Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong>
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
HLADNA PRED<strong>JELA</strong>:<br />
1. SLANI VINĆOLI NA SVETOJELENSKI .................................................................... 1<br />
2. MARINADA OD PLAVE RIBE................................................................................... 2<br />
3. SALATA OD ŠPARUG I JAJ..................................................................................... 3<br />
4. PALAMIDA VA ULJU NA RIGI PO SELAČKI............................................................ 4<br />
JUHE:<br />
1. JUHA OD ŠPARUG.................................................................................................. 5<br />
2. BISTRA RIBLJA JUHA NA MORNARSKI ................................................................. 6<br />
3. BATUDA................................................................................................................... 7<br />
4. PREŽGANICA Z BAŠKOTON NA JAKOVARSKI...................................................... 8<br />
TOPLA PRED<strong>JELA</strong>:<br />
1. LAZANJE NA CRIKVENIŠKI..................................................................................... 9<br />
2. BAKALAR PO DOMAĆE ........................................................................................ 10<br />
3. LEŠADA OD VINĆOLI ILI SARDEL........................................................................ 11<br />
4. ČRNI RIŽOT OD SIPI ............................................................................................. 12<br />
GLAVNA RIBLJA <strong>JELA</strong>:<br />
1. CRIKVENIČKE RUPICE S ZELENJAVOM(BALICE-GOLUBICE-GUNJCI)............. 13<br />
2. BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI ..................................................................... 14<br />
3. PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKI......................................................... 15<br />
4. BUZARA "DELLA MORLACCA" ............................................................................. 16<br />
5. PLAVICA NA CRIKVENIŠKI ................................................................................... 17<br />
6. BRUDIT OD SARDEL SA JAŠMIKOM NA JAKOVARSKI....................................... 18<br />
7. SARDEL SA KRUMPIROM VA PEĆNICI................................................................ 19<br />
GLAVNA MESNA <strong>JELA</strong>:<br />
1. POLPETI SA BLITVUN NA PADELU...................................................................... 20<br />
2. JAŠMIK SA SUHEN MESON VA KOTLIĆU............................................................ 21<br />
3. ŠNICEL NAŠEH NON............................................................................................. 22<br />
4. LOMBUL TETI ANKI............................................................................................... 23<br />
SLATKA <strong>JELA</strong>:<br />
1. CRIKVENIŠKI PALAČINKI...................................................................................... 24<br />
2. SVETOJELENSKE FRITI ....................................................................................... 25<br />
3. SELAČKI PUHANCI................................................................................................ 26<br />
4. CRIKVENIŠKI ŠTRUDEL ....................................................................................... 27<br />
5. FRANKOPANSKA TORTA ..................................................................................... 28<br />
6. KOLAČ OD ČREŠANJ I SIRA ................................................................................ 29<br />
7. KIRSKA KAVA........................................................................................................ 30<br />
Recepture su rađene na bazi 10 osoba za Á la carte posluživanje.<br />
Normativ za pansion se smanjuje za 20 %.<br />
Izrada: TZG Crikvenice<br />
Pripremio: Odbor za gastronomiju
SLANI VINĆOLI NA SVETOJELENSKI<br />
Filet slanog inćuna...........................................0,50 kg<br />
Krumpir............................................................1,50 kg<br />
Lisnata salata (riga, radić, matovilac, indivija) ..0,70 kg<br />
Maslinovo ulje<br />
Vinski ocat<br />
Sol<br />
Sjeckani peršin<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Krumpir skuhmo u kori, ogulimo i narežemo na ploške. Salatu očistimo i dodamo u<br />
krumpir. Sve zajedno začinimo uljem, octom i solju. Na sredinu tanjura stavimo krumpir<br />
i salatu, a oko toga filete slanih inćuna. Sve pospemo sjeckanim peršinom.<br />
1
MARINADA OD PLAVE RIBE<br />
(lokarda - golčić)<br />
Lokarda-golčić .................................................1,00 kg<br />
Brašno.............................................................0,05 kg<br />
Ulje maslinovo .................................................0,05 l<br />
Biljno ulje .........................................................0,25 l<br />
Kapula .............................................................0,20 kg<br />
Rajčica konzerva .............................................0,05 kg<br />
Mrkva...............................................................0,10 kg<br />
Vinski ocat .......................................................0,20 l<br />
Vino bijelo........................................................0,20 l<br />
Sol ...................................................................0,10 kg<br />
Papar (crni u zrnu)...........................................0,10 kg<br />
Limun...............................................................0,50 kg<br />
Rajčica svježa..................................................0,20 kg<br />
Masline crne ....................................................0,10 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />
Peršin ..............................................................0,15 kg<br />
