Steiermarkwein Ausgabe 5 - Sommer 2010

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Verlagspostamt 8430 Leibnitz 09Z038075M • P.b.b.
€ 4,40
W e i n | K u l i n a r i k | R e i s e n
Die besten Weine
des Landes 2010
Steirer erobern die
ProWein Düsseldorf
Wein und Küche
vom Sattlerhof
Schilcherland Spezial
Menschen. Winzer. Wirte. Schilcher. Rezepte. Kräuter
1

2
0,5 Liter
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Impressum:
steiermarkwein:
Österreichs Weinmagazin für steirische Weinkultur,
Kulinarik und Reisen
Erscheint 2010 4x (Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter)
Medieninhaber: Absolut-Genuss-Verlag (AG-Verlag)
Dr.-Billroth-Weg 14, 8430 Leibnitz, Österreich. Tel. +43 676 6017326
Herausgeber: Henry Sams, Josef Krassnig
Chefredaktion: Henry Sams (redaktion@steiermarkwein.at)
Mitglieder der Redaktion:
Hofrat Dr. Alois Bernhart (redaktion@steiermarkwein.at)
Ing. Werner Luttenberger, Landesweinbaudirektor (wl@ag-verlag.at)
Joachim Schnedlitz, Kolumnist (js@ag-verlag.at)
Dipl.-Sommeliere Anna Schachner (as@ag-verlag.at)
Ernst Jahrbacher (redaktion@ag-verlag.at)
Mag. Valentin Simettinger, Publizist, Wien (vs@ag-verlag.at)
Dipl.-Sommelier Ljubo Vuljaj (lv@ag-verlag.at)
Dipl.-Sommeliere Maria Stelzer (ms@ag-verlag.at)
Holger Massner, Vinothekar (hm@ag-verlag.at)
Arno Bergler, www.weinerleben.at (ab@ag-verlag.at)
Adi Brunner, Connaisseur (ag-verlag@brunner.ac)
Josef Summer, Eventkoch und Weinprediger
Peter Feldhofer, (redaktion@ag-verlag.at)
Mag. Lilli Kollar (redaktion@ag-verlag.at)
Deutschland: Dr. Michael Bubik, Stuttgart (mb@ag-verlag.at)
Harry George, Frankfurt am Main
England: Maggie Quintrell, London (office@ag-verlag.at)
Ted MacArthur, Henley-on-Thames (office@ag-verlag.at)
Schweiz: Leo Simettinger, Weinfelden (ls@ag-verlag.at)
China: Wolfgang Kuhn, Peking (redaktion@ag-verlag.at)
Marketing: Adi Brunner (ag-verlag@brunner.ac)
Regina Rottenmanner, Graz (rr@ag-verlag.at)
Office: Andrea Spath (as@ag-verlag.at) Tel. +43 676 6017326
Produktionsleitung: Josef Krassnig (produktion@steiermarkwein.at)
Gesamtherstellung: Multicreatives Werbeteam SaKra in Kooperation
mit Marko Druck, GmbH., Hauptstraße 42, 8430 Leitring, Wagna
Anschriften, Telefon, Fax:
AG-Verlag, Werbeagentur Sams, Dr.-Billroth-Weg 14, 8430 Leibnitz
Tel. +43 676/6017326, +43 3452/73744, Fax +43 3452/73744
Zum Cover
Unser Coverfoto zeigt Angela
Schnedlitz, Ehefrau von
steiermarkwein-Kolumnist
Joachim Schnedlitz. Das
ein stige Fotomodell war
Uni-Assistentin in Kiew und
TV-Serien darstellerin. Die
gebürtige Keniatin nahm
uns mit auf die Reise durch
das Schilcherland. Das Foto
entstand im Weingut Kleindienst-Kainz
in Gundersdorf.
E D I T O R I A L
Während in Südafrika die Fußball-WM über die Bühne
ging, nahm uns Angela Schnedlitz in ihrem Cabrio mit auf
eine schöne Reise durch das weststeirische Schilcherland.
In unbeschwerter Urlaubslaune haben wir attraktive Ziele
entdeckt, die Appetit machen. Die Region bietet sehr viele
gute Produkte, engagierte Landwirte verarbeiten sie zu
wahren Delikatessen und Wirte wie Buschenschank-Betreiber
zu schmackhaften Gerichten. Dazu reicht man einen
Schilcher, den die Weinbauern – oftmals junge Leute – zu
neuen Höhenflügen verholfen haben. Der frisch-fruchtige
und vor allem rassige Tropfen trifft auch den Geschmacksnerv
unseres Redaktionsteams und trägt dazu bei, dass
viele andere Rebsorten in dieser Region mit ebenso viel
Leidenschaft kultiviert und in ausgezeichneter Qualität
abgefüllt werden wie der Blaue Wildbacher.
Wir widmen uns in dieser Ausgabe aber auch den besten
Weinen des Landes 2010, die bei der großen Siegergala in
Graz gekürt wurden. Abseits von Sex in the City kommen
wir dann in ausgiebige Sommerlaune und empfehlen
unseren Lesern 16 fruchtig-leichte Weine zum erholsamen
Relaxen auf der Terrasse oder am Pool. Über diesen führt
uns auch der Weg zu einem 4-Gang-Degustationsmenü
mit Weinbegleitung am Sattlerhof in Gamlitz. Unsere
Lagenwein-Serie bringt uns diesmal in das südoststeirische
Vulkanland. Wieder einmal wird augenscheinlich, dass nicht
die Kellertechnologie die Qualität eines Weines bestimmt,
sondern neben dem Know-How der Winzer vor allem das
Terroir der Weinberge entscheidend ist. Darauf legen
unsere „Terroir/isten“ Fredi Ploder, Walter Frauwallner und
Franz Triebl jun. besonders großen Wert.
Die große Reiselust unserer Redakteure kennt wie immer
keine Grenzen. So hat Wolfgang Kuhn auf der EXPO in
Shanghai unser Magazin präsentiert und gleich seine Eindrücke
von der größten Weltausstellung aller Zeiten niedergeschrieben.
Einen Lokalaugenschein machen wir auf der
ProWein in Düsseldorf und auf der badischen Weinmesse in
Offenburg. Dann geht es zu lohnenswerten Zielen in Bayern
zu Stefan Marquard oder nach Niederösterreich zu Michael
Kolm und nach Bad Hofgastein ins Hotel „Zum Stern“.
Ein Highlight des Sommers ist die Leibnitzer Weinwoche
von 20. bis 24. August. Auf dieser wird steiermarkwein
erstmals mit einem eigenen Stand vertreten sein. Dort
schenken wir ausschließlich Sauvignon Blancs von steirischen
Spitzenbetrieben aus – auch aus Magnums. Über
einen Besuch von Ihnen würde ich mich herzlichst freuen
Ihr Henry Sams
Henry Sams
Chefredakteur
3

4
w w w . . a t Sommer 2010
8 Die besten Weine des Landes
18 Landessieger und das „Weingut
des Jahres“ am Podest
13 Steirische Weinwoche
Tausende Besucher feiern wieder
fünf Tage lang in Leibnitz
14 Neue Kräfte für das Land
Die neuen Weinbaumeister
präsentieren ihre besten Weine
20 Schilcherland
Wir reisen mit Angela durch das
weststeirische Schilcherland und
besuchen die schönsten Plätze
26 Wiesenkräuter für den Kochtopf
Viele Rezepte von Kräuterhexe Gabi
38 Olivin – Kultwein aus Kapfenstein
steiermarkwein kostet sich durch
20 Jahrgänge Olivin
42 Steirisches Weinforum 2010
Großartige Weinkost in Gleichenberg
46 Wir empfehlen 16 Sommerweine
Ob auf der Terrasse oder am Pool:
Wir genießen leichte Sommerweine
52 Sattlerhof in Gamlitz
Hannes Sattler geht baden, danach
kocht er uns ein köstliches Menü
64 Terroir und Lagenweine
Hofrat Dr. Alois Bernhart führt uns zu
den besten Lagen im Vulkanland
69 Sacher flirtet mit g.g.A. Kernöl
Das 2-Hauben-Restaurant zeigt
große Küche mit g.g.A.-Kernöl
72 Jeunes Restaurateurs d’Europe
Richard Rauch ist neues Mitglied der
JRE-Gruppe Österreich und feierte
mit Andreas Döllerer und Joseph Floh
76 Tango d´amour
Knisternde Spannung am Parkett
78 Walter Polz liebt Champagner
Prickelndes Gipfeltreffen bei
Gerhard Fuchs am Pössnitzberg
80 ProWein Düsseldorf 2010
Streifzug durch die Messe und
STK-Weine bei Porsche Design
86 Shanghai macht high
EXPO übertrifft alles. steiermarkwein
auf der Weltausstellung in China
91 Klöcher Traminer Open 2010
Gute Nachricht aus der Hochburg
des Traminers
98 Archi´s Kolumne
Joachim Schnedlitz nimmt den
Wein auf`s Korn, dazu gibt es
die kleine Rebsortenkunde

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steirischen Wein engagieren.
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5

Weben nach Wunsch der Kunden
Schwarzbrot für die Weingenießer
Von der Großmutter fachlich
inspiriert, hat sich Bäckermeister
Ulfried Rosenberger
mit viel Innovationsgeist
einen Namen gemacht. Der
Bach vorm Haus betreibt
heute nicht wie einst ein
hölzernes Mühlrad, sondern
ein kleines E-Werk zur Abdeckung
der Verbrauchsspitzen.
Mit Überzeugung
6
Teppich á la carte: Bei Regina
Strunz in Bad Gams
sucht man nicht – man
lässt sich kompetent beraten,
gustiert und ordert.
Und freut sich dann über
einen edlen Teppich oder
Wandbehang optimaler
Größe, der exakt die Farben
der Vorhänge, Fliesen
oder Möbel in sich trägt
und das Erscheinungsbild
des Raumes erst richtig
harmonisch abrundet. Seit
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weststeirische Teppichweberei
für hohe handwerkliche
Qualität und
Stilsicherheit – ob modern
oder rustikal.
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Ulfried Rosenberger
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Rosenberger
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bäckt Ulfried Rosenberger
sein Schwarzbrot mit
Granderwasser in Steinplatten-Öfen.
Einer der Stars
im Angebot des MEISTER-
STRASSE-Partnerbetriebes
ist sein Buschenschank-Brot.
Erhältlich ist es als 4-kg-Laib,
die grobgemahlenen Schalenanteile
halten das Austrocknen
des Brotes hintan.
Drei Hauben für Bärlauchpesto
Wie macht das der Gerhard
Fuchs? Der 3-Hauben-Koch
am Pössnitzberg
an der Südsteirischen
Weinstraße verwendet für
sein Bärlauchpesto klassische
Zutaten wie Bärlauch,
Parmesan, Pinienkerne
oder Olivenöl, trotzdem
schmeckt es besser als so
manch anderes. Liegt es
vielleicht daran, dass in
dieser Kreuzwirt-Delikatesse
ein kleines, köstliches
Geheimnis steckt?
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NEU: Natur pur in der 3-Liter-Box
Die Oststeiermark ist der
Obstgarten Österreichs. Eine
Entdeckungsreise mit großem
Aha-Effekt verspricht ein
Besuch von Puch an der steirischen
Apfelstraße. Fruchtbares
Klima lässt dort den
„frisch-saftig-steirisch“-Apfel
hervorragend wachsen,
der auch als Saft eine große
Fan-Gemeinde hat.
3-Liter-Apfelsaft in der Box
zu beziehen bei:
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Le Rose del autunno nel mio giardino
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7

8
Seit 1948 kultiviert die Landesweinbewertung die genussvolle Beziehung zwischen
Weinproduzenten und Konsumenten. Diesmal gibt es mehrere Gründe, ausgiebig zu
feiern. Neben 18 Siegerweinen wurde auch der Titel „Weingut des Jahres“ vergeben
Der Showdown zur Ermittlung der
diesjährigen 18 Siegerweine in
der Grazer Seifenfabrik war spannend
und voller Überraschungen. Die 63.
Landesweinbewertung – durchgeführt
von der Weinbauabteilung der Landeskammer
für Land- und Forstwirtschaft
Steiermark – ist der wichtigste Weinbewerb
der Steiermark. „Der Bewerb
ist ein attraktives Schaufenster für alle
prämierten Weingüter“, so Landesweinbaudirektor
Werner Luttenberger.
Mit 1526 eingereichten steirischen
Qualitätsweinen wurde auch 2010 wieder
ein respektables Einreichergebnis
erzielt, war doch die Weinernte 2009
um etwa ein Drittel kleiner als in den
beiden vorigen Jahren. Durch die garantiert
anonyme Blindverkostung
und die geprüften Bewerter steht ausschließlich
die Weinqualität im Vordergrund.
Alle steirischen Qualitätsweine
können teilnehmen, um aber ins Finale
zu kommen, muss eine Mindestweinmenge
vorrätig sein.
In folgenden Kategorien bzw.
Sorten wurden Sieger ermittelt
1. Klassisch ausgebaute Weißweine:
Für diese Weine wird der Restzucker
mit 4 g pro Liter festgelegt. Außerdem
müssen die Weine im klassisch steirischen
Stil ausgebaut sein – ohne Barriqueausbau,
keine erkennbaren bzw.
vordergründigen BSA-Aromen – mit
einem max. Alkoholgehalt von 12,9
Vol.%. Klassiksieger werden ermittelt
bei Welschriesling, Weißburgunder,
Morillon, Sauvignon Blanc, Muskateller
und Schilcher.
Weinbaudirektor Werner Luttenberger, LK-Präsident Gerhard Wlodkowski und
Hans Tinnauer überzeugten sich von der hohen Qualität der Siegerweine 2010
Landesrat Johann Seitinger mit Daniela (rechts) und Ilse Langmann vom gleichnamigen
Weingut in St. Stefan ob Stainz (Landessieger Schilcher).

Begehrte Trophäen für Sammler:
2. Sorten/Sortengruppen:
a) Kräftige Burgunder ab 12,5 Vol. %
Alkohol für die Sorten Weißburgunder,
Morillon und Grauburgunder im Bereich
trocken ohne Holzeinsatz, aber
mit möglichem biologischen Säureabbau
(= BSA);
b) Kräftige Sauvignon Blanc ab 12,5
Vol. % Alkohol, trocken ohne Holzeinsatz,
aber mit möglichem BSA;
c) Die Sorten Scheurebe und Riesling
müssen im klassisch steirischen Stil
ausgebaut sein. Die Zuckerrestgrenze
muss im trockenen Bereich liegen;
d) Für Traminer/Gewürztraminer gilt
die Vorgabe trocken bzw. halbtrocken.
3. Lagenweine werden im trockenen
Bereich in den Sortengruppen Burgunder
für Weißburgunder, Morillon,
Grauburgunder bzw. Sortenvielfalt für
die Sorten Sauvignon Blanc und Traminer
finalisiert. Sie müssen mindestens
ein Jahr alt sein, mindestens 13,2 Vol.
% Alkohol aufweisen und dürfen nicht
aufgebessert sein.
4. Für die Gruppe der Prädikatsweine
gelten keine Restzuckerbegrenzungen.
5. Rotweine: Die Unterteilung der
Rotweine erfolgt in Rotweine fruchtig,
klassisch (ohne spürbaren Holzeinsatz)
mit max. 13,2 Vol. % Alkohol. Zugelas-
10
sen sind die Jahrgänge 2009 und 2008,
in der Gruppe kräftige Zweigelt und
Rotweine Vielfalt Jahrgang 2008 und
älter. Die maximale Restzuckergrenze
beträgt für alle Gruppen 4 g pro Liter.
6. Die teilnehmenden Sekte müssen
steirischen Ursprungs sein und fruchtbetonte
Winzersekte darstellen.
„Labortechnische Identität“
Vertrauen ist gut, Kontrolle besser.
Getreu diesem Motto werden die prä-
mierten Weine nochmals geprüft. Auf
Grund der staatlichen Prüfnummer, die
jeder eingereichte Wein haben muss,
hat jeder Wein einen labortechnischen
„Befund“. Diese Prüfnummer-Daten
werden im Semifinale stichprobenweise
mit den Daten der eingereichten
und nochmals im Labor geprüften Weine
verglichen. So kann ausgeschlossen
werden, dass Weine zur Landesweinbewertung
unter falschem „Etikett“
eingereicht wurden.
Gratulanten und Titelträger „Weingut des Jahres“ auf der Bühne (v.l.): Landesrat
Johann Seitinger, Martina Krois mit Freund Roland Riegelnegg, Theresia und Otto
Riegelnegg und LK-Präsident Gerhard Wlodkowski

