Διάμεσος Μεταβολισμός Υδατανθράκων

Γαλακτική ζύµωση γίνεται και στην περίπτωση τηςτερηδόνας. Τα βακτήρια του τύπου Streptococcus mutans, ανήκουν στη φυσιολογική χλωρίδα του στόµατος, διαθέτουν το ένζυµο δεξτρανο-τρανσγλυκοζυλάση(σουκράση της δεξτράνης) το οποίο πολυµερίζειτα µόρια της γλυκόζηςαπό τη σακχαρόζη καιαπό τη σακχαρόζηπροκύπτει δεξτράνη(1,6-α-D-γλυκάνη) η οποία λόγω του(1-6) γλυκοζιτικούδεσµού δεν µπορείνα υδρολυθεί από τηναµυλάση του σάλιου.