Ružmarin, lovorov list<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Ribu začiniti, prepržiti na masnoći i pustiti da se ohladi. Na masnoću dodati korijenasto<br />
povrće i pustiti da dobije zlatno žutu boju, podliti sa vinom i vinskim octom, dodati<br />
limun, ružmarin, lovorov list, prokuhati i staviti na stranu da se ohladi. Preliti ohlađenu<br />
ribu dodati rajčice svježe na kockice, češnjak, peršin, crne masline i servirati.<br />
2
SALATA OD ŠPAROG I JAJ<br />
Šparoge (divlje) ...............................................4 vezice<br />
Jaja..................................................................12 kom<br />
Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />
Ocat.................................................................0,06 l<br />
Sol i papar po želji<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Šparoge operemo pa ih presavijemo preko prsta, kada puknu odvojili smo meki dio od<br />
tvrdog djela. Tvrdi dio moežemo iskoristiti za kuhanje juhe. Meki dio izrežemo pa<br />
stavimo kuhati 10 min u kipuću, posoljenu vodu. Kad su kuhane procijedimo ih pa<br />
isperemo pod mlazom hladne vode. Jaja skuhamo tvrdo. Oguljena jaja narežemo na<br />
ploške. U prikladnoj posudi šparoge začinimo uljem, octom, solju i paprom. U drugu<br />
posudu poslažemo jaja pa šparoge.<br />
Napomena:<br />
Šparoge koje koristimo za salatu kuhamo u malo vode sa malo soli da ne izgube na<br />
hranjivoj vrijednosti. Poslužujemo ih hladne.<br />
3
PALAMIDA VA ULJU NA RIGI PO SELAČKI<br />
Palamida .........................................................2,80 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,60 l<br />
Vinski ocat .......................................................0,20 l<br />
Kapula .............................................................0,20 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />
Mrkva...............................................................0,20 kg<br />
Riga.................................................................0,30 kg<br />
Rajčica.............................................................0,30 kg<br />
Masline ............................................................0,20 kg<br />
Peršin ..............................................................0,10 kg<br />
Limun...............................................................0,30 kg<br />
Papar u zrnu....................................................0,02 kg<br />
Sol ...................................................................0,05 kg<br />
Lovorov list ......................................................3 komada<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Vodu staviti da se kuha sa začinskim povrćem i začinima pola sata. U začinjenu<br />
tekućinu dodati ribu izrezanu na odreske i lagano kuhati još pola sata. Kuhanu ribu<br />
izvaditi, očistiti od kože i eventualnog crnog sloja iz sredine odreska. Staviti odreske na<br />
čistu suhu dasku da se riba potpuno osuši. Tako pripremljenu ribu staviti u staklenu<br />
posudu, lijepo poslagati, zaliti maslinovim uljem, pokriti i čuvati do upotrebe.<br />
Palamidu u ulju poslužiti na podlozi od rige, ukrasiti ploškama rajčice i<br />
limuna, maslinama i svježim peršinom.<br />
Napomena:<br />
Umjesto palamide može se koristiti i rumbac, tuna, skuša ili plavice...<br />
4
JUHA OD ŠPAROG<br />
Šparoge (divlje) ...............................................0,60 kg<br />
Brašno.............................................................0,10 kg<br />
Maslac .............................................................0,06 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />
Vrhnje za kuhanje............................................0,40 l<br />
Goveđi temeljac...............................................2,00 l<br />
Tost od kruha...................................................10 kom<br />
Češnjak ...........................................................2 češnja<br />
Sol, papar, muškatni oraščić<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Odvojimo mekani od tvrdog dijela šparoga te tvrde stavimo kuhati u goveđi temeljac i<br />
kuhamo 20-ak min. U mješavini maslaca i maslinovog ulja napravimo svjetli zapržak,<br />
prelijemo temeljcem, zakuhamo, dodamo sjeckane meke dijelove šparoge, posolimo,<br />
kuhamo na laganoj vatri 15-ak min uz dodatak vrhnja za kuhanje, soli, papra i<br />
muškatnog oraščića. Uz gotovu juhu služimo kockice tosta prepečene na maslinovom<br />
ulju i češnjaku<br />
5
BISTRA RIBLJA JUHA NA MORNARSKI<br />
Riblji temeljac ..................................................3,00 l<br />
Bijela riba.........................................................1,00 kg<br />
Kapula .............................................................0,40 kg<br />
Mrkva...............................................................0,40 kg<br />
Korjen celera ...................................................0,20 kg<br />
Peršin ..............................................................0,20 kg<br />
Kuhana riža .....................................................0,20 kg<br />
Vino .................................................................0,20 l<br />
Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />
Sol, papar u zrnu, lovorov list, maslinovo ulje, kriška limuna<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Ribu očistimo i stavimo u lonac. Dodamo prženu kapulu, mrkvu, celer, peteljke peršina,<br />
papar u zrnu, sol, lovorov list, krišku limuna te podlijemo ribljim temeljcem. Sve skupa<br />
stavimo lagano kuhat 15 min. Izvadimo ribu i očistimo je. U juhu dodamo maslinovo<br />
ulje i kuhamo još 10 min. U tanjur stavimo meso ribe, mrkvu narezanu na sitne kockice,<br />
kuhanu rižu i procjeđenu juhu. Sve pospemo kosanim peršinom.<br />
6
BATUDA<br />
Fažol................................................................0,20 kg<br />
Jačmik .............................................................0,10 kg<br />