Die besten Weine des Landes 2010
Weingut des Jahres
Den erfolgreichsten Teilnehmer der
Landesweinkost zeichnete die Landwirtschaftskammer
erstmals mit dem
Titel „Weingut des Jahres“ aus. Sechs
steirische Weingüter kamen ins Finale:
Frauwallner (Straden), Langmann-
Lex (St. Stefan ob Stainz), Platzer (Tieschen),
Olwitschof Otto Riegelnegg
(Gamlitz), Rossmann (St. Peter a. O.)
und Scheucher (Labuttendorf).
Als Sieger und somit „Weingut des Jahres
2010“ ging der Olwitschof von Otto
Riegelnegg aus Gamlitz hervor. Er erreichte
die höchste Punkteanzahl aller
ins Finale gekommener Betriebe. Als
Bewertungskriterien wurden die vier
besten bei der Landesbewertung eingereichten
Weine in mindestens zwei
Kategorien herangezogen. Das Punktesystem
setzt sich zusammen aus den
Punkten der Vorkost (z.B: 16,5), für die
Teilnahme am Semifinale werden 10
Punkte vergeben, fürs Finale wieder 10
Punkte und für einen Landessieg bekommt
man ebenfalls 10 Punkte.
Pakete der Landessieger
Die Gesamtsteirische Vinothek in St.
Anna am Aigen und die Vinofaktur in
Vogau und Graz bieten begrenzte Landessieger-Pakete
an.
www.landessieger.at
Die 18 Landessiegerweine 2010
Sekt:
Manfred Frühwirth, St. Anna am Aigen
www.weinbau-fruehwirth.com
Schilcher:
WG Langmann, St. Stefan/Stainz
www.l-l.at
Welschriesling:
WG Walter Frauwallner, Straden
www.frauwallner.com
Weißburgunder Klassik:
Weinbau Gruber, Kaindorf/Hartberg
www.weinbau-gruber.at
Morillon Klassik:
Weinhof Seyfried, Gleisdorf
www.weinhof-seyfried.at
Sauvignon Klassik:
Weingut Burger, Großsteinbach
www.burger-weine.at
Kräftiger Sauvignon Blanc:
WG Olwitschof Otto Riegelnegg, Gamlitz
www.riegelnegg.at
Kräftiger Burgunder:
Weinhof Gollenz, Laasen (Tieschen)
www.weinhof-gollenz.at
Sämling 88/Scheurebe:
Engel Weine, Tieschen
www.engelweine.at
Gelber Muskateller:
WG Gründl vlg. Oberer Hofer, Labuttendorf
www.gruendl-labuttendorf.at
Riesling:
WG Felberjörgl, Höch-Kitzeck
www.felberjoergl.at
Traminer Trocken/Halbtrocken:
WG Gießauf-Nell, Klöch
www.giessauf-nell.at
Lagenweine Burgunder:
WG Walter Frauwallner, Straden
www.frauwallner.com
Lagenweine Traminer:
Karl und Gustav Strauss, Gamlitz
Traminer Gamlitzberg Reserve 2008
www.weingut-strauss.at
Prädikatsweine:
Manfred Birnstingl, Glanz/Weinstraße
Gross-Karner Ausbruch 2008
www.birnstingl.at
Rotweine Klassik:
Weingut Glatz, Bad Waltersdorf
www.glatz-wein.at
Kräftiger Zweigelt:
Weingut Alois Kapun, Kranach-Leutschach
Blauer Zweigelt Barrique 2007
Tel. 03454/488
Rote Vielfalt:
Weinbau List, Siebing
www.listwein.at
Alle Ergebnisse finden Sie unter:
www.landessieger.at
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GESCHMACK IN WEISS-GRÜN
Grosser Sommergipfel
Das südsteirische Weingut Gross gewann
freundschaftliche Weinkost in Graz
Bei abendlichem Prachtwetter
ging im Grazer
Landhauskeller ein freundschaftlicher
Wettkampf
zwischen den Weingütern
von Alois Gross aus Ratsch
an der Südsteirischen
Weinstraße und dem Juliusspital
aus Würzburg
über die Bühne. Das Juliusspital
gehört mit seinen
Organisierten den
freunschaftlichen
Wettkampf in Graz (von
links): Günther Huber
und Anna Schachner
vom Landhauskeller
mit Tanja Strätz, Weingut
Juliusspital, und
Alois Gross
STOLZ STOLZ AUFS AUFS LAND LAND
Frisch, saftig, steirisch sind nicht nur die steirischen Äpfel, sondern auch unser Wein, unser Obst und unser Gemüse. Steirische
Lebensmittel sind weit über die europäischen Grenzen hinaus bekannt – wie das steirische Kernöl. Die echten steirischen
Gastronomiebetriebe bieten ihren Gästen keine Convenience, sondern jene Produkte, die bei uns angebaut und geerntet werden.
Tourismusressort
www.steiermark.com, www.tourismus-ressort.steiermark.at, www.kulinariumsteiermark.at
172 ha Rebflächen zu den
bedeutendsten deutschen
Weingütern und wird von
einer Stiftung betrieben,
die seit mehr als 425 Jahren
wohltätig wirkt und
auch ein Krankenhaus betreibt.
In Graz duellierten
sich in aller Freundschaft
die Weine von Gross und
Juliusspital bei einem fünfgängigen
Menü von Chefkoch
Lorenz Kumpusch. Zu
jedem Gericht wurde von
den beiden Weingütern
eine Kostprobe gestellt,
die Jury musste dann über
Sein oder Nichtsein für den
besseren Begleitwein voten,
wobei Alois Gross mit
3:2 knapp den Sieg für sich
entscheiden konnte.

41. Steirische Weinwoche
Weinfreunde aufgepasst: Von Freitag, 20., bis Dienstag, 24. August 2010 geht
in Leibnitz die Post ab. Dann feiern wieder Tausende die Steirische Weinwoche.
Diesmal ist auch steiermarkwein mit einem eigenen Weinstand dabei.
Vielfalt Winzer = Vielfalt Weine
Wein, Kulinarik, Genuss geprägt durch
Regionalität und Geselligkeit. Wir lieben
das, was uns umgibt und was wir
ernten! Die steirische Weinwoche ist
ein Fest mit Tradition, das seit 1970 in
Leibnitz gefeiert wird. Beste Qualitäten
aus allen Weinbaugebieten der Steiermark
werden dieses Jahr von über 40
Weinbauern angeboten. Ein Weinfest
auf höchstem Niveau wird außerdem
dadurch garantiert, da die wichtigsten
Marken des steirischen Weinbaus sich
an der Ausstellung beteiligen.
Einladung an Genießer:
steiermarkwein schenkt aus:
Sauvignon Blanc und Magnums
Besondere Aufmerksamkeit wird
dem Sauvignon Blanc gewidmet. Wir
von steiermarkwein präsentieren
ausschließlich diese Sorte. Von den
besten Weinbaubetrieben der Südsteiermark.
Auch Raritäten aus der
Magnum werden ausgeschenkt.
Genuss ohne Reue
„Genuss ohne Reue“ – wenn man
mit der Bahn nach Leibnitz anreist
bekommt man bei Vorlage eines
gültigen Fahrscheines eine Kostprobe
gratis. Am Dienstag werden unter
allen Weinwochenbesuchern Genussgutscheine
sowie ein Genießerwochenende
in der Region der besten
Lagen der Südsteiermark verlost!
Freitag, 20. August ‘10 – Steirische Weinwoche.OPEN
17.30 Uhr: Empfang durch Bürgermeister Helmut Leitenberger und Treffpunkt
der Ehrengäste vor dem Rathaus der Weinstadt Leibnitz
18.30 Uhr: Einzug ins Weinwochengelände
19.00 Uhr: Offizielle Eröffnung durch die Steirische Weinkönigin Helena I.
bis 23.00 Uhr Dämmerschoppen mit Pepi‘s Egerländer Musikanten
Samstag, 21. August ‘10 – wein.NACHT
17.00 Uhr: Öffnung des Weindorfes. Bis 23.00 Uhr Live-Musik
Sonntag, 22. August ‘10 – wein.KUNST
Kulinarikstände ab 10.00, Weinstände ab 14.00 Uhr bei freiem Eintritt geöffnet.
09.00 Uhr: Hobbykünstlermarkt mit Kinderflohmarkt im Marenzipark der Weinstadt
Leibnitz
14.00 Uhr: Öffnung des Weindorfes mit dem „GMH Salon Orkestar“
Aktionstag: Naturpark Südsteirisches Weinland
Montag, 23. August ‘10 – wein.KULINARIK
17.00 Uhr: Öffnung des Weindorfes
19.00-21.00 Uhr: Kulinarik erlebbar machen. Spitzenkoch aus der Region kocht auf
bis 23.00 Uhr Lolo & die Spritzweintrinker - The Pumpkins unplugged
Dienstag, 24. August ‘10 – wein.AUSKLANG
17.00 Uhr: Öffnung des Weindorfes
22.00 Uhr: Verlosung eines Genießerwochenendes sowie Genussgutscheine
bis 23.00 Uhr Musik eXcite hot six
Eintritt: Tag 3,-, Dauerkarte: 7,- , Gruppenermäßigung. Bis 19 Uhr Eintritt frei.
Bahnreisende erhalten bei Vorlage eines gültigen Fahrscheines eine Gratisprobe!
Einfach Raus-Ticket (2 - 5 Personen) oder zu Zweit mit dem Freizeit-Ticket (SA - SO).
Gewinnen Sie mit Ihrer Tageskarte ein Genießerwochenende in Leibnitz!
Interessengemeinschaft Steirische Weinwoche Leibnitz
Tel. 0 34 52/825 78 - 4921. Info: Tourismusverbände Weinstadt Leibnitz-Wagna-
Seggauberg . Tel. 0 34 52/ 76 8 11. Infos: www.steirischeweinwoche.at
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Neue Kräfte für das
Weinland Steiermark
Die frisch gebackenen Weinbaumeister präsentierten
ihre Weine und erhielten dafür großes Lob
Amtlich heißt es richtig Weinbau- und
Kellerwirtschaftsmeister, der erfolgreiche
Absolventen des Meisterkurses
berechtigt, wichtige Funktionen auszuüben.
Unter anderem die Erlaubnis
zum Handel mit einschlägigen Produkten
oder die Befähigung und Berechtigung
zur Ausbildung von Lehrlingen.
Zudem erfolgt die Einstufung in den
„Meisterlohn“ bei Dienstgebern und
„B-Einstufung“ im öffentlichen Dienst.
Um zur Meisterprüfung zugelassen zu
werden, muss man mindestens 21 Jahre
alt sein und die Vorbereitungslehrgänge
auf die Meisterprüfung erfolgreich
absolviert haben. Die Kandidaten
erhalten dafür eine Ausbildung in den
Fächern Weinbau, Pflanzenschutz,
Kellerwirtschaft, Bodenkunde, Wirt-
Tamara Kögl
Weingut Kögl
8461 Ratsch/Weinstr. 59
www.weingut-koegl.com
Lieblingswein:
Sauvignon Blanc 2009
Motto:
Wenn wir immer wieder
dasselbe tun, was wir
immer getan haben,
werden wir immer nur
das bekommen, was
wir immer bekommen
haben.
Anthony Robbins
14
Heike Skoff
Weingut Skoff
August & Hildegard Skoff
Kranachberg 96
8462 Gamlitz
www.skoff-buschenschank.at
Lieblingswein:
Weissburgunder Klassik
Motto:
Frage nicht mehr nach
dem Wert des Lebens,
sondern nach dem
Wert, den du deinem
Leben geben kannst!
Bo Yin Râ
schaftskunde, Weinmarketing, Weinbeurteilung
usw. Die Meisterprüfung
besteht dann aus einem schriftlichen
und einem mündlichen Teil. Vorsitzender
der Prüfungskommission ist
Landesweinbaudirektor Werner Luttenberger:
„Die Kandidaten werden
dabei auf Herz und Nieren geprüft.
Dementsprechend konsequent muss
man lernen und gut vorbereitet sein.“
Das waren offentlich die diesjährigen
frischgebackenen Weinbau- und Kellermeister.
Im Seggauer Schlosskeller
(Bezirk Leibnitz) hatten sie erstmals
einen gemeinsamen öffentlich Auftritt
und präsentierten stolz ihre Weine. Mit
Simon Engel, Alois Gollenz und Matthias
List stellte die Gruppe gleich drei
neue Landessieger. Fachkundig wurde
Bernhard Fassold
Weinhof
Fassold
Neusetz 27
8345 Straden
www.fassold.at
Lieblingswein:
Grauburgunder
Ziegel 2007
Motto:
Lebe dein Leben wie
du es möchtest, aber
vergiss deine Wurzeln
nicht.
verkostet, die Weine besprochen und
bewertet. Als Überraschungsgast kam
der deutsche Önologe und Flying Winemaker
Jörg Bretz, der gleich mehrere
Weinraritäten im Gepäck hatte und
damit die neuen Meister auf die Probe
stellte. Souverän „meisterten“ sie diese
und bekamen auch viel Lob für ihre
Weine. Wir von steiermarkwein gratulieren
den neuen Kräften für das Weinland
Steiermark und wünschen alles
Gute für die Zukunft.
Stefan Reichmann
Weinhof
Reichmann
Khünegg 54
8093 St. Peter a. O.
www.weinhof-reichmann.at
Lieblingswein:
Pur Pur 2007
(Zweigelt+St. Laurent)
Motto:
Mein Ziel ist es, Tradition
und Moderne zu
vereinen, und daraus
Weine mit Charakter zu
formen.
Raphael Maurer
Weingut
Maurer
Hohenberg 34
8200 Gleisdorf
www. weingut-maurer.com
Lieblingswein:
Hohenberger Winzer
Sekt
Motto:
Geht nicht,
funktioniert nicht,
will nicht,
kann nicht –
gibt es nicht!

Kompetente
Gastgeber:
Wolfgang
Karlinger und
Stefan Prenninger
(rechts)
vom Seggauer
Schlosskeller
Josef Krenn jun.
Weinhof Krenn
8332 Edelsbach 49
www.weinhof-krenn.at
Lieblingswein:
Tulpenwein - Novera
Blanc
(eine Cuveé aus Weißburgunder
und
Sämling 88)
Motto:
Lebe deine Träume
und träume nicht dein
Leben.
Es war eine
tiefgründige und
spannende Verkostung
im Seggauer
Schlosskeller
bei Leibnitz. Ins
Glas kamen die
Lieblingsweine der
neuen Weinbau-
und Kellermeister.
Fachkundig und
sehr kritisch
wurden dabei die
einzelnen Proben
von den jungen
Teilnehmern
besprochen und
bewertet.
Alois Gollenz
Weinhof
Gollenz
Lassen 2
8355 Tieschen
www.weinhof-gollenz.at
Lieblingswein:
Weissburgunder 2009
Motto:
Weine von Qualität zu
produzieren bedeutet
für mich, sich herantasten
an die Grenzen
des Machbaren!
Stefan Krispel
Weinhof
Krispel
Neusetz 29
8345 Straden
www.krispel.at
Lieblingswein:
Grauburgunder 2009
Motto:
Gehe nicht, wohin
der Weg führen mag,
sondern dorthin, wo
kein Weg ist und
hinterlasse eine Spur.
Martin Schröcker
Für Weingut Pichler-
Schober
Lichtenegg 24
8505 St. Nikolai/Sausal
www.pichler-schober.at
Lieblingswein:
Morillon 2009 Weingut
Pichler-Schober
Motto:
Hindernisse werden
einem in den Weg
gelegt, um beseitigt zu
werden!
Matthias List
Weinbau List
vlg. Leibnitzer
8481 Siebing 17
www.listwein.at
Lieblingswein:
Scheurebe 2009
Motto:
Was man begonnen
hat, muss man – so
schwer es auch sein
mag – zu Ende führen.
Hanns Koren
Karl Riegelnegg
Weingut Karl
Riegelnegg
Sernau 21
8462 Gamlitz
www.riegelnegg-karl.at
Lieblingswein:
Morillon „Sernauberg“
2009
Motto:
Alles Große und
Edle ist einfacher Art.
Simon Engel
Weingut
Engel
Pichla 20
8355 Tieschen
www.engelweine.at
Lieblingswein:
Riesling 2009
Motto:
Lebe deine Vision!
Weitere Absolventen:
Matthias Schnabel, Gamlitz. Patrick Albrecher, Leutschach. René Klug, Eichberg-
Trautenburg. Christian Oswald, Arnfels. Johannes Fasch, Söchau.
Thomas Rothschädl
Weingut
Rothschädl
Eichberg-Trautenburg20
8463 Leutschach
www.rothschaedl.com
Lieblingswein:
Morillon Kreuzberg
2008
Motto:
Die wahre Lebenskunst
besteht darin,
im Alltäglichen das
Wunderbare zu sehen
15

