är en trend som håller i sig.<br />
Vi håller också som bäst på och firar<br />
kemins år! Det har varit kemivandringar<br />
genom Uppsala, öppet hus för allmänheten<br />
som dragit massor med folk, spännande<br />
föreläsningsserier och en allmän<br />
känsla av firmafest. Vi njuter så länge det<br />
varar.<br />
Till sist hoppas jag att ni inte glömmer<br />
bort analysfesten den 12 november! Det<br />
är ju ohyggligt spännande att se om maten<br />
fortsätter hålla den shyssta standard som<br />
varit de senaste åren, eller om det blir en<br />
favorit i repris med pytt i panna-toast…<br />
/Hilde Bergman<br />
7
Noahs ark – En lättare<br />
studie<br />
Författare: Alexander Nordstrand<br />
Berättelsen om Noas ark är en… intressant<br />
saga att undersöka, även om man snart<br />
drunknar i dess orimligheter och tröttnar<br />
på eländet. Men jag har ändå, för skojs<br />
skull, sammanställt en – föga heltäckande<br />
– serie galna utsagor att förundras över.<br />
Inte nog med att det inte finns några som<br />
helst geologiska bevis för en global översvämning<br />
– en sådan skulle aldrig kunna<br />
inträffa! Efter beräkningar av mängden<br />
vatten som finns uppbunden i jordens atmosfär<br />
och den yta den skulle täcka om<br />
den föll, upptäcker man att det bara skulle<br />
bli några få centimeter djupt världen över.<br />
Om vi föreställer oss att syndafloden bara<br />
föll över torra land i det bibliska Mellanöstern<br />
– det vill säga Palestina, Israel,<br />
Libanon, Jordanien, Irak, Turkiet, Syrien,<br />
Saudiarabien, Iran och Egypten – skulle<br />
vattnet vara ca 2,4 m djupt. Jämför detta<br />
med Bibelns utsago om hur ”all the high<br />
mountains under the entire heavens were<br />
covered” med ca 6,8 m. Hur nu det går<br />
ihop sig. Nåväl.<br />
Båten som Noa byggde, efter Guds speci-<br />
8<br />
fikationer, var omkring 135 m lång, 23 m<br />
bred och 14 m hög. Den hade tre våningar.<br />
Djuren som kom ombord beskrivs på olika<br />
ställen som ”all living creatures”, ”all creatures<br />
that have the breath of life in them”<br />
och ”every living thing”, men det står<br />
också skrivet att djuren kom till Noa och<br />
hans ark på eget bevåg. Det kan således<br />
inte ha funnits några strikt vattenbundna<br />
djur ombord. Den slutsatsen bekräftas<br />
även senare, där det står skrivet att “[e]very<br />
living thing that moved on land perished”,<br />
och att “[e]verything on dry land that had<br />
the breath of life in its nostrils died. Every<br />
living thing on the face of the earth was<br />
wiped out”.<br />
Så vattenlevande djur medtogs inte på<br />
arken, då man troligen tänkte sig att de<br />
skulle överleva hur som helst. Men låt oss<br />
närmare granska ett sådant påstående. Vad<br />
händer med salthalten i haven efter fyrtio<br />
dagars konstant nederbörd? Och hur går<br />
det för Amazonas och alla dess sötvattensfiskar<br />
om haven svämmar över? För alla<br />
sötvattendrag i världen? Svaret är enkelt:<br />
åt helvete.<br />
Men om vi för ett ögonblick glömmer<br />
detta faktum (som är ungefär lika lätt att<br />
förbise som en knölval i en klädgarderob)<br />
och ser till vad Noa faktiskt hade sinnesnärvaro<br />
nog att ta med sig på arken, var<br />
det följande: sju par av alla fåglar, sju par<br />
av alla rena djur och ett par av alla orena<br />
djur. Med på arken fanns ”everything with<br />
wings” och ”everything that moves on<br />
land”.<br />
Det finns en ofantlig mängd olika djurarter<br />
på vår planet. Även om Noa nu bara<br />
behövde tampas med de landlevande, är<br />
insekterna tyvärr, tyvärr landlevande.<br />
Man beräknar deras totala artantal till<br />
mellan 6 000 000 och 10 000 000. Andra<br />
svårigheter blir de 600 000 arterna spindeldjur<br />
och de 18 000 arterna mångfotingar.<br />
Och hur bar djuren sig åt för att komma<br />
till arken? Vill vi tro att sengångarna självmant<br />
tog sig från Sydamerikas djungler till<br />
Mellanöstern? Att Texas blindsalamander,<br />
känd från endast sju lokaler, satte kurs mot<br />
Noa och hans ark på andra sidan jorden?<br />
Sju dagar efter arkens fullbordan kom<br />
regnet. Det regnade i 40 dagar och 40 nät-
ter. Men det fortsatte att stiga i 150 dagar,<br />
vilket ter sig obegripligt. I slutet av de 150<br />
dagarna började vattnet sjunka undan.<br />
Men vad du kanske inte visste var att Noa<br />
satt kvar och ugglade på sin ark i ytterligare<br />
225 dagar! 76 dagar efter att översvämningen<br />
börjat sjunka undan, strandade arken<br />
på Ararats berg. 54 dagar senare hade Noa<br />
äntligen fått se sin berömda duva komma<br />
tillbaka med en kvist i näbben. Först 95 dagar<br />
efter det var marken fullständigt torr,<br />
så att Noa och alla hans djur kunde kliva<br />
ned på jorden.<br />
Tid spenderad på arken, totalt: 415 dagar.<br />
Noa höll all världens landlevande djur på<br />
sin båt i 415 dagar. Inklusive sjuttonårscikadan,<br />
som ligger under marken i sjutton år<br />
innan hela världspopulationen gräver sig<br />
upp till ytan, ägnar några få dagar åt att<br />
para sig, och dör. Men de var också med.<br />
Jajamän. Gud sade dessutom: “You are to<br />
take every kind of food that is to be eaten<br />
and store it away as food for you and for<br />
them [the animals].”<br />
Yeah, right! En vuxen elefant behöver 140-<br />
270 kg mat per dygn. Det är ett genomsnitt<br />
på 205 kg. Det finns tre elefantarter<br />
i världen och sju par av varje togs med på<br />
resan. Således fanns 14 x 3 = 42 elefanter<br />
på arken. Det ger 42 x 205 x 415 kg mat<br />
per dag. För elefanterna enbart…<br />
Det här är vad Zoo Berlin i genomsnitt<br />
införskaffade dagligen under år 2000: 822<br />
kg hö, 746 kg grönsaker, 297 kg halm, 577<br />
kg rovor, 279 kg äpplen, 97 kg kött, 156 kg<br />
fisk, 63 kg ägg och 33 råttor. Kom ihåg att<br />
Noa hade med sig representanter för alla<br />
landlevande djur på arken, och att de alla<br />
måste utfodras dagligen i 415 dagar.<br />
Vissa arter av bönsyrsor (det finns omkring<br />
2 200 arter totalt) äter heller inte annat<br />
än sådant de själva dödat, och man kan<br />
förstås inte ge dem insekter att äta om man<br />
inte vill utrota en hel art. Men oavsett, hur<br />
samlar man all den här maten innan floden<br />
kommer? Det måste ha tagit åratal! Var<br />
lagrar man den så att den hålls färsk? Och<br />
väl ombord på arken, hur distribueras<br />
den?<br />
Noa (som råkade vara 600 år gammal)<br />
bodde på arken med sin hustru, sina tre<br />
söner och sönernas hustrur. Det fanns<br />
alltså åtta människor ombord. Från dessa<br />
åtta ska alla nu levande människor härstamma.<br />
Hur funkar det på ett genetiskt plan?<br />
Samma sak gäller för alla andra landdjur på<br />
planeten. Hur undviker vi inavel? Ämnet<br />
tycks helt enkelt så urbota dumt att det inte<br />
ens är roligt att driva med. Så tänker jag<br />
ibland. Men sedan ser jag framför mig hur<br />
Noa och hans djur står samlade utanför<br />
arken – regnmolnen har börjat hopa sig<br />
och det är en lite allmänt nervös stämning.<br />
Djuren vill uppenbart komma ombord<br />
