Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Två män om sitt mjöd<br />
Mjödbryggning tillämpar<br />
biokemiska processer och<br />
har en djup och intressant<br />
historia. Bladets medarbetare<br />
Marianne Balck gav<br />
sig ut för att intervjuva två<br />
hängivna mjödbryggare om<br />
deras konst.<br />
Vad är mjöd egentligen?<br />
- Mjöd är till skillnad från vad många tror<br />
inte en typ av öl utan kan närmast klassas<br />
som en typ av vin. Både smak och färg<br />
påminner om ett vitt vin men med en tydlig<br />
fruktig ton av honung. Traditionellt<br />
mjöd består av enbart tre ingredienser; honung,<br />
jäst och vatten. Denna dryck var på<br />
den tiden det begav sig en lyxartikel som<br />
enbart dracks till fest eller till blot. Det<br />
honungsbaserade ölet som oftast förknippas<br />
med mjöd kallas istället för mölska och<br />
dracks ofta under mer vardagliga former.<br />
Vad inspirerade dig till att brygga<br />
mjöd?<br />
- Eftersom jag har ett visst intresse för<br />
nordisk historia och mytologi är vikingatiden<br />
något man ofta återkommer till. Alla<br />
vet att vikingarna drack något som kallades<br />
”mjöd”, men vad är mjöd? Hur smakar det<br />
egentligen och hur tillverkas mjöd?<br />
För ca tre år sedan beslutade jag mig för att<br />
ta reda på det genom att för första gången<br />
brygga mitt eget mjöd. Jag började<br />
med att skaffa fram nödvändig bryggeriutrustning<br />
såsom jästunnor, hävert och<br />
oschselemätare från stans lokala bryggerihandel<br />
och slutligen ett enklare recept från<br />
internet som jag utgick från.<br />
Hur gick det<br />
med första satsen?<br />
- Det slutade med 21 liter mjöd med en<br />
helt okej men något mäskaktig smak. Bra<br />
för att vara första gången!<br />
Hur tillverkas mjöd?<br />
- Först behöver du ett jäskärl som är<br />
helt lufttätt och ett vattenlås alternativt<br />
ett backventil så att koldioxiden som bil-<br />
10<br />
Daniel Åberg<br />
das i jäsningen kommer ut och ingen luft<br />
kommer in i jäskärlet. Detta för att jästsvamparna<br />
endast kan bilda alkohol under<br />
anaeroba förhållanden. Skulle det ändå<br />
komma in luft är risken att man sitter där<br />
med 25 liter vinäger istället för 25 liter<br />
mjöd! Därefter kokas honungen tillsammans<br />
med önskad mängd vatten. Detta för<br />
att ta död på vildjäst och andra mikroorganismer<br />
samt att honungen då löser sig<br />
enkelt i vattnet. Honungslösningen eller<br />
”musten” som det också kallas hälls sedan<br />
över i jäskärlet och slutligen tillsätts jäst av<br />
typen starkvinsjäst. Jäskärlet försluts med<br />
vattenlåset och tillåts stå och jäsa i upp till<br />
en månad.<br />
När jäsningen är slut- förd (jäsprocessen<br />
kontrolleras med hjälp av en<br />
oschselemätare) görs en omtapp- ning av<br />
bryggden till ett annat kärl så att bottensattsen<br />
kan avlägsnas. Slutligen får bryggden<br />
stå och klarna i några veckor för sedan<br />
tappas på flaska.<br />
Är detta verkligen lagligt?<br />
- Ja! I sverige är det lagligt att brygga sitt<br />
eget vin/öl upp till en alkoholhalt av 22<br />
vol %.<br />
Vad är ditt bästa samt sämsta<br />
minne hittills i din ”mjödkarriär”?<br />
- Mitt sämsta minne måste vara från min<br />
andra mjödsats. Jag var lite för ivrig med<br />
att buteljera brygden så lite socker fanns<br />
då kvar och den var således inte helt utjäst.<br />
Efter någon vecka efter buteljeringen tog<br />
jag med en flaska till en fest för att stoltsera<br />
med mitt hemmabryggda mjöd. Vad jag<br />
inte tänkte på var att under en veckas tid<br />
hade sockret som var kvar i flaskan börjat<br />
jäsa och skapat ett kraftfullt övertryck!<br />
Mjödflaskan nära inpå exploderade när<br />
den skulle öppnas och allt innehåll for ut<br />
över festdeltagere och möblemang. En riktig<br />
succé!<br />
Mitt bästa minne måste vara från min<br />
senaste sats på 11 liter som har fått god<br />
kritik från dem som har provsmakat den.<br />
Den är gjord på lokalproducerad nyslungad<br />
honung från den uppländska landsby-
Change language