Τεύχος 224 - PharmaNews
Τεύχος 224 - PharmaNews
Τεύχος 224 - PharmaNews
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
οποίες το αλογίσιο κρέας καταναλώνεται<br />
«κανονικά», όπως και όλα τα άλλα κρέατα.<br />
Το κρέας αλόγου είναι δημοφιλές σε<br />
ορισμένους τύπους γαλλικής κουζίνας,<br />
σύμφωνα με έρευνα του Reuters. Το κρέας<br />
περιγράφεται από Γάλλο σεφ ως «νόστιμο<br />
και πλούσιο σε γεύση», όπως το βοδινό<br />
κρέας.<br />
Η Κίνα είναι επίσης ένας από τους<br />
μεγαλύτερους καταναλωτές αλόγου στον<br />
κόσμο. Το κρέας του αλόγου είναι «στεγνό»<br />
και χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων,<br />
ενώ τρώγεται και μαζί με noodles<br />
ρυζιού.<br />
Το κρέας αλόγου συνιστά δημοφιλή<br />
τροφή και στο Καζακστάν, που αποτελεί<br />
τον δεύτερο μεγαλύτερο καταναλωτή<br />
αλόγου, μετά την Κίνα. Επιπλέον, οι Ινδονήσιοι<br />
φτιάχνουν σουβλάκια από κρέας<br />
αλόγου. Στη Γερμανία, η τοπική σπεσιαλιτέ<br />
Sauerbraten γίνεται παραδοσιακά<br />
με κρέας αλόγου, ενώ το κρέας αλόγου<br />
αποτελεί κομμάτι της βασικής διατροφής<br />
του Βέλγου καταναλωτή, σύμφωνα με τους<br />
New York Times.<br />
Στην Ιαπωνία, φαίνεται πως οι καταναλωτές<br />
τρελαίνονται να τρώνε το άλογο<br />
σούσι, κομμένο λεπτές φέτες και ωμό.<br />
Πέραν αυτών των χωρών, και παρά τη<br />
συμμετοχή της Ελβετίας στο σκάνδαλο<br />
για το κρέας αλόγου, το συγκεκριμένο<br />
κρέας εξακολουθεί να θεωρείται κατάλληλο<br />
και να καταναλώνεται στα ελβετικά<br />
καντόνια, όπως και πριν. Τέλος, στη Σκοτία<br />
αρκετά εστιατόρια σερβίρουν μπέργκερ<br />
με κρέας αλόγου και το κοινό μοιάζει να<br />
ενθουσιάζεται.<br />
Διατροφική αξία<br />
Σύμφωνα με μελέτη Κορεατών επιστημόνων,<br />
η οποία δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση<br />
«Nutritional Research», τον Μάρτιο<br />
του 2007, το κρέας αλόγου φαίνεται να<br />
είναι εξίσου καλό -αν όχι καλύτερο- με<br />
το χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Ειδικότερα,<br />
οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα τρία<br />
κρέατα είχαν την ίδια περιεκτικότητα σε<br />
πρωτεΐνη (21%), ενώ το κρέας αλόγου περιείχε<br />
λιγότερο λίπος (6% έναντι 14,1%<br />
του μοσχαρίσιου και 16,1% του χοιρινού<br />
κρέατος). Επιπροσθέτως, διαπιστώθηκε ότι<br />
τα τρία κρέατα δεν διέφεραν ως προς την<br />
περιεκτικότητά τους σε ιχνοστοιχεία και<br />
μεταλλικά άλατα. Άλλη μελέτη κατέδειξε<br />
ότι η περιεκτικότητα του κρέατος αλόγου<br />
σε σίδηρο είναι διπλάσια από αυτή του<br />
μοσχαρίσιου (3,8 mg για το αλογίσιο κρέας,<br />
έναντι 1,9 mg ανά 100 γραμμάρια μοσχαρίσιου<br />
κρέατος), ενώ η περιεκτικότητά τους<br />
σε νάτριο και χοληστερόλη είναι η ίδια.<br />
Το «σκάνδαλο»<br />
Το σκάνδαλο που ξέσπασε το 2013, με την<br />
ανίχνευση DNA σε τυποποιημένα τρόφιμα<br />
και εστιατόρια δεν αφορά την καθ’ αυτή<br />
κατανάλωση του συγκεκριμένου είδους<br />
κρέατος. Υπήρξε ανησυχία για την ύπαρξη<br />
της ουσίας φαινυλβουταζόνης (απαγορευμένη<br />
για τον άνθρωπο), η οποία χορηγείται<br />
υπό κανονικές συνθήκες μόνο σε ζώα που<br />
τρέχουν στον ιππόδρομο. Χάθηκε όμως η<br />
εμπιστοσύνη στις εταιρείες και εικάζεται<br />
ότι όπως απέκρυψαν την αναγραφή της<br />
ύπαρξης του κρέατος, έτσι ανεύθυνα χρησιμοποίησαν<br />
και ακατάλληλο κρέας.<br />
Όλα δείχνουν ότι δεν μιλάμε για κατ’<br />
εξοχήν διατροφικό σκάνδαλο, αλλά για νομικής<br />
φύσης παράπτωμα, δεδομένου ότι<br />
είναι αναφαίρετο δικαίωμα των καταναλωτών<br />
να γνωρίζουν τι ακριβώς περιέχεται στα<br />
τρόφιμα που αγοράζουν. Με δεδομένο δε,<br />
ότι όλα δείχνουν πως δεν πρόκειται περί<br />
λάθους, αλλά περί εσκεμμένης αντικατάστασης<br />
του ενός κρέατος από το άλλο,<br />
η πράξη θεωρείται κακουργηματική. Σε<br />
σκέψεις μας βάζει επίσης το γεγονός ότι<br />
υπό κανονικές συνθήκες το κρέας αλόγου<br />
είναι συχνά ακριβότερο από το μοσχαρίσιο<br />
κρέας. Έτσι, το θέμα περιπλέκεται και παύει<br />
να είναι μόνο νομικό: καθώς δεν είναι ξεκάθαρη<br />
η προέλευση του κρέατος αλόγου<br />
και οι συνθήκες εκτροφής των ζώων, δεν<br />
μπορεί κανείς να είναι βέβαιος για το τι<br />
μπορεί να «κουβαλά» μαζί του.<br />
“ Στις μέρες<br />
μας, η κατανάλωση<br />
κρέατος από άλογο<br />
συνηθίζεται στην<br />
κεντρική Ασία,<br />
αλλά και στη νότια<br />
Αμερική και την<br />
Ευρώπη.<br />
”<br />
www.pharmanews.gr TEYXOΣ <strong>224</strong> • ΜΑΡΤΙΟΣ 2013 • PHARMANEWS 53
Change language