och undrar vad det är som dröjer så<br />
förbannat. Till sist vågar sig Noas hustru<br />
fram för att kolla läget med sin man. ”Vad<br />
väntar vi på?” undrar hon. ”Varför går vi<br />
inte ombord allihop, ögonaböj?” Men Noa<br />
tittar bara spänt mot horisonten och pekar<br />
vid sidan om på sitt armbandsur.<br />
”Cikadorna”, mumlar han stressat. ”De<br />
jävlarna har försovit sig.”<br />
9
Två män om sitt mjöd<br />
Mjödbryggning tillämpar<br />
biokemiska processer och<br />
har en djup och intressant<br />
historia. Bladets medarbetare<br />
Marianne Balck gav<br />
sig ut för att intervjuva två<br />
hängivna mjödbryggare om<br />
deras konst.<br />
Vad är mjöd egentligen?<br />
- Mjöd är till skillnad från vad många tror<br />
inte en typ av öl utan kan närmast klassas<br />
som en typ av vin. Både smak och färg<br />
påminner om ett vitt vin men med en tydlig<br />
fruktig ton av honung. Traditionellt<br />
mjöd består av enbart tre ingredienser; honung,<br />
jäst och vatten. Denna dryck var på<br />
den tiden det begav sig en lyxartikel som<br />
enbart dracks till fest eller till blot. Det<br />
honungsbaserade ölet som oftast förknippas<br />
med mjöd kallas istället för mölska och<br />
dracks ofta under mer vardagliga former.<br />
Vad inspirerade dig till att brygga<br />
mjöd?<br />
- Eftersom jag har ett visst intresse för<br />
nordisk historia och mytologi är vikingatiden<br />
något man ofta återkommer till. Alla<br />
vet att vikingarna drack något som kallades<br />
”mjöd”, men vad är mjöd? Hur smakar det<br />
egentligen och hur tillverkas mjöd?<br />
För ca tre år sedan beslutade jag mig för att<br />
ta reda på det genom att för första gången<br />
brygga mitt eget mjöd. Jag började<br />
med att skaffa fram nödvändig bryggeriutrustning<br />
såsom jästunnor, hävert och<br />
oschselemätare från stans lokala bryggerihandel<br />
och slutligen ett enklare recept från<br />
internet som jag utgick från.<br />
Hur gick det<br />
med första satsen?<br />
- Det slutade med 21 liter mjöd med en<br />
helt okej men något mäskaktig smak. Bra<br />
för att vara första gången!<br />
Hur tillverkas mjöd?<br />
- Först behöver du ett jäskärl som är<br />
helt lufttätt och ett vattenlås alternativt<br />
ett backventil så att koldioxiden som bil-<br />
10<br />
Daniel Åberg<br />
das i jäsningen kommer ut och ingen luft<br />
kommer in i jäskärlet. Detta för att jästsvamparna<br />
endast kan bilda alkohol under<br />
anaeroba förhållanden. Skulle det ändå<br />
komma in luft är risken att man sitter där<br />
med 25 liter vinäger istället för 25 liter<br />
mjöd! Därefter kokas honungen tillsammans<br />
med önskad mängd vatten. Detta för<br />
att ta död på vildjäst och andra mikroorganismer<br />
samt att honungen då löser sig<br />
enkelt i vattnet. Honungslösningen eller<br />
”musten” som det också kallas hälls sedan<br />
över i jäskärlet och slutligen tillsätts jäst av<br />
typen starkvinsjäst. Jäskärlet försluts med<br />
vattenlåset och tillåts stå och jäsa i upp till<br />
en månad.<br />
När jäsningen är slut- förd (jäsprocessen<br />
kontrolleras med hjälp av en<br />
oschselemätare) görs en omtapp- ning av<br />
bryggden till ett annat kärl så att bottensattsen<br />
kan avlägsnas. Slutligen får bryggden<br />
stå och klarna i några veckor för sedan<br />
tappas på flaska.<br />
Är detta verkligen lagligt?<br />
- Ja! I sverige är det lagligt att brygga sitt<br />
eget vin/öl upp till en alkoholhalt av 22<br />
vol %.<br />
Vad är ditt bästa samt sämsta<br />
minne hittills i din ”mjödkarriär”?<br />
- Mitt sämsta minne måste vara från min<br />
andra mjödsats. Jag var lite för ivrig med<br />
att buteljera brygden så lite socker fanns<br />
då kvar och den var således inte helt utjäst.<br />
Efter någon vecka efter buteljeringen tog<br />
jag med en flaska till en fest för att stoltsera<br />
med mitt hemmabryggda mjöd. Vad jag<br />
inte tänkte på var att under en veckas tid<br />
hade sockret som var kvar i flaskan börjat<br />
jäsa och skapat ett kraftfullt övertryck!<br />
Mjödflaskan nära inpå exploderade när<br />
den skulle öppnas och allt innehåll for ut<br />
över festdeltagere och möblemang. En riktig<br />
succé!<br />
Mitt bästa minne måste vara från min<br />
senaste sats på 11 liter som har fått god<br />
kritik från dem som har provsmakat den.<br />
Den är gjord på lokalproducerad nyslungad<br />
honung från den uppländska landsby-
gden och sedan jag införskaffat två böcker<br />
i mjödbryggningsteknik har kvaliteten förbättrats<br />
en hel del.<br />
Blir det olika smaker? Kan jag<br />
önska mig flädermjöd till exempel?<br />
- Självklart! Smaken påverkas av vilken typ<br />
av honung som används. Honungens smak<br />
varierar beroende på vilka växter som bina<br />
livnärt sig på. Mjöd kan varieras på många<br />
Thomas Karlsson<br />
Hur kom det sig att du började<br />
brygga mjöd?<br />
- Det började för ca 7 år sedan när en av<br />
mina nära vänner introducerade mig till<br />
andra öltyper än lager. Efter att ha fått upp<br />
smaken för något annat än blaskig ljus öl<br />
började sökandet efter nya smakupplevelser.<br />
En dag för ca 5 år sedan vandrade jag<br />
omkring på systemet och letade efter nya<br />
spännande drycker då jag såg att de sålde<br />
ett mjöd (Svea Viking Mjöd), eller snarare<br />
en öl med mycket honungs- karaktär. Hade<br />
jag inte köpt flaskan hade jag nog aldrig<br />
fått för mig att försöka brygga mitt egna<br />
mjöd i framtiden.<br />
Beskriv hur du går till väga?<br />
- Utan att nämna några mått och mindre<br />
detaljer så börjar man med att göra<br />
en sockerlag av honung och vatten som<br />
man kokar till dess att det inte bildas några<br />
stora mängder vitt skum som man avlägsnar.<br />
Detta blandar man sedan ut med mer<br />
vatten och tillsätter jäst och låter mjödet<br />
olika vis, blandar man i fläder under jäsningen<br />
får man således ett flädermjöd. Denna<br />
typ av mjöd som består av andra ingredienser<br />
än bara honung, jäst och vatten kallas<br />
för melomel.<br />
Finns det någon typ av mat som<br />
passar bra till mjöd tycker du?<br />
- Jag har personligen inte testat så många<br />
maträtter tillsammans med mjöd, men det<br />
sägs att det passar riktigt fint till stark mat<br />
jäsa tills det att det inte finns något socker<br />
kvar. Efter det tillsätts ett medel som dödar<br />
jästen och ett klarningsmedel som gör<br />
att jästen faller till botten så man får en<br />
bärnstensklar vätska. Tada! Mjöd!<br />
Hur mycket gör du åt gången?<br />
- 20 liter, så det går åt många kilo honung.<br />
Vad är det bästa med att brygga<br />
eget mjöd?<br />
- Det är att få bjuda vänner på en dryck<br />
man gjort själv och som de uppskattar.<br />
Lite som att laga mat åt andra är mycket<br />
mer tillfredställande, med förutsättning att<br />
man kan laga god mat. Haha!<br />
Går det att smaksätta sin mjöd?<br />
- Ett traditionellt mjöd består endast av<br />
vatten och honung. Sedan beroende på<br />
vilka blommor bina har gjort sin honung<br />
på så kan mjödet få olika smaker. Däremot<br />
och fläskkött.<br />
Tror du att den smakade likadant<br />
