2017_08_水巷志 (七百萬個故仔，成就一個香 港故仔)

港
訪 問
老 字 號 不 斷 求 變
老 趙 越 南 餐 廳
【 老 字 號 的 由 來 】
今 期 小 編 有 幸 訪 問 香 港 越 南 菜 的 鼻 祖 「 老
趙 越 南 餐 廳 」 第 二 代 接 班 人 趙 祚 豪 先 生
Patrick。 餐 廳 自 1978 年 開 業 , 經 營 接 近
四 十 年 , 是 香 港 歷 史 最 悠 久 的 越 南 餐 廳 。
1978 年 因 越 南 政 局 動 盪 , 趙 爸 爸 帶 同 妻
兒 逃 離 越 南 移 居 香 港 , 抵 港 時 選 擇 在 越 南
華 僑 聚 居 的 油 麻 地 渡 船 角 經 營 一 家 車 仔 麵
檔 , 一 心 旨 在 提 供 家 鄉 美 食 聯 誼 鄉 親 , 沒
想 到 越 南 美 食 卻 受 到 香 港 本 地 人 的 喜 愛 ,
生 意 愈 做 愈 好 。1981 年 正 式 遷 入 舖 位 經
營 , 期 後 逐 漸 開 設 分 店 , 在 餐 飲 市 場 一 直
屹 立 至 今 。
【 童 年 時 的 第 二 代 接 班 人 】
Patrick 是 第 三 代 越 南 華 僑 , 自 小 就 見 到
祖 父 及 父 親 如 何 刻 苦 耐 勞 地 經 營 生 意 ,
所 以 他 亦 都 秉 承 了 這 種 家 族 精 神 , 童 年 時
Patrick 每 天 放 學 便 馬 上 返 回 店 鋪 做 侍 應
生 , 洗 碗 員 兼 送 外 賣 , 由 低 層 做 起 ( 行 內
稱 紅 褲 仔 出 身 ), 故 此 對 如 何 經 營 餐 飲 生
意 有 全 盤 的 認 識 , 日 後 當 他 正 式 接 手 時 便
可 以 暢 順 地 連 開 幾 間 分 店 。 說 到 這 點 令 我
真 的 有 所 體 會 : 未 曾 經 歷 過 磨 練 的 人 又 怎 會
可 以 在 商 業 世 界 愈 戰 愈 強 。
文 . 文 曉 光 圖 . 老 趙 越 南 餐 廳
式 打 響 名 堂 , 除 了 嬴 得 不 少 長 期 擁 躉 支 持
之 外 , 亦 是 多 位 飲 食 家 及 名 人 明 星 至 愛 餐
館 之 一 , 近 年 他 不 斷 將 品 牌 提 升 進 駐 大 型
商 場 , 兩 年 前 更 成 功 進 軍 內 地 市 場 。 他 對
未 來 業 務 發 展 充 滿 信 心 , 深 信 不 斷 有 好 的
產 品 和 持 續 令 顧 客 信 賴 的 品 牌 , 永 遠 是 企
業 成 功 的 必 然 要 素 。
【 堅 持 正 宗 風 味 】
了 解 很 多 Patrick 的 成 長 故 事 、 為 人 處 事 、
工 作 上 的 發 展 後 , 也 知 道 了 他 很 熱 愛 教
書 , 特 別 愛 公 司 培 訓 、 教 育 員 工 。 早 年 已
經 不 斷 求 變 , 在 餐 廳 另 開 副 綫 , 走 高 檔 路
線 , 希 望 開 創 新 局 面 。 他 更 和 我 們 分 享 了
他 堅 持 以 傳 統 越 南 菜 式 待 客 , 原 來 餐 廳 更
定 期 為 店 中 名 菜 用 料 , 到 越 南 訂 購 香 葉 及
新 鮮 大 頭 蝦 ,「 因 為 湄 公 河 處 於 鹹 淡 水 交
界 大 頭 蝦 , 才 是 最 新 鮮 和 好 吃 的 。」 認 識
了 Patrick 一 段 短 時 間 , 完 全 感 受 到 他 是
一 位 很 踏 實 的 老 闆 , 也 是 一 位 很 出 色 的 領
袖 。 特 別 使 小 編 在 反 思 : 人 生 之 中 , 兜 兜
轉 轉 , 最 值 得 珍 惜 的 , 可 能 就 在 身 邊 的 親
人 。
▼ 越 式 蒸 粉 包
▼ 牛 柳 粒 炒 紅 飯
【 不 斷 求 變 】
「 老 趙 越 南 餐 廳 」 在 香 港 經 營 了 幾
十 多 年 來 , 以 堅 持 正 宗 風 味 越 南 菜
32 水 巷 志
KONGAZINE
Henry
▲ 牛 尾 煲 ▲ 咖 哩 大 頭 蝦 窩 燒 飯
興 趣 : 旅 行 、 羽 毛 球 、 排 球 、 網 球
夢 想 :30 歲 退 休 , 與 家 人 環 遊 世 界 , 服 務 社 會
金 句 : 不 想 回 頭 看 回 自 己 什 麼 也 沒 有 做 過 聯 絡 :henry@kongstories.com