nyheter ⢠intervjuer ⢠re por ta ge - insidenr.se
nyheter ⢠intervjuer ⢠re por ta ge - insidenr.se
nyheter ⢠intervjuer ⢠re por ta ge - insidenr.se
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Från <strong>por</strong>tion till måltid<br />
Vartefter vi lagar allt mind<strong>re</strong> mat hemma<br />
växer måltids- och livsmedels<strong>se</strong>ktorn. Det<br />
ökar behovet av innovationer och ny teknik<br />
som bevarar smak, konsistens och näringsinnehåll.<br />
Kraven på sammanhang och p<strong>re</strong><strong>se</strong>n<strong>ta</strong>tion<br />
ökar också när industrin leve<strong>re</strong>rar färdiga<br />
måltider di<strong>re</strong>kt till allt fler institutioner inom<br />
till exempel vård och omsorg. Till vardags<br />
köper vi hem allt mer förbe<strong>re</strong>dd och lättlagad<br />
mat som i princip bara behöver värmas. Därmed<br />
växer livsmedels<strong>se</strong>ktorns möjligheter,<br />
ansvar och kompetensbehov. Den som tänker<br />
sig en karriär inom livsmedel behöver alltså<br />
kunskap om allt från näringslära, mikrobiologi,<br />
teknik och ekonomi till <strong>se</strong>rvicetänkande,<br />
ledarskap och kund<strong>re</strong>lationer. Därtill ett öppet<br />
sinne som kan <strong>se</strong> affärsmöjligheter och <strong>ge</strong><br />
upphov till innovationer.<br />
– Därför erbjuder vi ett t<strong>re</strong>årigt, tvärvetenskapligt<br />
program i Food Mana<strong>ge</strong>ment på<br />
Campus Helsingborg, förklarar programansvarig<br />
Yvonne Granfeldt, lektor och docent i<br />
livsmedelsteknologi vid Lunds Tekniska Högskolas<br />
institution för livsmedelsteknik.<br />
Alla måste ä<strong>ta</strong>. Det är anlednin<strong>ge</strong>n till att<br />
en b<strong>re</strong>d utbildning inom livsmedel är en<br />
bra investering. Livsmedel har förändrats<br />
från att vara bulkvara med små marginaler och<br />
stora volymer till att allt mer närma sig färdiga<br />
måltider samt innovativa och högteknologiska<br />
livsmedel, vilket innebär helt andra ekonomiska<br />
möjligheter. Nya koncept och tekniker <strong>se</strong>r<br />
da<strong>ge</strong>ns ljus i allt snabba<strong>re</strong> <strong>ta</strong>kt. När livsmedels<strong>se</strong>ktorn<br />
omvandlas ökar också behovet av<br />
kompetens.<br />
– Vi står dessutom inför ett <strong>ge</strong>nerationsskifte,<br />
vilket ytterliga<strong>re</strong> ökar behovet av ny kompetens<br />
inom närin<strong>ge</strong>n, kons<strong>ta</strong>terar programansvarig<br />
Yvonne Granfeldt.<br />
För att motsvara det växande behovet finns<br />
den t<strong>re</strong>åriga kandidatutbildnin<strong>ge</strong>n i Food Mana<strong>ge</strong>ment<br />
vid institutionen för <strong>se</strong>rvice mana<strong>ge</strong>ment<br />
på Campus Helsingborg. Det är ett<br />
tvärvetenskapligt program som <strong>ge</strong>s i samarbete<br />
med två fakulteter: Lunds Tekniska Högskola<br />
(LTH) och den samhällsvetenskapliga fakulteten<br />
på Lunds Universitet.<br />
Food Mana<strong>ge</strong>ment bryter alltså ny mark<br />
inom universitetet när den naturvetenskapligt<br />
inrik<strong>ta</strong>de institutionen för livsmedelsteknik<br />
och den samhällsvetenskapliga institutionen<br />
för <strong>se</strong>rvice mana<strong>ge</strong>ment delar på ansva<strong>re</strong>t för<br />
utbildnin<strong>ge</strong>n.<br />
– Det är viktigt att morgonda<strong>ge</strong>ns beslutsfat<strong>ta</strong><strong>re</strong><br />
har en b<strong>re</strong>d kunskapsbas så att de kan<br />
verka inom en näring som står inför stora och<br />
snabba förändringar.<br />
För <strong>ge</strong>neralister<br />
För vem passar då programmet Food Mana<strong>ge</strong>ment?<br />
– Vi <strong>se</strong>r of<strong>ta</strong> att våra studenter har arbetsliv<strong>se</strong>rfa<strong>re</strong>nhet<br />