Krumpir............................................................0,30 kg<br />
Mrkva...............................................................0,10 kg<br />
Kukuruz ...........................................................0,15 kg<br />
Češnjak - peršin (za pešt)................................0,10 kg<br />
Temeljac..........................................................2,00 l<br />
Peršin list i korjen.............................................0,05 kg<br />
Mahune ...........................................................0,05 kg<br />
Zelena paprika.................................................0,05 kg<br />
Svježa rajčica ..................................................0,03 kg<br />
Suha rebra ili vratina........................................0,30 kg<br />
Slanina ............................................................0,50 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Fažol i stavimo da se moči prvi dan. U lonac stavimo kuhati fažol, kad je fažol napola<br />
kuhan doda se kukuruz, ječam, luk, krumpir, češnjak, peršin, lovorov list, domaća<br />
slanina sitno kosana - pešt i povrće (mrkva, rajčica, kapula, paprika) te suha rebra ili<br />
vratina. Kada je sve kuhano, izvadi se suha rebra ili vratina, meso očistimo i narežemo<br />
te vratimo u maneštru. Sve začinimo prema potrebi. Nakon 15 minuta stajanja<br />
maneštra se može poslužiti.<br />
7
PREŽGANICA Z BAŠKOTON NA JAKOVARSKI<br />
Biljno ulje - maslac...........................................0,10 kg<br />
Brašno.............................................................0,15 kg<br />
Temeljac (konc. gov.juhe 0,03 kg) ...................3,00 l<br />
Sol ...................................................................0,10 kg<br />
Papar...............................................................0,05 kg<br />
Peršin ..............................................................0,02 kg<br />
Kumin ..............................................................0,01 kn<br />
Kiselo vrhnje - mlijeko......................................0,10 l<br />
Jaje..................................................................2 kom<br />
Baškot .............................................................0,30 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Na masnoći prepržiti brašno do zlatno žute boje, podliti sa temeljcem, začiniti, posebno<br />
razmutiti vrhnje ili mlijeko sa jajem i dodati u prokuhanu juhu, a kao uložak servirati<br />
baškot i dodati par zrna kumina.<br />
8
LAZANJE NA CRIKVENIČKI<br />
Širokih rezanaci ...............................................0,60 kg<br />
Filet slanih inćuna............................................0,15 kg<br />
Riblji temeljac ..................................................0,30 l<br />
Bijelo vino ........................................................0,10 l<br />
Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />
Kapula .............................................................0,10 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,06 kg<br />
Crveni radić .....................................................0,06 kg<br />
Riga.................................................................0,06 kg<br />
Krušne mrvice..................................................2 žlice<br />
Vrhnje za kuhanje............................................0,20 l<br />
Acceto balsamico.............................................2 žlice<br />
Kapare.............................................................2 žlice<br />
Sol, papar, peršin<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Na maslinovom ulju pržimo kapulu, kad požuti dodamo kosani češnjak i mrvice.<br />
Podlijemo ribljim temeljcem, bijelim vinom. Dodamo inćune, sol, papar, peršin i kapare i<br />
vrhnje za kuhanje. Kratko zakuhamo i dodamo acceto balsamico. Posebno u slanoj<br />
vodi skuhamo bijele rezance, ocjedimo, dodamo u gotov umak. Rigu i radić<br />
nasjeckamo na rezance i dodamo u gotovo jelo. Lagano protresemo u tavi i služimo.<br />
9
BAKALAR PO DOMAĆU<br />
Bakalar (suhi) ..................................................1,10 kg<br />
Krumpir............................................................2,00 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />
Biljno ulje .........................................................0,10 l<br />
Rajčica konzerva .............................................0,05 kg<br />
Vino .................................................................0,30 l<br />
Riblji temeljac ..................................................1,00 l<br />
Kapula .............................................................0,50 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />
Peršin ..............................................................0,05 kg<br />
Sol, papar, lovorov list, ružmarin, crvena paprika<br />
Korjenasto povrće<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Bakalar močimo tri dana u hladnoj vodi uz što češće mjenjanje vode.<br />
Bakalar izvadimo iz vode, narežemo na komade i stavimo kuhati uz dodatak<br />
korjenastog povrća. Nakon cca 30 minuta bakalar izvadimo i očistimo od kostiju i kože.<br />
Na ulju prepržimo kapulu, češnjak, rajčica konzervu i bakalar. Podlijemo sa vodom u<br />
kojoj smo kuhali bakalar, začinimo i pustimo da prokuha. Tada dodamo krumpir na<br />
kockice, vino i po potrebi dosolimo. Pospemo sve kosanim peršinom.<br />
10
LEŠADA OD VINĆOLI ILI SARDELA<br />
Inćuni - sardele ................................................2,00 kg<br />
Temeljac..........................................................3,00 l<br />
Peršin ..............................................................0,05 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,02 kg<br />
Korijenasto povrće...........................................0,20 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,10 l<br />
Vinski ocat .......................................................0,10 l<br />