WOCHE Wein Grand Prix 2010
Das Printmedium WOCHE Südweststeiermark ist ein starker Partner der steirischen Winzer.
Bereits zum 7. Mal lud man zur ultimativen Weinkost in die Weinbaufachschule Silberberg
Mit einer noch größeren Anzahl
von Weinen als voriges Jahr ging
der WOCHE Wein Grand Prix 2010 bereits
ins siebente Jahr. 629 Weinproben
von 159 Weinbaubetrieben wurden
dieses Frühjahr in der Weinbaufachschule
Silberberg (Bezirk Leibnitz) in
einer Vorrunde von einer Profijury
und einer Finalkost von ergänzenden
prominenten Weinfreunden blind
verkostet und dann bewertet. Dieser
Wettbewerb ist für die teilnehmenden
Winzer Faszination und Prüfstein für
ihren Ehrgeiz. WOCHE-Repräsentant
Helmut Prattes: „Die Entwicklung unseres
Wein Grand Prixs ist beachtlich, die
Einreichungen Jahr für Jahr steigend.“
16
Die WOCHE Grand-Prix-Sieger und
Finalisten mit Organisatoren (oben).
Schilchermaler Rudolf Th. Spari
(rechts) entwarf die Siegertrophäe in
Form eines Flaschenkühlers
Die Fachjury hatte keine leichte Wahl,
die Weine für die Abschlussverkostung
auszuwählen. Das Verkosterpanel bestimmte
schließlich 71 edle Tropfen für
die Finalkost – unter fachkundiger Anleitung
von Landes-Weinbaudirektor
Werner Luttenberger und Kostleiter
Martin Palz. Wie schon in den vergangenen
Jahren endete der Wettbewerb
mit einem großen Gala-Abend.
Die Familienmusik
Strunz aus Bad
Gams sorgte für
die musikalische
Umrahmung bei der
Siegerehrung zum
WOCHE Wein Grand
Prix 2010
Die Sieger:
Welschriesling:
Weinhof Platzer, Tieschen
Weißburgunder:
Weinhof Ulrich, St. Anna am Aigen
Vielfalt Rotwein:
Weingut Adam Lieleg, Leutschach
Traminer:
Weingut Domittner, Klöch
Winzersekt:
Landesweingut Silberberg, Leibnitz
Schilcher:
Weingut Friedrich, St. Stefan ob Stainz
Rotwein Klassik:
Weinbau Schmalegger, Hartberg
Morillon ex aequo:
Weingut Grabin, Labuttendorf
Weingut K. & G. Strauss, Gamlitz
Sauvignon Blanc ex aequo:
Weingut Pauritsch, Wernersdorf
Weingut Wutte, Fresing
Muskateller:
Weinhof Scharl, St. Anna/Aigen

Im Reich der Sinne
Das Weingut Schneeberger im südsteirischen Pernitsch in Heimschuh lässt einen
schweben. Mühelos vergisst man Stress und Alltag. Im Buschenschank prickelt
das Leben und der Gast freut sich über ein wahrhaft kulinarisches Erlebnis. >>>>
17

Ein Weingut voller Leben
Wir leben in einer wunderbar kulinarischen Zeit. Vor allem im Weingut Schneeberger. Dort
beflügelt der Teamgeist die kreativen Seelen in der Küche und im Keller. Als erfolgreiches
„Trainerduo“ motivieren vor Ort Heide und Johann Schneeberger ihren „Spielerkader“.
Die Familie Schneeberger serviert ihren Gästen im Buschenschank
viele köstliche Schmankerln, dazu reicht man hausgebackenes
Brot und hauseigene Qualitätsweine
Auf ihrem schmucken Weingut
zei gen die Familie Schneeberger
und ihre Mitarbeiter gerne, dass
sie im Grunde ihres Herzens leidenschaftliche
Genießer sind. Es werden
Feste gefeiert, wie sie fallen, die Plätze
in der Buschenschank und auf der
herrlichen Terrasse sind besetzt von
fröhlichen Menschen und die Gäste
werden immer liebevoll und zuvorkommend
umsorgt. Vor allem achtet
man darauf, dass sich die Besucher
niveauvoll und heimatbewusst ernähren,
denn das Weingut Schneeberger
ist eine quicklebendige, pulsierende
Fein schmecker-Adresse, prämiert mit
18
dem Siegel „Ausgezeichnete Buschenschank“.
Verantwortlich für diesen Erfolg
ist der sprichwörtliche Teamgeist
aller Mitarbeiter, die ordnenden Hände
halten Heide und Johann Schneeberger
über ihre Mannschaft. Und diese
versteht ihr Handwerk wie kaum eine
andere. Das Küchenteam rund um
Margret und Martina – den Töchtern
des Hauses – gehört besonders vor
den Vorhang. Was hier an Vielfältigkeit,
Kreativität und sorgsamem Umgang
mit den heimischen Lebensmitteln
geleistet wird sucht seines gleichen!
Mit viel Einfallsreichtum bereichert
man die Speisekarte mit zahlreichen
Text: Henry Sams Fotos: Apresvino
Schmankerln. Die Zutaten dafür kommen
vorwiegend aus der Region, denn
die beiden Schwestern servieren ihren
Gästen alle guten Gaben der Südsteiermark.
Neben Klassikern wie Brettljause,
belegte Brote auch hausgemachte
Delikatessen wie Pestos, Marmeladen,
Konfitüren, Chutneys, Sulzen oder
pikant-sauer Eingelegtes. Der Küchenkompass
macht aber auch appetitliche
Sidesteps und schlägt dann in Richtung
Flossentiere aus. Herausragend
der Fischteller. Für große Feste baut
man gerne reichhaltige Büffets auf.
Selbstverständlich ist das Brot hausgebacken,
auch Fleisch- und Wurstwaren
werden alle selbst verarbeitet. Zu
den Köstlichkeiten wählt man aus der
Weinkarte den passenden Tropfen. Der
Gast schätzt und honoriert das alles
mit langjähriger Treue. >>>
i
Buschenschank –
Weingut und Steirische Kellerei
Johann Schneeberger
Pernitsch 19
8451 Heimschuh | Stmk.
Tel.: +43/3452/83934
www.weingut-schneeberger.at

Der Chardonnay/Morillon
2008 (rechts) gewann
das Ranking der 10
besten Chardonnays, der
Jahrgang 2009 wurde mit
Silber gekürt (oben)
Chardonnay du Monde 2010:
Sensationeller Erfolg für das
Weingut Schneeberger
Für eine Riesensensation sorgte im Frühjahr
das Weingut Schneeberger. Im Herzen
des Burgunderlandes auf dem Château
des Ravatys in Saint Lager (Burgund,
Frankreich) setzte sich das südsteirische
Familienweingut beim „Chardonnay du
Monde“ gegen 887 Weine aus 37 Länder
durch. Eine Jury aus insgesamt 300 internationalen
Weinexperten verlieh dem
südsteirischen Weingut einmal Gold und
einmal Silber.
Die große Überraschung lieferte dann das
Ranking der zehn besten Chardonnays der
Welt. Im „Classement Top 10 des meilleurs
Chardonnay du Monde® 2010”, bei der Österreich
mit dem Weingut Schneeberger
vertreten war, ging der Chardonnay/Morillon
2008 vom Weingut Schneeberger klar
als Sieger hervor und ließ unter anderem
vier französische Weine hinter sich.
Johann Schneeberger der Jüngere und
Ältere sind sichtlich stolz auf die Auszeichnung
beim internationalen Ranking
Chardonnay du Monde in Frankreich
Ergebnisse und weitere Infos unter:
www.chardonnay-du-monde.com
19

Angela Schnedlitz
nimmt uns mit auf eine
Reise durch das Schilcherland.
Im Weingut-Buschenschank
Lazarus in St. Stefan ob
Stainz (Foto) legen wir
einen ausgedehnten
Zwischenstopp ein.
20
Schwelgen im
Die Weststeiermark ist ein großartiges Naturereignis mit freundlichen Menschen,
fruchtbaren Weinbergen und einer Küche, die den Alltag schnell vergessen lässt. Wir
bestellen uns ein Glas Schilcher und genießen einen der schönsten Plätze der Welt

Schilcherland
Von Henry Sams I Mit Fotos von Josef Krassnig
21

Im Schilcher steckt die ganze Tradition des Schilcherlandes.
Ein Hotspot der Region sind die Weingärten und
Buschenschänken in St. Stefan ob Stainz (rechts).
Urige Gemütlichkeit und zeitgemäßen Komfort bietet
das Hoteldorf Klugbauer am Reinischkogel seinen
Urlaubs- und Seminargästen (unten).
Der Schilcher ist ein idealer Jausenbegleiter, der Stainzer
Flascherlzug ein originales Gefährt aus vergangenen
Zeiten und immer noch flott unterwegs (unten rechts).
Der weststeirische Schilcher wird
wegen seiner geradlinigen Stilistik
geliebt. Traditionell knochentrocken
mit viel frischer Frucht und passender
Säure. Er weckt die Lebensgeister
müder Wanderer und ist ein überaus
appetitlicher Begleiter einer deftigen
Buschenschank-Jause. Die einst rustikale
Art dieses Weines und die harte
Arbeit der Winzer in den steilen Weinbergen
hat in der Vergangenheit wohl
auch den Menschenschlag mit seinem
herben Charme geprägt. Der Schilcher
erzählt die Geschichte seiner Herkunft
in vielen Facetten, heute ist eine neue
Generation am Werk, noch immer ei-
22
Foto: SCHIFFER PHOTODESIGN
genwillig aber mit viel Geschmack.
Für die jungen Weinbauern, Restaurantbetreiber,
Vinothekare ist die Welt
in der Weststeiermark nicht zu Ende,
längst sind sie in der Gegenwart angekommen.
Zeitgeist und Moderne
haben Einzug gehalten, weltoffen begegnet
man in Stainz und Umgebung
den Gästen und bleibt dennoch mit
der Region verwurzelt. Kreative Köche,
Winzer und Bauern verwandeln
dabei die köstlichen Gaben der Natur
in Wein, Geselchtes, Brot und Käse,
auch die Handwerkskunst erlebt eine
Renaissance. Ebenso bedient man im
Schilcherland den gesundheitsbe-
wussten Genießer mit Wildkräuterwanderungen
und Kochseminaren, ist
dem Kernöl auf der Spur oder feiert auf
Schloss Stainz Weinfeste. Und in der
Stiftskirche greift jährlich Stardirigent
Nicolaus Harnoncourt persönlich zum
Taktstock.
Der Hotspot der Weinbauregion im
Schilcherland sind die steilen Weinberge
oberhalb von Stainz. Doch wer
meint, im Tal fehle es an Weitblick, der
irrt. Die schmucken Bürgerhäuser in
Stainz sind nicht nur prächtige Kulissen
für kulinarische Inszenierungen,
eine kleine, aber pulsierende Szene
lockt zum Flanieren. Ein „must“ ist das

Café Lex am Stainzer Hauptplatz. Hier
findet man den Rohstoff für süße Träume,
über die Theke gehen viele Klassiker
wie warme Semmeln: Sachertorte,
Kardinalschnitte, Schwarzwälder oder
Zaunerkipferl – die Auswahl ist ebenso
groß wie die Qualität. Mit der Hofer-
Mühle gibt es in Stainz eine attraktive
Chill-Out-Zone, die sowohl als Tagescafé
mit Gastgarten als auch als abendliches
In-Lokal bestens funktioniert.
Integriert ist dort ein modernes Veranstaltungs-
und Tageszentrum. Der Ort
hat mit dem Weinhaus eine weitere
großartige Destination für Freunde
des Rebensaftes, denn in der Vinothek
schaut man über den Kirchturm hinweg
und bietet Gewächse aus vielen
anderen Weinbauregionen an. Die kulinarische
Heimatkunde pflegt im Schilcherland
der Rauch-Hof. Von Gault
Millau mit einer Haube ausgezeichnet,
schöpfen Karin und Willi Rauch in Wald
bei Stainz ihr Potenzial aus dem Jahreszyklus.
Ab August zelebrieren sie die
„Kürbinarischen Wochen", im Herbst
wird im naheliegenden Revier scharf
geschossen und feinstes Wildbret serviert.
Die Forellen kommen fangfrisch
aus dem eigenen Teich in die Pfanne.
Bei all den schönen Aussichten kommt
man gerne ins Schwärmen.
Das ehemalige Augustiner-Chorherrenstift prägt die
Weinbaugemeinde Stainz. 1840 von Erzherzog Johann
erworben, leben heute noch seine Nachfahren im
Schloss, integriert ist auch ein Jagdmuseum (unten).
Die Ölspurgemeinde Rassach kultiviert den Ruf des
Kernöls und vieler weiterer Naturprodukte (links unten).
Der Schilcherrundweg ist ein lohnenswertes Ziel vieler
Wanderer und führt von Stainz über Marhof nach Greisdorf
(Foto) und auch nach Gundersdorf.
Das Weinhaus Stainz ist der Genussladen
der Region. Hier wird man herzlich
willkommen geheißen und gut beraten
23

Die Region lädt ein
24
Es ist einfach beneidenswert, welche hohen Qualitäten
Winzer und Köche im Schilcherland hervorbringen.
Werner Goach, Wirt und Musiker,
züchtet im Freigehege viele
„glückliche“ Schweine.
Das Schilcherland lockt nicht nur Romantiker,
Naturliebhaber und Weinfreunde
in die Region, auch Gourmets kommen dort
inzwischen voll auf ihre Kosten. Erfrischende
Eleganz zieht sich zum Beispiel beim Jagawirt
am Reinischkogel durch die prachtvollen,
holzgetäfelten Gasträume. Serviert
werden dort und im Gastgarten vor allem
unverfälschte Gerichte mit klaren Aromen.
Die eigene Landwirtschaft, besonders die
Schaf- und Schweinezucht, sowie die Bauern
der Umgebung liefern die Grundlagen für
die stets frische Zubereitung der Speisen. Auf
der Karte finden sich viele Gemüsesorten,
Fleisch- und Fischgerichte von guter ländlicher
Qualität, aber auch Speck und Würste
aus eigener Erzeugung. Komfortables „Almrauschen“
bietet „Der Klugbauer“, das Hoteldorf
und Seminarressort am Reinischko-
gel – nicht nur geographisch gesehen eine
Top-Adresse. In Gundersdorf liefern sich die
Buschen schank Florlwirt und das Weingut
Kleindienst-Kainz einen freundschaftlichen
Wettkampf in Sachen Wildkräuterkunde. Die
Kräuterfeen der Region entführen zu Streifzügen
durch Mutters Naturschatzkäst chen,
danach geht`s ab in die Küche (oder ans offene
Feuer), um im Anschluss im Feinschmeckerhimmel
zu landen. Dazu gibt’s Siegerweine
aus den hauseigenen Kellereien – die
Jungwinzer aus beiden Häusern mischen
bereits erfolgreich in der Oberliga mit!
Alle guten Tipps wie Weingüter, Buschenschänken,
Wirtshäuser oder Hofläden an dieser
Stelle zu listen würde den Rahmen sprengen.
Deshalb nehmen Sie sich ein Herz und
kommen ins Schilcherland oder informieren
Sie sich beim Tourismusverband (rechts).

Die sonnenverwöhnten Weingärten in Langegg machen Gusto auf
einen guten Schluck Schilcher oder anderen guten Tropfen (links).
Im kulinarischen Weinhof Florlwirt in Gundersdorf versteht man
sich prächtig auf das Zubereiten von Kräutergerichten wie die
abgebildete Wildkräuterterrine (unten).
Ausgefallene und schmackhafte Kreationen mit Naturprodukten
aus dem Schilcherland gibt es im Hofladen vom Weingut Kleindienst-Kainz,
ebenfalls in Gundersdorf.
i
Gabriele Kleindienst ist eine der
liebenswerten Kräuterhexen im
Schilcherland. Ihre Wildkräuterwanderungen
enden mit einem
fulminanten Kochkurs voller
Kräuteraromen
Tourismusverband
Schilcherland
Stainz – Reinischkogel
8510 Stainz, Rathausplatz 4
Tel.: +43 (0) 3463 4518
Fax: +43 (0) 3463 4518-4
E-Mail: info@schilcherland.com
www.schilcherland.com
Feste und Events:
3. Juli: Parkfest im Stainzer Bahnhofpark,
Beginn: 20:00
9. Juli: 2. Dämmerschoppen der
Marktmusikkapelle Stainz am
Hauptplatz, Beginn: 19:30
10.+11. Juli: Styriarte in der
Schlosskirche Stainz, „Grosse
Messe“ v. Mozart. Dirigent Nikolaus
Harnonocourt, Beginn: 20:30
18. Juli: Fest der FF Wald beim
Rüsthaus, Beginn: 10:00;
23.07. Juli: 3. Dämmerschoppen
am Hauptplatz, Beginn: 19:30;
19.-23. Juli: Kindertheaterworkshop
für 6 bis 11jährige im Dachbodentheater,
9:00 – 15:00; Info:
0664/9148057 www.stainzeit.at
1. August: Sommerfest der FF-St.
Stefan mit Kirtag
1. – 3. August „La Strada“ in Stainz,
Strassen- und Figurentheater
(auch für Kinder) an verschiedenen
Plätzen in Stainz; Info: 03463/2203
oder 0664/1301020
6. August: 4. Dämmerschoppen am
Hauptplatz, Beginn: 19:30;
13.-15. August: „Stainzer Schilchertage”
am Hauptplatz
Info: www.schilchertage.at
3.-5. September: Schilcherlauf des
FC-Sauzipf mit Sterz- und Nudelfest,
mit Regenerationslauf mit anschl.
Frühstück, Info: 0676/4330183
www.schilcherlauf.at
Ausgeh-Tipps:
www.casa-rossa.at Feine italienische
Küche; City-Jazz-Events und
Sonntagsbrunch
www.cafelex.at Gelebte österreichische
Kaffeehauskultur mit
eindrucksvoller Bildergalerie
www.diemuehle.com Chill-out-
Bar und After-work-Treffpunkt
www.cafehaus-ebner.at Der
Treffpunkt in St. Stefan, Kaffee,
Veranstaltungen, Vernissagen ect.
www.reinbacher-gmbh.at
Sommereben, nach einem
ausgedehnten Spaziergang tolles
Ausflugsziel, gute steirische
Küche, herzliche Gastlichkeit
www.gasthausjochum.at Tolles
Ambiente; köstlich e Backhendeln
www.absetzwirt.at Traumhafte
Lage, Riesenknödel mit Schwammerlgulasch,
Brandteigkrapferln,
Wildspezialitäten...
www.schilcherlandhof.at Schöner
Gasthof – Buschenschank Winzerhaus
Sierling 1 – Weinbau – Seminarhotel,
Incoming, Busreisen
www.wirtshaus-hoellerhansl.at
Gutbürgerliche Küche, Heimatort
des legendären Naturheilers Höllerhansl.
NEU: Spielzeugmuseum
Weitere Tipps:
www.rauch-hof.at
www.jagawirt.at
www.klugbauer.at
www.wassermann-wirt.at
Buschenschänken, Restaurants, Zimmer, Vernissagen,
Weinfeste, Events und weitere Infos:
www.schilcherland.com
25

