Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

istehsalına cəlb edilmiş dəyişən risk dərəcələrini nəzərə alır. Əlavə rəhbərlikləri
məhsulların xüsusi kodlarında əldə etmək olar.
2.3. Anlayışlar
Bu standartda aşağıdakı anlayışlardan istifadə edilir:
2.3.1. Təmizləmə - torpağın, qida qalıqlarınının, çirkin, yağın və ya başqa
xoşagəlməz maddələrin kənarlaşdırılması.
2.3.2. Çirkləndirici maddə - məhsulun təhlükəsizlik və ya yararlılığını risk altına
salan, məhsula xüsusi olaraq əlavə edilməyən, bioloji və ya kimyəvi maddə, yad cisimlər
və digər substansiyalar.
2.3.3. Yoluxma – çirkləndirici maddənin qidaya və ya onun ətrafına daxil edilməsi
və ya orada mövcud olması.
2.3.4. Dezinfeksiya - ətraf mühitdə mikroorqanizmlərin miqdarının, fiziki və/və ya
kimyəvi üsullarla məhsul üçün təhlükə yaratmayan və ya yararlılığını risk altına
salmayan səviyyəyədək endirilməsi.
2.3.5. Müəssisə - qida istehsal edilən hər hansı bir bina və ya ərazi. Buraya həmin
rəhbərliyin cavabdeh olduğu ətraf ərazilər də daxildir.
2.3.6. Qida gigiyenası – qida zəncirinin bütün halqalarında qidanın təhlükəsizlik və
yararlılığının təmin edilməsi üçün bütün şərtlər və ölçülər.
2.3.7. Təhlükə - qidada və ya qida halında olan, sağlamlıq üçün təhlükə yaratmaq
potensialına malik bioloji, kimyəvi və ya fiziki agent.
2.3.8. HACCP – qida məhsullarının təhlükəsizliyi üçün əhəmiyyəti olan riskləri
təyin edən, qiymətləndirən və idarə edən sistem.
2.3.9. Məhsulların manipulyatoru – qablaşdırılmış və qablaşdırılmamış məhsulları,
qida avadanlığı və qabları və ya digər məhsullarla təmasda olan səthləri manipulyasiya
edən və beləliklə də, qida gigiyenasına əməl etməyə cavabdeh olan hər hansı bir şəxs.
2.3.10. Məhsulların təhlükəsizliyi – məhsulun təyinatı üzrə hazırlanması və
istifadəsi zamanı insan istifadəsi üçün uyğun olmasına əminlik.