Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
vego! / Linsburgare<br />
Vår vego-favorit!<br />
bästa<br />
burgARen!<br />
Det är tillbehören som är tricket<br />
med denna frasigt stekta vegoburgare.<br />
RECEPT: danielle Brooks StyLINg: emelie johansson<br />
Foto: WolfgaNG Kleinschmidt<br />
VEGOBURGARE MED<br />
ASIATISK COLESLAW<br />
TID: 20 MIN<br />
Burgaren blir komplett med ett<br />
krämigt och ett syrligt tillbehör.<br />
4 PORTIONer<br />
k 2 dl mandelmjöl<br />
k 2 dl riven ost<br />
k ca 1 ½ dl röda kokta linser<br />
k 1 dl ströbröd<br />
k 1 dl riven gul lök<br />
k 1 ägg<br />
k 1 dl hackad koriander<br />
½ finhackad röd chili<br />
k 3 msk olivolja till stekning<br />
½ tsk salt<br />
COLESLAW<br />
k 200 g vitkål<br />
k 1 dl majonnäs<br />
k 1 dl hackad koriander<br />
1 dl finhackad gari (inlagd ingefära)<br />
salt<br />
PICKLAD RÖDLÖK<br />
k 1 dl strösocker<br />
1 ½ dl ljummet vatten<br />
½ dl ättiksprit<br />
k 2 små rödlökar,<br />
tunt skurna<br />
TILL SERVeriNG<br />
sallad och hamburgerbröd<br />
Tips!<br />
Recept på<br />
hamburgerbröd<br />
finns<br />
på coop.se.<br />
GÖR SÅ Här<br />
1. Picklad rödlök: Häll socker, vatten<br />
och ättiksprit i en skål. Rör tills sockret<br />
smält. Lägg i löken och låt stå till<br />
servering.<br />
2. Coleslaw: Strimla vitkålen tunt<br />
och blanda med majonnäs, koriander<br />
och ingefära. Smaka av med salt.<br />
3. Blanda alla ingredienser till burgaren<br />
i en bunke. Forma till 4 stora,<br />
platta burgare. Hetta upp olja i en<br />
stekpanna och stek burgarna så att<br />
de får fin stekyta på båda sidorna.<br />
Sänk värmen och stek någon minut<br />
till så att de blir genomstekta.<br />
4. Fyll hamburgerbröden med sallad,<br />
burgare, en klick coleslaw och lite<br />
picklad rödlök.<br />
foto: anna-lena ahlström<br />
Om någon för ett par år sedan hade frågat vilket land jag<br />
trodde skulle bli gastronomernas nästa Mecka, skulle nog min<br />
sista gissning varit Mexiko. fettdrypande burritos - que<br />
Men nu tar världens främsta kockar på sig sombreron.<br />
Från fredagsmys till<br />
kockelitens paradrätt<br />
Calle Norlén är krönikör, textförfattare<br />
och översättare; aktuell med<br />
musikalerna ”Chicago”, ”Det påstrukna<br />
förklädet” och ”Top Hat”. Flitigt anlitad<br />
som manushjälp av Björn Skifs, Lena<br />
Philipsson, Magnus Uggla m fl.<br />
Han pendlar mellan Stockholm och<br />
skrivarlyan i Sitges utanför Barcelona.<br />
foto: Ted Gartland<br />
1<br />
Ȁr du<br />
RÄDD för<br />
SMör,<br />
ANvänd<br />
gRÄDDe«.<br />
julia child, amerikansk<br />
kokboksdrottning<br />
När detta trycks är jag för åttonde gången på väg<br />
till samma mexikanska badort längs stillahavskusten.<br />
Där äter man förvisso flott och gott, men<br />
menyerna är oftast anpassade efter världens minst<br />
smakäventyrliga turister – de pjåskiga amerikanerna.<br />
Det var ju också i södra USA man uppfann den lite<br />
mjäkigare hybriden texmex, vars ännu mer utslätade exportvariant<br />
i dag utgör standardkrubb vid svenska barnfamiljers<br />