Gabis Wiesenkräuter und Rezepte
Das Schilcherland ist ein Garten Eden. Gabi Kleindienst aus Gundersdorf lädt zur Wiesenkräuter-
Wanderung und zaubert mit den köstlichen Gaben der Natur schmackhafte Gerichte
Geissfuss, Giersch oder Erdholler
Schmeckt würzig, aromatisch, die
jungen Triebe nach Karotte oder Petersilie.
Ideal für Suppen, Erdäpfelgerichte,
Risotti, Pesto usw.
Kräuterwasser/Apfelsaft
Kräuterstrauß aus verschiedensten Wild- und
Kulturkräutern auf einem Brett andrücken und in
das Wasser legen, kühl stellen. Nach mindestens
3 Stunden den Strauß herausnehmen, Zitronensaft
zugeben. Evt. mit Sirup, Apfelsaft oder Mineral,
je nach Wunsch, aufgießen.
Wildkräuter- oder Blumenbutter
Butter, Wildkräuter, Gartenkräuter, evtuell Knoblauch
– oder: Blüten wie Gänseblümchen, Gundelrebe,
Katzenminze, Rosen, Löwenzahn, Hirtentäschel,
Margeritenknospen, Rotklee.
Zubereitung: Weiche Butter zwischen zwei Folien
legen, in einem Rechteck auswalken auf max.
ein Zentimeter. Folie abziehen und mit Kräutern
oder Blüten bestreuen, leicht andrücken, die Butter
mit Hilfe der Folie einrollen, kühl stellen und
zum Anrichten dünne Scheiben schneiden, mit
Blüten garnieren.
Wildkräuterpesto
Verschiedenste Wildkräuter – Giersch, Vogelmiere,
Melde, Brennnesseln, zu geringen Teilen
Gundelrebe, Schafgarbe in einer Küchenmaschine
unter Beigabe von Öl – Sonneblumen- , Raps-
oder Olivenöl – fein hacken, stark salzen – wegen
der Haltbarkeit – in Gläser abfüllen, so dass Öl darüber
steht. Nach eigenem Geschmack können
auch geröstete, ausgekühlte Sonneblumen- oder
Pinienkerne mitgehackt werden.
Verwendung: Dieses Pesto kann für Nudeln,
Aufstriche, Marinaden, Spätzle, Suppen und anderen
Wildkräutergerichten verwendet werden.
Es können auch Wildkräuterwürfel im Eisfach
eingefroren, in Säckchen abgepackt und so jederzeit
portionsweise verwendet werden.
26
Rotklee. Die Blüten schmecken
nussig, zu verwenden in
Salaten, für die Blütenbutter,
Blütenbrot,
getrocknet auch
für Blütensalze
Schafgarbe. Die
jungen Blätter
sind ein aromatisches
Würzkraut
Wildkräuterrisotto
Wildkräuter, 1 Zwiebel, Öl, 1/4 l Rundkornreis,
1/8 l Weißwein, 3/4 l Gemüsebrühe, Salz, 1/8 l
Schlagobers, 50 g geriebener Käse (Parmesan).
Zubereitung: Zwiebel und Wildgemüse fein hacken,
die Hälfte mit Rundkornreis in Öl anrösten
und mit 1/8 l Wein ablöschen, den Wein einreduzieren
und die Gemüsebrühe nach und nach
unter ständigem Rühren dazugeben. Wenn der
Reis weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die restlichen Kräuter zugeben, zum Schluss
Schlagobers einrühren, anrichten und mit geriebenem
Käse bestreuen.
Wildkräuter-Erdäpfel-Gratin
600 g Erdäpfel, festkochend, 200 ml Milch, 200 ml
Schlagobers, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt,
Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 100 g Käse,
120 Wildkräuter allein oder beliebig gemischt.
Zubereitung: Erdäpfel schälen und feine Scheiben
schneiden. Milch mit Schlagobers und den
Gewürzen aufkochen, abseihen, Erdäpfelscheiben
in die kochende Flüssigkeit geben, nochmals
aufkochen und dann vom Herd nehmen.
Wildkräuter in Streifen schneiden, danach in die
noch heißen Erdäpfel geben, evt. 1/8 l Milch mit
3 Eiern und 2 Esslöffel Maismehl verquirlen, zur
Masse geben,anschließend alles in eine Auflaufform
gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad etwa
20 Min. backen. Vor dem Servieren mit frischen
gehackten Kräutern z. B. Petersilie oder Schnittlauch
bestreuen.
Gundelrebenterrine
1 Topfen, 1 Becher Schlagobers, 1 Becher Joghurt,
2 Bananen, 1 Zitrone, 10 dag Honig, 8
Gundelrebe.
Ein aromatisches Würzkraut. Es
schmeckt auch ausgezeichnet in einer
Eierspeise, ist aber auch in der Gundelrebenterrine
als Dessert zu verwenden
Blatt Gelatine, 1 handvoll Gundelrebenblättchen,
Fruchtmus mit Waldbeeren.
Zubereitung: Schlagobers steif schlagen, Bananen
mit dem Saft einer Zitrone pürieren, Bananenmus
mit Honig, Topfen und Joghurt verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen
und unterrühren. Gundelrebe fein hacken und
mit Schlagobers unterziehen. Terrinenform mit
Frischhaltefolie auskleiden und die Masse einfüllen
und kalt stellen. Auf Fruchtmus anrichten
und mit dem Gundelrebenkonfekt garnieren.
Dafür Gundelrebenblättchen in Schokosauce
tunken und fest werden lassen.
Parfait mit frischen Rosenblüten
2 Eidotter, 300 ml Obers, 50 g Wasser, 60 g Zucker,
Rosenblütensirup, 1 Handvoll duftende Rosenblüten,
auch andere Blätter oder Kräuter sind
jederzeit möglich, Erdbeeren als Fruchtspiegel.
Zubereitung: Kräuter im Obers pürieren, Zucker
und Wasser bei 120 Grad köcheln lassen,
Eidotter schaumig schlagen bis es hell wird, Zucker-Wasser
warm in die Eidotter rühren, sofort
kalt schlagen und mit etwas Rosenblütensirup
aromatisieren, Obers steif schlagen und die Ei-
Zucker-Mischung unterheben, eine Terrinenform
mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen
und kalt stellen. Mit kandierten Blüten auf einem
Fruchtspiegel (Erdbeeren ect.) anrichten.
Blütensaft
Zirka 3 Hände voll Blüten z. B. Dost, Rosen, Rotklee,
Minze, Holunder etc. zerdrücken, mit 1 Liter
Apfelsaft mischen, einige Stunden kühl Stellen,
abseihen, Saft von 2 Orangen zugeben, mit Soda
aufgießen und mit Blüten garnieren.

Anton Wassermann pflegt seinen Ruf
als leidenschaftlicher Weidmann. Soll
er. Ich auf jeden Fall weiß, wie es bei
ihm schmeckt. Nämlich gut, sehr gut.
Die Wildgerichte auf seiner Bio-Alm,
dem familieneigenen Gasthof, sind fabelhaft
und ganz eindeutig is(s)t man
hier in Sachen waidgerechter Kochkunst
zu jeder Jahreszeit vielen anderen
Häusern um mehr als eine Nasenlänge
voraus. Das hat aber vorwiegend
mit Mastermind Lydia Wassermann
zu tun, die alles, was ihr Toni ins Visier
und dann zur Strecke bringt, in ihrer
Küche zu köstlichen Wildspezialitäten
verarbeitet. Sie kocht virtuos, außerordentlich
bodenständig mit einer
guten Hand für Kräuter und Gewürze
und ist beseelt vom eisernen Willen,
den guten Geschmack ihrer Bioprodukte
unverfälscht auf die Teller der
Gäste zu bringen. Zum einen traditionell,
ein anderes mal zeitgemäß verfei-
Philipp mit seinen Eltern Lydia und Anton Wassermann am Balkon ihres Hauses
Bio-Paradies für Feinschmecker
Am Wiener Schnitzel kommt auch das Wirtshaus Wassermann im Schilcherland
nicht vorbei. Hier hat man aber ein Faible für Wildbret in geprüfter Bio-Qualität
nert, aber immer der Prämisse folgend:
„Wir kochen echt steirisch." So lautet
der Spruch auf einer Urkunde, die im
Gastzimmer inmitten der zahlreichen
Jagdtrophäen gerade noch einen Platz
gefunden hat. In der Küche gehen
Lydia Wassermann Sohn Philipp, Absolvent
der Hotelfachschule Bad Gleichenberg,
und Tochter Birgit zur Hand.
Die gute alte Stube ist der Arbeitsplatz
von Patron Anton Wassermann, wenn
er nicht gerade auf der Pirsch ist. Fachkundig
mit einnehmenden Charme
sorgt er sich um seine Gäste. Auch
solche, die zwecks Sommerfrische bei
ihm und seiner Familie Urlaub machen.
Die kommen dann zusätzlich in den
gesunden Genuss eines großartigen
Frühstücks – bei Schönwetter auf der
Terrasse vor dem Haus. >>>>>
Auf der Bio-Alm vom
Wassermann-Wirt am
Reinischkogel werden
ganzjährig Bio-Wildspezialitäten
vom hauseigenen
Gehege zubereitet.
Darüber hinaus verarbeitet
man das Wildbret
auch zu Wildschinken,
Wildsulz oder -Würsten,
das ganze immer zu kontrollierter
Bio-Qualität.
27

28
Wassermann -
Wein & Küche
Gepflegte Wirtshauskultur
Im Schilcherland braucht jedes Wirtshaus
seine gute Stube. Am Reinischkogel
hat die Familie Wassermann auf 900
Meter Seehöhe ein historisches Gut,
dessen Wurzeln bis 1740 reichen, zu
einer guten Adresse für eine umsichtig
modernisierte bürgerliche Gasthof-Küche
gemacht. Wir befinden: Ein Kleinod
gepflegeter Wirtshauskultur mit feinen
frischen Details und geschmackvollem
Holzinterieur. Hausherr Anton Wassermann
ist nicht nur ein charmanter Gastgeber
und leidenschaftlicher Jäger, er
keltert auch seine eigenen Weine wie
Schilcher und Blauer Wildbacher, zudem
destilliert er feinste Edelbrände.
Diese werden regelmäßig prämiert wie
bei der Destillata der holzfassgereifte
Schil cher Weinbrand. Weiters versteht
man sich im Hause Wassermann auch
auf das Beizen, Selchen, Wursten – auf
das Veredeln frischer Bio-Wildfleischprodukte.
Gasthof-Pension
Wassermann
Reinischkogel 8
8511 St. Stefan ob Stainz
Tel. +43 3143/8113
iMittwoch/Donnerstag
www.bioalm.com
Ruhetag
GPS-Koordinaten:
N 46° 93` 88.7“ - EO 15° 18` 68.6“

Im Gasthof Wassermann
serviert man den Hirschrücken
vom Bio-Rotwild
mit gerührtem Cremesterz
und Gartengemüse
HIRSCHRüCKEN
VON DER BIOALM
MIT CREMESTERZ
Zutaten:
1/2 kg Hirschrücken
Salz, Pfeffer, Öl
Kräuter wie Rosmarin
Paradeismark
Rotwein
Butter
Cremesterz:
100 g Sterzgrieß
1/2 Liter Wasser
Salz
Butternockerl
Zubereitung:
Hirschrücken von Häuten und
Sehnen befreien, salzen, pfeffern,
mit frischen feingehackten
Kräutern gut würzen, in
einer mittelheißem Pfanne mit
Öl kurz rundherum anbraten.
Im Rohr bei Niedrigtemperatur
von 100 Grad C etwa 90 Minuten
langsam fertiggaren.
Den Bratenrückstand mit etwas
Paradeismark vermischen
und gut anrösten, zwischendurch
mit Rotwein ablöschen
und einreduzieren lassen, mit
Butter montieren und beim
Anrichten zum Hirschrücken
geben.
Cremesterz:
1/2 Liter Wasser aufkochen,
leicht salzen und darin den
Sterzgrieß einrühren, unter
ständigem Rühren auf kleiner
Flamme rund 6 Minuten
durchkochen bis die Sterzmasse
cremig weich ist, mit einem
kalten Butternockerl binden
und bei Bedarf nachwürzen.
29

Weinkosten für den guten Zweck
Kiwanis Stainz Schilcherheimat macht sich mit Schilcher für Kinder stark
Der Kiwanis-Leitgedanke „Serving
the Children of the World“ stand
Pate bei der von Kiwanis Stainz Schilcherheimat
oranisierten Schilcherverkostung
im Weinhaus Stainz (Bezirk
Deutschlandsberg). Der weststeirische
Serviceclub unter Präsident Helmut
Prattes veranstaltete bereits zum vierten
Mal diese Kiwanis-Schilcherkost.
Rund 70 weststeirische Weinbaubetriebe
stellten sich mit ihren besten
Tropfen der strengen, fachkundigen
Jury. Erstmals wurden auch Schilchersekte
verkostet. Eine adäquate Stückzahl
der beiden Sieger wird vom Kiwanis
angekauft und gezielt vermarktet.
Der Reinerlös aus dem Verkauf kommt
bedürftigen und behinderten Kindern
aus dem Bezirk Deutschlandsberg zugute.
Die zündende Idee für diesen
genüsslich-guten Wettbewerb hatte
vor vier Jahren der Schilchermaler
und Grafiker Rudolf Spari, der auch
diesmal die Siegertrophäen künstlerisch
gestaltete. Den Sieg in der Kategorie
Schilcher gewann das Weingut
Friedrich, jenen in der Kategorie Sekt
das Weingut Langmann. Der Kiwanis-
Schilcher 2010 ist zum Preis von 8,50
Euro bei der Winzerfamilie Friedrich in
Langegg bzw. im Schilcherlandhof der
Familie Schaar in Stainz erhältlich. Bestellungen
nimmt auch Schilchermaler
Spari unter Tel.-Nr. +43 699 102 53 779
entgegen. www.kiwanis-stainz.at
30
Konzentriert bewertete die
Kostjury die besten Schilcher
und Winzersekte (oben).
Kiwanis-Präsident Helmut
Prattes, Weinkönigin Helena I.
mit Sieger Christian Friedrich
(rechtes Foto oben von links)
Die Sieger:
Weingut Friedrich
Langegg 18
8511 St. Stefan ob Stainz
www.friedrich-schilcher.at
Schilcher Ried Kirchberg 2009
Prägnant-reife Nase, am Gaumen
schwarze Johannisbeeren, Blutorangen,
elegant mit spürbarer, extraktreicher
Fülle, knackig-straffe Säure,
strukturfördernde Würze, im Finish
saftig-kühle Mineralik.
Langmann vlg. Lex
Langegg 23
8511 St.Stefan/Stainz
www.l-l.at
Schilchersekt
Kräftiges, festes Mousseux mit
animierender Frucht nach Ribiseln,
Himbeeren, feine Zitrusnoten, überaus
erfrischend, gute Mineralik, lebendig
durch präzise, integrierte Säure, feine
Noten von roten Beeren im Nachhall.