som för vikingarna?<br />
- Vikingarna hade ju inte tillgång till klarningsmedel<br />
och jässtopp m.m. så om man<br />
inte har i några tillsatser och låter det sköta<br />
sig självt, så tror jag att det smakar precis<br />
som en viking skulle känna igen det.<br />
kan man också smaksätta sitt mjöd under<br />
eller efter kokningsprocessen av honungen.<br />
Tror du den smakar likadant<br />
som för vikingarna?<br />
- Det är svårt att säga då jag inte vet så<br />
mycket om deras bryggningstekniker men<br />
det går säkert att efterlikna om man läser<br />
på lite.<br />
Finns det någon särskild mat<br />
som passar bra till mjöd tycker<br />
du?<br />
- Mjöd är eller kan vara en väldigt söt dryck<br />
beroende på om man väljer att eftersöta<br />
mjödet med mera honung efter man dödat<br />
jästen eller om man avslutar jäsprocessen<br />
innan jästen gjort om allt socker till alkohol.<br />
Skulle därför rekommendera mjöd till<br />
dessert eller till rätter där ett sött vitt vin<br />
normalt dricks.<br />
Är det verkligen lagligt?<br />
- Där är jag lite kluven i frågan faktiskt<br />
efter att ha skummat igenom lite lagar för<br />
några år sedan. Som jag läste då och om<br />
jag minns rätt så enligt svensk lag får man<br />
för eget bruk brygga öl och vin. Det är<br />
däremot olagligt att brygga mäsk som normalt<br />
destilleras till starksprit eller dricks av<br />
minderåriga och punkare. Det enda som<br />
skiljer mäsk från vin är att man i vin tillsätter<br />
frukt, vilket då gör det lagligt.<br />
Ett mjöd, som man brukar benämna som<br />
ett vin bryggt på honung innehåller traditionellt<br />
ingen frukt och är därför inte ett<br />
vin. Men om jag måste ta ställning till frågan<br />
så tror jag inte det är olagligt, annars<br />
hade jag inte ställt upp på intervjun, haha.<br />
11
Odla kött?<br />
-Om alternativa proteinkällor<br />
12<br />
Text: Piotr Rowiński Illustration: Julia Löndal Jonsson
När världen står inför globala<br />
problem som matkrisen, hunger<br />
och klimatförändringar,är det<br />
dags att tänka på sitt eget liv och hur det<br />
påverkas. Den som sitter bekvämt och säkert<br />
hemma i Sverige kan betrakta allt snack<br />
om globala problem som ett kvällsnöje<br />
framför teve. Men tanken är att det är vi,<br />
konsumenter som har en väldigt stor makt<br />
att både skapa och lösa globala problem.<br />
Tänk dig kött. En välstekt fläskfilé<br />
som du just har ätit. Du känner<br />
dig bra – det var ju smakligt och<br />
du är mätt. Det är vi vana vid. Vi äter kött<br />
varje dag, för det är gott och nyttigt. Tänk<br />
dig sju miljarder människor. Alla vill vara<br />
mätta och äta goda saker. Alla vill ha sin<br />
fläskfilé, köttbulle eller annat kött. Varje<br />
dag? Även om det är bara en tredjedel av<br />
jordens befolkning som äter kött dagligen<br />
så ökar andelen ständigt i takt men<br />
världens utveckling. Dags att tänka på vilka<br />
konsekvenser det har!<br />
På en planet där 15 % (en miljard!)<br />
människor lever i kronisk hunger<br />
befinner vi oss i mitten av matkrisen.<br />
Fenomenet medför att matpriser stiger<br />
allt snabbare och orsakar hunger och säkerhets<br />
problem i Afrika, Asien och Mellanöstern.<br />
I takt med världens utveckling,<br />
ökar efterfrågan på jordbruksprodukter<br />
kraftigt. En av anledningarna till stigande<br />
matpriser är att försörjningen inte hinner<br />
med efterfrågan. Dessutom äter allt mer<br />
människor ofta kött och det är från djur<br />
som är den största gruppen som konsumerar<br />
jordbruksprodukter!<br />
Det andra som bidrar till hunger<br />
och matprisstigningen är sänkt<br />
produktionseffektivitet i utvecklingsländerna<br />
på grund av bland annat<br />
klimatförändringar. Det är kött igen<br />
som kommer på bilden med sitt 18 %-iga<br />
bidrag till det totala växthusgasutsläppet.<br />
Det beräknas att för att tillfredställa den<br />
ökande köttefterfrågan behöver vi öka<br />
dess produktion med 85 % till år 2030.<br />
Siffror och fakta<br />
Och sista men inte minst viktigaste<br />
är de etiska frågor som vi måste<br />
svara på när vi stöder stora, industriella<br />
köttproduktionsanläggningar<br />
som ofta betraktar levande organismer på<br />
skrämmande sätt. Lustigt nog är det utvecklingen<br />
som skapar problemet och kan<br />
lösa det samtidigt. I utvecklade länder finns<br />
det gott om produkter som kan ersätta kött<br />
i vår kost. Dessutom är det varken hälsosamt<br />
eller nödvändigt att äta kött varje<br />
dag. Det finns både färdiga produkter och<br />
råvaror som kan försörja organismen med<br />
alla nödvändiga ingredienser som proteiner,<br />
mineraler och vitaminer.<br />
Den viktigaste proteinkällan i vegetabilisk<br />
kost är baljväxter. Soja,<br />
linser, bönor, ärter och kikärter<br />
tillsammans med olika sädesslag tillför alla<br />
nödvändiga aminosyror i lämpliga mängder.<br />
Man kan äta de i form av flera färdiga<br />
produkter som t.ex. sojakorv, falafel,<br />
humus, ”chiken wings” av sojafibrer<br />
eller tofu i olika former och smaker som<br />
tillsammans med sojasås utgör ett väldigt<br />
smakligt smörgåspålägg. Det går också<br />
att laga flera njutbara rätter själv som t.ex.<br />
olika kotletter eller soppor av soja, bönor,<br />
linser eller kikärtor som kan kryddas enligt<br />
sin egen smak. Man kan t.o.m. äta en vegetarisk<br />
hamburgare på Burger King!<br />
Förutom baljväxter är det Quorn<br />
som kan vara en viktig proteinkälla.<br />
Den består av Fusarium<br />
venenatum-svampproteiner och äggvita.<br />
Svampen odlas i stora jästtankar med glukos,<br />
mineraler och vitaminer som föda.<br />
Det vuxna massan bestående av celler<br />
och myceltrådar formas och kryddas till<br />
olika produkter som t.ex. färs, bitar och<br />
filè. Quorn kan köpas på nästan alla stormarknader<br />
i form av frysta, färdiga rätter<br />
eller som halvprodukter.<br />
”Sverige bör satsa på odlat kött” Svenska Dagbladet, tisdagen den 4 oktober <strong>2011</strong>, s.5.<br />
www.ifad.org/operations/food/<br />
www.slv.se/sv/Settings/Topplankar/Lattlast/Vegetarisk-kost/Vegankost<br />
sv.wikipedia.org/wiki/Quorn<br />
www.quorn.se<br />
När det gäller utvecklingen så ser<br />
framtiden även ljusare ut. Åtminstone<br />
vissa tycker så, och<br />
för andra är det ett avvisande perspektiv.<br />
Det gäller nämligen odlat kött. I Holland<br />
och Sverige pågår forskning som går ut på<br />
att utveckla tekniker av muskelcell-odling.<br />
Dessa tekniker kan utvecklas tack vore<br />
framsteg inom stamcellforskning. Man<br />
kommer att odla stora mängder muskelceller<br />
i speciella bioreaktorer utifrån muskelstamceller.<br />
Genom att välja celler från olika<br />
djur och stimulera dem med olika faktorer<br />
kommer vi att erhålla olika köttsorter.<br />
Dagsläget är långt ifrån storskalig<br />
produktion men de första resultaten<br />
ser lovande ut. I jämförelse<br />
med den traditionella köttproduktionen,<br />
beroende på djurart, är energiåtgång 7-45<br />
% lägre, växthusgasutsläpp 78-96 % lägre,<br />
åtgång av areal 99 % lägre och vattenåtgång<br />
