You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
inceleme 10<br />
Sayı: 9 Yıl: 1 / Kasım 2017 www.hotelgazetesi.com<br />
RESTAURANT<br />
SAHİPLERİNİN YAPTIĞI<br />
8 ORTAK HATA<br />
Orhan Genceli<br />
GNC HOSPITALITY CONSULTING<br />
Genel Müdür<br />
Bu günlerde konuştuğum Restaurant<br />
kafe yatırımcılarından en çok<br />
duyduğum üç cümle;<br />
• Satışlar çok düşük,<br />
• Çok fazla rekabet var<br />
• İndirimler, promosyonlar,<br />
paket servis tanıtımları çok çabalıyor<br />
ama nafile!<br />
Çoğu yatırımcılar için en ölümcül<br />
hatalar bir kere yönlerinin ve<br />
hedefledikleri kitlenin ne olduğu<br />
eksikliği, işletme yöneticileri<br />
ve personellerle olan iletişim<br />
eksiklikleri bu sebeple bir<br />
profesyonelden destek almamak<br />
ya da profesyonellerle kurumsal alt<br />
yapı oluşturmamak yatırımlarına<br />
büyük zararlar veriyor yada<br />
kapatmak zorunda kalıyorlar.<br />
Aşağıdaki hatalar, restoranınızın ya<br />
da kafenizin başarı potansiyelini en<br />
üst düzeye çıkarmanıza engel olur.<br />
Bunlardan herhangi biri<br />
hareketlerinizi ve işletim zihniyet<br />
ile eşleşiyorsa, işletmenizi bir üst<br />
seviyeye çıkarabilmek için çalışma<br />
şeklinizi nasıl değiştirebileceğinizi<br />
düşünmeniz gerektiği kanısındayım.<br />
1. Odak Eksikliği<br />
Çaba sarf etmekten bağımsız olarak, bir başarı elde<br />
etmek için, gerçekleştirmek istediğiniz şeyin net ve<br />
özlü bir tanımına ihtiyacınız vardır. Restaurant işletmek<br />
yalnız başınıza yapacağınız bir iş değildir. İş ortağınızı<br />
ve personelinizi bu sürece dâhil etmek zorundasınız.<br />
Yapmaya çalıştığınız işin ve inşa etmek istediğiniz<br />
mekân konusunda netlik yoksa işinizin bir konsepti,<br />
misyonunu, işin tanımlanması ve vizyonunu yoksa<br />
işletmenizde bir gelecek yok demektir. Odaklanma<br />
olmadan yaptığınız bu yatırımın sonucunda mağduru<br />
olma ihtimaliniz çok yüksek demektir.<br />
“Bir konseptiniz, hedef kitleniz ve misyon ve vizyonuz<br />
varsa başarı arkasından gelecektir”<br />
Açacağınız yada işlettiğiniz işletmede günlük içeride kaç<br />
kişiyi ağırlayacağız, kişi başı ne kadar satış yapacağınız,<br />
yiyecek ve içecek maliyeti, kira ve personel giderleri ile<br />
diğer giderleri önceden planlamadıysanız yada hala<br />
planlamıyorsanız başınız belada demektir.<br />
2. İletişim Eksikliği<br />
Güven ve iletişim eksikliğiniz hem müşterinizin hem<br />
de personelinizin sizinle çalışmasını engelleyen en<br />
önemli unsurdur. Müşterilerinize ve personelinize<br />
vaat ettiğiniz her şeyi yerine getirmek zorundasınız.<br />
Personelinize gerektiğinde bir ebeveyn gibi yaklaşıp<br />
problemleri çözmek gerekir. Unutmayın ki onların<br />
performansı sizin performansınızla aynı orantıdadır.<br />
Yaptığınız tüm hatalar zincir olarak en alta kadar<br />
ulaşacaktır. Açıkça ve kısaca sözlü olarak nasıl motive<br />
edebileceğinizi öğrenmeniz ve yöneticilerinize ve<br />
personelinize yön vermeniz gerekir. Bu beceriyi,<br />
özellikle iş öncesi toplantılar sırasında yapabilirsiniz.<br />
