Revision av livsmedelsanläggningar 2010 - Jönköpings kommun

1. BakgrundDet finns olika tekniker för att genomföra offentlig kontroll av livsmedelsanläggningar.En inspektion är en oanmäld kontroll som ska genomföras utanförvarning. Hela eller delar av verksamheten och/eller lokalerna granskas ochbedöms mot livsmedelslagstiftningens krav. Vid en inspektion studeras de faktiskaförhållandena, t.ex. temperaturen i kylen, rengöringen av arbetsytor, och resultatenjämförs sedan mot lagkraven. En revision är en föranmäld kontroll, där hela ellerdelar av verksamhetens system för egenkontroll granskas och bedöms mot kraven ilagstiftningen. Inspektören går igenom företagets rutiner tillsammans medlivsmedelsföretagaren. Stickprov görs också ute i verksamheten för att se attrutinerna fungerar som de ska och att de är tillräckliga för att livsmedelslagstiftningenskrav ska uppfyllas. Stickproven kan t.ex. göras genom att kontrollerakyltemperaturer eller intervjua personalen om rutiner. Eftersom det är viktigt attlivsmedelsföretagaren är närvarande och har tid att besvara frågor så görs alltid enföranmälan innan en revision. En viktig faktor som utmärker en revision jämfört meden inspektion är att kontrollmyndigheten letar efter bevis på systemetsimplementering och effektivitet, i syfte att åstadkomma säkra livsmedel.Livsmedelsverket rekommenderar att kontrollmyndigheten använder sig av bådeinspektion och revision som verktyg i den offentliga kontrollen.2. MålDe förväntade effekterna av revisionsprojektet var att livsmedelsföretagarna ochprojektgruppens två medlemmar skulle få en möjlighet att utvärdera kontrollmetodenrevision. Förhoppningen var att företagen genom revisionen skulle få en bra feedbackpå hur väl deras system för egenkontroll fungerade och om kraven ilagstiftningen uppnåddes.Huvudmålet med att jobba i projektform var att livsmedelsenheten skulle blieffektivare och mer lika i sina bedömningar för att bland annat få nöjdare ”klienter”.Målet var även en ökad livsmedelssäkerhet i kommunen.3. MetodUnder maj och juni 2010 gjordes revisioner på 10 livsmedelsanläggningar iJönköpings kommun. Anläggningarna var av olika typer, såsom skolkök, vårdkökoch restauranger. Bakgrunden till urvalet av dessa anläggningar var att några av demsom hade mycket tid för årlig kontroll skulle få en revision av verksamheten. Dettaeftersom tekniken revision kan vara tidskrävande. Revisionerna gjordes anmält ochen tidsplan över besöket skickades ut i förväg (se bilaga 1). På plats kontrolleradesverksamheterna enligt en framtagen checklista.3