Raziskovalni reflektor 2019
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Količina vitamina C v zamrznjeni zeleni papriki<br />
2 meseca<br />
v zamrzovalniku<br />
3 mesece<br />
v zamrzovalniku<br />
4 mesece<br />
v zamrzovalniku<br />
Količina vitamina C<br />
v mg na 100 g živila<br />
11,56 2,45 1,05<br />
Paprika po zamrzovanju v tekočem dušiku<br />
Pri domačem, počasnem, zamrzovanju se ob pretvorbi<br />
vode v ledene kristale tvori več večjih kristalov,<br />
ki poškodujejo celično tkivo, zato voda z<br />
raztopljenim vitaminom C odteče. Nasprotno se<br />
pri hitrem, industrijskem, zamrzovanju, ki poteka<br />
pri zelo nizkih temperaturah tvori več manjših<br />
kristalov, ki celično tkivo minimalno poškodujejo.<br />
Vitamin C je zelo občutljiv na visoke temperature<br />
in termično neobstojen, zato sem ga verjetno veliko<br />
uničila že z vlaganjem in s pripravo paprike<br />
na vlaganje. Z višanjem temperature se namreč ob<br />
prisotnosti kisika proporcialno povečuje tudi oksidacija<br />
z encimi, ki privede do razgradnje askorbinske<br />
kisline.<br />
Industrijsko zamrznjena paprika –<br />
dobra alternativa<br />
Na podlagi rezultatov lahko sklepam, da je torej<br />
bolje uživati zamrznjeno papriko, kupljeno v trgovini,<br />
kot pa jo zamrzniti doma.<br />
Najboljša možnost je po mojem<br />
mnenju uživanje sveže paprike,<br />
pridelane na lastnem vrtu ali kupljene<br />
pri lokalnem pridelovalcu zelenjave.<br />
Jeseni si še vedno lahko naredimo ozimnico, le<br />
dobro moramo premisliti, s katerimi postopki<br />
bomo živila konzervirali. Zmeraj pa nam ostane<br />
alternativa – industrijsko zamrznjena zelenjava.<br />
<strong>Raziskovalni</strong> <strong>reflektor</strong> ∙ <strong>2019</strong> | 31
Change language