82-96 % lägre per kilo färdigt kött.<br />
Sådant kött kan vara hälsosammare än traditionellt<br />
producerat med avseende på bättre<br />
kontroll av ämnen som hamnar i köttet<br />
(t.ex. ingen antibiotika) samt kontroll av<br />
fetthalt.<br />
Det finns motståndare som tycker<br />
att det är olämpligt att äta ännu<br />
mer konstproducerat mat men<br />
fördelar med odlat kött lär vara enormt<br />
stora, särskild de etiska och miljömässiga.<br />
För de som fortfarande äter kött dagligen<br />
säger jag att det är dags att börja betrakta<br />
det som en lyxvara, för både sin hälsas, andras<br />
välmående och miljöns skull.<br />
13
Potatisens tid är nu<br />
Potatisen gör sig lämplig i all matlagning med sin enkla, välsmakande karaktär. Sara<br />
Thedvall har här samlat ett par av sina favorita kreationer med potatisen i centrum.<br />
Läs mer om potatisen, som är numrets organism, på sida 22.<br />
14<br />
VEGETARISK<br />
Potatissoppa<br />
~ 3 port.<br />
5-6 mjöliga potatisar (hackade i mindre bitar)<br />
1 liten lök<br />
½ buljongtärning<br />
~ ½ dl crème fraiche<br />
~ ½ dl mjölk<br />
1-2 krm kanel<br />
paprikakrydda, vitpeppar<br />
Fräs löken i lite olja. Tillsätt rotfrukt och buljong. Fräs en liten<br />
stund.<br />
Tillsätt vatten så det täcker (mindre vatten = krämigare).<br />
Koka potatisen mjuk.<br />
Tag av plattan och passera soppan slät med mixer.<br />
Tillsätt crème fraiche och mjölk. Krydda.<br />
Koka upp igen.<br />
Servera med bröd.<br />
Potatisomelett<br />
~ 1 port<br />
200g kokt potatis<br />
1st gul lök<br />
2 ägg<br />
2 dl grädde<br />
1 knippe basilika<br />
1 dl gräddfil<br />
salt, vitpeppar, muskot<br />
Skala löken och koka potatisen. Skiva potatisen och stek den sen<br />
lätt i smör/olja. Varva lök och potatis i en smord form.<br />
Blanda ägg och grädde, krydda och häll över potatisen.<br />
Laga i ugn, 250°C i ca 30 min.<br />
Låt svalna. Rör ihop gräddfil med basilika och kryddor.<br />
Servera!<br />
Potatissallad<br />
~ 4 port<br />
½ kg färskpotatis<br />
ruccolasallad<br />
2 dl sockerärtor<br />
1 paket bacon<br />
½ l jordgubbar<br />
Dressing:<br />
½ dj olivolja spetsad med lite citronsaft<br />
balsamvinäger<br />
honung<br />
Blanda olivoljan med någon matsked balsamvinäger (för färgens<br />
skull) och någon skedhonung, rör om.<br />
Koka potatisen, skrubba och dela den in mindre bitar.<br />
Skär bacon i små bitar och knaperstek den.<br />
Täck ett stort fat med ruccola sallad och lägg över potatisbitarna,<br />
sockerärtor skurna i mindre bitar och bacon. Rör om blandningen<br />
med händerna.<br />
Fördela delade jordgubbar över salladen.<br />
Häll dressingen över salladen och servera till exempel med grillat<br />
eller kallskuret kött eller kyckling.
VEGETARISK<br />
Borsjtj – rysk rödbetssoppa<br />
~ 4 port<br />
500 g färska rödbettor<br />
1 morot<br />
1 potatis<br />
0,5 gul lök<br />
~ 250 g vitkål<br />
1,5 grönsaksbuljongstärningar<br />
250 g pressade tomater<br />
100 g tomatpuré<br />
2,5 lagerblad<br />
1 msk vitvinsvinäger<br />
cream cheese<br />
salt och peppar<br />
rapsolja till stekningen (OBS, ej olivolja!)<br />
Skala rödbettor, morot, potatis och lök.<br />
Riv allt grovt i matberedare.<br />
Hetta upp olja i stor kastrull.<br />
Fräs allt (ej stek – bara upphettat).<br />
Häll på vatten så det täcker. Lägg i buljong.<br />
Tillsätt pressade tomater, tomatpuré, lagerblad samt kryddor och<br />
koka tills allt är mjukt, ~30 min.<br />
Tillsätt kryddor och vinäger.<br />
Servera med cream cheese och bröd.<br />
Fransk potatisgratäng<br />
~ 4 port<br />
10-12 potatisar (ca 900 g)<br />
3 dl vispgrädde<br />
1 dl mjölk<br />
1 ½ tsk salt, vitpeppar<br />
1 krm riven muskotnöt<br />
Skala och riv potatisarna i 2 mm tjocka skivor. Smöra ugnssäker<br />
form. Lägg i potatisen<br />
och krydda mellan varven. Häll på mjölk och grädde.<br />
225°C i ca 40 min.<br />
För bästa effekt ska potatisen vara ”gammal”, dvs fått groddar<br />
på sig. Då suger potatisen upp mer av vätskan och gratängen blir<br />
saftigare!<br />
Foto: Ludvig Orsén<br />
Somliga dras med allergier mot vissa matvaror.<br />
Sam Elfqvist trotsade sin allergi och ställde upp i<br />
tv-programmet “Sveriges mästerkock”. Marianne<br />
Balck bad honom att svara på några frågor.<br />
När kom ditt matintresse?<br />
- Tjaa det har nog alltid funnits. Satt alltid med mamma när jag var<br />
liten och tittade på när hon lagade mat och sedan började jag titta<br />
mycket på matprogram på tv. Så intresset har nog alltid funnits fast<br />
jag inte började laga mat själv ordentligt förrän i 7an.<br />
Berätta om något speciellt minne som involverar<br />
mat?<br />
- Det måste nog vara att vara med i ”Sveriges mästerkock”. Utöver<br />
det så är det nog när jag och mina vänner gjorde våfflor en hel<br />
söndag. Kanske inte så mycket till matlagning men ändå.<br />
Hur kommer det sig att du var med?<br />
- Att jag bestämde mig för att ställa upp var nog bara på skoj. Jag<br />
skämtade om att jag också kunde laga mat som de på tv när jag såg<br />
programmet förra året. Det var bara på kul.<br />
Du får inte berätta hur det gick men du får berätta<br />
någon maträtt du lagade?<br />
- Jag gjorde en “Nästan gazpacho”. Det är ungefär som en<br />
tomatsoppa, fast med lite fler olika grönsaker. Vanligtvis så tillagas<br />
den rå men jag tog min mammas recept och kokade grönsakerna i<br />
vatten och buljong. Jag tycker att smaken blir mustigare då.<br />
Går det bra med matlagningen trots att du är allergisk<br />
mot vissa saker?<br />
- Joo det går bra. Det gäller bara att veta vad man är allgergisk mot<br />
och hitta något annat som går att ersätta med. Jag tror att många<br />
som lagar mat enligt recept tar det lite för ordagrant. Det går i de<br />
flesta fall att byta ut det mesta mot något annat.<br />
Bestäm din favorit 3-rätters meny?<br />
- Oh, det var nog den svåraste frågan. Som förrätt måste jag nog<br />
säga min Nästan Gazpacho. Den serveras kall och är inte allt för<br />
mättande men fortfarande mer än bara en brödbit med något på.<br />
Som huvudrätt säger jag ungsgrillad kyckling med klyft- eller hasselbackspotatis<br />
och en grädd- och filadelfiaostsås och ångkokta<br />
harikuvert. Till efterrätt skulle jag sätta min absoluta favorit: vanliljpannacotta<br />
med hallon.<br />
15
16<br />
Vad är det vi äter<br />
egentligen?<br />
Klumpförebyggande medel, smakförstärkare, antioxidationsmedel, ytbehandlingsmedel<br />
och stabiliseringsmedel. Dessa ord hittar man inte i kokböckernas uppslagslistor om användbara<br />
kökstermer. Inte heller ingår de i recepten som kokböckerna består av. Men tar<br />
man till exempel en påse bröd på Ica, Coop, eller vilken mataffär som helst så består<br />
innehållsförteckningen till stor grad av sådana ord. Oftast följda av konstiga nummer. Så<br />
vad är det vi stoppar i oss egentligen?<br />
Det är en tisdagseftermiddag i november<br />
och du har haft föreläsningar<br />
hela dagen. Innan du får<br />
träda innanför din dörr hemma måste du<br />
till affären för att handla. Ute faller blötsnö<br />
och cykeln går tungt. Väl framme tar du en<br />
