№3 2018 (2)

33
Советуем приготовить!
Такос по-бразильски
Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 сладкий перец, по
1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки
томатной пасты или 3 ст. ложки кетчупа, 40 г твердого сыра, 4 тортильи,
1/4 ч. ложки тмина, 1/2 молотого чили, соль, по вкусу.
В глубокой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте
на среднем огне фарш около 10 минут. Если в сковороде слишком
много жидкости – слейте ее. Мелко нашинкуйте лук и чеснок и добавьте
к фаршу. Через пять минут также добавьте мелко порезанный перец. Приправьте
специями. Положите томатную пасту, убавьте огонь и тушите около
10 минут.
Тортильи выложите на противень. На половину каждой из них положите
приготовленный фарш, накройте второй половиной и посыпьте тертым
сыром. Поставьте в духовку под гриль на несколько минут (либо в духовку,
разогретую до максимальной температуры), до тех пор, пока сыр не расплавится
и не начнет золотиться.
Рыбный кубинский суп
Ингредиенты: 1 кг белой рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 картофелины,
1 стакан зеленого горошка (можно замороженного), 3 ст. ложки пшеничной
муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана жирного молока или сливок
(10%), лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль, щепотка сахара, зелень
по вкусу.
Рыбу очистите, нарежьте на куски и положите в кастрюлю с холодной
водой (около 2 литров). Добавьте очищенную целую луковицу и морковку.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и положите
приправы, кроме сахара, посолите. Когда рыба будет готова, остудите
бульон. Рыбу достаньте, отделите филе и смолите его в блендере. Овощи из
бульона выбросьте, сам бульон процедите. В глубоком сотейнике или сковороде
обжарьте на сливочном масле муку и разведите ее стаканом бульона,
чтобы получился белый соус. Картофель, оставшуюся луковицу и морковь
очистите, мелко порежьте и отварите в оставшемся бульоне до мягкости. После
чего добавьте зеленый горошек, влейте соус и положите рыбное пюре.
Посахарите. Оставьте суп на медленном огне еще на 5-6 минут. Добавьте
сливки. Варите еще 5 минут. Подавайте суп с мелко порубленной зеленью.
Английский пивной пирог
Ингредиенты: 600 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки муки,
500 мл темного пива, 600 г томатов в собственном соку, 1 яйцо, упаковка
слоеного теста, приправы по вкусу (можно взять, к примеру, смесь прованских
трав), соль, перец.
Говядину нарежьте на небольшие кусочки, обваляйте в муке. Обжарьте
мясо на растительном масле в толстостенной сковороде. Добавьте к мясу
мелко порезанный лук, морковь. Дайте овощам стать мягче (это займет
около семи минут). Добавьте темное пиво и консервированные томаты.
Посолите. Доведите до кипения и оставьте томиться на несколько часов.
Все зависит от качества мяса. Сигнал готовности: мясо должно стать мягким
и нежным. Соус к этому времени загустеет. Поперчите мясо, если
нужно – досолите.
Возьмите небольшие огнеупорные формы (можно взять горшочки). Выложите
в них мясо, края форм смажьте яйцом и накройте кусочками слоеного
теста, раскатанными примерно до 5 мм толщиной. В «крышечках»
сделайте надрез. После чего поставьте формы в разогретую до 180 о С духовку
примерно на 30 минут, чтобы тесто испеклось.
Тортильи (тонкие лепешки из
кукурузной или пшеничной
муки) в этом рецепте можно
заменить тонким лавашом или
питой (пресным хлебом).
Основными продуктами кубинской
национальной кухни
являются рис и черная фасоль, а
также свинина и цыплята.
Англичане любят соусы, приготовленные
на овощных и
мясных бульонах. На ужин подают
овощные супы-пюре, в том
числе томатный.