Sol ...................................................................0,10 kg<br />
Papar...............................................................0,10 kg<br />
Limun...............................................................1 kom<br />
Krumpir............................................................2,60 kg<br />
Peršin ..............................................................0,03 kg<br />
Sol ...................................................................0,02 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Ribu očistiti i kuhati u temeljcu uz dodatak začina i korijenastog povrća. Preliti sa<br />
maslinovim uljem uz dodatak peršina, češnjak i servirati sa kuhanim krumpirom.<br />
11
CRNI RIŽOT OD SIPI<br />
Sipa .................................................................2,40 kg<br />
Riža .................................................................0,60 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,30 l<br />
Kapula .............................................................0,40 kg<br />
Češnjak ...........................................................8 češnjeva<br />
Koncentrat od rajčice .......................................2 žlice<br />
Peršin ..............................................................2 vezice<br />
Žlahtina............................................................0,20 l<br />
Prošek .............................................................0,10 l<br />
Riblji temeljac ..................................................1,00 l<br />
Domaća kvasina ..............................................2 žlice<br />
Sol, papar<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Sipe operemo, očistimo, odvojimo vrećicu crnila, narežemo na kockice. Na ugrijanom<br />
maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu, sipu, kad malo omekša dodamo pire od<br />
rajčice, sjeckani peršin, češnjak, podlijemo ribljim temeljcem, vinom, začinimo i kuhamo<br />
15-ak min. Dodamo rižu, prošek i pred kraj vrećicu crnila. Još malo kuhamo i<br />
zagasimo. Pustimo da odstoji nekoliko min. pazeći da riža ostane al dente. Serviramo<br />
uz dekoraciju od svejžeg peršina i limuna.<br />
12
CRIKVENIČKE RUPICE S ZELENJAVOM<br />
(BALICE - GOLUBICE - GUNJCI)<br />
Pištać...............................................................2,00 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />
Peršin ..............................................................0,05 kg<br />
Kapula .............................................................0,05 kg<br />
Kukuruzno brašno............................................0,30 kg<br />
Sol, papar, maslinovo ulje<br />
Ulje za prženje.................................................1,00 l<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Ribu očistimo, operemo te pustimo da se ocjedi. U posebnu posudu stavimo ribu, na<br />
nju dodamo pripremljene sastojke sitno kosani kapulu, češnjak, peršin, sol, papar,<br />
maslinovo ulje i kukuruzno brašno. To sve zajedno izmješamo i sa rukom zahvatimo 5 -<br />
6 sardelica, stisnemo sve zajedno da ostanu sljepljene u balicu (kuglicu). Tako<br />
pripremljene pržimo u zagrijanoj masnoći par minuta, dok ne dobiju zlatno žutu boju.<br />
Prilog:<br />
Crno zelje (blitva, kelj) .....................................2,00 kg<br />
Krumpir............................................................0,50 kg<br />
Sol, papar, češnjak, maslinovo ulje<br />
Zelenjavu očistimo, krumpir ogulimo i narežemo na kocke. U slanu kipuću vodu<br />
stavimo kuhati zelenjavu, dodamo krumpir i pustimo da kuha, kad je gotovo ocjedimo.<br />
U drugu posusu stavimo maslinovo ulje i pustimo da se zagrije, dodamo iskosani<br />
češnjak, malo popržimo, dodamo zelenjavu i krumpir, posolimo, popaprimo i sve dobro<br />
izmješamo i poslužujemo uz rupice.<br />
13
BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI<br />
Razne ribe: škrpina,trilja,arbun,škampi,sipa.....3,00 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />
Vinski ocat .......................................................0,15 l<br />
Vino .................................................................0,20 l<br />
Kapula .............................................................0,50 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />
Svježa rajčica ..................................................0,50 kg<br />
Koncentrat od rajčice .......................................0,10 kg<br />
Peršin ..............................................................0,10 kg<br />
Limun...............................................................0,10 kg<br />
Papar...............................................................0,02 kg<br />
Sol ...................................................................0,05 kg<br />
Riblji temeljac ..................................................1,00 l<br />
Kukuruzna krupica...........................................0,80 kg<br />
Ulje ..................................................................0,10 l<br />
Sol ...................................................................0,03 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Očišćenu ribu (izbor ribe ovisi o ponudi i godišnjem dobu) oprati, isjeći na prikladne<br />
komade za posluživanje i poškropiti sa limunovim sokom. Na zagrijano maslinovo ulje<br />
dodati kapulu sječenu na listiće i popržiti dok uvene, dodati kosani češnjak i peršin,<br />
koncentrat od rajčice, malo popržiti i ribu složiti u dno posude. Doliti vino i riblji<br />
temeljac, jelo lagano pirjati desetak minuta, tada dodati sječene rajčice na kocke (bez<br />
kožice i koštica), ocat, sol i papar. Pirjati još 15 do 20 minuta. Jelo maknuti s vatre i<br />
nakon kraćeg vremena poslužiti posuto sjeckanim peršinom uz palentu.<br />
Kod posluživanja jela svaki gost mora dobiti komad od svake ribe.<br />
Palentu kuhati u kipućoj vodi u koju treba dodati sol i ulje. Brudit mora biti crvenkaste<br />