korg och börjar plocka i varor, snabbt, så<br />
du får komma hem någon gång. De varor<br />
du behöver ligger där och väntar på dig,<br />
men slår dig tanken någonsin, varifrån<br />
kommer dem och vad består de av? Vilken<br />
bild dyker upp i huvudet av hur kakorna<br />
tillverkats? Faktum är att kakorna är gjorda<br />
i en ren processindustri, långt ifrån de<br />
bilder som kanske föreställer bakning och<br />
Foto: Ingela Källén<br />
garnering. Under innehållsförteckningen<br />
på Singoalla kan man läsa att kakorna innehåller<br />
över 30 olika ingredienser, vilket<br />
inte är ovanligt på kexhyllan. När jag själv<br />
bakar kakor använder jag cirka 6-7 ingredienser<br />
– såklart beroende på vilka kakor<br />
man gör men aldrig har jag kommit upp i<br />
över 30 ingredienser hittills. Så varför är det<br />
såhär? Det känns ju långt ifrån naturligt…<br />
Att läsa boken ”Den hemlige kocken”<br />
av Mats-Eric Nilsson gör<br />
inte handlandet lättare, men man<br />
får ett friskt uppvaknande angående livsmedelsbranschen.<br />
Och man inser att man
kanske borde tänka efter lite innan man<br />
stoppar ner en vara i korgen. Om man då<br />
är intresserad av vad man äter och verkligen<br />
vill ha det som står på förpackningen<br />
istället för konstgjorda ingredienser. I<br />
boken kan man till exempel läsa om hur<br />
livsmedelsföretagen mixtrar hej vilt med<br />
smakförstärkare och tillsatser. Den kemist<br />
som kommer på den billigaste ersättaren<br />
för en dyr krydda som vanilj rankas högst<br />
och kommer tjäna åtskilligt med pengar<br />
på detta. Nu vill väl ingen att de kemisterna<br />
blir arbetslösa men känns det inte<br />
väldigt fel att köpa vaniljyoghurt som inte<br />
innehåller vanilj utan denna smak kommer<br />
ursprungligen ifrån rötad gran. Att<br />
det sedan finns ett litet milligram äkta<br />
vanilj i bidrar till att produkten får heta<br />
just vaniljyoghurt. Tillsatserna gör att<br />
produkten blir billigare än om den skulle<br />
ha innehållt riktiga råvaror, produkten får<br />
ofta längre hållbarhet och priset kan pressas<br />
ytterliggare nedåt, vilket lockar en stor<br />
köparkrets. Det finns ett antal tillsatser att<br />
välja mellan, från E100 till E1500. Vissa<br />
beskrivningar av dessa följs av en rad otrevliga<br />
bieffekter som kan inträffa om man<br />
får i sig dem.<br />
Ett annat kort som livsmedelsföretagen<br />
spelar på är det här med<br />
lightprodukter. Det slog igenom<br />
stort på grund av att människor dras till<br />
genvägar. Man kan fortfarande äta lika<br />
mycket eftersom det är samma vara men<br />
reducerad på en del av fettet och/eller<br />
sockret. Detta sker inte på en naturlig väg<br />
såklart utan för att få fram varans önskade<br />
egenskaper krävs en hel del mixtrande,<br />
bland annat med tillsatser av stabiliseringsmedel<br />
och/eller sötningsmedel. Känns<br />
det då inte bättre att äta mindre av en vara<br />
med naturliga ingredienser än en konstgjord<br />
produkt som kan innehålla skadliga<br />
ämnen?<br />
E<br />
621 är kanske världens mest använda<br />
tillsats. Den kallas även<br />
MSD, mononatriumglutamat och<br />
förekommer naturligt i många livsmedel,<br />
till exempel ostar som parmesan, valnötter<br />
och skinka för att nämna några. Den är en<br />
mycket effektiv smakförstärkare som även<br />
anses vara vårt femte smaksinne, umami.<br />
Livsmedelsföretagen frossar i denna tillsats<br />
och tillsätter den i nästan all halvfabrikat,<br />
där råvarorna helt enkel är så dåliga att de<br />
inte bidrar med någon egen smak själva.<br />
Men även i andra varor kan man hitta denna<br />
tillsats som många blandkryddor. Det<br />
har diskuterats mycket angående MSD om<br />
det även kan ha en skadlig effekt på oss<br />
som äter den, men man är oense om hur<br />
det ligger till.<br />
Ett ämne som ständigt dyker upp i<br />
debatter och artiklar är GMO. Genetiskt<br />
modifierad organism. Det<br />
innebär att man genom genteknik förändrar<br />
arvsmassan hos en organism så att<br />
den får en eller flera önskade egenskaper.<br />
Till exempel tomater som tål kyla bättre<br />
eller havre med större ax än tidigare. Man<br />
kan jämföra detta med traditionell förädling<br />
som människan sysslat med i flera<br />
tusen år, den här metoden går dock mycket<br />
snabbare. Säg att det gäller en växt och den<br />
planteras ut för att odlas storskaligt, ingen<br />
har någon aning om vad som händer om<br />
växten sprider sig. Växten kan konkurrera<br />
ut andra och faktiskt hota den biologiska<br />
mångfalden. Och vad händer sedan om ett<br />
företag tar patent på sin genmodifierade<br />
växt och den råkar sprida sig vidare med<br />
hjälp av vind till en annan bondes fält? Ska<br />
man då bli straffad om det visar sig att man<br />
olagligt odlar dessa patentlagda växter?<br />
Och hur låter det egentligen, ”äga en art”?<br />
Traditionell förädling har skett<br />
tillsammans med naturen och är<br />
inte samma hot som en genmodifierad<br />
växt som är skapad att klara extrema<br />
förhållanden. Såklart är det en stor ekonomisk<br />
vinst i att kunna odla grödor som är<br />
fria från skadedjur och mer härdade mot<br />
kyla, torka och så vidare. Men vinsterna<br />
kan också bli väldigt kortsiktiga. Till exempel<br />
kan man gå in i arvsmassan hos en gröda<br />
och ge den resistens mot ett bekämpningsmedel<br />
för ogräs, sedan sprutar man<br />
åkern full med bekämpningsmedlet och<br />
ogräset dör medan grödan lever vidare.<br />
Om man gör det ett antal gånger kan vissa<br />
ogräs själva börja utveckla en resistens, då<br />
måste man ta till ett annat gift och processen<br />
blir som en ond cirkel som dessutom<br />
kan bli dyr.<br />
Så frågan kan då ställas, är det verkligen<br />
värt att fortsätta satsa på genmodifiering<br />
av bland annat grödor<br />
när ingen vet hur konsekvenserna av det<br />
kommer att se ut? Att rubba ekosystemens<br />
otroligt fina balans brukar inte leda<br />
till något bra i slutändan och kan kosta<br />
dubbelt så mycket som att odla naturliga<br />
grödor, om man ska väga vinsten i pengar.<br />
Tyvärr fungerar ju världen så, men alla<br />
borde hålla med om att frågan om att bevara<br />
biologisk mångfald borde ses som en<br />
ekonomisk vinst – hur mycket skulle det<br />
kosta att handpollinera alla blommor om<br />
våra bin väljer bort genmodifierade växter?<br />
Det är nog ingen som kan föreställa<br />
sig det…<br />
/Ingela Källén<br />
17
Det gyllene riset<br />
Är tillbakahållningen av genteknisk forskning och tillämpning stridande mot de av FN<br />
uppsatta mänskliga rättigheterna? Maja Undin berättar om en genmodifierad gröda som<br />
skulle kunna rädda liv.<br />
Vitamin A och brist på det<br />
Drömmen om ett ris som innehåller<br />
β-karoten har funnits mycket länge eftersom<br />
de områden i världen som drabbas<br />
värst av VAD – brist på vitamin A – i stor<br />
utsträckning sammanfaller med de där ris<br />
är den huvudsakliga basfödan. Av de 250<br />
miljoner barnen med VAD har de flesta<br />
en mildare form som ger symtom i form<br />