eller kon<strong>ta</strong>kter i branschen. De<br />
har jobbat extra på <strong>re</strong>s<strong>ta</strong>urang eller inom livsmedelsindustrin.<br />
Eller så har de föräldrar inom<br />
tillverkande industri eller inom till exempel jordbruk,<br />
svarar Yvonne Granfeldt, som själv är ett<br />
exempel på det ovanstående <strong>ge</strong>nom att hennes<br />
16 INSIDE NäringslivsRevyn<br />
far var grossist inom charkbranschen.<br />
I de fall studenterna <strong>re</strong>p<strong>re</strong><strong>se</strong>nterar näs<strong>ta</strong><br />
<strong>ge</strong>neration fö<strong>re</strong><strong>ta</strong>ga<strong>re</strong> är de mycket medvetna<br />
om att det ställs allt hög<strong>re</strong> krav på teo<strong>re</strong>tisk<br />
underbyggnad. Livsmedelsbranschen, och dess<br />
möjligheter, har utvecklats enormt <strong>se</strong>dan EUinträdet.<br />
Kraven på till exempel administration,<br />
kvalitetskontroll, spårbarhet, märkning, <strong>se</strong>rvice,<br />
teknik och innovation har ökat. Dessutom är<br />
marknaden allt mer internationell och det finns<br />
livsmedelsfö<strong>re</strong><strong>ta</strong>g som ex<strong>por</strong>terar huvuddelen av<br />
sin produktion.<br />
– Behovet av kompetens inom ekonomi och<br />
fö<strong>re</strong><strong>ta</strong>gsledning ökar också när fö<strong>re</strong><strong>ta</strong><strong>ge</strong>n ska<br />
växa och produktionen skalas upp.<br />
Livsmedels<strong>se</strong>ktorn behöver helt enkelt nya<br />
koncept som inbegriper <strong>se</strong>rvicetänkande, ledarskap<br />
och kund<strong>re</strong>lationer <strong>ge</strong>nom hela kedjan.<br />
– Den som tänker sig en karriär inom livsmedel<br />
måste kunna mer än bara ekonomi eller<br />
bara livsmedelteknik. Programmet passar <strong>ge</strong>neralister<br />
som vill ha en b<strong>re</strong>d branschkunskap.<br />
Undervisar i näringslära<br />
Yvonne Granfeldt undervisar i näringslära.<br />
– Det positiva är att studenterna har ett stort<br />
int<strong>re</strong>s<strong>se</strong> för ämnet. Samtidigt finns det många<br />
vanfö<strong>re</strong>ställningar. Man tror att man kan, men<br />
det man har läst i populärp<strong>re</strong>ss eller <strong>se</strong>tt på TV<br />
räcker inte långt.<br />
FoodMana<strong>ge</strong>ment programmet kräver C-<br />
matte och passar dem som tycker det är kul<br />
med naturvetenskap: labb, molekyler och livsmedelskemi.<br />
Samtidigt ingår fö<strong>re</strong><strong>ta</strong>g<strong>se</strong>konomi,<br />
kund<strong>re</strong>lationer och <strong>se</strong>rvice.<br />
– En utbildning för <strong>ge</strong>neralister som vill vara<br />
med och påverka framtiden. Branschen behöver<br />
duktigt folk som kan vara smar<strong>ta</strong> i sin drift<br />
och som vet att det går att tjäna pengar. Det<br />
finns utrymme för innovation och k<strong>re</strong>ativitet<br />
när branschen omvandlas.<br />
Yvonne Granfeldt konk<strong>re</strong>ti<strong>se</strong>rar <strong>ge</strong>nom att<br />
berät<strong>ta</strong> om nya koncept som snabbt kapat åt<br />
sig marknadsandelar.<br />
– Det finns flera fö<strong>re</strong><strong>ta</strong>g som leve<strong>re</strong>rar ”veckans<br />
matkas<strong>se</strong>” eller en säsongspräglad grönsakslåda<br />
di<strong>re</strong>kt hem till konsument. Service är en stor<br />
bit av koncepten.<br />
Gooh! Är ett samarbetsprojekt mellan Operakälla<strong>re</strong>n<br />
och Lantmännen som lagar Operakällarmat<br />
i en ”på<strong>se</strong>”. Den säljs på ett 90-<strong>ta</strong>l ställen,<br />
Exempel på en innovation inom måltidsnärin<strong>ge</strong>n: en kycklin<br />
<strong>ta</strong>ck va<strong>re</strong> den nya MicVac-tekniken. Gooh! är ett samarbete
Change language