boje, kiselkastog, slatkastog i finog okusa, a komadi ribe neoštećeni sačuvanog oblika.<br />
Kuhanu palentu istresti u odgovarajući namašćeni kalup, pustiti da se stisne, istresti na<br />
dasku i koncem rezati na željene komade.<br />
Napomena:<br />
Brudit se može prigotoviti tako da se riba isprži prije nego se stavi u umak.<br />
14
PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKI<br />
Domaći liganj...................................................2,40 kg<br />
Očišćeih škampi...............................................0,20 kg<br />
Filet od grdobine..............................................0,20 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,40 l<br />
Bademi ............................................................0,04 kg<br />
Kapula .............................................................0,30 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />
Žlahtine............................................................0,20 l<br />
Prošek .............................................................0,20 l<br />
Koncentrat od rajčice .......................................2 žlice<br />
Riblji temeljac ..................................................1,20 l<br />
Peršin ..............................................................0,02 kg<br />
Krumpir............................................................0,60 kg<br />
Kukuruzni griz..................................................0,60 kg<br />
Sol, papar<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Liganj očistimo, glavu odvojimo i sitno nasjeckamo te pržimo na maslinovom ulju uz<br />
dodatak fileta od grdobine i sitno sjeckane kapule. Malo pirjamo, maknemo sa vatre te<br />
u ohlađenu masu dodamo očišćene škampe, prokuhane i očišćene bademe, začinimo i<br />
punimo u liganj te vrh zatvorimo čačkalicom. Na ostatku maslinovog ulja prepečemo<br />
liganj sa svih strana, dodamo sjeckanu kapulu, koncentrat od rajčice, češnjak,<br />
podlijemo temeljcem te kuhamo 15-ak min. Dodamo bijelo vino i prošek, po potrebi sol i<br />
papar, malo peršina te kuhamo još 15-ak min. Gotovi liganj režemo na medaljone<br />
široke 1 cm. Služimo uz palentu kompiricu koju pripremamo tako da u 1,00 I vode<br />
skuhamo krumpir uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Kuhamo do 2/3 gotovosti.<br />
Umješamo palentu, skuhamo do kraja. Od nastale mase oblikujemo žličnjake i služimo<br />
uz medaljone.<br />
15
BUZARA "DELLA MORLACCA"<br />
Dagnje.............................................................0,60 kg<br />
Vongole ...........................................................0,60 kg<br />
Grope ..............................................................0,60 kg<br />
Kunjke .............................................................0,60 kg<br />
Mušule.............................................................0,60 kg<br />
Škampi ............................................................1,00 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,30 l<br />
Bijelo vino Žlahtina...........................................0,60 l<br />
Kapula .............................................................0,20 kg<br />
Krušne mrvice..................................................0,10 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,06 kg<br />
Riblji temeljac ..................................................1,40 l<br />
Domaći vinjak ..................................................0,06 l<br />
Prošek .............................................................0,10 l<br />
Sol, papar, peršin, pola limuna<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Školjke pojedinačno otvoriti na vrućoj pari da se iz njih ispere pijesak i more. Na<br />
maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu i škampe. Kad malo požuti dodamo<br />
češnjak, krušne mrvice, zalijemo vinjakom i temeljcem uz dodatak svih navedenih<br />
začina. Kad zakuha dodamo školjke, bijelo vino i prošek, kuhamo 15-ak min na laganoj<br />
vatri. Pred kraj dodamo 2 ploške limuna.<br />
16
PLAVICA NA CRIKVENIŠKI<br />
Plavice.............................................................10 kom (2,50 - 3,00 kg)<br />
Blitva................................................................1,50 kg<br />
Pršut................................................................0,30 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,06 kg<br />
Bijelo vino ........................................................0,40 l<br />
Krumpir............................................................2,50 kg<br />
Maslinovo ulje<br />
Sol, papar<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Plavicu očistimo i posušimo. Blitvu skuhamo, ocjedimo i iskosamo. Pršut narežemo na<br />
rezance. Na maslinovom ulju zažutimo češnjak, dodamo pršut i blitvu, začinimo i tom<br />
smjesom punimo trbuh lokarde. Krumpir očistimo, začinimo i stavimo u pleh. Na vrh<br />
poslažemo ribe, posolimo, zalijemo vinom i stavimo peć.<br />
Napomena:<br />
Riba se može pripremati i na roštilju.<br />
17
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
BRUDIT OD SARDEL S JAŠMIKON NA JAKOVARSKI<br />
Sardela ............................................................2,00 kg<br />
Kapula .............................................................0,40 kg<br />
Ljutika..............................................................0,20 kg<br />
Maslinova ulja..................................................0,10 l<br />
Češnjak ...........................................................4 češnja<br />
Peršin, sol, papar, lovor, vinski ocat, voda<br />
Način pripreme:<br />
Sardele očistimo, izvadimo utrobu i glavu, dobro ih operemo. Kapulu očistimo i<br />
narežemo na kolutiće, može malo deblje, očistimo ljutiku i narežemo (brudet je puno<br />
ukusniji ako se radi sa ljutikom, a u ovom su kraju toga ljudi imali u vrtu). Češnjak<br />
očistiti i narezati, a isto to učiniti i sa peršinom. U posudi zagrijemo maslinovo ulje na to<br />