av ett sänkt immunförsvar. Det beror på<br />
att de vita blodkropparna inte bildas som<br />
de ska. Detta gör till exempel att barnen<br />
löper större risk att drabbas av malaria.<br />
När bristen blir allvarligare förlorar man<br />
mörkerseendet och mellan 250 000 och<br />
500 000 barn blir helt blinda varje år. VAD<br />
är därför världens vanligaste orsak till behandlingsbar<br />
blindhet.<br />
För hälften av barnen som blir blinda är<br />
vitaminbristen så allvarlig att de dör inom<br />
ett år. Dessutom dödar VAD hos gravida<br />
kvinnor mängder av barn redan på fosterstadiet,<br />
eftersom vitamin A är en helt<br />
avgörande signalsubstans under fosterutvecklingen.<br />
En viktig antioxidant<br />
β-karoten som människan omvandlar till<br />
vitamin A, finns i de gröna delarna på alla<br />
växter. β-karoten är ett pigment som tar<br />
upp energi från solen. Detta effektiviserar<br />
fotosyntesen eftersom det vidgar det<br />
spektrum av ljus som växten kan utnyttja.<br />
β-karoten reagerar dessutom väldigt lätt<br />
med syre – det är en så kallad antioxidant.<br />
Detta skyddar växten eftersom det skulle<br />
vara dödligt om syret istället reagerade<br />
med någon av växtens vitalare molekyler.<br />
Länge har man sök efter ris med naturlig<br />
β-karoten i fröna för att kunna använda<br />
dessa i klassisk växtförädling men det har<br />
varit utan resultat. Fotosyntesen pågår ju<br />
främst i bladen och därför är det där som<br />
β-karoten finns i första hand. Detta är<br />
dock inte absolut sant eftersom β-karoten<br />
är ämnet som ger färgen till morötter och<br />
många andra grönsaker. Ris däremot är ett<br />
frö och skyddas från solen av sitt skal, därför<br />
har det ingen användning för β-karoten<br />
och generna för β-karotensyntes har stängts<br />
av i riskornet.<br />
18<br />
Början till ett nytt ris<br />
1982 började forskarna Ingo Potrykus<br />
och Peter Beyer arbeta på varsitt håll med<br />
liknande projekt. Målet för båda två var<br />
att med hjälp av nya framväxande tekniker<br />
skapa ett genmodifierat ris som producerar<br />
β-karoten även i fröna. 1992 träffades<br />
forskarna och började arbeta gemensamt.<br />
Till deras stora glädje visade det sig att<br />
det enda som krävdes för att risförna<br />
Amerikanskt långkornig risplanta, Oryza sativa.*<br />
skulle börja producera β-karoten var två<br />
eller möjligen tre gener som kodade för<br />
lika många enzymer. Resten av generna i<br />
β-karotentillverkningen var fortfarande<br />
aktiva även i fröna. Detta var färdigt 1999<br />
och ett par år senare kunde man skörda<br />
sitt första Gyllene ris. β-karoteninnehållet<br />
var lågt men man hade bevistat att det var<br />
möjligt att få även endospermet (dvs fröets<br />
närningsvävnad) att producera β-karoten.<br />
Foto: Keith Weller
Kan gentekniken bidra till att lösa näringsbristen?*<br />
Forskningen går vidare<br />
Uppmuntrade av resultatet fortsatte forskarna<br />
sitt arbete. Nästa generations “gyllene<br />
ris” fick namnet Gr1 – 2004 skördade<br />
man sitt första fältodlade Gr1. Riset visade<br />
sin innehålla 6 μg β-karoten per gram<br />
ris. Detta var 5 gånger så mycket som<br />
det första Gyllene riset men det var fortfarande<br />
så lite att man skulle bli tvungen<br />
att äta en orimligt stor mängd ris varje dag<br />
för att täcka sitt behov av vitamin A.<br />
Forskarna gav inte upp och redan 2005 var<br />
man färdig med vad man kallar andra generationens<br />
Gyllene ris (Gr2). Skördat Gr2<br />
ris visade sig innehålla 31 μg β-karoten/g<br />
vilket är tillräckligt för att ett normalstort<br />
dagsintag av ris i kombination med de få<br />
andra vitamin A-källor människorna i de<br />
drabbade områdena har tillgång till ska<br />
täcka dagsbehovet!<br />
Nuläget och framtiden<br />
Det har gått 5 år sedan Gr2 blev färdigt<br />
men forskarna räknar med att det tar minst<br />
ett år till innan man kommit genom allt de<br />
kontroller som finns uppsatta runt nya<br />
GMO produkter. Förutom lång tid så har<br />
det kostat enorma summor pengar med<br />
alla kontrollsteg och miljontals människor<br />
har hunnit dö till följd av VAD. Nästa steg<br />
– som har påbörjats på försök med goda<br />
resultat i Indien och Filippinerna2 – blir<br />
att korsa Gr2 med lokala risvarianter så att<br />
dessa börjar producera β-karoten. Detta<br />
gör man för att varje rissort är väl anpassad<br />
för att växa optimalt just där det odlas.<br />
Dessutom vill man att omställningen till<br />
det nya riset ska bli så liten som möjligt för<br />
både bönder och konsumenter. Forskar-<br />
gruppen har också sagt att deras mål är att<br />
inom några år ta fram Gr3 som förutom<br />
vitamin A också ska innehålla förhöjda<br />
halter av järn, zink och vitamin E.<br />
Under den tid som gått sedan Gr2 teoretiskt<br />
sett skulle ha kunnat börja rädda liv<br />
har mellan 10 och 15 miljoner barn dött av<br />
VAD för att riset sitter fast i otaliga kontroller<br />
och kontroller av kontrollerna. Har<br />
de dött i onödan? Visst måste man utföra<br />
kontroller på alla nya produkter innan de<br />
börjar användas men kan det verkligen rättfärdigas<br />
att kontrollerna är så rigorösa just<br />
runt GMO?<br />
En mänsklig rättighet?<br />
Foto: Scott Bauer<br />
Förutom att det tar lång tid är alla kontroller<br />
också mycket dyra för förtaget som<br />
vill få sin GMO godkänd. Det här riskerar<br />
eventuellt att höja priset på varan när den<br />
väl godkänts till bönderna och konsumenterna.<br />
Teamet bakom Gyllene riset har<br />
lovat att Gr2 ska ut till folket till ett lågt<br />
pris. De har också lovat – tillskillnad från<br />
många andra – att inte behandla riset på<br />
ett sätt som gör att bönderna måste köpa<br />
nytt utsäde varje år istället för att kunna<br />
ta lite av sin egen skörd till frö. Men inget<br />
projekt kan fortsätta utan pengar så dessa<br />
löften blir troligen svårare och svårare att<br />
hålla ju mer pengar som försvinner till<br />
kontroller.<br />
Frågan är till och med om inte den långa<br />
kontrolltiden strider mot de mänskliga<br />
rättigheterna. Artikel 27 i FNs Mänskliga<br />
Rättigheter lyder nämligen:<br />
“1. Envar har rätt att fritt taga del i samhällets<br />
kulturella liv, att njuta av konsten samt<br />
att bli delaktig av vetenskapens framsteg<br />
och dess förmåner.<br />
*Bilderna är från det Amerikanska jordbruksdepartementets pressarkiv och har inget med artikeln i sig att göra.<br />
2. Envar har rätt till skydd för de moraliska<br />
och materiella intressen, som härröra från<br />
varje vetenskapligt, litterärt eller konstnärligt<br />
verk, till vilket han är upphovsman.<br />
”Detta borde ge folket rätt till Gyllene riset<br />
samt forskarna rätt att ge det till dem.<br />
En organisk vitamintablett<br />
Drömlösningen på problemet med VAD<br />
och andra typer av malnutrition vore<br />
förstås att hjälpa de drabbade ut från sin<br />
fattigdom så att de hade råd att ge sig och<br />
sina barn en varierad kost som innehåller<br />
alla essentiella näringsämnena. Hur det ska<br />
gå till är en fråga som knappast kommer att<br />
