Naturkompaniet 365
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hösttecken<br />
Hösttecken<br />
Läs om äkta äventyrare och falska<br />
dunjackor. Vi tipsar också om<br />
böcker, hundspannsäventyr och<br />
världens vackraste satellitbild.<br />
2.<br />
1.<br />
4.<br />
Illustration: Nadia Nörbom<br />
3.<br />
Svamptider<br />
Från lättfunna klassiker<br />
till ovanliga delikatesser –<br />
svampplockning blir alltmer<br />
populärt. Men kom ihåg:<br />
Plocka bara arter du<br />
känner till väl.<br />
<strong>365</strong> tipsar om fyra fina svampar<br />
1 Kantarell<br />
Cantharellus cibarius<br />
Sveriges troligen mest älskade<br />
matsvamp ingår i familjen<br />
Cantharellales, tillsammans med<br />
rödgul och svart trumpetsvamp<br />
samt trattkantarellen. Den trivs<br />
i löv- och barrskog i hela landet,<br />
är knallgul och en av våra mest<br />
lätthittade – och därmed mest<br />
eftersökta. Ett tips: cirka två<br />
veckor efter regn står kantarellerna<br />
som stoltast. Om du håller<br />
koll på var och när nederbörden<br />
faller, så ökar dina chanser att<br />
finna ”skogens guld”.<br />
2 Ostronmussling<br />
Pleurotus ostreatus<br />
I butikerna kallas den för ostronskivling<br />
och är då odlad, oftast i<br />
Italien. Men ostronmussling, som<br />
den heter här, växer faktiskt vilt<br />
i södra Sverige. I första hand på<br />
döda, men ibland också levande,<br />
lövträd. Du känner igen den på<br />
den gråtonade hatten, som liknar<br />
en mussla, och den korta snedställda<br />
foten. Ostronmusslingen<br />
har en ljusare släkting, blek<br />
ostronmussling. Båda påminner<br />
i smaken om den milda asiatiska<br />
shiitakesvampen.<br />
3 Oxtungsvamp<br />
Fistulina hepatica<br />
Med en fruktkropp nästan identisk<br />
med tungan på en oxe är det<br />
inte svårt att se varifrån denna<br />
köttiga svamp har fått sitt namn.<br />
Oxtungsvamp parasiterar på äldre<br />
ekar i Syd- och Mellansverige, är<br />
ätlig men innehåller garvämnen<br />
som för smakens skull ska vattnas<br />
ur innan tillagning. Konsistensen<br />
påminner om kött och att den<br />
dessutom ”blöder” när man skär<br />
i den kan göra plockningen till en<br />
ganska smetig historia. En enda<br />
svamp kan väga flera kilo.<br />
4 Blomkålssvamp<br />
Sparassis crispa<br />
Hittar du en blomkålssvamp kan<br />
du skatta dig lycklig. Det är en<br />
utmärkt och mycket rejäl matsvamp.<br />
Och det räcker om du<br />
hittar en enda, fruktkroppen kan<br />
nämligen bli upp till 40 centimeter<br />
bred, 30 hög och väga dryga<br />
tio kilo. Köttet är lite broskartat<br />
och smaken mild trots att svampen<br />
doftar som tallbarrsolja innan<br />
du har tillagat den. Den parasiterar<br />
på tallrötter och tallstubbar<br />
och går att hitta på senhösten i<br />
hela södra och mellersta Sverige.<br />
naturkompaniet <strong>365</strong> höst 2012 — 9
Change language