Örebro_sommar

6 SOMMARSPECIAL
Villatidningen 2017
Trädgård: Grill
Grilla som
en vinnare
FOTO: Contura Steel
Förra året blev Jessica Ortman första kvinna att ta hem
segern i tv-kampen Grillmästarna. Den 5 maj var hon
dessutom en av kvalvinnarna inför årets Grill & BBQ
SM – här delar hon med sig av sina bästa tips.
ATT GRILLA ÄR en konst. Det
vet Jessica Ortman från
Huddinge. Hon har grillat
på lite högre nivå i 15 år.
–Det var då jag började
fatta poängen och sedan
dess har det varit en resa
i att experimentera. Jag
har bland annat provat
att reglera temperaturer
och att grilla med lock,
för att få fram lite olika
smaknyanser. Som det ser
ut just nu kör jag mycket
kyckling, skaldjur och musslor.
Men det blir samtidigt
lite högrev, entrecôte och
beef ribs, eftersom jag hittat
en fantastisk köttbonde
i Flen. Jag jobbar även en
hel del med tillbehören och
försöker komma på sides
med grönsaker, potatis och
sötpotatis som blir fräscht
ihop med grillat.
JESSICA ÄGER IDAG fem
klotgrillar från Weber,
en gasolgrill, ett rökskåp,
en keramisk grill, två helgjutna
aluminiumgrillar
och två portabla grillar.
Dessutom har hon en rejäl
arsenal av tillbehör, som
gjutjärnspannor, wokpannor
och tändrör.
–Jag är en grillnörd, jag
vet, säger hon.
Favoriten är klotgrill tillsammans
med briketter
och rökspån av körsbär,
pekan eller hickory.
–Jag brukar köra på låg
temperatur. Ett bra tips är
låta allt ta sin tid, så att
köttsaften får rinna igenom.
Krydda upp ordentligt
– och ha på glaze precis i
slutet, eftersom det innehåller
socker och snabbt
kan brännas vid.
HUR MYCKET KRYDDNING
som går åt beror på köttet,
menar hon. Till nötkött
räcker det oftast med salt
och peppar. Har du däremot
tänkt grilla fläskkarré
kan du grunda genom
att klappa in rub i köttet.
Något som får fram fantastiska
smaker, enligt Jessica.
Men det är naturligtvis
inte bara kött som går att
grilla.
– Jag har en bonusdotter
som är vegetarian, så det
blir även mycket grönsaker.
Pumpa, blomkål, kronärtskockor
och sötpotatis.
Det är bara att tuta och
köra, men pumpan är ju
ganska stor och har en hög
densitet. Det gör att du får
räkna med en till två timmar
i tillagningstid. Börja
med att dela den och pensla
sedan på med smör mellan
varven. Salta och peppra,
håll locket stängt och låta
den gå på låg temperatur.
Det är verkligen grundtipset
vid all grillning – ha
inte så bråttom. Och glöm
inte att det är viktigt med
bra råvaror.
VILL DU FÅ till en snabb uppstart
kan du förstås använda
en gasolgrill. Då behöver
du inte stå och ratta
med luftspalter. Det är som
att vrida på en spis.
–Gasolgrillen är perfekt
för vardagar, om du
ska brassa på några hamburgare.
Eller om du har
vänner över och det inte
finns tid att stå vid grillen
en hel kväll. Kolgrillen är
lite mer för helgmys, när
du har tid att tända på och
stå i värmen och götta dig.
Den brukar bli en bra samlingspunkt
och stämningshöjare.
Sedan finns det
ju keramiska grillar som
kan hålla låga, jämna temperaturer
i många timmar.
Där lägger du in maten och
kommer tillbaka och hämtar
den långt senare.
Tina Quist
tina.quist@villatidningen.se
FOTO: Weber
Grillmästaren Jessica Ortman äger elva grillar och ett rökskåp.
Favoriten är klotgrillen tillsammans med briketter och rökspån av
körsbär, pekan eller hickory.
Ingredienser:
Musslor
Grädde
Vitt vin
Vitlök
Chili
Koriander
Lime
Citrongräs
Salt och peppar
tips
Välj gasolgrll för en snabb
uppstart, kolgrill när du
har mer tid och keramisk
grill när du vill hålla låg
temperatur länge.
RECEPT
AV JESSICA ORTMAN
Grillade musslor
Gör så här:
Tänd grillen på indirekt
värme. Ställ en gjutjärnspanna
på den sida
där det inte ligger några
briketter under.
Släng i musslor och ha på
rökspån på briketterna.
Stäng locket och låt stå
i cirka tio minuter. Häll
i grädde och vitt vin och
blanda sedan ner vitlök,
chili, koriander, lime och
citrongräs.
Avrunda med salt och
peppar. Tillred i kanske tio
minuter till
– klart!
FOTO: Nicolas Vahe