1/2009 - Bratislavský kuriér

strana 20V reštaurácii Jimmy`sRestaurant na Ventúrskej 4 sašpecializujú na domácu kuchyňu.Nájdete tu jedlá ako v každej inejreštaurácii, ale málokde v centremesta dostanete pravý segedínskyči maďarský guľáš s domácimihaluškami alebo knedľou. Dokonca,ak máte nejakú svoju obľúbenú„špecialitku“, ktorú nenájdetev jedálnom lístku, kuchár Marošvám na požiadanie uvarí čokoľvek.K dispozícii je čerstvé mäso,bylinky, zelenina i ovocie, a tak sadá za niekoľko minút pripraviť, čosi zažiadate.Nás Maroš učil variťpravý maďarský guľáš. Originálnesa pripravuje z hovädziny, alekto uprednostňuje mäso z prasiatka,môže použiť bravčovinu.V žiadnej kuchyni nemôže chýbaťabsolútny základ – cibuľa.Tú opražíme na oleji do tmavaa pridáme rovnaké množstvo nakrájanejhovädziny. Odporúča sapoužiť mäsové kocky s rozmermi3 x 3 cm. Tento guľášový základprikryjeme a necháme dusiť navlastnej šťave.Po chvíli pridáme mletúčervenú papriku, soľ, koreniea feferóny podľa chuti. Kto márád skutočne ostrý maďarskýguľáš, tak s feferónkami nešetrí.Celú zmes takto dusíme, až kýmmäsko nie je úplne mäkké. Akbolo použité mladé mäso, duseniepotrvá približne hodinu,ak bolo zo staršieho zvieraťa,musíme prirátať minimálne polhodinu.Do hotového guľáša pridámezásmažku. Na rozpálenomoleji do zlatista opražíme hladkúmúku. Musíme však dať pozor,lebo múka je hotová za niekoľkosekúnd a ľahko prihorí. Odstavímez plameňa, šikovne rozšľahámeso studenou vodou a vlejemedo variaceho sa guľáša. Všetkoprevaríme, kým na hladinu vypláva„glanz“, teda mastná vrstva.Vtedy je guľáš hotový. Ochutnáme,či ho netreba dosoliť alebookoreniť a odstavíme.V Jimmy`s Restauranttúto pochúťku podávajú s haluškamia hostia si ich nevedia vynachváliť.Náš tip Kuriér 1/2009NECHAJTE SA POZVAŤ NA MAĎARSKÝ GUĽÁŠ(vs)INZERCIAKRA ZbozProd 480x340 SK.indd 1 13.1.2009 16:30:51