More documents

Recommendations

Info

ГУБЕРНИЯ еда в большом городе БИЗНЕС Текст: Ольга Цигипова Жаркое лето заставляет городского жителя изыскивать любую возможность, чтобы провести хоть немножко времени вне стен душного офиса, в том числе пообедать или перекусить прямо на улице. Одним из знаковых явлений лета в городе является человек, жующий на ходу гамбургер, хот-дог или пирожок. Статистика свидетельствует, что летом спрос на «быструю еду» увеличивается на 50–70% по сравнению с зимним периодом. Информация о том, что фаст-фуд губителен для здоровья, обрушивается на нас с экранов телевизоров, страниц газет и Интернета, соседствуя с сообщениями о том, что быстрая еда не вредна, если употреблять ее не часто и в небольших количествах. Разобраться в обилии разноречивой информации, а также выяснить, отдают ли предпочтение «быстрой еде» современные харьковчане, пыталась «Губерния». Что такое фаст-фуд и с чем его едят Фаст-фуд (англ. fast food — быстрое питание) — класс блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями, готовых к употреблению и продающихся навынос. Термин «фаст-фуд» впервые был введен в словаре Merriam-Webster в 1951 году. Быстрое питание было известно еще в Древнем Риме. В каждом городе существовали закусочные и базары, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки. В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии, Европе 22 и России были популярны различные лепешки (в России также и пирожки). Индустрия фаст-фуда возникла в 1920-е годы в Соединенных Штатах Америки. В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и необычность блюда привлекали покупателей, а в конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьезным стал McDonald’s. McDonald’s является самой крупной в мире сетью фаст-фуда. Развитие сети McDonald’s также иллюстрирует распространение фаст-фуда. В 1956 году в США было 14 ресторанов McDonald’s, в 1960 году — 228, в 1968 году — 1000, в 1990 году — 11800. Сейчас у корпорации McDonald’s более 30 тыс. ресторанов в 119 странах мира. Сегодня McDonald’s обслуживает 13 тыс. покупателей в минуту, или более 98 млн в неделю. Привлекательность фаст-фуда для потребителя в первую очередь заключается в том, что это быстро, недорого и достаточно вкусно. Однако главная опасность быстрого питания, по мнению врачейдиетологов, именно в том, что оно быстрое: треугольники пиццы и свертки шаурмы мы глотаем набегу, едва прожевав, и всухомятку. К тому же рацион, составленный исключительно из фаст-фуда, достаточно однообразен, не содержит витаминов, минеральных веществ и клетчатки, так необходимых нашему организму. Еще один значительный недостаток фаст-фуда — это гигиена. Если питаясь в кафе вы еще можете рассчитывать на соблюдение правил гигиены поварами и обслуживающим персоналом, то поку-
ГУБЕРНИЯ пая хот-дог, гамбургер, шаурму или беляш в палатке или киоске на улице, вы никогда наверняка не знаете, мыл ли руки тот, кто все это готовил, в надлежащих ли условиях хранились продукты, какое мясо стало начинкой для беляшей и пирожков. Да и мы сами зачастую берем уличную еду грязными руками. Результатом всего этого может стать довольно серьезное пищевое отравление. Но одним из главных недостатков фаст-фуда является его избыточная калорийность. Один небольшой кусочек пиццы по калорийности равноценен полноценному второму блюду, съеденному на обед. А если вы съели два кусочка пиццы, то можно уже и не ужинать. Обычно люди все это запивают сладкой газировкой, содержащей избыток сахара, и закусывают пирожками. Получается, что те, кто есть пиццу или гамбургер каждый день, в несколько раз превышают суточную норму потребления калорий. Как следствие — избыточный вес, ожирение и заболевания, с ними связанные. В мире от ожирения ежегодно умирают 400 тыс. человек. Самыми большими любителями и потребителями фаст-фуда являются жители США. По статистике, двое из трех американцев имеют избыточный вес, а средний вес жителя Соединенных Штатов достигает почти 100 кг. По данным Всемирной организации здравоохранения, в ближайшие 20 лет в мире стоит ожидать удвоения количества смертных случаев, связанных с ожирением. А британское «Агентство по продовольственным стандартам» предупреждает, что неправильное питание и недостаток физической нагрузки может привести к сокращению ожидаемой продолжительности жизни нынешнего молодого поколения — и это впервые за 100 с лишним лет. Не менее «коварны» и соусы, вызывающие жажду и заставляющие нас пить сладкую газировку, которая в свою очередь жажду утоляет совсем не надолго