Polonia suma en colegios y liceos más de 86.000 estudiantes de español

VERANO 2016.qxp_FEBRERO.qxd 23/7/16 12:24 Página 14
14 POLSKAVIVA.COM @polskaviva
GaSTRoNoMía - GaSTRoNoMIa
Lemo-fresh y Rollo de pavo con albaricoque, lentejas y melocotón
Lemo-fresh
• manzanilla
• menta del jardín
• hinojo
• limón
• miel
• cubitos de hielo
• agua mineral natural
Vertemos 200 ml de agua hervida
sobre manzanilla, menta y
dos ramitas de hinojo y preparamos
una infusión. a una jarra
echamos cuatro limones, miel y
añadimos la infusión enfríada.
Mezclamos, agregamos cubitos
de hielo y llenamos con agua
mineral natural.
Rollo de pavo con albaricoque,
lentejas y melocotón
Rollo:
• 4 filetes de pavo
• 6 albaricoques
• 3 melocotones frescos
• 1 zanahoria
• 3 cebollas rojas o chalotes
• 4 dientes de ajo
• romero fresco
• pimienta inglesa
• hoja de laurel
• granos de mostaza
• fruto de enebro o ramitas
de enebro para ahumar
• pimienta negra
• sal
• azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• limón
• aceite de oliva Interoleo
Suave
• 100 ml de vino blanco dulce
Lentejas:
• 300 g de lenteja verde
• 200 ml de caldo de verduras
• apio del jardín (fresco)
• sal
• pimienta
• ramita de tomillo fresco
Utensilios: escudilla de metal suficientemente
alta para que quepan
dentro las ramitas de enebro
y la carne, trapo de lino, film plástico,
mechero, cacerola, sartén
con tapadera, palillos de dientes
o cuerda para embutidos, escudilla,
tabla de cortar, mortero,
maza, pergamino, pinzas para
carne, cuchara de madera.
Tras elegir la carne, la ahumamos
en la escudilla de metal con
el enebro. al pasar un tiempo espolvoreamos
la carne por ambos
lados con sal y pimienta recién
molida. En la cacerola diluimos la
mantequilla con una cucharada
del aceite, freímos un poco las
cebollas rojas picadas/chalotes,
el ajo pasado por la prensa, añadimos
la zanahoria cortada en
cubitos finos y cuartos de albaricoques,
hojas de laurel y pimienta
inglesa, echamos la ramita del
romero. Freímos todo y rociamos
con el vino, esperamos hasta
que el líquido se reduzca. Condimentamos
al gusto con sal, azúcar
y pimienta negra. Reducimos
lo máximo posible. Enfriamos el
relleno. Ponemos el relleno en
pechugas/muslos/filetes ablandados/cortados
y enrollamos, sujetando
con palillos o cuerda para
embutidos. Doramos la carne
en la sartén cubierta de pergamino
pasado con el aceite de oliva.
Reducimos el fuego al mínimo y
cocemos a fuego lento con la tapadera
puesta de 3 a 5 minutos.
Vertemos agua a la cacerola,
añadimos el apio picado, echamos
una ramita de tomillo, un poco
de sal y sazonamos con pimienta.
En el líquido así obtenido
cocemos la lenteja verde. Cuando
esté hecha, la colamos con un
colador. Pasamos por agua hervida
los melocotones, los pelamos,
cortamos en rayas finas,
espolvoreamos con la cebolla roja,
con el apio picado fresco, sal,
pimienta, rociamos con aceite y
jugo de limón. Servimos el rollo o
el muslo acompañados con lentejas
y ensalada de melocotones.
Lemo-fesh. aDaM KoZaNECKI
Lemo-fresh i Morelowe rolady z
indyka z soczewicą i brzoskwiniami
Lemo-fresh
• rumianek ogrodowy
• mięta ogrodowa
• koperek
• cytryna
• miód
• kostki lodu
• naturalna woda mineralna
Rumianek ogrodowy, miętę oraz
dwie gałązki koperku zalewamy
wrzątkiem, robimy napar
(200ml). Do dzbanka dodajemy
ćwiartki cytryny, miód i zalewamy
przestudzonym naparem.
Mieszamy, dodajemy kostki lodu,
całość uzupełniamy naturalną
wodą mineralną.
Morelowe rolady z indyka z
soczewicą i brzoskwiniami
Rolady:
• 4 sznycle z indyka
• morele 6 sztuk
• świeże brzoskwinie (3 sztuki)
• 1 marchewka
• 3 czerwone cebule lub sza
lotki
• 4 ząbki czosnku
• świeży rozmaryn
• ziele angielskie
• liście laurowe
• ziarna gorczycy
• owoc jałowca i gałązki
Los rollos de carne son un plato ideal para toda la familia. aDaM KoZaNECKI
Rolady to idealne danie dla całej rodziny.
jałowca do uwędzenia
• czarny pieprz
• sól
• cukier
• 2 łyżki masła
• cytryna
• oliwa z oliwek Interoleo
Suave
• 100 ml białego słodkiego wina
Soczewica:
• 300 g zielonej soczewicy
• 200 ml bulionu warzywnego
• lubczyk ogrodowy (świeży)
• sól
• pieprz
• gałązka świeżego tymianku
ogrodowego
Sprzęt: metalowa miska dość
wysoka, aby zmieściło się w niej
mięso i gałązki jałowca, ścierka
lniana, folia spożywcza, zapalniczka,
rondelek, patelnia z
pokrywką, wykałaczki lub sznurek
wędliniarski, miska, deska
do krojenia, moździerz, tłuczek
do mięsa, pergamin, szczypce
do mięsa, drewniana łyżka
Wybrane mięso wędzimy w metalowej
misce jałowcem. Po
pewnym czasie mięso oprószamy
z obydwu stron solą i
świeżo mielonym pieprzem. W
rondelku topimy masło z łyżką
oliwy, szklimy pokrojone drobno
czerwone cebule/szalotki, rozgnieciony
przez praskę czosnek,
dodajemy pokrojoną w drobną
kostkę marchew i pokrojone w
ćwiartki morele, liście laurowe i
ziele angielskie, wrzucamy
gałązkę rozmarynu. Całość przesmażamy
i podlewamy winem,
czekamy, aż płyn się zredukuje.
Doprawiamy do smaku,
solą, cukrem i czarnym pieprzem.
Redukujemy do minimum.
Studzimy powstały farsz. Na
rozbite/nacięte piersi/uda/sznycle
nakładamy nadzienie i zwijamy
rolady, spinając je wykałaczkami
lub zawijamy sznurkiem
wędliniarskim. Mięso
smażymy na złoto na patelni
wyłożonej pergaminem posmarowanym
oliwą z oliwek. Zmniejszamy
płomień do minimum i
dusimy pod przykryciem od 3 do
5 minut. Do rondelka wlewamy
wodę, dodajemy posiekany
lubczyk, wrzucamy gałązkę tymianku,
lekko solimy i doprawiamy
pieprzem. W powstałym
płynie gotujemy zieloną soczewicę.
Gdy będzie gotowa, odcedzamy
ją przez sito. Brzoskwinie
parzymy, obieramy ze
skórki, kroimy w cienkie paski,
oprószamy piórami z czerwonej
cebuli, posiekanym świeżym
lubczykiem, solą i pieprzem,
skrapiamy oliwą i sokiem z
cytryny. Roladę lub udo podajemy
w towarzystwie soczewicy i
sałatki z brzoskwiń.