Im Schilcherland serviert man
Deftiges aus der Region und
trinkt dazu Schilcher. Wie im
Weingut Langmann vulgo Lex.
Mit viel Herzblut wird man
dort von Chefin Daniela mit
großartigen Jausen verwöhnt.
Siehe nächste Seiten.
31

„My Cellar ist my Castle“ – für
Stefan Langmann ist sein Weinkeller
vor allem ein schöner
Platz zum arbeiten.
So schmeckt das Leben
Mit viel Vergnügen haben wir uns auf die Suche nach den besten Weingütern
im Schilcherland gemacht. Mit Stefan Langmann haben wir in St. Stefan ob Stainz
den neuen Landessieger 2010 für Schilcher entdeckt und gleich besucht
Der Sommer beginnt im Schilcherland
grundsätzlich mit vielen
Festen. Da wird man dann auch als
Urlaubsgast gerne porentief Steirer.
Viel zum Feiern gibt es dieses Jahr im
Weingut von Langmann vulgo Lex aus
St. Stefan ob Stainz. Wieder einmal holte
sich Stefan Langmann mit einem
seiner Weine eine begehrte Siegertrophäe
– diesmal eine ganz besondere.
Mit seinem Schilcher Langegg gewann
der Weststeirer bei der Wahl der besten
steirischen Schilcher den Titel „Landessieger
2010“. Bis ins große Finale dieses
renommierten Weinwettbewerbes
schafften es vier weitere Tropfen wie
der Schilcher Hochgrail 2009, der Sauvignon
Blanc Greisdorf 2009, die Schil-
32
cher Spätlese Langegg 2009 und der
Schilchersekt. Eine großartige Sache,
wie wir meinen, denn bereits 1909
gab es bei der ersten Schilchermesse
in Stainz eine große Auszeichnung
für diesen Familienbetrieb. Bei Stefan
Langmann sind es zusätzlich die weißen
Rebsorten, mit denen man bei
nationalen und internationalen Wettbewerben
großartig abschneidet. Steirischer
Landessieger, Sieger im Salon
österreichischer Wein oder journalistische
Loblieder von Fachmagazinen
sind eindrucksvolle Komplimente für
die konsequente Arbeit des zweifachen
Familienvaters.
Im Weingut Langmann vulgo Lex
kommt aber auch die Kulinarik nicht
zu kurz, denn vermutlich gibt es im
weststeirischen Schilcherland keinen
schöneren Ort als eine Buschenschank.
Auch im Weingut Langmann
genießt man dort eine Mischung aus
zeitloser, weltvergessener Melancholie
und pulsierendem Leben. Allein der
Gastgarten ist ein sonnenverwöhnter
Logenplatz mit herrlicher Aussicht. In
der Küche stellt Daniela Langmann kulinarische
Traditionen leidenschaftlich
gerne auf den Kopf. Kreative Schmankerln
findet man bei ihr ebenso wie die
guten und allzeit bewährten Klassiker
wie Brettljause, Kübelfleisch oder das
Belegte Brot. Angerichtet werden auch
Spezialitäten von Fisch, Strauss, Hirsch,
edlen Biorohmilchkäse liefert die Käse-

Ein Logenplatz im Schilcherland
ist der Gastgarten im Weingut
Langmann (oben). Als kostenlose
Beilage zu all den Köstlichkeiten
gibt es von dort aus einen tollen
Panoramablick weit hinein ins
wunderschöne Schilcherland
rei Deutschmann aus Frauental. Naschkatzen
können wir die hausgemachten
Strauben, Topfenschnitten, Buchteln
oder den schmackhaften Schilcherkuchen
empfehlen. Im Weingut Langmann
vulgo Lex funktioniert auch die
perfekte Verbindung von herzlicher
Gastfreundschaft und komfortablem
Nachtasyl. Mitten in den Weinbergen
hoch über Stainz, in einem Refugium
unberührter Natur, erwarten den Gast
dort fünf komfortable Win zerzimmer.
So schmeckt das Leben!
iGPS-Koordinaten:
Weingut - Buschenschank
Langmann vlg. Lex
Langegg 23
8511 St. Stefan ob Stainz
Tel. +43 (0)3463 / 6100
www.weingut-langmann.at
N 46° 93` 37.2“ - EO 15° 21` 88.6“
Buschenschank geöffnet von
Donnerstag bis Sonntag ab 13.30 Uhr
Weinverkauf täglich.
Ist man müde vom
Wandern oder nach
einem ausgehnten
Buschenschankbesuch
kann man in den Gästezimmern
seine Seele
baumeln lassen
Wer gut isst, soll auch
gut trinken. Im Weingut
Langmann vlg. Lex
fruchtbetonte Schilcher
wie den Landessieger
2010 aus der Lage
Langegg oder den
würzig-mineralischen
Sauvignon Blanc 2009,
ebenfalls Finalist bei
der diesjährigen Landesweinbewertung.
33

Aufgetischt
Aus dieser „Sackgasse“ kommt jeder
Besucher schwer raus, denn man
kann sich nicht genug satt sehen an
den Weinbergen, Wäldern und Wiesen
rund um das Weingut von Peter und
Maria Masser. Ein Paradies, ein kleines
und überaus üppiges. Hier leistet die
ganze Familie Herzundknochenarbeit,
kultiviert die Früchte des Lebens und
erntet reichlich. Seit Generationen
pflegt man auf diesem Gut die Traditionen
des Landes, heute mit neuer
und bewährter Rollenverteilung. Den
Hauptpart spielt natürlich immer noch
der Wein, eine nicht minder wichtige
Rolle ist die Zucht schottischer Hochlandrinder.
Die zotteligen Viecher gehen
am Weingut Masser ihre eigenen
Wege sprich suchen sich die besten
Weideplätze selbst, einmal im tief sten
Graben des Tales, ein anderes mal im
Wald. Im Sommer wie im Winter. Das
macht ihr Fleisch so unverfälscht natürlich
und die daraus verarbeiteten
Produkte „sooo“ begehrt. Frischfleisch
gibt es nur auf Bestellung. Zum Kochen,
Braten oder fürs Gulasch. Feinschmecker
bevorzugen das saftige
Beiried oder den zarten Lungenbraten.
Köstlich würzig schmecken die
Highland-Hauswürstel, Salami und Ca-
34
Masser: Wein
& Rinderzucht
Wein und Hochlandrinder – die Familie Masser
bereitet beiden besonders glanzvolle Auftritte
Das Weingut Masser ist ein
begehrter Platz für Genießer.
In gepflegter Atmosphäre
kann man sich vor Ort von
der hohen Qualität der Produkte
überzeugen (rechts).
Peter Masser züchtet auf
seinem Weingut auch
schottische Hochlandrinder
banossi, auch der Highland-Rohschinken
und der Leberaufstrich
im Glas sind wahre Delikatessen.
Im Weingut Masser versteht man
sich auch auf die hohe Kunst des
Brennens. Senior Peter Masser
destilliert dort feinste Edelbrände
von Apfel, Kriecherl, Kirsche, der
Kupferkessel liefert zudem einen
hochprozentigen Tresterbrand.
Alle diese Köstlichkeiten und die
Vielfalt der Weine werden gerne
geliefert oder man bezieht sie direkt
ab Hof. Und das ist wohl die
schönste Art, kann man sich doch
im modernen Kostraum gleich
von der hohen Qualität der Produkte
und der einnehmenden Art
der ganzen Familie überzeugen.
Eine überaus
sympathische
Familie: Die Söhne
Philipp und
Florian mit ihren
Eltern Maria und
Peter Masser
Weingut Masser
Fötschach 41
8463 Leutschach
Tel. +43 (0)3454 / 467
www.masser.cc
iGPS-Koordinaten:
N 46° 47` 42.6“ - EO 15° 30` 27.7“

Weingut Masser –
„Die“ Genussadresse
Weinbau ist das Schüsselwort von Peter
Masser, seine DNA. „Bei meinen Weinen
erkenne ich mich immer wieder“, so der
leidenschaftliche Winzer, „denn ich liebe
meinen Job.“ Acht Hektar Rebflächen
stehen im Ertrag und die meinen es mit
Peter Masser außergewöhnlich gut. „Das
Mikroklima und die Böden der Weinberge
sind ideal für alle meine Rebsorten,
die dort wurzeln", sagt er. Dementsprechend
schonend geht Peter Masser mit
diesen auch um. Nervenkitzel bereitet
ihm ausschließlich das Wetter, das mitunter
Hagel bringen kann. Im Keller
baut er seine Weine in allen Stufen aus
– vom Qualitäts- bis zum Prädikatswein.
Die Klassiklinie wird ausschließlich im
Edelstahl vinifiziert, Lagenweine reifen
sowohl im großen Holz als auch in kleinen
französischen Barriquefässern. Die
weißen und roten Klassiker wie Welschriesling
& Co. werden mit viel frischer Primärfrucht
abgefüllt, Lagen- und Reserveweine
glänzen mit disziplinierter Fülle,
harmonischer Eleganz, würziger Mineralik
und reichlich Finesse. Wie die beiden
Sauvignon Blancs aus den Lagen Sernau
und Oberglanz. Ein Liebkind von Peter
Masser ist seine Burgundercuvée Hoisl
aus den Sorten Morillon und Grauburgunder,
die er auch als Magnum verkauft,
ebenso den Gelben Muskateller Sekt.
Seine Rotweine baut Masser klassisch
aus, den Blauen Zweigelt Sernau auch
im Barrique. Peter Masser: „Die kleinen
Gebinde sind etwas ganz besonderes,
in ihnen können gewisse Weine ihr volles
Potenzial entwickeln und langsam zu
ihrer Größe heranreifen.“ Großes bringt
die Natur im Weingut Masser auch mit
den Süßweinen hervor. Dazu zählen Gewürztraminer
TBA 2003, Gewürztraminer
Ausbruch 2006 oder der Morillon Eiswein
2008. Auf all diese Gewächse kann man
im Weingut Masser dann mit den Muskateller-Sekt
anstoßen, hergestellt nach der
traditionellen Flaschengärung.
35

Schöner schlafen und feiern
Schrill ist out, stilvolle Winzerzimmer
die große Mode – zumindest im Weinland
Steiermark. Beim Betreten eines
solchen Quartiers sollte der Gast bereits
fröhlich verblüfft sein, ein „Ah!“
oder „Oh!“ von sich geben und sich
dreimal umsehen. Denn anders als
anderswo muss ein steirisches Winzer-
Winzerzimmer und biodynamischer Weinbau
Entdeckungsreise ins biologisch-dynamische Weingut
Tauss – vom Weingarten über den Keller bis ins Glas; inkl.
Bio-Jause. Weinbauer Roland Tauss erklärt bei einer
Begehung der Weingärten das Leben der Böden und
Pflanzen, wie der Geschmack der Erde in den Wein gelangt
und wie er durch einfaches und effizientes Arbeiten
Winzerzimmer Weinidylle Dreisiebner
Sulztal an der Weinstraße
www.weinidylle-dreisiebner.at
Ein Begrüßungsgetränk nach freier Wahl
7 Nächtigungen in mehrfach ausgezeichneten
Winzerzimmern (Steirischer Holzbaupreis,
Baupreis des Naturpark Südsteirisches Weinland
und der Gerambrose)
36
Schöne Tage inmitten
der Weinidylle!
zimmer sein, mit einer Seele und vielen
frischen Details und die komfortable
Ausstattung einen erholsamen Urlaub
garantieren. Winzerzimmer sind
zudem der Beweis, dass sich Tradition
auch fröhlich, zeitgemäß und vor allem
genussvoll umsetzen lässt. Dann
bekommt man große Lust zum Feiern.
im Keller diese Eigenständigkeit erhält.
Dauer ca. 4 Stunden; Beginn jeweils 15 Uhr;
Kosten pro Person 27,–. Nächtigung gegen
Aufzahlung im Winzerzimmer möglich!
16. Juli, 13. August und 10. September 2010
Tel. Voranmeldung unter: +43 (0)3454/6715
www.weingut-tauss.at
Genießerfrühstück bis 12 Uhr mit frischem,
saisonalem Obst aus unserem Garten: Kirschen,
Pfirsiche, Zwetschken, Marillen, Trauben,
Birnen, Äpfel, Feigen, Kiwis.
Eine Kiste mit hausgemachten Schmankerln
zum Mitnehmen.
Kartenmaterial für Wanderungen
und Radtouren dies- und jenseits der
Grenze mit persönlichen Tipps!
www.suedsteirischeweinstraße.at
Gründe dafür gibt es viele. Wie an der
Südsteirischen Weinstraße. Hier locken
schöne Feste ins Freie wie der „Lustige
Tanzboden“, wo`s zünftig hergeht. Im
August heißt es dann „Weinbauer trifft
Bierbrauer“. Dann pflegt man neben
Wein- auch die Bierkultur. Und das ist
im Süden des Landes große Tradition.
Lustiger Tanzboden an der
Südsteirischen Weinstraße
Auf zum Tanz! Der lustige Tanzboden bietet
Volksmusik und Unterhaltung an den schönsten
Plätzen der Südsteirischen Weinstraße.
Termine: So, 11.Juli, Weingut Kögl, Ratsch an
der Weinstraße. Fr, 13.August, Buschenschank
Skoff Peter, Domäne Kranachberg, Gamlitz.
Fr, 10. September, Buschenschank Neubauer,
Spielfeld. www.suedsteirischeweinstraße.at
Buchbar bis November, Anreise individuell
7 Nächtigungen inkl. genannte Leisungen
230,– pro Person im Doppelzimmer
(Westpanorama)
335,– pro Person im Doppelzimmer
(Giebelzimmer).
Fotos: SYMBOL/Schiffer, Magdalena Maitz und Betriebe Südsteirische Weinstraße. Werbung

Winzerzimmer Sabathihof
Glanz an der Weinstraße
www.sabathihof.com
4 Nächte für 2 Personen 602,–
buchbar bis 1. August 2010
Inklusive
4 Übernachtungen im „Winzerzimmer“
mit Blick auf die Weinberge;
3x Abendessen im Rahmen einer
Halbpension
1x 5-gängiges Frühlingskulinarium
mit Weinbegleitung
ein 6er Karton Jungwein zum
Mitnehmen.
Wandern an der
Südsteirischen Weinstraße
Von der kulinarischen Weinbergwanderung
bis zur Tour durch
die Spielfelder Weingärten. Oder
durch die kühle Hl.Geist Klamm in
Schloßberg – ein großes Angebot
an markierten Wanderwegen lädt
zum Spazieren durch die Weinberge
ein. Vergessen Sie nicht bei einer
der vielen Buschenschänken oder
Wirtshäuser einzukehren – eine
Jause, das eine oder andere Glas
Wein oder ein Menü aus regionalen
Produkten wird Sie in der Qualität
überraschen…
Weinbauer
trifft Bierbrauer
Der August steht an der Südsteirischen Weinstraße
unter dem Motto „Weinbauer trifft Bierbrauer“.
Im Süden der Steiermark, wo Hopfen neben
Wein wächst, wird das Reininghaus Jahrgangspils
ebenso gerne getrunken wie der Wein! Viele Veranstaltungen
wie Hopfen- und Weinwanderungen,
eine Bier- und Krimi-Lesung, ein Bierpicknick
und Wein- und Biermenüs begleiten Sie in dieser
Zeit an der Weinstraße. Und in Leutschach wird
die neue Hopfenkönigin gekürt.
Programm auf
www.suedsteirischeweinstrasse.at
Wanderbare Kulinarik
Die Südsteirische Weinstraße wirft sich in
Schale und empfängt ihre Gäste herzlich.
Die Region ist auch ein Wanderparadies
und serviert viele köstliche Gerichte.
Frische Fische aus heimischen Gewässern,
Fleisch, Eier, Gemüse oder Obst liefern
heimische Bauern, die Winzer frische,
fruchtige Qualitätsweine.
Mit dem Traktor über die
Südsteirische Weinstraße
Hüttengaudi einmal anders: Entlang der
Südsteirischen Weinstraße lässt man sich
gerne mit dem Weinstadl-Express entspannt,
zünftig und sicher mit dem Traktor
über die Weinstraße chauffieren. Nicht
als Beifahrer, sondern bequem in einem
Anhänger. Dann macht das Weinverkosten
noch mehr Spass. Los geht`s!
Infos unter www.holler-weine.at
37

Zurück in die Zukunft
Was heute Trend ist, adelt man
morgen als Klassiker. 1988 keltert
das Weingut Winkler-Hermaden erstmals
einen sehr ungewöhnlichen Rotwein:
Einen im Barrique ausgebauten
Blauen Zweigelt, dem man unter Olivin
vermarktet. Ungewöhnlich deshalb,
weil es Ende der 1980er Jahre in der
Steiermark als Innovation galt, Rotweine
in den kleinen 225 Liter fassenden
Eichenfässern reifen zu lassen. Georg
Winkler-Hermaden: „Was am Anfang
in ganz kleinen Mengen erzeugt wurde,
entwickelte sich innerhalb weniger
Jahre zu einer unter Weinkennern bekannten
Marke und wurde zum wichtigsten
Wein unseres Familienbetriebes.“
Unter dem Motto „20 Jahre Olivin
– eine steirische Rotweingeschichte“
erlebten wir im Grazer Landhauskeller
eine extrem spannende Weinreise von
der Vergangenheit in die Gegenwart.
Bei unserer Vertikalverkostung zeigten
sich viele Altweine noch immer mit
jugendliche Frische, auffallend waren
die von Jahrgang zu Jahrgang sich
verändernden Weinstilistiken. Über
zwei Jahrzehnte hinweg sammelt man
auf dem Weingut wohl viele postive
Erfahrungen im Ausbau seiner Weine.
38
20
Das förderte auch den Absatz. Dementsprechend
investierte man in Wein-
gärten und Keller. Daten und Fakten
sprechen eine deutliche Sprache. 1988
wurden 3000 Flaschen vermarktet,
1989 wurde die Menge bereits verdoppelt
ehe sie 1993 erstmals die 10.000er
Grenze durchbrach. Heute kommen –
je nach Jahrgang – 35.000 bis 40.000
Flaschen auf den Markt.
Nicht nur die Anzahl der verkauften
Flaschen wurde kräftig gesteigert,
auch die Weinqualität erlebte einen
ungeahnten Höhenflug. Das beweisen
die Absatzzahlen und Prämierungen.
Sohn Christof Winkler-Hermaden, Absolvent
der HBLA für Weinbau Klosterneuburg:
„Der Olivin ist noch lange
nicht am Ende seiner Reise angelangt.
Die teils 40 Jahre alten Rebstöcke tragen
mit dem Alter weniger, die Trauben
sind extraktreicher, die Tannine
wirken strukturierter, der Wein zeigt
sich dunkler und komplexer.“ Das zeigen
unseren Kostnotizen. Die Jahrgänge
1988 und 1989 sind mit 11,4 und
11,9% vol. Alkohol noch von schlanker
Statur, der 1993er präsentierte sich bereits
extrem schön mit viel Frucht und
großartiger Struktur, der 1997er mit
1988 bis 2007 – im Grazer Landhauskeller
präsentierte die Familie Winkler-
Hermaden 20 Jahrgänge Olivin
Mit dem Blauen Zweigelt Olivin zeigt das Weingut Winkler-Hermaden, welches großartige
Rotweinpotenzial in der Steiermark steckt. Eine Erfolgsgeschichte.
straffem Tannin und fester Frucht. Der
Olivin 1999 erfuhr wieder einen Richtungswechsel
mit viel Frucht und über-
aus eleganter Statur, das gilt auch für
den Jahrgang 2000. Großes erwartet
die Genießer nun mit dem 2007er, der
bei der internationalen „Austrian Wine
Challenge 2009“ den Trophy-Sieg in
der Kategorie Blauer Zweigelt gewann
und nun im Verkauf ist.
www.winkler-hermaden.at
Kompetente und liebenswürdige Gastgeber
(v. l.): Doris und Günther Huber, Anna
Schachner vom Grazer Landhauskeller mit
Georg und Margot Winkler-Hermaden

