TÜBİTAK – BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ ( FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ ...

Kayısı yas meyve iken % 85-87 su ihtiva etmektedir. Kurutulduğu zaman su oranı %
20-25 seviyesine inmektedir. Yas meyve 11-12 g/100 g seker, 0.6 g/100 g ham selüloz, 296
mg /100g potasyum, 2616 IU/10g vitamin A (ß- karoten), 0.3 mg/100 g sodyum bulunur.
Kuru kayısı 61 g/100g seker, 2.95 /100 g ham selüloz, 1378 mg / 100g potasyum, 7420 IU
Vitamin A (ß-karoten), 1.6 mg/100 g sodyum içermektedir ( F.Yıldız ,1994 ). Kuru kayısının
enerji ve besin ögeleri bileşimi Tablo 1.1’de verilmiştir. Enerji değeri 294 kcal/100 g olan
kuru kayısının yaşına kıyasla besin ögeleri bilesimi yüksek bulunmuştur. Bu da kuru kayısıda
nem düzeyinin (% 15.48) düşük olmasından kaynaklanmıştır. Literatür bulgularına kıyasla
protein 3.61) ve yağ düzeyi (% 0.33) düşük olan kuru kayısının karbonhidrat oranı (% 77.44)
yüksek bulunmuştur. Ayrıca kuru kayısının sağlıklı beslenmede büyük önem taşıyan selüloz
22 yönünden de zengin bir besin olduğu gözlenmiştir. B grubu vitaminlerinin düşük
düzeylerde içeren kuru kayısı önemli bir ß karoten kaynağıdır. ß karoten düzeyinin (2.50
mg/10g) literatür bulgularından düşük olmasının nedeni, uygulan kurutma yöntemindeki
farklılıklara bağlı olabilir. Kuru kayısının mineral madde bileşiminin ise çok zengin olduğu
dikkat çekmiştir. Düşük sodyum düzeyine karşın yüksek oranlarda potasyum içermektedir. Bu
özelliğiyle kuru kayısı sağlıklı beslenmede önemli yer tutmaktadır. 100g kuru kayısıda 1269
mg potasyum bulunmuştur. Ayrıca demir düzeyi 3.88 mg/100g, çinko düzeyi 0.61mg/100g,
kalsiyum ve magnezyum düzeyleri sırasıyla 22.87 ve 47.08 mg/10g bulunmuştur
( Anonymous, 1983 ).
Son zamanlarda tarımda yaprak gübreleri sık olarak kullanılmaktadır. Yapay
gübrelerin toprağa aşırı verilmesi sonucunda yıllar içinde toprak bitki besin maddeleri
açısından fakirleşmektedir. Fiziki ve kimyasal yapısı da bozulmaktadır. Hayvan gübrelerinin
çoğunda Nematod gibi zararlılar bitki köklerine zarar vermektedir. Bu sebeplerden dolayı
bitkilere ihtiyaç duyulan gübreleme yapraktan yapılmaya başlanmıştır. Ürün veriminde artış
sağladığı da bilinmektedir.
Bu araştırmada hedefimiz Çanakkale Kepez Beldesi’nde tarımı yapılan kayısı
bitkisinde yaprak gübresi olarak kullanılan Potasyum Tiyo Sülfat (KTS)’ın bitkideki olan
fizyolojik, morfolojik etkilerini göstermektir.
6