sig.biz/combibloc

Факты &Тренды
Кулинарная классика
регионов возбуждает
глобальные аппетиты
Возрастает увлечение потребителей национальными блюдами,
приготовленными по традиционным рецептам.
Пищевая отрасль столкнулась с двумя
серьезными проблемами, которые, как
может показать на первый взгляд, противоречат
друг другу – глобализация и регионализация.
Потребители проявляют всё
больший интерес к кулинарным диковинкам
из других частей света, что обусловлено
возрастающим культурным многообразием
и увеличивающейся социальной мобильностью.
Наряду с этим очевидна тенденция к
выбору блюд, максимально соответствующих
той или иной национальной кухне.
Эти процессы не являются взаимоисключающими;
из-за огромного количества разнообразных
тенденций, представленных
на рынке, производители вынуждены
реагировать обилием абсолютно новой
продукции, призванной создать колоссальный
ассортимент продуктов питания, что,
в свою очередь, позволит удовлетворить
изменяющийся спрос в будущем.
Процесс глобализации ускорил обмен
товаром и услугами. Что касается особенностей
питания, здесь происходят значительные
перемены. Исследование «Стили
питания» (Food Styles), опубликованное в
сентябре 2007 года Институтом будущего
из г. Келькхайма, Германия, выявило, каким
образом глобализация кухни одновременно
усиливает кулинарные особенности отдельных
регионов. Региональность выступает
как своеобразный маяк: из-за колоссального
ассортимента международной продукции,
доступной практически в каждом супермаркете,
ресторане, точке быстрого питания,
продукты питания родом из определенных
регионов, являются своеобразным островком
национальной кухни. Термин «глокали-
sig.biz/combibloc 01/09
зация» создан для описания такого процесса,
в котором глобальные и локальные тенденции
взаимно дополняют и проникают друг
в друга.
Потребители считают, что подлинный
состав блюд и, следовательно, лучшие
традиционные рецепты являются неотъемлемым
атрибутом той или иной страны.
Пища, приготовленная по этим рецептам,
вызывает доверие покупателей. Таким
образом, для потребителя не является ключевым
критерием месторасположение самого
региона, будь то его собственный палисадник
или Пьемонт, Каталония, провинция
на юго-востоке Таиланда или побережье
Мексики. По данным исследования Института
будущего, в условиях глобализированного
мира «регион» – это признак качества.
Если продукты, в основе которых подлинная
традиционная рецептура, изготавливаются
вдалеке от своей родины, в другой
части света, они до сих пор считаются
«местными» фирменными блюдами.
«Региональность» означает не столько то,
что продукт должен быть изготовлен именно
в стране своего происхождения сколько
подразумевает, использование высококачественных
ингредиентов родом из данного
региона.
Аутсорсинг: готовим пищу для вас
В связи с тем, что ритуал приготовления
пищи, занимающий много времени,
постепенно уходит из нашей повседневной
жизни, а полуфабрикаты становятся
нормой, большое значение приобретает
высокое качество продуктов. Принимая во
внимания мобильность нашего общества
и возрастающее число одиноких людей
в мире, а также семей состоящих только из
2 человек, в вопросах приготовления пищи
все чаще прибегают к услугам пищевой
промышленности или предприятий общественного
питания.
Примечательным является тот факт,
что на сегодняшний день пища, приготовленная
в среднестатистической семье, уже
ничем не уступает готовым к употреблению
блюдам как с точки зрения полезных
для здоровья свойств, так и разнообразия.
Принимая во внимание жирную, несбалансированную
по питательным элементам
пищу, которые люди по устоявшейся
привычке готовят дома, критический взгляд
на домашнюю утварь (кастрюли, сковороды
и сотейники) дает повод усомниться в
истинном качестве домашней стряпни,
которую многие из нас едят.
На этом фоне пищевая промышленность
создает новую перспективную категорию
пищевых продуктов – «местная кухня».
Возрастающий интерес потребителей
к региональной кухне означает для производителей
ведущих международных брендов
необходимость расширить ассортимент
своей продукции, что позволит использовать
новые выгодные возможности роста.
Эти производители применяют ингредиенты,
которые характерны для конкретного
региона или доступны в определенное
время года и которые, по общему мнению,
обладают превосходным вкусом.