lösas snabbt och lätt men som inte desto<br />
mindre måste lösas på sikt. Under tiden<br />
skulle Gyllene riset kunna rädda miljontals<br />
människoliv varje år. Idag delas stora mängder<br />
vitamin A ut som kosttillskott i form<br />
av tabletter. Fördelen med Gyllene riset<br />
framför kosttillskotten är att människorna<br />
skulle komma ur sitt biståndsberoende, i<br />
alla fall på den här punkten genom att odla<br />
sin egen vitamin A-källa. För det andra så<br />
innehåller kosttillskotten rent vitamin A<br />
och inte β-karoten. Det gör att tillskillnad<br />
från av riset så kan man få en farlig överdos<br />
av tabletterna.<br />
Tredje gången gillt<br />
Andra fördelar med riset är att om det<br />
korsas med lokala sorter kommer människorna<br />
inte att tvingas till stora omställningar<br />
vad gäller odlings- och matkultur.<br />
Förhoppningsvis accepteras den ovanliga<br />
gula färgen och naturligtvis att riset är just<br />
genmodifierat, relativt lätt. Förmodligen<br />
skulle det gå ännu lättare om EU visade<br />
lite större tillit till GMO.<br />
Två gånger har Nobelpriset i medicin gått<br />
till forskning kring vitamin A – 1937 till<br />
Paul Karrer och 1938 till Richard Kuhn<br />
– kanske blir det ett tredje den dag det<br />
Gyllene riset kommer ut till folket? Man<br />
kan önska att mat med genmodifierat innehåll<br />
inte skulle behövas men till den dag<br />
jordens pengar är lite mer jämnt fördelade<br />
är det väl det minsta västvärlden kan göra<br />
att följa de mänskliga rättigheterna och<br />
därmed göra Gyllene riset tillgängligt för<br />
Asiens bönder.<br />
19
Ätbart i Svensk natur<br />
Alla vet att man kan gå ut i skogen och plocka svampar och bär för att sedan ta hem<br />
och njuta av, smörstekta eller i bakverk. Allemansrätt är en härlig sak. Men det finns så<br />
mycket mer i svensk natur som går att äta, allt är inte lika gott som blåbär, men är man<br />
vilse i skogen eller fattig student har man inte råd att vara kräsen.<br />
Jag ska skriva om några växter jag själv har testat att äta, var man<br />
hittar dem, när man kan njuta av dem och hur man förbereder och<br />
äter dem. Ska börja med de som man endast behöver skölja lite<br />
innan förtäring.<br />
Våtarv<br />
En av mina favoriter bland dessa är våtarv, en liten, lätthittad, krypande<br />
växt på vilken man kan äta allt utom rötterna. Den växer på<br />
skuggiga, helst odlade, platser. Till exempel gräsmattor eller åker-<br />
och vägkanter. Har själv observerat ett bestånd utanför hamburgerrestaurangen<br />
Max på stora torget här i Uppsala, växandes under<br />
ett brunnsgaller. Våtarv smakar inte mycket, lite beskt, men inte<br />
mer än te. Inte helt annorlunda smak än många blad man kan hitta<br />
i sallader man köper i butik.<br />
Våtarv<br />
Rönnbär<br />
Något det finns gott om i städer är rönn, och rönnbär är faktiskt<br />
ätliga, även om de är beska. De kan ätas råa, men har fått höra av<br />
en bekant att de går utmärkt att ha i bröd eller liknande. De smakar<br />
bäst råa när de har blivit frostnypna, detta kan man simulera<br />
hemma genom att helt enkelt ha de i frysen över natten. De blir<br />
mindre bäska av detta, och lättare att äta. Finns olika sorters rönnbär,<br />
och de smakar olika. Energiinnehållet är som för andra bär,<br />
mest vatten och socker.<br />
Groddblad<br />
Något som det är vanligt att man hittar i gräsmattor hela sommaren<br />
är groddblad. Fröna, blommorna och skoten kan ätas råa<br />
eller kokas, för att äta som råa tar man bara stjälken som fröna/<br />
blommorna är på och biter av dem och tuggar. För att koka dem<br />
rappsar man av dem från stjälken med en kniv och har i dem i<br />
vattnet, kan användas för att dryga ut grytor eller dylikt. Bladen<br />
kan man koka för att få fram ett “te” som är helt ok.<br />
20<br />
Foto: Anna-lena Anderberg<br />
Groddblad<br />
Kärleksört<br />
Foto: Max Persson<br />
Kärleksört är en blomma som växer i torr och stenig miljö och är<br />
vanlig i södra och mellersta Sverige, men är sällsyntare längre norrut.<br />
Den har tjocka, vaxiga blad där den sparar vatten, dessa gör<br />
det svårt att förväxla den med andra växter i svensk natur, de är<br />
ätliga och är bland det godaste jag har hittat i skogen . Kärleksört<br />
har även rotknölar som går att äta och som har en mild nötsmak.<br />
Dessa behöver man endast skölja, blad liksom rotknöl.<br />
Kärleksört<br />
Brännässla<br />
Foto: Gun Kuoppamaa<br />
Bladen från brännässlor går att äta råa, trixet är att man inte nuddar<br />
undersidan av bladet, där nässelcellerna sitter, utan plockar det<br />
genom att vika det så endast ovansidan är utåt. Se dan viker man<br />
ihop det till ett litet paket och lägger långt in på molarerna och
Vildsallad:<br />
Maskrosblad, våtarv, kärleksörtsblad och blåbär.<br />
-Plocka<br />
-Skölj<br />
-Blanda<br />
-Förtär.<br />
God och snabb, men går bara under sommaren.<br />
börjar tugga snabbt. Nässel cellerna slås ut av salivet och smaken<br />
är inte dålig. Om man vill kunna äta sig mätt är dessa en bra start,<br />
men ska man fylla magen krävs viss tillagning av allehanda växter.<br />
En av de mest energirika växterna är någon som vi alla har stött<br />
på, maskrosen.<br />
Maskros<br />
Maskrosens blad går att äta råa, men de är väl beska när de blivit<br />
gamla. Men dess rötter är bland det mest näringsrika man kan<br />
hitta i svensk flora. De påminner lite om morötter till formen,<br />
men smalare, mer förgrenade och brun-vita till färgen. Det man<br />
behöver göra innan man kan äta dom är att få fram dom, strimla<br />
dom, skölja dom och låta dom ligga i vatten för att laka ur. Två<br />
timmar ska det ta för att få de ätbara Men jag har låtit de ligga i<br />
vatten i tre dygn, under tiden har jag bytt ut vattnet några gånger.<br />
Efter det kan man äta dem som de är eller kokta, i sallad, gryta eller<br />
liknande. De smakar inte så mycket, lite beskt beroende på hur<br />
länge man har lakat ur dem.<br />
Lav<br />
Foto: Max Persson<br />
Nu kommer vi till favoriten: Lavarna. Dessa symbionter går att<br />
äta och var en vanlig mat vid svälttider i många länder. Islandslaven<br />
har fått sitt namn efter detta, då den var speciellt vanlig<br />
som nödföda på Island. De två lavar jag själv tillagat på sättet jag<br />
ska beskriva är just Islandslav och renlav (grå och gulvit). Dessa<br />
behöver man laka ur ordentligt innan man äter, så det första man<br />
måste göra är att tillverka asklut. Detta gör man helt enkelt genom<br />
att ta en del aska (den bästa ska vara björkaska) och en del vatten.<br />
Dessa blandar man och låter stå över natten, sen filtrerar man det<br />
genom en tygbit och tar tillvara på vätskan som då är asklut. Den<br />
ska vara basisk, man kan testa med att stoppa ner fingrarna och<br />
känna om de blir glidiga, är de det så är det basiskt nog. Man ska<br />
absolut inte vara i kontakt med den för länge eller förtära den.<br />
För att tillreda lavarna låter man de helt enkelt ligga i askluten runt<br />
24 timmar, sedan skölja laven noga för att få bort all asklut. Sedan<br />
kokar man dem.