Ein Juwel mit viel Charme
Das Weingut Kieslinger hat für jeden etwas: Eine kreative Szene, großartige Weine und eine
Buschenschank-Küche vom Feinsten. Der Spass beginnt im Gastgarten mit Panoramablick
Atemberaubend schön liegt das
Weingut Haselbrunn auf einem
Plateau in der Gemeinde Kaindorf
an der Sulm. Der Blick reicht von der
sonnigen Terrasse der Buschenschank
über die Weinberge tief ins Land, am
Horizont erkennt man die Silhouetten
der Koralpe. „Eine schöne Gegend hier,
mit viel Flair und vielen fruchtbaren
Weinbergen“, sinniert ein Gast. Das Terroir
am Kogelberg wird von sandigen
Verwitterungsböden bestimmt. Von
dieser Lage stammen besonders duftige
Weine wie der Riesling, Sauvignon
Blanc oder Pinot Blanc. Was Otto und
Erika Kieslinger in den vergangenen
Jahrzehnten aufgebaut haben, setzt
heute Sohn Peter mit Ehefrau Katrin
fort. 12 Hektar Rebflächen stehen
im Ertrag. „Klassische Weißweine mit
viel frischer Frucht und würziger Säure
baue ich im Edelstahl aus“, so der
junge Weinbaumeister, „reifere Weine
erreichen bei mir ihre wahre Größe
erst durch eine optimale Lagerung in
großen Holzfässern.“ Solche Tropfen
präsentieren sich überaus finessreich
und vom Terroir geprägt mit komplexer,
herrlicher Frucht und tiefer Mineralik.
Das reiche Know-How von Peter
Kieslinger nützen mittlerweile auch
Kärntner Weinbauern, die ihre Weine
von ihm vinifizieren lassen. „Der Rhein-
riesling Weingartjörgl wurde heuer
sogar Kärntner Landessieger“, erzählt
uns Peter Kieslinger stolz. Das Hauptaugenmerk
legt er aber weiterhin auf
seine eigenen Weine, die er in allen
Qualitätsstufen bis hin zu Süß- und
Schaumweinen ausbaut. Ein Treffpunkt
der Szene ist die „Ausgezeichnete Buschenschank“.
Den Aufenthalt dort
haben wir genüsslich und ausgedehnt
genossen, das Essen und der Wein waren
köstlich und reichhaltig. Fürwahr!
iGPS-Koordinaten:
Weingut Kieslinger
Kogelberg 36
8430 Kaindorf an der Sulm
Tel. +43 (0)3452 / 8270
www.kieslinger.eu
N 46° 47` 42.6“ - EO 15° 30` 27.7“
Buschenschank geöffnet ab 14 Uhr
Samstag und Sonntag ab 12 Uhr
Mittwoch Ruhetag
Seit mehr als 75 Jahren bewirtschaftet die
Familie Kieslinger das Weingut Haselbrunn
mit angeschlossener Buschenschank. Die
Weine reifen im Gewölbekeller aus dem
Jahre 1711. Im Ertrag steht eine große
Sortenpalette von Weißweinen und ein
Blauer Zweigelt. Als Rarität wird auch ein
Rosenmuskat
gekeltert.
39

Die Genussformel entschlüsselt,
was genau für Steirerinnen und
Steirer Genuss bedeutet: Nach
Ergebnissen einer bmm-Trendstudie
von Claudia Brandstätter-Kobalt steht
das gemütliche Beisammensein an
erster Stelle. 42% der SteirerInnen beurteilen
die Zeit füreinander als wichtigste
Genusskomponente. Gaumenfreuden
entstehen ohne Frage bereits
durch die Betrachtung. „Das Auge isst
mit“, so ein bekanntes Sprichwort.
Dem stimmen auch die SteirerInnen
zu. Demzufolge trägt für 30% die Inszenierung
des kulinarischen Angebots
viel zum Genuss bei. Spezialitäten aus
der Region und Saisonalität sind dabei
besonders gefragt. Die richtige Dekoration
vermag es, positive Emotionen
auszulösen und wahre Begeisterung
zu erzeugen. Durch das Wachrütteln
von Neugierde, kann die Vorfreude auf
den Verzehr erheblich gesteigert werden.
Diese ist angeboren und will von
Natur aus befriedigt werden. Fazit: Mit
der richtigen Inszenierung kann eine
Reihe von positiven Gefühlen angesprochen
werden. Gelingt es Emotionen
zu erzeugen, die in Begeisterung
münden, ist dem Gastronom das Wiederkommen
der Gäste und positive
Mundpropaganda garantiert.
Touch me, eat me
Das sensorische Profil der Speisen und
Getränke spielt für 28% der Befragten
eine besonders zentrale Rolle. Kulinarik
zum Sehen, Schmecken, Schlucken,
Fühlen, Hören und zum Ertasten macht
es erst möglich Genuss so richtig zu erleben.
Fest steht, umso mehr Sinne angesprochen
werden, desto höher wird
das Genussempfinden. „Touch me, eat
me“ – diesem Grundsatz folgend, erfreut
sich Fingerfood und somit die
Nähe zu den Lebensmitteln, immer
größerer Beliebtheit und ist ein gerngesehener
„Gast“ auf Veranstaltungen/
Events.
40
Die Genussformel
Mit Zahlen und Fakten wird Genuss selten in Verbindung gebracht. Diese wecken
wohl eher Erinnerungen ans Klassenzimmer. Doch es gibt eine Ausnahme,
bei der sich Genuss und Mathematik ideal ergänzen. Wir erforschen diese.
Die „GGG- Gesellschaft“
Glück, Gesundheit und Genuss stehen,
nach Ansicht der SteirerInnen (68%),
in engem Zusammenhang. Weitere
bedeutende Kriterien der „GGG-Gesellschaft“
rund ums Essen und Trinken
sind geschulte (wissende) und freundliche
(sympathische) MitarbeiterInnen
(56%), hausgemachte und frische Zubereitung
der Speisen (31,8%), Regionalität
(31%) und ein vielfältiges Angebot
(27%). Während Männern große
Portionen Genuss bereiten, legen Frauen
wert auf leichte und gesunde Kost.
Die schlanke Linie ist dem weiblichen
Geschlecht wichtig – dies wäre damit
einmal mehr bewiesen.
Urlaub – ein „genussvolles
Gottseidank“
2009 war urlaubsbezogen – der Intensität
nach – keine Krise spürbar! 79,8%
der Steierinnen und Steirern haben
2009 einen Urlaub im In- und/oder
Ausland gemacht. Die Absicht Reisen
zu unternehmen ist auch für 2010 stark
aufgeprägt. So ist und bleibt der Urlaub
ein Grundbedürfnis. Die österreichischen
Genuss-Regionen laden ein,
Neues zu entdecken. 48% der SteierInnen
sind die Genuss-Regionen ein Begriff
und 71% wollen diese im Rahmen
eines Tagesausflugs kennenlernen.
Gründe dafür sind das Interesse an
der typisch, österreichischen Regional-
und Esskultur, sowie der geschichtli-
Claudia Brandstätter-Kobalt
che Hintergrund. Rund ein Drittel der
Befragten genügt ein Tagesausflug
zu den Genussregionen um dessen
Leitprodukt kennenzulernen. Im Gegensatz
dazu haben 11% Interesse an
einem längeren Aufenthalt.
Kurztrips werden dafür öfters unternommen.
Sehr gerne wird die freie Zeit
in Ess- und Trinkausflüge (z.B. Buschenschenken)
investiert. Damit zeigt sich
erneut: Gemütliches Beisammensein
ist den Steirern und Steierinnen besonders
wichtig, wenn es um Genuss geht!
www.bmm.at
Brandstätter Matuschkowitz Marketing GmbH
8010 Graz, Münzgrabenstraße 131a
ESOMAR World Research Member
Mitglied im Verband der Marktforscher Österr.
Zeit + Inszenierung
+ Sinnesfreuden =
Genuss. Die Formel
zeigt deutlich, wie
wichtig den Steirerinnen
und Steirern
die einzelnen
Eindrücke sind.

Große Bühne für den Wein
Leidenschaftlich, kritisch und konsequent bewirtschaften Karl und Gustav Strauss
in Gamlitz ihr Weingut und feiern mit ihren besten Tropfen großartige Erfolge
Was für ein Moment? Die Weinberge
formieren sich im Weingut
von Karl und Gustav Strauss im südsteirischen
Gamlitz zum spektakulären
Breitbild, der Panoramablick weckt
dabei Sehnsüchte nach unberührter
Natur und einem Leben voller Genuss.
Qualität ist für das Brüderpaar immer
eine Frage des Anspruchs – sei es bei
der Kultivierung der Weingärten oder
beim Ausbau der Weine. Dass die beiden
Südsteirer seit Jahren mit ihrer Philosophie
auf dem goldrichtigen Weg
sind, zeigte sich bei der Kür der besten
Weine des Landes 2010. Mit gleich vier
Weinen war der Familienbetrieb im
heißbegehrten Finale dieses renommierten
Wettbewerbes: Traminer Gamlitzberg
Reserve 2008, Chardonnay
Gamlitzberg Reserve 2008, Sauvignon
Blanc Gamlitzberg Reserve 2008 und
Muskateller Spätlese 2008. Der große
Durchbruch gelang den beiden Winzern
dann als Landessieger mit dem
Traminer Gamlitzberg Reserve 2008.
Vinifiziert werden am Weingut gleich
mehrere Stilistiken. Die „Strauss Classic
Linie“ mit klassisch fruchtig-leichten
Weinen und finessreicher, würziger
Säure, aus einer Selek tion der schönsten
Trauben vom Gamlitzberg entsteht
die „Strauss Gamlitzberg Linie“
und in besonders guten Jahren keltert
man die „Strauss Steinbach und Reserve
Linie“, deren Weine in Barriques und
großen Holzfässern bis zu 18 Monaten
ihrer Vollendung entgegenreifen. Mit
großem Potenzial kommen dabei vor
allem Sauvignon Blanc und Chardonnay
in die Flasche. Neben Rotweinen
wie Blauer Zweigelt und Cuvée Julia
Reserve werden auch Süßweine auf
hohem Prädikatsniveau gekeltert.
Karl (links) und Gustav Strauss
vor der einzigartigen Kulisse
ihrer Weinberge in Gamlitz
Weingut K & G Strauss
Steinbach 16
8462 Gamlitz
Tel. +43 (0)3453 / 3434
www.weingut-strauss.at
iGPS-Koordinaten:
N 46° 41` 40.0“ - EO 15° 32` 00.1“
Mit gleich vier edlen
Tropfen platzierte sich
das Weingut von Karl
und Gustav Strauss im
Finale der steirischen
Landesweinkost. Mit
dem Traminer Gamlitzberg
Reserve 2008 holte
sich das Brüderpaar den
begehrten Titel eines
„Landessiegers 2010“
41

Köstliche Trophäenschau
In Bad Gleichenberg kredenzt man beim Weinforum jährlich die besten Tropfen der
Steiermark. Ein Seminar widmete sich dem Reifepotential oststeirischer Burgunder
Text, Foto, Kostnotizen von Adi Brunner
Bereits zum 23. Mal fand dieses
Jahr das steirische Weinforum im
wunderschönen Mailandsaal der Landesberufsschule
für Tourismus in Bad
Gleichenberg (Bezirk Feldbach) statt.
Mit 235 Weinen von 65 Weinproduzenten
bot diese dreitätige Veranstaltung
einen repräsentativen Querschnitt der
Sortenvielfalt der Süd- und vor allem
Südoststeiermark.
Großartiges Service, tolles Ambiente
Mit der Eintrittskarte zum Weinforum
erhält jeder Besucher eine ausführlich
und übersichtlich gestaltete Broschüre,
in der alle zur Verfügung stehenden
Proben nach Weinbaubetrieb, Sorte
und Jahrgang gelistet sind. Dadurch
ist es sehr bequem, die gewünschte
Weinprobe „in Auftrag zu geben“. Diese
werden in eleganter, gemütlicher Atmosphäre
von den Schülerinnen und
Schülern der Landesberufsschule Bad
Gleichenberg fachgerecht serviert.
Als vor 23 Jahren mit dem ersten Weinforum
gestartet wurde, konnten den
Gästen gerade einmal 50 verschiedene
Weine kredenzt werden. Heute – mehr
als 20 Jahre später – stehen beim Weinforum
im Schnitt an die 250 Weine zur
Auswahl. Auch die Besucheranzahl mit
280 bis 400 kann sich durchaus sehen
lassen. Josef Schellnegger, Direktor der
Landesberufsschule für Tourismus in
Bad Gleichenberg und Ausrichter des
Weinforums: „Als touristische Ausbildungsstätte
sehen wir uns verpflichtet,
auch für den steirischen Wein wichtige
Akzente zu setzen. Die diesjährige Kooperation
der Weintrophy, des ersten
großen Weinwettbewerbes Anfang des
Jahres, mit dem Weinforum ist ebenso
hervorzuheben wie die Schwerpunkt-
Veranstaltung ,Reifepotential Süd-Oststeiermark‘
der Vulkanland-Winzer.“
Reifepotential Süd-Oststeiermark
Mit einer adäquaten Bestückung von
weißen und roten Burgundersorten
42
reüssierte die Verkostung unter dem
Motto „Reifepotential Süd-Oststeiermark“.
Kommentiert wurde sie von
Reinhold Forobosko, der sein Publikum
fachkundig über Weißburgunder, Morillon,
Grauburgunder und Pinot Noir
informierte. Ergänzende Sorten waren
u. a. Blauer Zweigelt, Syrah oder Blauer
Wildbacher. Unter den Besuchern eine
Reihe von Winzern, Weinfreaks und
Weinexperten wie Dipl.-Sommeliere
Anna Schachner vom Grazer Landhauskeller:
„Diese Verkostung von 19
Proben hat nur in Ansätzen gezeigt,
welches Alterungspotential die Weine
aus der Süd-Oststeiermark besitzen“,
so die sympathische Weinexpertin und
weiter: „In Ansätzen deshalb, weil der
älteste zur Verkostung stehende Wein
ein 1997er Grauburgunder Schlosskogel
von Georg Winkler-Hermaden war.
Eigentlich hätte ich mir mehr Weine
aus dem letzten Jahrtausend zum
Vergleich gewünscht, denn da fängt
Reifungspotential für mich erst richtig
an.“ Großen Gefallen fand Anna
Schachner an der Rotwein-Cuvée „de
Merin 2003“ von Christoph Neumeister.
„Dieser Wein steht erst am Anfang
seines Lebensweges.“ Positiv aufgefallen
sind ihr auch der Blaue Wildbacher
2003 von Walter Frauwallner und der
Pinot Noir 2003 von Farnleitner. Anna
Schachner weiter: „Hervorragend vor
allem die Eruption-Weine von Walter
Frauwallner, Fredi Ploder-Rosenberg
und Franz Hutter sowie der Morillon
Moarfeitl 2002 von Neumeister.“
Weinforum: Die schönsten Weine
Neben großen Namen haben sich sehr
viele kleine Familienbetriebe mit ihren
köstlichen Tropfen beim Weinforum
Bad Gleichenberg hervorgetan. Vor allem
die breite Sortenpalette der angebotenen
Qualitätsweine ließ das Herz
so mancher Weinfreunde schneller
schlagen. Unsere „steiermarkwein“-
Kostliste war mit vielen Favoriten gekennzeichnet.
Hervorzuheben sind
dabei die Weingüter Walter Frauwallner,
Manfred Platzer, Adam-Lieleg und
der Weinhof Ulrich mit Welschriesling,
ein Highlight waren auch die Rieslinge
vom Weingut Leitgeb und Weinhof
Fassold. Das Weingut Stelzl-Hirritschberg
punktete mit Weißburgunder, das
Weingut Hutter mit seinem Morillon
während uns die Sauvignon Blancs
von den Weingütern Pilz, Burger, Erwin
Tschermonegg und Regina Elsnegg am
besten gefielen (siehe Kostnotizen).
Organisatoren, Vortragende, Fachpublikum (v.l.): Gunther Farnleitner, Franz Hutter,
Dir. Josef Schellnegger, Dipl.-Sommeliere Anna Schachner, Ing. Rupert Hochegger,
Sabine Flieser-Just, Reinhold Forobosko und Dir. Anton Gumpl.