Düşüncelerinizi önceden organize edin ve gerekirse<br />
notları kullanın. Çalışanların fikir ve düşüncelerini<br />
sizinle paylaşmasına müsaade edin. Unutmayın ki<br />
onlarda geçimlerini sağladıkları işletmenin daha iyi<br />
olmasını isterler hem de işletmeniz hakkında ne<br />
düşündüklerini öğrenme fırsatınız olur.<br />
Yapmak istedikleriniz ve İşlerin nasıl belirli bir şekilde<br />
yapılması gerektiğini açıklamak için zaman ve çaba<br />
harcadığınızda, belirli politikaların ve prosedürlerin<br />
niçin yerine getirilmesi gerektiğini anlattığınızda,<br />
personelinizin daha büyük resmi anlayabilmesini<br />
sağlayabilirsiniz.<br />
İşletmenizde şeffaf ve çift yönlü iletişimde olmanız<br />
personeliniz ile olan iletişiminiz iş ile ilgili bilmediğiniz<br />
şeyleri de öğrenerek güvenininiz artmasını sağlarsınız.<br />
3. Personeli Doğru ekipman ve<br />
araç gereçlerle çalışma imkanı<br />
sağlamamak<br />
Personelinizden performansı beklemek ve işi yapmak<br />
için gerekli araç ve gereçleri sağlamak zorundasınız,<br />
düşünsenize döner bıçağı olmayan bir dönercide<br />
çalışanın performansını ya da bir barda “margarita”<br />
yapacak “barman”in ihtiyacı olan araç ve gereçlerin<br />
olmaması paket servisi yapan personelin gidecek<br />
motor ya da aracın alınmaması gibi, satışların ve misafir<br />
memnuniyetinin yüksek olası için işletmenin konsept<br />
ve mönüsüne göre ihtiyacı olan tüm ekipmanların<br />
yatırımının mutlak yapılması gerekmektedir.<br />
Dengeli performans sağlamak için yeterli sarf<br />
malzemesi bulunmalıdır. Ayrıca ekipmanların doğru<br />
ve performansında çalışıyor olması arızalarının<br />
ve bakımlarının zamanında yapılması ve takibinin<br />
sağlanması ivedi işlerin başında gelir. Günümüzün<br />
en önemli yatırımı da teknolojiye yapılacak yatırımdır.<br />
Gerekli yazılımlar ve işletim sistemleri hantal olmayan<br />
ve güncel olanlar tercih edilmelidir.<br />
4. İş yeri ya da yatırımını kontrol<br />
etmemek<br />
İşletmenizde neler olup bittiği hakkında bilgi sahibi<br />
olmanız gerek yöneticileri gerek hizmeti kontrol<br />
etmeniz yada ettirmeniz ivedidir. Unutmayın ki<br />
işinizi siz takip etmezseniz başkaları da etmez.<br />
Operasyonun başında olmanız gerekmese de<br />
büyük resmin ne olduğunu bilmeniz gerekir. Eğer<br />
işletmeyi siz yönetiyorsanız işinizin personelin<br />
başında ve müşterilerinizle iletişimde olmanız<br />
gerekir. Mekândaysanız sonuçları siz oluşturursunuz,<br />
ofisteyseniz ancak tablolar yaparsınız!<br />
5. Önceliklerini belirleyememeleri<br />
Her şeyi her zaman yapmanın pratik yolu yoktur,<br />
bu nedenle gerçekten önemli bir fark yaratan<br />
birkaç şeyi tanımlamak gerekir. Her bir restoranın<br />
kendi kültürüne, genellikle günümüzde mekânların<br />
konseptleri ve bir birine benzerlikleri aralarındaki<br />
farkın hissedilmesi için tanımlamak size kalmış.<br />
Hedeflediğiniz yirmi farklı hizmet başlığınız varsa<br />
tüm enerjinizi hiç yapamayacağınız yâda fark<br />
edilmeyecek şekilde yapmanız yerine sürekli gelen<br />
misafirlerinize en önemli 5 farkı hissettirebilirseniz
Change language