Islandslaven kokas till dess att man har bildat<br />
en gegga. Sen går den att äta. Smakar<br />
ingenting och konsistensen är en upplevelse.<br />
Bästa ordet för den är just slem. När<br />
man har ätit det förstår man varför det var<br />
en nödföda. Då den blir så slemmig av att<br />
kokas går den att använda i mindre mängd<br />
som redning, men detta har jag ej testat<br />
själv.<br />
Renlaven behåller sin form under kokningen,<br />
den är seg, svårtuggad och smakar<br />
inte heller speciellt mycket. Men skulle<br />
kunna användbar som tilltugg eller i sallad<br />
om man så vill.<br />
De var de växter jag hade att skriva om,<br />
bifogar ett recept som ni kan testa till sommaren<br />
om ni har kvar detta blad.<br />
22<br />
/Max Persson<br />
Foto: Max Persson<br />
Skribenten (t.h) och modig försökskanin njuter av maskrosrötter och tallbarrsdricka<br />
Numrets organism<br />
Solanum tuberosum<br />
Potatisen är en vanligt förekommande<br />
gröda i de svenska hemmen. Den äts såväl<br />
i chipsform på fredagskvällarna, som kokt<br />
till vardagsmiddagen. Förutom att potatisen<br />
kan tillagas på en mängd olika sätt så<br />
innehåller den stora mängder nyttoämnen<br />
och kanske är det dessa två egenskaper<br />
som gett potatisen dess plats på de svenska<br />
matborden.<br />
Det var på 1600- talet potatisväxten tog sig<br />
in i våra trädgårdar, men kanske blev den<br />
som viktigast under den stora befolkningsökningen<br />
på 1800- talet. Tillägas kan att<br />
potatisen även användes till framställning<br />
av brännvin på just 1800- talet, vilket också<br />
kan ha haft betydelse för dess allmänna utbredning<br />
i svenska hem…<br />
Eftersom potatisblasten är giftig äter man<br />
endast rotknölen, men det betyder inte att<br />
blasten behöver gå till spillo. I takt med ett<br />
ökat behov av biogas har man börjat använda<br />
potatisblast vid biogastillverkning.<br />
Kortfakta om potatis<br />
- Potatisens dag infaller den 26 oktober<br />
varje år.<br />
- Tillhör familjen Solanaceae och släktet<br />
potatisväxter.<br />
- Har en egen akademi.<br />
- Växer vilt i Sydamerika<br />
Illustration: E. Strasburger, källa: Strasburger: Lehrbuch der Botanik für Hochschulen. G.Fischer,<br />
Jena 1900.<br />
/Matila Lewander
Omslagsbild: Raphael Lacoste<br />
Omslagsdesign: Eugene Wang<br />
© 2010 Night Shade Books<br />
Tänk dig dagens värld, med transportmöjligheter<br />
som en människa från hundra<br />
år sedan sällan skulle kunna drömma om.<br />
Snabbmatshak serverandes kaloristinna<br />
rätter mer smakliga och billiga än de förra.<br />
Konsumtionsvaror och teknologi som<br />
möjligör all världens kommunikation och<br />
information på ett klick. Tänk dig sedan en<br />
värld där alla dessa realiteter inverteras.<br />
En värld i en inte alldeles för avlägsen<br />
framtid där oljeresurserna sedan länge sinat<br />
och den globala uppvärmingen orsakat<br />
en biblisk dränkning av hela landmassor.<br />
Där stora gentekniska företag med dollartecken<br />
i blicken sedan lång tid har skapat<br />
en global policy där samtliga grödor står<br />
under strikt upphovsrätt och inducerad<br />
sterilitet, med följd att i stort sett alla ekosystem<br />
på jorden har havererat i och med<br />
korsbefrukning med dessa modifierade<br />
väster. Horribla sjukdommar relaterade till<br />
den omfattande genmanipulationen härjar.<br />
Ät en infekterad grönsak och riskera<br />
döden via en upphostad lunga.<br />
I denna verklighet är kalorin den valuta<br />
som styr samhället. Ett mål mat möjligör<br />
det kroppsliga arbetet som krävs för att<br />
upprätthålla det mekaniska arbetet som ett<br />
organiserat samhälle bygger på.<br />
Paolo Bacigalupi porträtterar denna värld i<br />
sin roman The Windup Girl från år 2009.<br />
Boken faller inom en spännande genre som<br />
har döpts till biopunk, efter sin spirituella<br />
föregångare cyberpunk, som bland annat<br />
författaren William Gibson lade grunden<br />
till på 80-talet. Genren illustrerar i regel<br />
Kultur<br />
Bokrecension<br />
en ganska blek framtidsvision där nytänkande<br />
teknik och vetenskap går hand i hand<br />
längs en skrämmande, smutsig aveny där<br />
människans mörka sidor ofta rår. Resultatet<br />
blir dock smakliga litterära upplevelser,<br />
som grundar till en undran och nyfikenhet<br />
över vilken väg människan kommer att ta<br />
i en tid då den tekniska utvecklingen och<br />
vetenskapen går med stormsteg.<br />
Boken kretsar kring en handfull personers<br />
tillvaro i denna framtid mycket annorlunda<br />
från den vi känner idag. Anderson<br />
Lake kommer till Thailand för ett av de<br />
stora gentekniska bolagens räkning. Han<br />
är där i syfte att leta efter nya grödor fria<br />
från de korsberuktningsburna patogena<br />
mutationerna. Nya mutationsfria frukter<br />
och grönsaker har börjat läggas upp bland<br />
marknadsstånden runt Bangkok. Lake<br />
inser att Thailands regering gömmer en<br />
biobank, en veritabel gruldgruva fylld med<br />
fröer från de stora biodiversitetsdrivna<br />
insamlingarna som ägde rum runt millenieskiftet.<br />
Thailand har relativt framgångsrikt<br />
lyckats hålla sina gränser stängda från<br />
utländska modifierade grödor, och vilar på<br />
en tradition av skepsis mot genteknisk besudlade<br />
organismer, bland vilka även människor<br />
finns representerade.<br />
I Bangkok korsas hans väg av Emiko, en<br />
framklonad, programerad och metodiskt<br />
skolad japanskdesignad följeslagare, i folkmun<br />
en av de “nya folket”. Relativt väl<br />
omhändertagen i det tekniskt sofistikerade<br />
Japan, men bespottad och driven till anonymitet<br />
i det Thailand hon hamnat i sedan<br />
hennes ägare beslutat sig för att göra sig av<br />
Boktips inom genren biopunk<br />
The Windup Girl, Paolo Bacigalupi Clade, Mark Budz<br />
Ribofunk, Paul Di Filippo<br />
med henne. Genom de fysiologiska egenheter<br />
som hennes designers har gett henne,<br />
såsom en till synes ryckig gång liknandes<br />
en uppvridningsbar dockas (se bokens titel),<br />
tvingas hon att leva i den mörka undre<br />
världen där det inte saknas folk som ser<br />
pengar att tjäna på hennes udda uppsyn.<br />
Samtidigt ökar naturligtvis hennes hat proportionerligt<br />
mot dessa människor som<br />
inte värdesätter henne högre än det biologiska<br />
avfall som dumpas i rötningstanken<br />
som förser stadens wokpannor med gas.<br />
Bacigalupis stil gör det lätt att dras in i<br />
miljön. Man kan liksom höra sorlet från<br />
havet som dundrar in mot de stora vallar,<br />
prydda med buddistiska bönepapper,<br />
som skyddar staden mot den havslinje som<br />
skulle hota att förgöra den. Handlingen<br />
håller intresset och den ständiga känslan<br />
av att detta kan bli vår framtid tillåter viss<br />
nagelbitning.<br />
Boken ger grund till många funderingar<br />
kring bioteknik, bioetik och den mänskliga<br />
utvecklingen. Samtidigt ger historien en<br />
inblick i ett samhälle som inte är så långt<br />
ifrån det vi delar idag. Ett samhälle där<br />
ideologier, religioner och monetära intressen<br />
står mot varandra i människans sinne.<br />
Tekniken och vetenskapen bör förena oss,<br />
vilket dock inte alltid kan komma att bli<br />
fallet om vi inte låter oss fundera på vilka<br />
fantastiska möjligheter och enorma skyldigheter<br />
vi har på vårt bord.<br />
/Johannes Pohl<br />
23
Trevlig höst!