dodamo luk i ljutiku, češnjak i peršin, kada je kapula omekšala dodamo 1 žlicu brašna i<br />
vinskog octa. Ribu posolimo, popaprimo, podlijemo vodom i pustimo da lagano<br />
prokuha (tako pripravljen brudet dodavao se u jačmik).<br />
18
SARDEL SA KRUMPIROM VA PEĆNICI<br />
Sardele ............................................................2,00 kg<br />
Ulje maslinovo .................................................0,05 l<br />
Biljno ulje .........................................................0,25 l<br />
Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />
Peršin ..............................................................0,15 kg<br />
Sol ...................................................................0,10 kg<br />
Papar...............................................................0,10 kg<br />
Vino bijelo........................................................0,20 l<br />
Krumpir............................................................2,50 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Riba se očisti, krumpir oguli i nareže na ploške, pa se onda u duboki pleh slaže red<br />
krumpira pa red ribe, sve se začini sa soli, paprom, češnjakom i peršinom, zalije se sa<br />
masnoćom i polovicom vina i zapeče u pećnici, a na kraju zalije preostalim vinom i<br />
dopeče.<br />
19
POLPETI SA BLITVUN NA PADELU<br />
Junetina (vrat) b.k............................................0,80 kg<br />
Svinjetina (plećka) b.k......................................1,00 kg<br />
Ulje ..................................................................0,30 l<br />
Mlijeko .............................................................0,20 l<br />
Kapula .............................................................0,10 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,05 kg<br />
Kruh ili pecivo ..................................................0,15 kg<br />
Jaja..................................................................3 komada<br />
Peršin ..............................................................0,10 kg<br />
Krušne mrvice..................................................0,15 kg<br />
Papar...............................................................0,02 kg<br />
Sol ...................................................................0,03 kg<br />
Blitva................................................................2,00 kg<br />
Krumpir............................................................1,00 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />
Svježa rajčica ..................................................0,30 kg<br />
Zelena salata...................................................0,20 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Meso samljeti na pločicu s krupnijim rupicama. U meso dodati sitno sječenu na ulju<br />
poprženu kapulu, kosani češnjak i peršin, namočen kruh u mlijeku i dobro ocijeđen,<br />
papar i sol. Smjesu dobro izmiješati i samljeti još jednom na pločicu s manjim<br />
rupicama. Oblikovati manje okruglice-polpete, uvaljati ih u krušne mrvice i rumeno<br />
ispržiti u vrelom ulju sa svih stana. Očišćen i opran krumpir izrezati na kocke i staviti<br />
kuhati u slanu vodu. Kad prokuha dodati krumpiru očišćenu i opranu blitvu. Kuhano<br />
povrće ocjediti i začiniti maslinovim uljem, kosanim češnjakom, paprom i solju.<br />
Polpete poslužiti vruće na tanjuru sa blitvom i krumpirom, dekorirati sa listom zelene<br />
salate i kriškom rajčice.<br />
20
JAČMIK SA SUHEN MESON VA KOTLIĆU<br />
Temeljac (konc. 0,03 kg)..................................3,00 l<br />
Ulje maslinovo .................................................0,05 l<br />
Ječam..............................................................0,20 kg<br />
Krumpir............................................................0,05 kg<br />
Mrkva...............................................................0,05 kg<br />
Poriluk .............................................................0,05 kg<br />
Kukuruz ...........................................................0,05 kg<br />
Slanina ............................................................0,10 kg<br />
Peršin ..............................................................0,03 kg<br />
Češnjak ...........................................................0,02 kg<br />
Suha vratina ....................................................0,30 kg<br />
Sol ...................................................................0,05 kg<br />
Papar...............................................................0,05 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Ječam se namoči u hladnoj vodi da odstoji, pa se stavi kuhati uz dodatak začina i<br />
mesa, kada je je napola kuhan dodaje se korijenasto povrće, a pri kraju se doda pešta<br />
od slanine, češnjaka i peršina. Izvadi se suha vratina i nareže na kockice i doda u<br />
gotov kotlić.<br />
21
ŠNICEL NAŠEH NON<br />
Juneća pržohca bez kosti ................................2,00 kg<br />
Ulje ..................................................................0,30 l<br />
Češnjak ...........................................................0,10 kg<br />
Peršin ..............................................................0,10 kg<br />
Brašno.............................................................0,20 kg<br />
Koncentrat od rajčice .......................................0,05 kg<br />
Temeljac od kostiju ili goveđa juha ..................1,00 l<br />
Papar...............................................................0,02 kg<br />
Sol ...................................................................0,03 kg<br />
Krumpir............................................................2,50 kg<br />
Kapula .............................................................0,25 kg<br />
Svježa rajčica ..................................................0,30 kg<br />
