Vinprovning Cabernet Sauvignon februari 2022

Vinprovning 10.2.2022 med munskänkarna i Provence, provningsledare Helene Sandmark
Viner med cabernet sauvignon i europeisk stil
I denna pandemins tider såg vi fram mot en vinprovning ”in real life” och många med oss.
Det var utsålt. Det var kontroll vid ingången - munskydd på och vaccinationsbevis visades.
Vi åkte till vårt stamlokus i Le Cannet de Maures under en knallblå himmel, i solskensväder.
Längs vägkanterna var det också solsken, mimosan vräkte ut sina solgula klasar, dessutom
började mandelträden visa sig från den vackra blommande sidan. Det var väldigt olikt
svenskt midsommarväder.
En välkänd druva
Vår provningsledare, Helene Sandmark, är sommelier och författare till boken,
PROVENCE Om vinområderna Provence och Södra Rhône.
Cabernet sauvignon, är en druva som har sitt ursprung i Frankrike, det är den mest kända
druvan och den odlas i alla världsdelar. Det är en korsning mellan cabernet franc och
savignon blanc. Merlot är en släkting. Cabernet savignon har många fördelar. Den trivs i olika
klimat, men tycker om att ha det varmt och skönt. Den trivs i olika jordmåner. Den är tålig
mot sjukdomar. Druvan är liten, ettrig, har massor av kärnor och är tjockskalig. Det tjocka
skalet och kärnorna ger bra tanninstrukturer. Detta i sin tur ger viner, som är lagringsvänliga.
Ett äldre vin har bouquet men ett yngre vin har aromer. Vässad blyertspenna ceder, svarta
vinbär, mörka bär är vanligt att finna i vinet.
Kvalitetsviner skapas i Provence
På 1920-talet gjordes mycket vin för vardagsbruk i Frankrike. Ett sätt att åstadkomma en
druvblandning var att odla olika druvor på samma fält – Field Blends. När vinet skördades var
några druvor övermogna, andra lätt omogna. Eventuellt uppstod intressanta smaker,
eventuellt inte alls. För att höja kvaliteten bildades en intresse organisation, INAO. Därmed
skedde en uppryckning, kvaliteten höjdes. Druvor som odlades förr, finns inte alls i odling
längre, så är det t.ex. i Languedoc, där den tidigare druvan, aramon dominerade, men som
nu efter kvalitetshöjningen inte odlas alls. Provenceviners ryktbarhet har ökat betydligt.
Cabernet sauvignon används ofta som kvalitetshöjande druva, så kan även ske i Toscana.
Ett AOP-klassat vin i Provence får innehålla högst 60 % cabernet sauvignon. Regler är regler
och verkligheten en annan. I Provence finner man AOP klassade viner med betydligt högre
inslag av cabernet sauvignon. Det är en kvalitetshöjande druva, uppenbarligen. Ett
kvalitetsvin präglas av en balans i syra, fruktighet och tanniner och har en lång eftersmak.

Önskas vinets mognad påskyndas finns metoden - ”Kastrulldekantering”. Tag fram en stor
ren kastrull, häll vinet däri och rör, men det är absolut otillåtet att vispa. Häll tillbaka vinet i
flaskan! Upprepa gärna!
Det är varmt i Provence och en övermognad av druvorna riskeras. Övermognaden ger
oönskade höga alkoholhalter. I Provence finns därför nu odlingar på norrsluttningar eller på
högre höjder.
Vinprovningen
Våra sex glas stod frestande fyllda medan Helene gav oss introduktionen. Samtliga viner var
från 2015. Tre Provenceviner, ett vin från Libanon och två från Bordeaux skulle provas.
Gruppen skulle hitta i vilket glas fanns vilket vin. Samtliga viner var i europeisk stil. Vinerna

