Maträtt och näringsvett - socialtjänstens nutritionsriktlinjer - Sundsvall

Vitaminer och Mineraler
Vitaminer kan delas in i fettlösliga och vattenlösliga, de fettlösliga är vitamin A,
D, E och vitamin K. Vitamin D är speciellt viktig hos äldre då den skyddar mot
benskörhet, för att få i sig tillräckligt med vitamin D bör man vistas utomhus minst
20 minuter per dag då dagsljus är en viktig D-vitaminkälla.
De övriga vitaminerna kallas vattenlösliga. De vattenlösliga vitaminerna är
speciellt känsliga för lång tillagning och kan då förstöras eller lakas ur. Om en person
har dålig aptit och inte täcker sitt näringsbehov är även intaget av vitaminer
och mineralämnen för lågt. Vid kaloriintag under 1700 kalorier bör man överväga
kosttillskott, lämpligast är i regel ett multivitamin tillskott. Då riskerar man inte att
balansen mellan de olika ämnena blir rubbad
Vätska
Vatten reglerar cellvolymer, transporterar näringsämnen och avlägsnar nedbrytningsprodukter
samt hjälper till att hålla kroppstemperaturen. Vår kropp består till
80% av vatten då vi föds, som äldre minskar denna siffra till 50-60%. Äldre människor
har även en sämre förmåga att känna törst. Därför är det viktigt att vätska
ständigt ska finnas tillgängligt. En vuxen person behöver ca 30 ml vätska/kg
kroppsvikt/dag. Innehållet i maten är ca 0,5-1 liter. Vid diarré, kräkningar, feber
och vis mycket varma dagar är det av yttersta vikt att noga kontrollera att vätskeintaget
är tillräckligt samt vid förstoppning då litet vätskeintag kan förvärra tillståndet.
10