fredagsmys; främst tacos. Ett socialt plocktrevligt alternativ<br />
till McDonalds och pizza, men som har mer med amerikansk<br />
snabbmat än mexikansk matkultur att göra.<br />
Å andra sidan har väl den där riktigt genuina mexikanska<br />
husmanskosten, som enfrijoladas, aldrig heller väckt några<br />
gourmet-associationer av rang. Åtminstone inte hos mig, och<br />
särskilt inte visuellt: Majspannkakor dränkta i brun bönsås<br />
har snarare fört tankarna till något slarviga hussar undlåtit att<br />
skrapa upp från trottoaren efter en magkrånglande bullterrier.<br />
Lite förvånande är det därför att det mexikanska köket,<br />
efter det spanska och det nordiska, av världens finsmakare<br />
nu anses vara ”the next big thing”.<br />
Men de gomkittlande smaksensationerna hittas förstås<br />
varken i min stillahavsbadort eller i svenskarnas charterfavorit<br />
Cancún. Man får bege sig till södra delstaten Oaxaca, till<br />
Mexico City – eller, om man befinner sig på Yucatan-halvön,<br />
städer som Mérida eller Tulum.<br />
Det gjorde René Redzepi, danske stjärnkocken bakom<br />
världens främsta krog Noma i Köpenhamn. Inför en häpen<br />
New York Times-reporter föll Kungen av Det Nya Nordiska<br />
Köket häromsistens i trans av tacos al pastor (fläsk, chili och<br />
ananas), lagrad mole (kakaobaserad sås), ja till och med av<br />
enfrijoladas.<br />
– Men såsen måste innehålla ett löv från det lilla avokadoträdet,<br />
menade Redzepi. Det som växer på ett berg. Nära<br />
Oaxaca.<br />
Hans föregångare som världsetta, de spanska ”restaurang<br />
elBullí”-bröderna Adrià, har redan trendkänsligt hunnit<br />
utöka sitt Barcelona-imperium med två mexkrogar; eleganta<br />
Hoja Santa och ”slinka in”-enkla Niño Viejo, komplett med<br />
blommiga vaxdukar.<br />
Och här hemma behöver vi bara pimpa råvarorna för att<br />
uppnå världsklassigt soffmys framför ”På Spåret”. Den mexikanska<br />
specialitet som kockeliten är mest fascinerad av, och<br />
tävlar om att göra bäst, är faktiskt – tacos. ❤<br />
trendspaning / Calle Norlén<br />
2sex mextips<br />
Här ska du äta/inspireras i Mexiko<br />
enligt Noma-grundaren och stjärnkocken<br />
René Redzepi:<br />
Mexico City: Restaurangen Pujol,<br />
pujol.com.mx och saluhallen<br />
La Merced.<br />
Oaxaca: Restaurangen Casa Oaxaca<br />
Café, casaoaxacacafe.com och<br />
marknaden Central de Abastos.<br />
Tulum: Restaurangen Hartwood,<br />
hartwoodtulum.com.<br />
Mérida: Restaurangen Los Taquitos<br />
de PM, lostaquitosdepm.com.<br />
3<br />
Allt är inte USA:s fel<br />
Enligt Redzepi började de rena,<br />
mexikanska smakerna i princip<br />
kvävas redan i och med spanjorernas<br />
intåg på 1500-talet.<br />
Han jämför det med att katolska<br />
kyrkor byggdes ovanpå mayatemplens<br />
ruiner; man måste<br />
skala av och se vad som fanns<br />
därunder från början. Det är<br />
därför platser som Tulum och<br />
Mérida, med ursprungsbefolkningens<br />
matkultur relativt välbevarad,<br />
får honom att dregla<br />
vindögt.<br />
Christina Drejenstam/Agent Molly & Co<br />
46<br />
mer smak nr 1 2015<br />
mer smak nr 1 2015<br />
47
Change language