Zelena salata...................................................0,20 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Izrezati pržolice, na svaku pržolicu staviti po koji češanj češnjaka, potući pržolice tako<br />
da se češnjak udubi u meso, posoliti i popapriti. Pržolicu uvaljati sjedne strane u brašno<br />
i popržiti na vrelom ulju. Poprženu pržolicu doliti sa malo temeljca ili juhe dodati malo<br />
koncentrata od rajčice i pustiti da meso omekša.<br />
Krumpir u kori skuhati, ohladiti, oguliti i narezati na ploške. U posudi na ulju popržiti<br />
kapulu sječenu na listiće. Kad luk porumeni, dodati krumpir, sjeckani peršin, papar i<br />
sol. Kratko vrijeme pirjati. Krumpir možemo staviti i u zagrijanu pećnicu da dobije<br />
rumenu boju. Pržolicu poslužiti prelivenu s umakom uz krumpir.<br />
Napomena:<br />
U zimskim mjesecima kao prilog možemo poslužiti broskvu (crno zeli) s krumpirom.<br />
22
LOMBUL TETI ANKI<br />
Svinjski file.......................................................1,50 kg<br />
Domaći kozji sir ...............................................0,20 kg<br />
Kuhana blitva...................................................0,30 kg<br />
Pršut................................................................0,15 kg<br />
Maslinovo ulje..................................................0,20 l<br />
Češnjak ...........................................................2 češnja<br />
Sol, papar, senf<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Ošišćeni svinjski file potučemo na foliji, posolimo, popaprimo, stavimo šnite pršuta, na<br />
njih kuhamo blitvu, naribamo kozji sir i zarolamo. Premažemo malo senfom, zamotamo<br />
čvrsto u foliju i stavimo dva sata u hladnjak. Režemo medaljone cca 2 cm, nabodemo<br />
na štapić i pečemo na tavici ili roštilju. Uz ovo jelo možemo poslužiti pole od krumpira<br />
na koje smo utrljali krupnu morsku sol.<br />
UMAK:<br />
Kapula .............................................................2 kom<br />
Mrkva...............................................................2 kom<br />
Maslinovoo ulje................................................0,10 l<br />
Suhe šljive .......................................................6 kom<br />
Smokve ...........................................................6 kom<br />
Goveđi temeljac...............................................1,00 l<br />
Prošek .............................................................2 žlice<br />
Klinčići .............................................................2 kom<br />
Paradajz pire ...................................................2 žlice<br />
Crno vino .........................................................0,20 l<br />
Domaća kvasina ..............................................2 žlice<br />
Sol, papr, lovorov list<br />
Način pripreme:<br />
Sve navedene sastojke nasjeckamo na sitno, pirjamo na maslinovom ulju, podlijemo<br />
temeljcem. Dodamo sve začine. Kuhamo dok ne omekša i propasiramo.<br />
Uz ovo jelo za prilog služimo pole od krompira<br />
23
CRIKVENIČKE PALAČINKE<br />
Mlijeko .............................................................0,50 l<br />
Jaja..................................................................2 kom<br />
Vanilin šećer....................................................0,40 kg<br />
Brašno.............................................................0,35 kg<br />
Malo ulja<br />
Limunova korica<br />
Malo soli<br />
Mineralna voda prema potrebi<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Mlijeko, brašno, sol, jaja, šećer, limunovu koricu dobro izmješamo dok tjesto ne<br />
postane glatko te ga pustimo da odstoji pola sata. U tavi zagrijemo ulje i izlijemo ga u<br />
šalicu. U vreloj tavi razlijemo tjesto tako da prekrije dno. Palačinke pečemo s jedne i s<br />
druge strane, a pečene odložimo na toplo.<br />
Mljeveni orasi...................................................0,20 kg<br />
Mlijeko .............................................................0,20 l<br />
Šećer...............................................................0,60 kg<br />
Vanilin šećer....................................................1 kom<br />
Med .................................................................1 žlica<br />
Suhe smokve (izrezanih na sitne kockice) .......0,20 kg<br />
Rum.................................................................2 žlice<br />
Način pripreme:<br />
Mljevene orahe i smokve kuhamo u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom, zatim<br />
dodamo slatko vrhnje ili šlag. Nadjevom premažemo palačinke, zarolamo i pospemo<br />
šećerom u prahu i dodamo odozgo smjesu od oraha i smokvi.<br />
24
SVETOJELENSKE FRITI<br />
Mlako mlijeko...................................................0,60 l<br />
Friški kvas........................................................1 kom<br />
Šećer...............................................................2 žlice<br />
Ulje ..................................................................0,10 l<br />
Jaja..................................................................2 kom<br />
Vanilin šećer....................................................1 kom<br />
Šećer u prahu za posipanje<br />
Bijelo vino ........................................................0,10 l<br />
Sol ...................................................................1 žličica<br />
Naribana limunova korica<br />
Naribana narančina korica<br />
Grožđice ..........................................................0,10 kg<br />
Brašno - glatko ................................................1,00 kg<br />
Ulje za prženje.................................................1,00 l<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Kvas i šećer smiješati zajedno i pustiti da se digne.<br />
Sve sastojke zajedno izmješati, dobro izraditi sa rukom ili kuhačom, pustiti da se diže<br />
na toplome. U tu smjesu dodati i suhe grožđice i jednu žlicu rakije (lozovače) ili ruma.<br />
Kada se tjesto diglo, stavljaju se sa žlicom žličnjaci od tijesta u vruće ulje, prže svijetlo<br />
