Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Nr. 1, 2011 - BÄR | Biologiska Ämnesrådet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
gden och sedan jag införskaffat två böcker<br />
i mjödbryggningsteknik har kvaliteten förbättrats<br />
en hel del.<br />
Blir det olika smaker? Kan jag<br />
önska mig flädermjöd till exempel?<br />
- Självklart! Smaken påverkas av vilken typ<br />
av honung som används. Honungens smak<br />
varierar beroende på vilka växter som bina<br />
livnärt sig på. Mjöd kan varieras på många<br />
Thomas Karlsson<br />
Hur kom det sig att du började<br />
brygga mjöd?<br />
- Det började för ca 7 år sedan när en av<br />
mina nära vänner introducerade mig till<br />
andra öltyper än lager. Efter att ha fått upp<br />
smaken för något annat än blaskig ljus öl<br />
började sökandet efter nya smakupplevelser.<br />
En dag för ca 5 år sedan vandrade jag<br />
omkring på systemet och letade efter nya<br />
spännande drycker då jag såg att de sålde<br />
ett mjöd (Svea Viking Mjöd), eller snarare<br />
en öl med mycket honungs- karaktär. Hade<br />
jag inte köpt flaskan hade jag nog aldrig<br />
fått för mig att försöka brygga mitt egna<br />
mjöd i framtiden.<br />
Beskriv hur du går till väga?<br />
- Utan att nämna några mått och mindre<br />
detaljer så börjar man med att göra<br />
en sockerlag av honung och vatten som<br />
man kokar till dess att det inte bildas några<br />
stora mängder vitt skum som man avlägsnar.<br />
Detta blandar man sedan ut med mer<br />
vatten och tillsätter jäst och låter mjödet<br />
olika vis, blandar man i fläder under jäsningen<br />
får man således ett flädermjöd. Denna<br />
typ av mjöd som består av andra ingredienser<br />
än bara honung, jäst och vatten kallas<br />
för melomel.<br />
Finns det någon typ av mat som<br />
passar bra till mjöd tycker du?<br />
- Jag har personligen inte testat så många<br />
maträtter tillsammans med mjöd, men det<br />
sägs att det passar riktigt fint till stark mat<br />
jäsa tills det att det inte finns något socker<br />
kvar. Efter det tillsätts ett medel som dödar<br />
jästen och ett klarningsmedel som gör<br />
att jästen faller till botten så man får en<br />
bärnstensklar vätska. Tada! Mjöd!<br />
Hur mycket gör du åt gången?<br />
- 20 liter, så det går åt många kilo honung.<br />
Vad är det bästa med att brygga<br />
eget mjöd?<br />
- Det är att få bjuda vänner på en dryck<br />
man gjort själv och som de uppskattar.<br />
Lite som att laga mat åt andra är mycket<br />
mer tillfredställande, med förutsättning att<br />
man kan laga god mat. Haha!<br />
Går det att smaksätta sin mjöd?<br />
- Ett traditionellt mjöd består endast av<br />
vatten och honung. Sedan beroende på<br />
vilka blommor bina har gjort sin honung<br />
på så kan mjödet få olika smaker. Däremot<br />
och fläskkött.<br />
Tror du att den smakade likadant<br />
som för vikingarna?<br />
- Vikingarna hade ju inte tillgång till klarningsmedel<br />
och jässtopp m.m. så om man<br />
inte har i några tillsatser och låter det sköta<br />
sig självt, så tror jag att det smakar precis<br />
som en viking skulle känna igen det.<br />
kan man också smaksätta sitt mjöd under<br />
eller efter kokningsprocessen av honungen.<br />
Tror du den smakar likadant<br />
som för vikingarna?<br />
- Det är svårt att säga då jag inte vet så<br />
mycket om deras bryggningstekniker men<br />
det går säkert att efterlikna om man läser<br />
på lite.<br />
Finns det någon särskild mat<br />
som passar bra till mjöd tycker<br />
du?<br />
- Mjöd är eller kan vara en väldigt söt dryck<br />
beroende på om man väljer att eftersöta<br />
mjödet med mera honung efter man dödat<br />
jästen eller om man avslutar jäsprocessen<br />
innan jästen gjort om allt socker till alkohol.<br />
Skulle därför rekommendera mjöd till<br />
dessert eller till rätter där ett sött vitt vin<br />
normalt dricks.<br />
Är det verkligen lagligt?<br />
- Där är jag lite kluven i frågan faktiskt<br />
efter att ha skummat igenom lite lagar för<br />
några år sedan. Som jag läste då och om<br />
jag minns rätt så enligt svensk lag får man<br />
för eget bruk brygga öl och vin. Det är<br />
däremot olagligt att brygga mäsk som normalt<br />
destilleras till starksprit eller dricks av<br />
minderåriga och punkare. Det enda som<br />
skiljer mäsk från vin är att man i vin tillsätter<br />
frukt, vilket då gör det lagligt.<br />
Ett mjöd, som man brukar benämna som<br />
ett vin bryggt på honung innehåller traditionellt<br />
ingen frukt och är därför inte ett<br />
vin. Men om jag måste ta ställning till frågan<br />
så tror jag inte det är olagligt, annars<br />
hade jag inte ställt upp på intervjun, haha.<br />
11
Change language