Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

edilməsi.
HACCP – ın işinin effektli olmasını təsdiq edən təsdiq edici prosedurların təyin
Prinsip 7
Bu prinsiplər və
onların tətbiqinə aid bütün prosedur və qeydlərin
sənədləşməsinin təyin edilməsi.
HACCP sisteminin tətbiqinin normativləri
Məhsul zəncirinin hər hansı bir sektorunda HACCP sisteminin tətbiqindən öncə
həmin sektor Məhsulların Gigiyenasının Ümumi Prinsipləri Kodeksi, Gigiyenik Standart
Kodeksnə və qida məhsullarının təhlükəsizliyi üzrə digər müvafiq qanunvericikliklərə
uyğun olaraq işləməlidir. HACCP effektiv sisteminin tətbiqi üçün rəhbərlik bu sistemin
tərəfdarı olmalıdır. HACCP sisteminin hazırlanması və tətbiq edilməsi üzrə risklərin
təyin edilməsi, qiymətləndirmə və sonrakı fəaliyyətlər zamanı xammalın,
inqrediyentlərin təsiri, qida emalı təcrübəsi, risklərin idarəedilməsində istehsal
prosesinin rolu, məhsulun ehtimal edilən yekun istehlakı, nəzərdə tutulan istehlakçıların
kateqoriyaları, məhsulun təhlükəsizliyinə aid epidemioloji göstəricilər nəzərə
alınmalıdır.
HACCP sisteminin məqsədi KNN üzərində nəzarətə yönəlmişdir. Əgər idarə
ediləcək risk müəyyən edilmiş, KNN isə tapılmamışdırsa, əməliyyatın yenidən
hazırlanması ehtimalı nəzərə alınmalıdır.
HACCP hər bir əməliyyat üçün ayrılıqda istifadə edilməlidir. Hər hansı bir
Gigiyenik Kodeks standartının verilmiş hər hansı bir misalında aşkar edilmiş KNN,
həmin halın yeganə təyinediciləri olmaya və ya başqa tipli ola bilər.
Məhsulda, prosesdə və ya hər hansı bir mərhələdə təkmilləşdirmə edilmişdirsə
HACCP proqramına yenidən baxılmalıdır.