Världens bästa ostar och vinerna därtill

Att njuta av ost handlar mycket om att äta den
perfekt mogen. Så hur vet man då när detta infaller?
Ja, det beror på – när du läst den här boken
har du många av svaren! Naturligtvis beror det på
många olika faktorer: typ av ost, årstid – och inte
minst på hur du själv vill ha din ost.
Tidens envisa och långsamma arbete krävs för
att de olika ämnena i osten ska utvecklas och smälta
samman för att skapa ostens klassiska smakbild.
Nötigheten hos många hårdostar kommer till exempel
sällan fram före ett års lagring, när syrligheten
i osten dämpats.
Jämn temperatur och fuktighet – i bergsområdenas
traditionella grottor eller i källare – är nödvändigt
under flera månader, ja ibland flera år.
Under tiden kräver ostarna kontinuerlig, varsam
och kärleksfull hantering med försiktig borstning,
vändning och avsmakning – allt i syfte att kunna
bedöma när de är klara att avnjutas.
Men du måste inte vänta flera år. För vissa ostar
går processen fort – på 3–4 veckor ska en camembert
eller brie ha omvandlat sin smuliga kärna (eller
krita som vi ostproffs säger) till en härligt krämig,
snudd på rinnig ostmassa.
Äldst är inte alltid bäst. Du kan också avnjuta
din ost lite yngre, om du uppskattar en friskare,
syrligare karaktär.
Din smak är vad som gäller, men vi berättar gärna
vad vi vet för att visa vägen.
15