и приводит к потреблению сахара в количествах, значительно превышающих норму. Высокая калорийность фаст-фуда обусловлена тем, что он богат канцерогенными транснасыщенными, или трансгенными, жирами (маргарин, комбижир), содержит множество жареных продуктов (картофель фри и т. п.), также богатых канцерогенами (акриламид и т. д.). Высокое содержание сахара в прохладительных напитках, булках и т. п. опасно не только своей калорийностью, но и повышением риска развития диабета и прочих болезней. Трансгенные жиры — ненатуральные изомеры жирных кислот, которые образуются в процессе производства маргарина и жарки растительных масел «до Блиц-эксперт БИЗНЕС Наталья Охотникова, канд. мед. наук, врач-гастроэнтеролог: — Жиры, которые используют при приготовлении фаст-фуда, являются трансгенными, т. е. они произведены искусственно. При большом количестве таких жиров в организме страдает сердечно-сосудистая система, поджелудочная железа, разрушаются клетки печени. Плюс такая еда вызывает привыкание. Постоянное употребление транс-жиров и углеводов в большом количестве приводит к активизации выработки головным мозгом допамина — гормона положительных эмоций. Еще один стресс для организма — запить холодной газировкой только что съеденный теплый гамбургер или картофель фри. Растопленный жир мы заливаем холодной жидкостью, в итоге он затвердевает, и вы испытываете дискомфорт в желудке. Также не следует питаться на ходу. Во время еды человек должен заниматься только едой, уделять ей внимание, тогда она усваивается полноценно. Ну и на ходу мы хватаем еду грязными руками, уж не говоря о том, как готовится фаст-фуд. Ведь вы не знаете, мыл ли руки повар, хорошо ли обрабатывались, например, шампуры, на которых готовится еда, — концерагены, которые остаются на шампурах после длительной термической обработки, все равно попадут к вам в организм. По поводу того, как часто и в каком количестве можно потреблять фаст-фуд, чтобы не причинить вреда здоровью, врачи сегодня не пришли к единому мнению. Однозначно могу сказать, что питаться так каждый день ни в коем случае нельзя. Игорь Хлынов, врач-гастроэнтеролог: — Сказать, что именно принцип быстрого питания является причиной заболеваний, наверное, нельзя. Правильнее сказать, что принцип быстрого питания является одним из провоцирующих факторов в развитии хронических заболеваний. И одним из провоцирующих факторов, способствующих обострению этих заболеваний. образования хрустящей корочки». Трансгенные жиры вмешиваются в метаболизм клетки и замещают собой ненасыщенные жирные кислоты, что приводит в первую очередь к ожирению и существенно повышает риск сердечных заболеваний, а также может приводить к развитию некоторых видов злокачественных новообразований. Среди рекомендаций Всемирной организации здравоохранения — ограничить потребление трансгенных жиров до 1% от суточной потребности человека в жирах, а это 50–60 грамм. Следовательно, ВОЗ говорит о 5–6 граммах трансгенных жиров в сутки, и это максимально допустимая циф- Традиционно к блюдам быстрого приготовления и потребления относят сэндвич, гамбургер, картофель фри, хот-дог, пиццу, шаурму, буррито. Из блюд традиционной славянской кухни к фаст-фуду можно отнести пирожки, блины и беляши. Фаст-фудом также являются чипсы, разнообразные сухарики и газированные напитки. Сегодня в сегменте фаст-фуда выделяют так называемый стрит-фуд (англ. street food — уличное питание) — блюда, продаваемые не в специализированных заведениях питания, а прямо на улице, в палатках и киосках. Это могут быть сэндвичи, гамбургеры, хот-доги, пицца, шаурма, пирожки, блины, беляши. Такие продукты и потребляются прямо на улице, буквально на ходу. 23
Page 1 and 2: Хочу в отпуск! Для у
Page 3 and 4: ГУБЕРНИЯ жилье мож
Page 6: ГУБЕРНИЯ АКТУАЛЬНО
Page 10 and 11: ГУБЕРНИЯ Государст
Page 12 and 13: ГУБЕРНИЯ Зона рост
Page 14 and 15: ГУБЕРНИЯ чески все
Page 16 and 17: ГУБЕРНИЯ БИЗНЕС Те
Page 18 and 19: ГУБЕРНИЯ Кредиты н
Page 20: ГУБЕРНИЯ ликвидаци
Page 25 and 26: ГУБЕРНИЯ БИЗНЕС Хо
Page 27 and 28: ГУБЕРНИЯ ЛЕГЕНДЫ Б
Page 29 and 30: ГУБЕРНИЯ КаБаРе In Vi
Page 31 and 32: 44 Cергей Мусиенко Н
Page 33 and 34: ГУБЕРНИЯ сегодняшн
Page 35 and 36: ГУБЕРНИЯ атмосферо
Page 37 and 38: ГУБЕРНИЯ ЗДОРОВЬЕ
Page 39 and 40: ЛОШАДКИ ЛЮБЯТ «ЗЕЛ
Page 42 and 43: ГУБЕРНИЯ МИР Черна
Page 44: ГУБЕРНИЯ МИР культ
Page 47: ГУБЕРНИЯ ТЕАТР сез

Ð¡ÐºÐ°ÑÐ°ÑÑ Ð°ÑÑ Ð¸Ð² Ð½Ð¾Ð¼ÐµÑÐ° Â«ÐÐ²Ð³ÑÑÑ 2010 - ÐÑÐ±ÐµÑÐ½Ð¸Ñ

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Ð¡ÐºÐ°ÑÐ°ÑÑ Ð°ÑÑÐ¸Ð² Ð½Ð¾Ð¼ÐµÑÐ° Â«ÐÐ²Ð³ÑÑÑ 2010 - ÐÑÐ±ÐµÑÐ½Ð¸Ñ