Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

avadanlıq uzun ömürlü, daşına bilən, xidmət, təmizləmə, dezinfeksiya, monitorinq və
xəstəlik törədicilərinin olub olmamasını yoxlamaq üçün sökülə bilən olmalıdır.
4.3.2. Məhsulların yoxlanılması və monitorinqi üçün aparatlar
4.3.1-ci yarımbəndin ümumi tələblərinə əlavə olaraq, hazırlanma, termiki emal,
soyudulma, məhsulların saxlanması və ya dondurulması üçün avadanlıq elə
hazırlanmalıdır ki, məhsulların təhlükəsizliyi və yararlılığı baxımından lazım olan
temperatur mümkün qədər tez əldə edilsin. Bu cür avadanlıq, həmçinin temperaturun
monitorinqi və idarə edilməsinə imkan verməlidir. Zəruri olan yerlərdə bu cür avadanlıq
nəmliyin, hava axının və məhsulların təhlükəsizlik və yararlılığına təsir edə biləcək hər
hansı bir başqa xüsusiyyətin effektiv idarə etmə və monitorinq vasitələrinə malik
olmalıdır. Bu vasitələr aşağıdakıların təmin edilməsi üçün nəzərdə tutulub:
- ziyanverici və xoşagəlməz mikroorqanizmlər və ya onların toksinləri
kənarlaşdırılıb və ya təhlükəsiz həddədək azaldılıb və ya onların həyat qabiliyyəti və
çoxalması nəzarət altında saxlanılır;
- məqsədəuyğun yerlərdə HACCP-a əsaslanmış planlar vasitəsi ilə müəyyən
edilmiş kritik limitlərə əməl edilə bilər;
- temperatur və məhsulların yararlılığının təhlükəsizliyi üçün lazım olan digər
şərtlər qısa zaman ərzində əldə edilə və saxlanıla bilər.
4.3.3. Tullantı və qeyri – qida maddələri üçün tara
Tullantılar, kənar məhsullar və qeyri qida və ya təhlükəli maddələr üçün qab
xüsusən tanına bilən, müvafiq quruluşa malik və məqsədəuyğun yerlərdə su keçirməyən
materialdan hazırlanmış olmalıdır. Təhlükəli maddələrin saxlanılması üçün istifadə
edilən konteynerlərin üzərində qeyd olmalı və qidanın təsadüfi və ya qəsdən
yoluxmasının qarşısının alınması üçün məqsədəuyğun yerlərdə bağlana bilən olmalıdır.