Monika Suszko M.Sc. - ZakÅad Chemii Analitycznej
Monika Suszko M.Sc. - ZakÅad Chemii Analitycznej
Monika Suszko M.Sc. - ZakÅad Chemii Analitycznej
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tabela 4.<br />
Zawartości oznaczanych WWA w różnych olejach roślinnych [26].<br />
Próbka oleju<br />
B[a]A<br />
Ch<br />
B[b]F<br />
B[k]F<br />
B[a]P<br />
[µg/kg]<br />
[µg/kg]<br />
[µg/kg]<br />
[µg/kg]<br />
[µg/kg]<br />
Surowy palmowy 62,6 105,3 55,1 12,1 40,6<br />
Rafinowany<br />
palmowy<br />
Rzepakowy tłoczony<br />
na zimno<br />
Oczyszczony<br />
rzepakowy<br />
ppw Ppw ppw ppw ppw<br />
4,7 5,6 5,6 2,2 4,4<br />
ppw 0,6 0,5 ppw ppw<br />
Oliwa 0,5 2,0 1,0 0,4 0,7<br />
Słonecznikowy ppw 0,4 ppw ppw 0,3<br />
Sojowy 0,6 2,1 0,9 0,6 1,0<br />
Winogronowy 0,4 1,7 0,4 0,3 0,5<br />
Lniany 0,6 0,9 0,6 ppw 0,5<br />
Z dyni ppw 0,8 0,6 ppw 0,5<br />
Arachidowy 5,1 5,2 4,0 1,6 3,1<br />
Sezamowy 5,5 6,1 3,8 1,5 3,1<br />
Tran ppw Ppw ppw ppw 0,1<br />
ppw – poniżej progu wykrywalności<br />
Analizując wyniki zawartości poszczególnych WWA w tabeli zauważamy, że oleje<br />
tłoczone na zimno zawierają znacznie więcej WWA od olejów poddanych procesowi rafinacji.<br />
Takie zabiegi technologiczne jak bielenie (dodatek węgla aktywnego) oraz rafinacja wyraźnie<br />
zmniejszają zawartość zanieczyszczeń, w tym WWA [27].<br />
Obecnie przepisy prawne nie limitują dopuszczalnych zawartości poszczególnych WWA<br />
w żywności poza B[a]P, którego zawartość w olejach jadalnych nie może być wyższa niż 2<br />
µg/kg, w wyrobach wędzonych – 5 µg/kg, ostrygach – 10 µg/kg natomiast w produktach dla<br />
dzieci – 1 µg/kg. Regulacje europejskie limitują również zawartości B[a]P i B[a]A w dymach<br />
wędzarniczych, które nie mogą przekraczać odpowiednio 10 µg/kg dla B[a]P i 20 µg/kg dla<br />
B[a]A [28].<br />
16
Change language