TILLSATSER OCH FRÄMMANDE ÄMNEN - Alko

minimum av kemiska bekämpningsmedel
och konstgödsel. Bestämmelserna i
ekoförordningen eller Rådets förordning
nr 2092/91 (EEG) tillämpas på ekologiska
alkoholdrycker som framställs genom
jäsning. De reglerar bland annat vilka
processhjälpmedel och tillsatser som får
användas vid tillverkningen. Än så länge
fi nns det inga regler för processhjälpmedel
och tillsatser när det gäller druvviner.
Dessa är alltså ett undantag.
De stora vinproducerande länderna Frankrike,
Tyskland, Italien och Spanien har
egna nationella organisationer som noga
kontrollerar tillverkningen av ekoviner.
Organisationernas regler bestämmer till
exempel högsta tillåtna halten av konserveringsmedlet
svaveldioxid. Den är lägre i
ekologiska än i konventionellt odlade viner.
Trots fi nns det mycket stora skillnader
mellan halterna av svaveldioxid i ekoviner.
Inga syntetiska bekämpningsmedel mot
växtsjukdomar och skadedjur, det vill säga
fungicider och insekticider, får användas.
Även herbicider eller kemiska medel mot
ogräsbekämpning är förbjudna.
Mellan 0,25 och två procent av vingårdarna
i de större europeiska vinodlarländerna tillämpar
ekologiska odlingsmetoder. Frankrike,
Tyskland och Italien har de största
arealerna med ekologisk vinodling. Ekoviner
produceras också utanför Europa.
Utomeuropeiska odlare följer i stort sett
de europeiska kvalitetsbestämmelserna
för ekologisk tillverkning av vin. Antalet
ekologiska vingårdar ökar oavbrutet. Det
beror både på en växande efterfrågan och
på ökade stöd till ekologisk odling.
23
Viner eller andra alkoholdrycker som
framställts i linje med ekoförordningen får
enligt fi nska bestämmelser ha ett namn
eller en beskrivning som upplyser om
att tillverkningen skett enligt ekologiska
metoder. Det betyder bland annat att
namnet på vinet eller drycken får hänvisa
till ekologisk produktion om minst 95 procent
av de jordbruksbaserade råvarorna
är ekologiskt odlade. En ekobeteckning
får användas i innehållsdeklarationen om
minst 70 procent av de jordbruksbaserade
råvarorna i vinet eller drycken har odlats
enligt ekologiska principer. Resten av de
ingående jordbruksbaserade råvarorna får
vara icke-ekologiska, men bör fi nnas uppräknade
i förordningen. Bär, frukter och
sockerarter som inte ingår i förordningen
fyller alltså inte kraven i dessa bestämmelser.
Biodynamiskt jordbruk har vidareutvecklat
de ekologiska odlingsprinciperna.
Samma regler som gäller för ekologisk
vinproduktion tillämpas även inom biodynamisk
odling. Den bedrivs med hänsyn
till naturens egen rytm, så att odlarens
olika åtgärder ska vara så gynnsamma för
vinstockarna som möjligt. Arbetena med
biodynamisk vinodling och vintillverkning
följer solens, månens och planeternas
faser. Jorden förbättras och vinstockarnas
livskraft ökas genom tillförsel av växtavkok
och kompostpreparat.
Som framgått av avsnittet ovan framställs
inte bara viner med ekologiska metoder.
Också cider, öl och konjak som tillverkats
ekologiskt fi nns på marknaden i dag.