Ella Kannisen antipastot / Ella Kanninens antipasti | Bon Vivant, Silja Serenade & Silja Symphony 1.4.-31.5.2019 | FIN/SWE
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ANTIPASTI<br />
<strong>Ella</strong> <strong>Kannisen</strong> <strong>antipastot</strong><br />
Suunniteltu yhdessä <strong>Silja</strong> <strong>Serenade</strong>n keittiön kanssa<br />
Per cominciare, aluksi...<br />
Aperitiivilla on Italiassa tärkeä rooli. Se kokoaa yhteen<br />
ystävät, kollegat, rakastavaiset, perheet ja naapurit.<br />
Ensimmäisen kerran pääsin tutustumaan italialaiseen<br />
aperitiivikulttuuriin opiskellessani Milanossa. Joskus<br />
aperitiiveja notkuva noutopöytä on niin runsas, että<br />
se täyttäisi tyhjän vatsan.<br />
Stuzzicare eli maisteleminen tarkoittaa aperitiiveista<br />
puhuttaessa napostelua. Siis napostellaan viinin tai<br />
muun juoman ohella pieniä syötäviä, jotka tekevät<br />
makunautinnosta entistä kokonaisvaltaisemman.<br />
Muutama suupala hyvän lasillisen kanssa nautittuna<br />
johdattaa meidät kohti illallista.<br />
Vorrei un buon bicchiere di vino! Haluaisin lasillisen<br />
hyvää viiniä! Tämä lause kannattaa opetella. Ruoka<br />
ja viini kulkevat Italiassa luontevasti käsi kädessä.<br />
Hetki viinilasin seurassa on hetki itselle; se on hetki<br />
rauhoittua ja keskittyä vain olemaan. <strong>Bon</strong> <strong>Vivant</strong>in<br />
asiantuntevat sommelierit ovat täällä sinua varten ja<br />
neuvovat sopivan viinin löytämisessä.<br />
<strong>Ella</strong> <strong>Kanninens</strong> <strong>antipasti</strong><br />
Planerade i samarbete med <strong>Silja</strong> <strong>Serenade</strong>s kök<br />
Per cominciare, till att börja med...<br />
Aperitifen har en viktig roll i Italien. Aperitifen för<br />
samman vänner, kollegor, par, familjer och grannar.<br />
Den första gången jag fick möjlighet att bekanta<br />
mig med den italienska aperitifkulturen var då jag<br />
studerade i Milano. Ibland är utbudet av aperitifer på<br />
buffébordet i en italiensk bar så rikligt att du enkelt<br />
skulle kunna äta dig mätt på dem.<br />
Ordet stuzzicare betyder att småäta då vi pratar<br />
om aperitifer. Vi dricker vin eller någon annan dryck<br />
samtidigt som vi plockar i oss små tilltugg som gör<br />
smakupplevelsen komplett. Det är inte meningen att<br />
aperitifer eller <strong>antipasti</strong> ska fylla magen, utan de<br />
ska göra resten av middagen mer lockande. Några<br />
munsbitar långsamt avnjutna tillsammans med en<br />
god dryck är en sorts introduktion till middagen.<br />
Vorrei un buon bicchiere di vino! Jag skulle vilja ha<br />
ett glas gott vin! Det lönar sig att lära sig den här<br />
meningen om du har tänkt resa till Italien. Mat och<br />
vin går hand i hand i Italien. <strong>Bon</strong> <strong>Vivant</strong>s sakkunniga<br />
sommelierer finns här för dig och råder dig till ett<br />
passande vin. En stund med ett glas vin är en stund<br />
för dig själv; det är stund för avkoppling och lugn och<br />
ro.<br />
ZUPPA DI CECI & CROSTINI AL FEGATO DI POLLO<br />
4,00 € l 42 SEK<br />
Kikhernemuhennosta ja crostini kananmaksapateella<br />
Rakastuin kikherneeseen Toscanaan tultuani.<br />
Kikherneestä saa vaikka mitä maukasta – se on<br />
ruokaisa ja terveellinen herkku. Sillä on pitkä historia<br />
varsinkin Keski-Italiassa kuten Toscanassa ja<br />
Marchessa. Luraus hyvälaatuista oliiviöljyä kruunaa<br />
annoksen.<br />
Kananmaksapateecrostini on tyypillinen antipasto<br />
ja löytyy usein toscanalaiselta alkupalalautaselta.<br />
Tässä reseptissä on lisäksi mukana Vin Santo<br />
-jälkiruokaviiniä, anjovista ja kapriksia.<br />
Kikärtsstuvning och crostini med kycklingleverpaté<br />
Jag blev förtjust i kikärter i Toscana. Det går att göra<br />
så mycket gott av kikärter – de är dessutom både<br />
näringsrika och hälsosamma läckerheter. De har<br />
en lång historia särskilt i Mellersta Italien såsom i<br />
Toscana och Marche. En skvätt olivolja av god kvalitet<br />
avrundar rätten.<br />
Crostini med kycklingleverpaté är en typisk antipasto<br />
som ofta finns på en toscansk förrättstallrik. I det här<br />
receptet ingår även efterrättsvinet Vin Santo, ansjovis<br />
och kapris.<br />
ALICI MARINATE ALLA NONNA TERESA<br />
4,00 € l 42 SEK<br />
Nonna Teresan marinoidut silakat<br />
Anoppini Teresa asuu merenrantakaupunki Livornossa<br />
ja valmistaa usein kala- ja äyriäisruokia, joita koko<br />