Adam-Lieleg
vlg. Gottscheber
Kranach 78
8463 Eichberg-Trautenburg
Tel.:+43 / 3454 / 6115
www.adam-lieleg.at
Welschriesling 2009
11,5 % vol. Alc., trocken
Helles Gelbgrün, klassische
Aromen nach reifen Äpfeln
und eleganter Birnenfrucht,
am Gaumen auch
exotische Anklänge nach
gelben Südfrüchten, alles
wunderbar ausbalanciert,
kompakt, sehr saftige und
lebendige Stilistik, einladendes
Finish, herrlicher
Trinkfluss.
Weinhof Ulrich
Plesch 26
8354 St. Anna a. Aigen
Tel.: +43 / 3158 / 2290
www.weinhof-ulrich.at
Welschriesling 2009
Finalist Weintrophy 2010
11,5 % vol. Alc., trocken
Helles Gelbgrün, sofort
ansprechende Aromen
nach reifen, saftig-festen
Äpfeln wie Braeburn oder
Pinova, im Hintergrund mit
einem Touch von Zitrus
und Heublumen, mundfüllend
fruchtig mit herrlicher
Kräuterwürze, alles schön
verwoben, sehr trendig,
würziger Biss im Finish.
Weingut Platzer
Pichla 25
8355 Tieschen
Tel.: +43 / 3475 / 2331
www.weinhof-platzer.at
Welschriesling Aunberg `09
11,5 % vol. Alc., trocken
Helles blitzsauberes
Gelbgrün, in der Nase ein
herrlicher Duft nach gelben
reifen, saftig-steirischen Äpfeln,
Touch von Nektarinen
unterlegt mit einer charmanten,
fruchtigen Würze,
nervig-finessreiche Ader,
vibrierendes Spiel, überaus
einladend mit großartiger
Säurestruktur und ganz
feiner Würze im Finale.
Frauwallner Walter
Karbach 7
8345 Straden
Tel.: +43 / 3473 / 7137
www.frauwallner.com
Welschriesling „F“ 2009
11 % vol. Alc., trocken
Landessieger 2010
Sieger Weintrophy 2010
Ein Klassiker mit prägnantem
Duft nach frischen
Äpfeln, Golden Delicious,
Gala, mit einem Hauch
Zitrus und Holunderblüten,
am Gaumen überaus
lebendig mit würzigpikantem,
feinem Druck,
im Finale schönes, ausgewogenes,
saftig-knackiges
Säurespiel.
43

Weingut Hutter
Reiting 2
8330 Feldbach
Tel.:+43 / 3152 / 4422
www.hutter-wein.at
Morillon 2009
12,5 % vol. Alc., trocken
Helles Grüngelb, startet zunächst
schüchtern, öffnet
sich im Glas, offen, elegant
und animierend, herrliche
Aromen nach reifen
Honigmelonen unterlegt
mit feinen Noten nach
Südfrüchten wie Bananen,
auch saftige Anklänge von
Ananas, schmelzig, tolles
trockenes, trinkanimierenden
Finish.
44
Stelzl-Hirritschberg
Schlossberg 119
8463 Leutschach
Tel.: +43 / 3454 / 340
www.weingut-stelzl.com
Weißburgunder 2009
Finalist Weintrophy 2010
12,5 % vol. Alc., trocken
Mittleres Strohgelb; wunderbar
ausgereifte Nase, Duft
nach Holunderblüten, am
Gaumen sehr tiefgründig,
dicht und saftig, schöne
Brombeernoten mit zarten
Anklängen von Walnüssen.,
trockener weitmaschiger
Abgang mit einem tollen
Nachhall. Ein „Must have“ im
Weinkeller.
Weinhof Fassold
Neusetz 27
8345 Straden
Tel.: +43 / 3473 / 7144
Weißburgunder Classic 2009
12,5% vol. Alc., trocken
Klar strahlend und helles
Grüngelb. Elegant und offen
mit zarter, nussiger Würze
und frischen Wildkräutern,
geht mit Luftzufuhr immer
mehr auf, dann sehr schöne
exotische Aromen wie nach
reifer Honigmelone und
Zitronenzesten, schmelzig,
viel Fruchtcharme, füllig und
kompakt, dabei sehr anregend
und fordernd, fokkusiert,
würziges Finale.
Weingut Leitgeb
Trautmannsdorf 104
8343 Trautmannsdorf
Tel.: +43 / 3159 / 2885
www.weingut-leitgeb.at
Riesling Klassic 2009
12% vol. Alc., trocken
Mittleres Grüngelb, im
Duft und am Gaumen
sofort ansprechende
Aromen nach Steinobst,
reifer, frischer, weißer
Weingartenpfirsich, auch
schöne Anklänge von
Ringlotten, brilliante Extraktsüße,
gibt Schicht für
Schicht frei, gebündelte,
saftige Stilistik, fruchtbetonter
Nachhall.

Weingut Elsnegg
Eckberg 26
8462 Gamlitz
Tel.: +43 / 3453 / 4812
www.elsnegg.at
Sauvignon Blanc Urkogel `09
13% vol. Alc., trocken
Mittleres Gelbgrün,
herrlich klassischer Duft
nach reifen Stachelbeeren,
gelbe und rote Paprikas,
unterlegt mit einem Mix
aus verschiedenen Wiesenkräutern,
sehr frisch und
knackig, extrem lebendig
und gut strukturiert mit einem
wunderbaren finalen
Nachhall – ein Plädoyer für
den Sauvignon Blanc.
Tschermonegg
Glanz a.d.Weinstraße 50
8463 Leutschach
Tel.: +43 / 3454 / 326
www.tschermonegg.at
Sauvignon Blanc Classique `09
12,5% vol. Alc., trocken
Leuchtendes, intensives
Gelbgrün, bereits im Duft
sofort ansprechende Sortentypizität,
reichhaltiger
Aromenmix nach Ribiseln,
Holunderblüten, auch
Touch nach reifen Stachelbeeren,
dicht mit packender,
eleganter Struktur,
präzise, gebündelt und
druckvoll, langanhaltendes,
fruchtbetontes Finale.
Weingut Burger
Gschmaier 84
8265 Großsteinbach
Tel.: +43 / 3386 / 8602
www.burger-weine.at
Sauvignon Blanc 2009
12,5% vol. Alc., trocken
Landessieger 2010
Helles Grüngelb, in der
Nase prägnant sortentypisch,
Paprikaschoten, Cassis,
zart auch nach Zitrus,
herrliche Fruchtfülle, sehr
komplex, frisch und belebend
mit rassig-nerviger
Fülle, würzige Mineralik,
harmonisches Frucht-
Säure-Spiel mit wieder viel
Würze im Finish.
Weingut Pilz
Gschmaier 112
8265 Großsteinbach
Tel.: +43 / 3386 / 8280
www.weingut-pilz.at
Sauvignon Blanc 2009
12,5 % vol. Alc., trocken
Helles Grüngelb, frisches
Reifebukett mit klassischen
Aromen, exzellentes
Spiel von roten und
gelben Paprikaschoten
mit traditionellen Noten
nach Brennessel, sehr
fruchtbetont und feinmaschig,
mineralisch, linear,
harmonische Balance von
Säure und Extrakten, sehr
zugängliche Stilistik.
45

Pure Lust am Sommer
Heimische Weinkenner wie solche
aus allen Ländern dieser Welt haben
unsere Weine längst entdeckt und
festigen mit Enthusiasmus den Ruf der
Steiermark als wunderbares Weinland.
Solche Genießer haben meist große
Gewächse vor Augen, solche mit großer
Eleganz, Kraft, üppigem Schmelz
und Tiefgang.
Der Sommer kann kommen
Die Österreicher hingegen nützen in
der warmen Jahreszeit vermehrt ihren
Heimvorteil und verwöhnen sich
beim Sonnenbaden immer mehr mit
frischen, leichten steirischen Weißweinen
und Rosés mit bis zu 12 Volumsprozent
Alkoholgehalt. Mit diesen
Vorgaben machten sich unsere
Spürnasen im Frühling auf die Suche
nach adäquaten Sommerweinen für
46
Sommerliches Relaxen auf der Terrasse und am Pool – Herz was willst du mehr.
Ein kühles Glas Winzersekt oder eines unserer Weinempfehlungen. Prost!
die Terrasse, für laue Nächte oder für
den einfachen, unkomplizierten Trinkspass.
Weine mit mehr als 12 Prozent
Alkoholgehalt wurden ausgeschieden.
Ebenso der Schilcher, der ja im Sommer
generell gut antrinkbar ist. Diesem
Wein werden wir uns in der nächsten
Ausgabe widmen.
Frisch-fruchtige „Finalisten“
Jung, frisch und mitreißend wie der
Junker aber mit mehr Reife und Eleganz
präsentieren sich unsere Sommerweine.
Sie glänzen durch die harmonische
Balance von Frucht, Säure,
Finesse und sommerlichen Trinkspass.
Auffallend ist dabei die Sortenauswahl.
Unter den 16 Empfehlungen unserer
Weinprofis feiern mit einem Altsteirischen
Mischsatz und einem Grünen
Sylvaner zwei in der Steiermark rare
Weinsorten fröhliche Urstände. In
unser „Finale“ schafften es auch zwei
Rosés, weiters ein Gelber Muskateller,
vier Scheureben (= Sämling 88), zwei
Welsch rieslinge und nicht weniger als
fünf Cuvées. Die ausgewählten 16 Weine
wurden in zwei Durchgängen verkostet.
Zunächst blind, danach offen
mit direkt anschließender Diskussion
und Abstimmung der Kostnotizen.
In sommerlicher Bestform
In einem war sich das Verkosterpanel
einig: Unsere Sommerweine befinden
sich bereits in Bestform mit überaus
großem Trinkfluss und sollten daher
rasch getrunken werden. Noch viel
Spass mit unseren Empfehlungen und
einen schönen Sommer. Das wünschen
wir auch unseren sexy Fotomodels
Bianca, Vanessa, Tanja und Sandra
aus Leibnitz City (Foto unten von links).

Hannes Sabathi
Kranachberg 51
8462 Gamlitz
Tel.: +43 / 3453 / 2900
www.hannessabathi.at
Scheurebe Klassik 2009
11,5% vol. Alc., trocken
Drahtiger Asket mit Rasse
und charmanter Fruchtausprägung,
Mix aus Steinobstnoten
und Südfrüchten,
Pfirsich, Limetten,
auch schöner Touch nach
Stachelbeeren, knackig,
straff, gebündelter Abgang
mit viel Trinkspass.
Sattlerhof
Sernau 2
8462 Gamlitz
Tel.: +43 / 3453 / 2556
www.sattlerhof.at
Vom Sand
11,5 % vol. Alc., trocken
Im Duft sofort ansprechende,
schöne Kräuterwürze,
am Gaumen dann reichhaltiger
Aromenmix aus weißen
Ribiseln, frisch-saftigen
Äpfeln und Anklängen an
knackig-grünem Paprika,
pikant-nervige Säure, belebend,
toll.
Weingut Krispel
Neusetz 29
8345 Straden
Tel.: +43 / 3473 / 7862
www.krispel.at
Welschriesling 2009
11,5 % vol. Alc., trocken
Expressives Bukett mit
transparenter, grüner
Apfelfrucht, Granny Smith,
unterlegt mit frischen
Zitrusaromen, klar und
präzise, bei feingliedriger
Struktur guter Biss, im
Finish trinkanimierende
Würze.
Georgiberg
Wielitsch 54
8461 Berghausen
Tel.:+43 / 3453 / 2024 320
www.weingut-georgiberg.at
Rosé 2009
11,5 % vol. Alc., trocken
Pretty Rosé-Feeling, herrliche
Nase, Melange von
Himbeeren und Jasmin,
am Gaumen auch nach
saftigen Piemont-Kirschen,
füllig und weich (!), superfrisch
präsentiert, gut
definierte Stilstik für laue
Sommernächte.
47

Adam-Lieleg
Kranach 78
8463 Eichberg-Trautenburg
Tel.:+43 / 3454 / 6115
www.adam-lieleg.at
Sämling 2009
11,5% vol. Alc., halbtrocken
Zarte Kräuternoten unterlegt
mit ansprechender
Frucht nach Steinobst, reifer,
süßer Weingartenpfirsich,
auch Anklänge nach Orangenzeste,
elegant gebaut,
verspielt, saftig und geschmeidig,
mit harmonisch
integrierter Restsüße.
48
Kollerhof
Familie Lieleg
8463 Eichberg-Trautenburg 39
Tel.:+43 / 3454 / 439
www.kollerhof.com
Welschriesling Selektion `09
11,5% vol. Alc., trocken
Fruchtbetonte, von der Sortentypizität
geprägte Nase,
reife Äpfel, Golden Delicious,
am Gaumen viel Frucht
zeigend mit feinziselierten
Zitrusnoten und schöner
strukturfördernder pikanter
Würze, linear, gezügelte Säure,
dennoch schöner Biss.
Pichler-Schober
Mitteregg 26
8505 St. Nikolai im Sausal
Tel.: +43 / 3456 / 3471
www.pichler-schober.at
Sausaler Cuvée 2009
10,5 % vol. Alc., trocken
Offenherzig mit überaus
freundlicher Frucht, reichhaltiger
Aromenbogen
von blumig bis exotisch,
schöne Grapefruit und
etwas Zitronenzeste, zarte
Kräuterwürze, feingliedrig
dennoch mit gewissem
Druck, sehr trinkfreudig.
Weingut Grasmuck
Obere Hauptstraße 51
8462 Gamlitz
Tel.: +43 / 3453 / 2278
www.grasmuck.net
Cuvée Rosé 2009
11% vol. Alc., trocken
Pink is beautiful. Elegante,
schwebend-leichte
Stilistik, duftig, feingliedrig
mit verführerischer
Frucht, Ribiseln und
Himbeeren, auch nach
Erdbeergelee, geradlinig,
animierend, verlangt
nach einem zweiten Glas.

Manfred Frühwirth
Klapping 5
8354 St.Anna/Aigen
Tel.: +43 / 3158 / 2255
www.weinbau-fruehwirth.com
Cuvée Fred 09
11% vol. Alc., trocken
Strahlend frische Nase,
tolle Frucht mit Anklängen
von Muskat und Pfefferminze,
auch schöner
Touch von Zitrus, schlank,
dennoch saftig-trockener
Fruchtbiss, pointiert,
jugendlich, gut dosierter
Gerbstoff, animierend.
Peter Haarer
Waltra 12
8354 St. Anna am Aigen
Tel.: +43 / 3158 / 22 16
Altsteirischer Mischsatz `09
(8 verschiedene Rebsorten)
11% vol. Alc., trocken
Ein Klassiker, traditionell
in einem vinifiziert, frische
Kräuter und Dörrfrüchte
wie von Birnen und Äpfeln,
auch Noten von zarter
Zitrusfrucht, elegant und
schlank gebaut, harmonisch
gestützt von würziger,
belebender Säure.
Grießbacher
Jamm 64
8354 St. Anna am Aigen
Tel.: +43 / 3158 / 22 48
www.weinbau-griessbacher.at
Sämling 88
12% vol. Alc., trocken
Klare Steinobstaromen und
herzhafte Pikanz, feiner
Fruchtschmelz, schöner
Glanz, Aromen nach saftigen,
gelben Pfirsichen,
Hauch von Grapefruit,
wunderschöne Balance von
Frucht und Säure, ausgezeichnetes
Trinkanimo.
Weinhof Scharl
Plesch 1
8354 St. Anna am Aigen
Tel.: +43 / 3158 / 2314
www.weinhof-scharl.at
Muskateller Schemming `09
11,5 % vol. Alc., trocken
Attraktiver, sortentypischer
Kräuterduft, am Gaumen
dann traubig mit Aromen
nach Zitronenmelisse und
Zitronengras, auch etwas
Estragon, elegant mit sehr
viel Charme, geht mit
lebhaftem Druck über den
Gaumen, großartig.
49

Leopold Gollmann
Pichla 29
8355 Tieschen
Tel.: +43 / 3475 / 2415
weinhof-gollmann@aon.at
Sämling 2009
11,5 % vol. Alc., trocken
Sehr zugängliche Nase
nach Stein- und Kernobst,
Aromen setzen sich am
Gaumen fort, Ringlotten,
Marillen, auch zart nach
süßen, saftigen Äpfeln,
komplett und fein, herrlich
strahlend, saftig mit
fruchtigem Nachhall.
50
Weingut Rebenhof
Ottenberg 38
8461 Ehrenhausen
Tel.: +43 / 3453 / 257 50
www.rebenhof.at
Grüner Sylvaner 2009
10,5% vol. Alc., trocken
Toll definierte Frucht mit
archetypischen Aromen
nach Quitte und Williamsbirne,
bei schlanker Textur
burschikos und spritzig,
zeigt viele Details, in jeder
Phase überaus trinkanimierend
und unkompliziert,
ohne Fehl und Tadel.
Bernhard Lambauer
Greith 19
8442 Kitzeck
Tel.: +43 / 3456 / 2235
www.weingut-lambauer.at
Frisch & Fruchtig 2009
11,5 % vol. Alc., trocken
Ansprechendes Bukett
nach frischen Südfrüchten
wie Mandarine, am Gaumen
herrliche Kräuterwürze
mit einem Touch Apfel,
saftig-frisch, gebündelt,
viel Trinkspaß, beispielhaft
für einen jungen, frischen
Sommerwein.
Daniel Jaunegg
Eichberg-Trautenburg 160
8463 Leutschach
Tel.: +43 / 3455 / 6754
www.jaunegg.at
Daniel.s 2009
11,5% vol. Alc., trocken
Elegante, überaus sympathische,
würzig-feine
Frucht mit Aromen nach
Kräutern und Kernobst,
belebend und frisch, im
Finale süffige, muskatartige
Würze, einladender,
spontan ansprechender
Terrassenwein, toll.

