Yeşil İnci Sayı 8 - Çocuk Çevre Dergisi

Y eşil İ n c i S a yı 8
S a y fa 9
Yemeklerin Olmazsa Olmazı: Salça
Bir yaz gününde annem
bahçemizde kızaran
domatesleri topluyordu.
Ben de yanına
gittim ve yardım ettim.
Fakat domates fidanlarının
arasından geçtikçe
kaşınıyordum. O zaman
domateslerin kaşındırdığını
anladım.
Bahçede çok fazla domates
kalmamıştı. Anneme
bu kadar domatesle
ne yapacağını
sorduğumda
‘Salça’
dedi. Açıkçası
ev işi salça nasıl
olur merak
ediyordum.
Marketlerden
aldığımız salçayla
aynı tat
olur muydu? O
gün annemle birlikte salça
yapmaya başladık.
Sizlere yaptığımız salça
tarifini anlatayım:
İyice kızarmış domatesleri
dalından toplayın.
Topladıktan sonra birkaç
gün daha dışarda bekletin.
Domatesleri dilimleyerek
ağzı kapalı bidonlara
(turşu bidonu) koymadan
önce kalın kaya
tuzu atın. Cam bidon
kullanırsanız daha sağlıklı
olur. Bir hafta kadar
bekletin, fakat ağzını hiç
açmayın. Bir hafta sonunda
bidondaki domatesleri
elinizde hafif bir
baskı uygulandığında
etli kısmı kabuğundan
ayrılıyorsa sıkma işlemine
geçin. Bahçenizde
bir yere kendiniz için bu
işi yapmaya uygun bir
yer bulun ve sonra geniş
bir leğen alın, içine tencere
koyun. Ne sık, ne
geniş gözenekli bir süzgeç
alın. Süzgeci tencerenin
üzerine koyun.
Süzgecin içinde domatesleri
bastırarak, kabukları
haricindeki etli ve
sulu kısmın tencereye
akmasını sağlayın. Posasını
atın. Geri kalan
kısmını suyu ile birlikte
büyük bir bez torbaya
koyun. Ağzını bağlayın.
Fazla olan su torbadan
akıp gidecektir. Bize lazım
olan kısım bez torbanın
içinde kalacaktır.
Suyu iyice süzüldükten
sonra bez torbanın içindeki
domates pürelerini
(ezilmiş domates) geniş
tepsilere boşaltın. Daha
sonra miktarına göre
kalın kaya tuzu atın. Tuz
ayarını tutturamazsanız,
salçanın üzeri beyaz küf
haline gelir.
Artık kurutma aşamasına
geçebiliriz. Tepsilerin
üstünü salçanın içine
kaçabilecek börtü – böcek
ya da toza karşı temiz
bir tülbentle örtün.
Gün içinde bir veya iki
defa karıştırın. Dışarıda
balkonda bir yerde güneş
alacak şekilde bir
hafta on gün bekletin.
Bu süreçte karıştırmak
dışında üstünü hiç açmayın.
Buradaki amaç
salçaya toz, toprak
vb. girmesini
engellemek. Tepsideki
salçaları
koyu bir kıvam
alınca cam kavanozlara
koyun.
Üstünde kalacak
şekilde ister zeytinyağı
ister çiçek
yağı koyun. Fakat
karıştırmayın. Bunun
amacı ise salçanın küflenmemesidir.
Salçaya
attığımız tuz da erken
bozulmasını engeller. İki
üç gün kadar daha güneşte
beklettikten sonra
salçamız kuru fasulye,
nohut, barbunya vb. yemeklerde
kullanılmak
için hazır duruma geliyor.
Hatta sevenler ekmeğe
sürüp de yiyebilir.
Hayatımızdaki lezzetli
yemeklerin sultanı salça
bu kadar kolay ve leziz
bir şekilde hazırlanıyor.
Elimizde doğalı varken
marketlere koşmayın.
Sağlıklı günler.
Dilek Yüksel
Salça sadece domatesten değil
kırmızı biberden de yapılabilir
Ülkemizde bir çok yemek
salça ve soğanla başlar