perheemme rakastaa. Ilokseni huomasin, että Teresan<br />
sitruunanraikas marinadi sopii myös suomalaiselle<br />
silakalle. Tärkeintä on kalan tuoreus. Italialaisessa<br />
keittiössä käytetään lehtipersiljaa todella paljon, ja<br />
tässäkin se tuo paitsi väriä myös upean lisän kalan<br />
maulle.<br />
Nonna Teresas marinerade strömmingar<br />
Min kära svärmor, Teresa som bor i kuststaden<br />
Livorno, lagar ofta fisk- och skaldjursrätter som hela<br />
min familj älskar. Till min glädje upptäckte jag att<br />
Teresas fräscha, citronsmakande marinad passar<br />
utmärkt ihop med finsk strömming. Det viktigaste<br />
är att fisken är färsk. I det italienska köket används<br />
mycket bladpersilja. Även här ger den både färg och<br />
utgör ett härligt komplement till fiskens smak.<br />
PIATTO DI TRE DIVERSI PECORINI<br />
9,00 € l 95 SEK<br />
Kolmea pecorino-juustoa, sipulimarmeladia ja<br />
paprika-chilimarmeladia<br />
Näitä makuja maistelemalla pääset makumatkalle<br />
Toscanaan, sillä pecorino-juustot kuuluvat alueen<br />
tyypilliseen antipasto-tarjontaan. Kyseessä on siis<br />
klassikko. Juustojen kanssa maistuvat marmeladit<br />
ovat itse asiassa rakkaan toscanalaisen ystäväni<br />
Paolan aarrearkusta.<br />
Makeammista sipuleista saa loistavia kumppaneita<br />
lampaanmaidosta valmistetuille pecorinojuustoille,<br />
tämän olen oppinut Italiassa asuessani.<br />
Sipulimarmeladi ei vie huomiota juuston omalta<br />
maulta. Vastakohtaiset maut yhdistyvät ja tuovat<br />
lisäpotkua toisilleen. Marmeladi käy pecorinojuuston<br />
lisäksi myös parmesaanijuuston kylkeen.<br />
Peperonicinoa, eli chilipaprikaa, käytetään paljon<br />
italialaisessa keittiössä eikä vain Etelä-Italiassa.<br />
Tre sorters pecorino-ostar, lökmarmelad och<br />
marmelad med paprika och chili<br />
Dessa smaker kommer att föra dig på en smakresa<br />
direkt till Toscana. Pecorino-ostarna hör till områdets<br />
typiska antiopasti-utbud. Det är fråga om en<br />
klassiker. Marmeladerna som passar perfekt till<br />
ostarna är i själva verket tagna ur min toscanska<br />
väninna Paolas skattkista.<br />
Då jag bodde i Italien fick jag lära mig att de sötaste<br />
lökarna är ett perfekt komplement till pecorinoostarna<br />
som tillverkas av fårmjölk. Denna marmelad<br />
stjäl inte uppmärksamheten från ostens egen smak.<br />
Motsatta smaker kombineras och ger en extra kick.<br />
Marmeladen passar förutom till pecorino-ost även<br />
till parmesanost. Peperoncino, dvs. chilipaprika,<br />
används mycket i det italienska köket och det inte<br />
bara i Södra Italien.<br />
FRITTATINA<br />
4,00 € l 42 SEK<br />
Mehevä munakas<br />
Italiassa munakas ei ole vain aamupalaruokaa. Hyvin<br />
kohotettu frittata tai pienempi frittatina sopivat<br />
vaikkapa lounaspöytään ja antipastoksikin. Peruna<br />
tai pinaatti tuo munakkaaseen sopivasti ruokaisuutta.<br />
Saftig omelett<br />
I Italien är en omelett inte bara frukostmat. En väl<br />
tillagad frittata eller en mindre frittatina passar till<br />
såväl lunch som antipasto. Potatis eller spenat gör<br />
omeletten mera mättande.<br />
CARCIOFO, MOZZARELLA DI BUFALA E<br />
POMODORINI 4,00 € l 42 SEK<br />
Latva-artisokkaa, Bufala-mozzarellaa ja<br />
aurinkokuivattuja tomaatteja<br />
Tämä annos symboloi jo väreillään Italiaa! Ehkä<br />
siksikin nämä raaka-aineet sopivat niin hyvin<br />
yhteen ja löytyvät usein antipasto-lautaselta. Voisin<br />
syödä latva-artisokkaa vaikka joka päivä ja missä<br />
muodossa tahansa. Mutta artisokan sydämen esille<br />
kuoriminen se vasta työlästä hommaa onkin! Italia<br />
on maailman suurimpia tomaatintuottajia. Maistuvia<br />
pikkutomaatteja voi valmistaa miljoonalla eri tavalla.<br />
Kronärtskocka, buffelmjölksmozzarella och soltorkade<br />
tomater<br />
Denna rätt symboliserar verkligen Italien till både färg<br />
och smak! Kanske är det just därför dessa råvaror<br />
passar så bra ihop och dyker upp på så många<br />
<strong>antipasti</strong>-tallrikar. Jag skulle kunna äta kronärtskocka<br />
varje dag och i vilken form som helst! Men att skala<br />
fram själva hjärtat av kronärtskockan, det är jobbigt.<br />
Italien är en av världens största tomatproducenter.<br />
Smakrika småtomater kan användas på en miljon<br />
olika sätt.<br />
<strong>Ella</strong> Kanninen<br />
Italialaista ruokaa rakastava toimittaja ja<br />
tv-juontaja<br />
Journalist och TV-programledare med kärlek<br />
för italiensk mat
Change language