žuto i odmah pošećere.<br />
25
SELAČKI PUHANCI<br />
Žumanjak.........................................................5 kom<br />
Slatko vrhnje....................................................0,20 l<br />
Šećer...............................................................2 žlice<br />
Rum.................................................................2 žlice<br />
Brašno.............................................................0,50 kg<br />
Maslac .............................................................0,10 kg<br />
Ulje za prženje.................................................1,00 l<br />
Limunova korica<br />
Malo soli<br />
Šećer za posipanje<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Žumanjke pjenasto izmiješati i dodati ostale sastojke. Pustiti da se malo odmori.<br />
Razvaljati tjesto na malo brašna što je moguće tanje, zatim ga kotačićem za rezanje<br />
tjesta izrežite na trake široke otprilike 10 cm. Trake zavežemo i pržimo u ulju.<br />
26
CRIKVENIŠKI ŠTRUDEL<br />
za 10 do 12 komada<br />
Lisnato tijesto...................................................1,00 kg<br />
Jabuke.............................................................1,00 kg<br />
Kruške .............................................................0,50 kg<br />
Šljive (može iz kompota)..................................0,50 kg<br />
Grožđice ..........................................................0,10 kg<br />
Suhe smokve...................................................0,10 kg<br />
Sjeckani orasi ..................................................0,10 kg<br />
Cimet<br />
Vanilij šećer<br />
Rum<br />
Korica od limuna<br />
Šećer...............................................................0,10 kg<br />
Jaja..................................................................3 kom<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Lisnato tijesto razvaljamo, razrežemo na 3 savijače debljine 3-4 mm. Na sredinu<br />
svakog tijesta stavimo nadjev, krajeve namažemo razmućenim jajem, preklopimo i<br />
stavimo na pleh. Namazati cijelu savijaču jajima, nabockamo vilicom, pečemo na 200<br />
stupnjeva.<br />
Nadjev:<br />
Jabuke, kruške i šljive očistimo, nasjeckamo na sitne kockice, dodamo grožđice<br />
natopljene u rum, iskosane smokve i orahe. Začinimo cimetom, vanilij šećerom,<br />
koricom od limuna i kristal šećerom.<br />
27
FRANKOPANSKA TORTA<br />
za 1 tortu<br />
Lisnato tijesto (4 kruga)....................................0,50 kg<br />
FILA:<br />
Slatko vrhnje....................................................0,40 l<br />
Žumanjak.........................................................6 kom<br />
Šećer...............................................................0,15 kg<br />
Gustin..............................................................2 žlice<br />
Pečeni bademi.................................................0,20 kg<br />
Grožđice ..........................................................0,10 kg<br />
Cimet<br />
Limunova korica<br />
Ružina vodica .................................................3 kapi<br />
Muškatni oraščić<br />
Maslac - Loj .....................................................0,12 kg<br />
Slatko vrhnje....................................................0,40 l<br />
Voće iz kompota ..............................................0,50 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
U zagrijano slatko vrhnje dodati izmješane žutanjke, šećer i gustin. Kuhati na pari dok<br />
se ne zgusne. Ohladiti, pa dobro izmiksati i dodati maslac i sve začine. Na kraju<br />
umješati sitno sjeckane bademe i grožđice namočene u rumu. Od lisnatog tijesta treba<br />
ispeć 4 kore. Filat kore sa kremom, na posljednju poslagati voće pa cijelu tortu<br />
premazat šlagom.<br />
28
KOLAČ OD ČREŠANJ I SKUTE<br />
za 1 okrugli kolač cca 30 cm<br />
TIJESTO:<br />
Brašno.............................................................0,25 kg<br />
Margarin ..........................................................0,15 kg<br />
Šećer...............................................................0,10 kg<br />
Jaja..................................................................1 kom<br />
Od svih sastojaka zamjesti prhko tijesto i staviti pola sata na hladno.<br />
FILA:<br />
Sviježa skuta (zamjena može biti i svježi sir) ...1,00 kg<br />
Jaja..................................................................3 kom<br />
Žutanjak...........................................................3 kom<br />
Glatko brašno ..................................................3 žlice<br />
Bijeli griz ..........................................................3 žlice<br />
Kiselo vrhnje....................................................1 kom<br />
Korica i sok od limuna......................................1 kom<br />
Očišćene trešnje (može iz kompota)................0,50 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Prhko tijesto razvaljamo i stavimo u okrugli plitki kalup. Nabockamo i malo zapečemo.<br />
Sir, jaja, žumanjke, brašno, griz, vrhnje, koricu i sok limuna dobro izmješamo, ulijemo u<br />
kalup sa tijestom. Po vrhu rasporedimo trešnje i sve zajedno dopečemo do kraja.<br />
Pospemo šećerom u prahu.<br />
29
KIRSKA KAVA<br />
Voda................................................................1,00 l<br />
Kava ................................................................0,07 kg<br />
Šećer...............................................................0,05 kg<br />
Rakija (lozovača) .............................................0,05 l<br />
Kumin ..............................................................0,02 kg<br />
<strong>AUTOHTONA</strong> <strong>CRIKVENIČKA</strong> <strong>JELA</strong><br />
Način pripreme:<br />
Skuhamo kavu s kuminom i šećerom, ocijedimo i prije serviranja u šalicu dodamo malo<br />
rakije.<br />
Ova kava najčešće se je pila u zimsko doba.<br />
30
Change language