låg i priserna mellan 518 kronor och 19 euro. Vid en första anblick var vinerna i glasen i
liknande färgtoner. Vid en mycket närmre granskning kunde en blåton upptäckas i tre av
vinerna, vilket tyder på att de fortfarande är unga. De flesta fann vinerna goda, men ett vin
kunde urskiljas som mindre välsmakande av den stora majoriteten.”Survin” sade maken om
vinet i glas nr 2, medan en person i gruppen fann det vara de godaste. Detta vin behöver
sannolikt ett par års lagring för att bli lite godare och vara klart att drickas.
Glas 1
Däri fanns ett vin från Chateau Vignelaure, nära Rians, Joque, till ett pris av 26.50 euros. På
vingården arbetar den svenska vinmakaren Sigge sedan länge. Vingårdens senaste ägare
trodde sig köpa ett sommarresidens, upptäckte vingården, där fanns ju turligt nog
vinmakaren Sigge.
I detta vin upptäcktes blåtoner, där fanns druvan syrah, 40%. Cabernet sauvignon utgjorde
60%. Majoriteten fann detta vin godast.
Glas 2
Detta vin, Chasse-Spleen, pris 518 kronor, hade rest från systembolaget och såldes på
halvflaska. Vinet var från Bordeaux, stockarna växer på Garonnes västra grusiga strand. I
vinet fanns 50% cabernet sauvignon och 42% merlot 5 % petit verdot samt 3% cabernet
franc.
Häpnadsväckande nog var det detta vin som majoriteten fann mindre välsmakande. Prisvärt
var det inte. Det är med sorg i hjärtat jag häller ut ett 500-kronors vin. De med vinkällare får
lägga det på lagring, för framtida glädje.
Glas 3
Detta vin kom från Palayson, Chateau Palayson, Cuvée Christine 2015,ett vinslott nära
Roquebrune med ett pris av 25 euro, alltså ytterligare ett Provencevin med en lätt blåton.
Syrah var närvarande med 20% och cabernet sauvignon utgjorde 80%. Det var uppskattat av
många. Provenceviner är goda!
Glas 4
Detta vin, Chateau Musar, Bekaa-dalen, pris 219 kronor, hade fötts i Libanons bergstrakter
på 1000 till 1500 meters höjd. Vinmakare är Gaston Hochar, som jobbat och lärt sig
hantverket i vinhusen i Bordeaux. Detta vin är ett naturvin med druvorna cabernet
sauvignon, cincault, carignan.

Smaken var speciell med inslag av ”brett” ( Brettanomyces), som är en jästsvamp som biter
sig fast och stannar i vingården. Också detta vin var uppskattat av många. Det skulle vara
möjligt för den känsliga att uppfatta toner av eucalyptus
Glas 5
Chateau Belgrave, pris 389 kronor, dolde sig i detta glas, som anlänt via systembolaget.
Druvorna i detta vin var 74 % cabernet sauvignon, 23 % merlot och 3% petit verdot.
Druvorna var handplockade. Också för några av oss var detta vin favoriten.
Glas 6
Detta vin kom också från Provence, Chateau Margillere, nära Brignoles och var provningens
billigaste vin – 19 euros, Vinet hade en viss grumlighet, något som naturligt händer ibland.
Det är inte ett fel. Blå toner fanns i vinet, vilket tyder på att vinet fortfarande är ungt. Vinet
hade inslag av syrah, cabernet sauvignon ingick till 70%. Detta var också ett mycket
uppskattat vin.
Sammanfattningvis kan sägas
Gruppen placerade förhållandevis snabbt Provencevinerna i rätt glas. Samtliga
Provenceviner var mycket uppskattade. De insatser som gjorts för att höja kvaliteten på
Provenceviner förefaller att ha varit lyckosamma. Ett favoritglas fanns för alla, även om glas
2, Chasse-Spleen à 518 kronor, endast fann en favorit.
Lunch med ytterligare ett gott och prisvärt vin
Givetvis var lunchvinet ett endruvevin med cabernet sauvignon,
CABERNET SAUVIGNON - ELEVÉ EN FOT DE CHÈNE. med ett pris av 5.50 euros.
Vinet var producerat av kollektivet i Taradeau. Därifrån har vi många gånger smakat på goda
viner. Vinet passade utmärkt till den mustiga oxköttsgrytan som serverades. Vid vårt bord
fanns också vin från Palayson. Tillfälle till jämförelse fanns. Vid bordet fann hälften av oss
Taradeau-vinet godast och de andra fördrog det dyrare vinet från Palayson.
För anteckningarna
Inger Utholm (utholm.se) +46 (0) 70 63 999 61
Faktagranskat av Helene Sandmark, https://cepagevin.blogspot.com +46 (0)708 233 842