Ein klarer Fall für Zweiger
i
Destillerie Zweiger
Gießenberg 24
8562 Mooskirchen
Tel: +43 (0) 3137 / 2318
www.zweiger.at
Wer in den Obstgarten Österreichs
reist, braucht vor allem drei Dinge:
Guten Geschmack, Zeit und Muße.
Wer diese Voraussetzungen mitbringt,
ist bei der Familie Zweiger im weststeirischen
Mooskirchen bestens aufgehoben.
Hier destilliert Ferdinand
Zweiger feinste Brände. „Die Aromen
unserer Edelbrände sind bereits im
Rohstoff Natur enthalten, von uns werden
sie nur mehr befreit. Authentisch,
anspruchsvoll und unverfälscht“, sagt
der Hausherr, dessen Brände regelmäßig
prämiert werden. „Um das zu erreichen
gehören Leidenschaft, das Streben
nach höchster Qualität und echte
Handarbeit zu den Traditionen des Destillierens
oder wie man so schön sagt
Schnapsbrennens.“ Man braucht dazu
Ferdinand Zweiger veredelt die Früchte des Landes
zu klaren Edelbränden und hat damit viel Erfolg
Beate und Ferdinand Zweiger destillieren feinste
Edelbrände von höchster Qualität, Ernst Zweiger mit
Freundin Verena managen das Marketing (von links)
unglaublich viel Erfahrung und Gefühl
– und das hat Ferdinand Zweiger zweifellos.
Das architektonische Prunkstück
der Brennerei Zweiger ist der Verkaufs-
und Kostraum (Foto oben). In der Destillerie
Zweiger versteht man sich nicht
nur auf das Schnapsbrennen, gekeltert
werden auch hauseigene Qualitätsweine,
erzeugt werden selbstgepresste
Apfel- und Traubensäfte. Im Hause
Zweiger nützt man zudem die Synergien
einer starken Familie. Da wird nicht
nur Ferdinand Zweiger mit Ehefrau
Beate und den Töchtern Anna-Maria
und Katharina in die Verantwortung
genommen. Bei der Gestaltung der gesamten
Betriebsstruktur arbeiten auch
sein Onkel Ernst und Schwägerin Ilse
im Verkauf und Management mit.
Die hohe Qualität
der Edelbrände von
Ferdinand Zweiger
wird regelmäßig
prämiert.
Destilliert werden
verschiedene
Apfelbrände und
solche wie Kriecherl,
Kirsche, Weichsel,
Marille, Holunder,
Quitte, Williams,
Vogelbeere, Waldhimbeeren,
ein Schilcher
Tresterbrand,
erzeugt werden auch
verschiedene Liköre.
51

52
Text: Henry Sams
Fotos: Josef Krassnig, KK
Der Sattlerhof in
Gamlitz ist ein Refugium
der Genüsse.
Die Brüder Willi und
Hannes Sattler kredenzen
dort alle guten
Gaben der Südsteiermark.
Der eine
als hochgelobter
Winzer, der andere
als 2-Hauben-Koch.
Für steiermarkwein
greift Hannes Sattler
zum Kochlöffel
und serviert uns vier
köstliche Beispiele
seiner Kochkunst.
Winzer Willi Sattler erobert vom
Sattlerhof aus vor allem mit Sauvignon
Blanc Kranachberg und
Morillon Pfarrweingarten die internationale
Weinwelt. Diese beliefert
er auch mit Großflaschen von 1,5
bis 18 Liter Inhalt (Foto).

Köstliche Allianz
In der Südsteiermark führen viele Wege zum Genuss.
Am Sattlerhof in Gamlitz einer über den hoteleigenen Pool
2- Hauben-Koch Hannes
Sattler verwöhnt am Sattlerhof
seine Gäste auf höchstem
Niveau. Seine Kochkünste
werden bereits seit 20 Jahren
durchgehend von Gault
Millau geadelt. Sein kulinarisches
Credo: „Ob aufwendig
zubereitetes Gericht oder
einfache Hausmannskost –
was zählt ist immer die Qualität
der Produkte, am besten
solche aus der Region. Nur
dann kann man Großes
leisten.“ Das zum Sattlerhof
gehörende 4-Sterne-Hotel
wiederum ist ein romantisches
Hideaway mitten in
den Wein bergen der Südsteiermark.
Ein schöner Platz
zum Genießen.
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Sattlerhof –
Wein & Küche
Sattlerhof
Sauvignon Blanc 2009
„Steirische Klassik STK®“
STK® steht für Steirische Terroir- und
Klassikweingüter und ist ein Qualitätssiegel
für explizit steirische Weine.
Weine mit der Bezeichnung Steirische
Klassik STK ® sind geprägt von großer
Fruchtigkeit und Aromatik, im Edelstahl
ausgebaut und somit besonders
sorten- und jahrgangstypisch. Am
besten zu genießen in den drei Jahren
nach der Lese wie unser Sauvignon
Blanc 2009. Bereits im Duft komplexe
würzige Frucht, am Gaumen vibrierend
frisch, Aromen nach knackigem
Paprika, Holunderblüten, auch Anklänge
von Steinobst, saftig-schmelziger
Biss, kühl und mineralisch mit würzigreifer
Säure, gebündelt, hochelegant,
im Finale sehr finessreich und wiederum
aromatisch fruchtig-würzig.
Die Fischvariation vom Saibling geht
dabei eine harmonische Liaison mit
diesem Wein ein.
KONTAKT:
Weingut Sattlerhof
Sernau 2
8442 Gamlitz
Tel. +43 (0) 3453/2556
www.sattlerhof.at

FISCHVARIATION
VOM SAIBLING
Die Steiermark besitzt unglaublich viele Ressourcen an Wildgewässern. Hannes
Sattler ist ein leidenschaftlicher Fischer, der gerne seine Angelrute auswirft. Beißt kein
Fisch an, bezieht er ihn für seine Küche vorwiegend von heimischen Fischzüchtern.
Zutaten:
1 frischer BIO-Saibling (ca. 2 kg)
sowie verschiedene Basis-Zutaten
Zubereitung:
Saibling entgräten, von der Haut lösen
und portionsweise wie folgt zubereiten:
Saiblings-Tartare: Filet klein würfelig
schneiden und mit Salz, weißem
Pfeffer, Schuss Zitronensaft und einem
TL Schnittlauch würzen.
Pochierter Saibling mit Sauce Hollandaise:
Ein Brot vom Vortag oder
älter mit der Maschine in dünne Scheiben
schneiden und in einer Espressotasse
falten und bei 80°C fünf Stunden
im Ofen trocknen. 1 Stück Filet in einem
Fond (Fisch oder Gemüse) glasig
pochieren (bei 60°C vier Minuten).
Marinierter Saibling: Filet in dünne
Scheiben schneiden und mit einer Marinade
aus Limettensaft, Orangensaft,
Sesamöl, gestoßenem Koriandersamen
und etwas Zucker marinieren. Als
Abschluß mit Saiblingskaviar belegen
und mit Kräutern und Blüten der Saison
dekorieren.
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Sattlerhof –
Wein & Küche
Hannes Sabathi
Grauburgunder
Jägerberg 2007
Hannes Sabathi wird gerne als junger
Wilder bezeichnet. Auch wenn ihn dieser
Titel schmeichelt, heute ist er mehr
jung und erfolgreich als wild. Diszipliniert
und konsequent arbeitet Hannes
Sabathi an der hohen Qualität seiner
Weine, die ihm in den vergangenen
Jahren die Türen zu den besten Restaurants
der Welt öffneten. Besonders
am Herzen liegen ihm die Lagenweine,
die man auch am Buschenschank
glasweise ausschenkt. Hannes Sabathi:
„Da jede Lage eine sehr spezifische
geologische und mineralische Geschichte
hat, ist es meine Herausforderung,
diese Charaktere in meinen
Weinen weiterleben zu lassen.“ Das
findet man auch beim Grauburgunder
Jägerberg 2007. Ausdrucksstark und
überaus elegant harmoniert dieser
Wein mit dem geschmorten Kalbsbackerl.
Unsere Kostnotiz: Füllige,
elegante Nase, schöne Kräuternoten,
am Gaumen puristische Fruchtaromen
nach Kokosmark, reifen Bananen,
beachtlicher, weicher Schmelz, substanzreich
und kraftvoll mit extrem
schöner Finesse, ein großer Wein.
KONTAKT:
Weingut Hannes Sabathi
Kranachberg 51
8462 Gamlitz
Tel.: +43 / (0) 3453/2900
www.sabathi-weine.at

GESCHMORTES
KALBSBACKERL AUF
STERZPüREE
Zutaten:
500 g Backerl
200 g Wurzelgemüse (Karotten,
Sellerie, gelbe Rüben)
20 g Lauch (nur das Weiße)
3 Zehen Knoblauch (gepresst)
1 kleine Zwiebel (grob geschnitten)
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian gehackt
½ TL Rosmarin gehackt
0,7 L Rotwein
Salz, Pfeffer, Senf, Öl, 1 Apfel
Zubereitung:
Die Sehnen vom Fleisch entfernen,
Backerl mit Salz, Pfeffer würzen und
mit Senf bestreichen. Öl in einen
breiten Topf mit dickem
Boden erwärmen und das
Sterzpüree:
90 g Sterz
1/8 l Milch, 1/4 l Wasser
30 g Butter, etwas Obers
Salz, Muskat,
Rosmarin nach Gefühl
Wurzelgemüse und die Fleischabschnitte
braun anbraten. Tomatenmark
einrühren, etwas mitrösten,
mit Rotweit ablöschen und mit den
Kräutern würzen. Eine Minute kochen
lassen und fortwährend rühren.
Danach über die Backerl gießen,
dass sie bedeckt sind. Mit Alufolie
zudecken und im Ofen bei 140°C eine
Stunde und 45 Minuten schmoren lassen;
anschließend die Backerl aus dem
Fond holen und den Fond passieren
und fest ausdrücken. Den verbleibenden
Fond auf die gewünschte Konsistenz
reduzieren.
Zubereitung:
Milch, Wasser, Butter, Salz und Muskat
aufkochen und Sterz einrühren, bis er
weich ist kochen lassen, danach Obers
dazu geben. Rosmarin klein gehackt
zum Schluss untermengen
Jungzwiebel putzen und nur den
weißen festen Teil verwenden. Ca. 6
cm lange Stücke abschneiden und in
gesalzenem Wasser 2-3 Minuten bißfest
kochen. In Eiswasser abschrecken
und kalt stellen. Zuckerschoten vorne
und hinten etwas kürzen und in Salzwasser
ca. 5 Minuten bißfest kochen
und in Eiswasser abschrecken. Einen
säuerlichen frisch-saftig-steirisch-
Apfel schälen und mit einer Apfelreibe
herunterreißen und auf Sterzpüree
wie abgebildet anrichten.
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Sattlerhof –
Wein & Küche
Sattlerhof
Morillon 2003
Pfarrweingarten
Willi Sattlers Königsdisziplin ist ein
voluminöser, reifer Weintyp, der immer
eine große Zukunft vor sich hat. Solche
Weine wie der Morillon 2003 Pfarrweingarten
werden immer lagenrein ausgebaut.
Dieser Morillon wird nach der
Gärung einem biologischen Säureabbau
unterzogen und in Barriques oder
großen Holzfässern ausgebaut. Die Riede
Pfarrweingarten ist eine nach Süden
ausgerichtete Kessellage im Preßtal in
Gamlitz. Die natürlichen Voraussetzungen
dieser Einzellage bieten exzelllente
Bedingungen für Burgundersorten.
Heute wird dieser Weingarten als „Große
STK Lage“ ausgewiesen. Der Ausbau
solcher Lagenweine ist auf die optimale
Entwicklung der Terroirnoten und
der Mineralität abgestimmt, sie sind
überaus lange lagerfähig. Das zeigt sich
auch bei unserem Morillon Pfarrweingarten
2003, der noch mit unglaublicher,
ja nahezu jugendlicher Frische
punktet. Unsere Kostnotiz: Kraft und
Eleganz großartig abgestimmt, reichhaltiger
Aromenbogen, nussig-fein,
zarte Karamellnoten, salzig, wunderbare
Mineralik, dabei feinnervig, Holz
elegant integriert, unterstützt damit
herrlich die Frucht, leidenschaftliches,
langes Finale. Potenzial für weitere 15
bis 20 Jahre.
KONTAKT:
Weingut Sattlerhof
Sernau 2
8442 Gamlitz
Tel. +43 (0) 3453/2556
www.sattlerhof.at

MAIBOCK
VOM KRANACHBERG
Schonend und sehr naturnah kultiviert Willi Sattler seine Rebflächen wie jene in der Lage
Kranachberg. Diese ist aber nicht nur ein großartiges Quartier für seine Weinberge, als leidenschaftlicher
Jäger geht er dort auch gerne
auf die Pirsch. Ab und an liefert er dann
seinem Bruder Hannes Wildbret vom
Feinsten wie den Maibock vom Kranachberg.
Zutaten:
4 dag Filet
½ Stk. Herz
2 Stk. Nieren
8 Zweige Thymian
8 Stk. Spargel weiß
in der Mitte halbiert
4 Stk. Spargel grün
Morcheln geputzt
Salz
Pfeffer
Butter
Zubereitung:
Rehfilet mit Salz und Pfeffer würzen
und auf beiden Seiten ca. 4 Minuten
braten. In Alufolie wickeln und bei
65°C warm stellen. Das Herz ebenso
mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl
und Butter auf beiden Seiten bräunen,
mit Thymian und Butter belegen und
bei 140°C 8 Minuten garen, warmstellen.
Nieren mit Salz und Pfeffer würzen
in Butter auf beiden Seiten braten und
danach mit Thymian belegen. Butter
darüber gießen und ebenfalls warm
stellen. Spargel in Wasser mit Zucker,
Salz, Zitronensaft und einer alten
Semmel bißfest kochen. In Eiswasser
abschrecken. Morcheln zerteilen und
in Butter anbraten. Mit Salz würzen,
einen Spritzer Pernod hinzu fügen.
Anrichten und servieren.
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Sattlerhof –
Wein & Küche
Ewald Zweytick
X-Love 2002
Weißburgunder
„Luftschlösser sind aus einem besonderen
Stoff gebaut: aus Illusionen.
Wenn sich herausstellt, dass Illusionen
schwerer als Luft sind, stürzen sie ab.
Das gilt es zu verhindern. Unter anderem,
indem man am Boden bleibt.“
Ewald Zweytick, Weinbauer in Ratsch
an der Südsteirischen Weinstraße, ist
ein Philosoph, ein durch und durch
erdverbundener. Er gibt sich selbstbewusst,
das schmeckt man auch in seinen
Weinen. Ob klassisch im Edelstahl
ausgebaut oder im kleinen Eichenfass,
die Weine von Ewald Zweytick sind
immer authentisch, vordergründig
terroir- und vom Winzer geprägt. Wie
seine TBA X-Love 2002. Es ist Ewalds
erster Süßwein, der aus einer Laune
heraus entstand. „Wett-Pate“ ist der
2007 verstorbene Süßwein-Papst Alois
Kracher, der Anfang der 2000er Jahre
Ewald Zweytick mit einer Wette animierte,
einen Süßwein zu vinifizieren.
Das Ergebnis ist diese TBA, die Hannes
Sattler zu seiner Dessert-Variation
reicht. Unsere Kostnotiz: Exotischer
reichhaltiger Duft nach süßen Feigen,
Honig, Vanille und Kuchen, elegant
gewoben, köstliche Harmonie von
brillianter Frucht, feinem Säurespiel
und animierender Restsüße, Potenzial
für viele weitere Jahre.
KONTAKT:
Ewald Zweytick Wein
8461 Ratsch an der Weinstrasse 102
Tel. +43 (0) 3453/7222
www.ewaldzweytick.at

FINALE MIT SERNAUER
BAUERNTOPFEN
Topfensoufflée:
160 g Topfen, 2 Dotter
4 Eiweiß, 40 g Zucker
Zitronenschale
Dotter schaumig schlagen,
passierten Topfen
dazugeben, Zucker und
Eiklar zu Schnee schlagen,
zur Masse geben,
in ausgebutterten und
gezuckerten Schalen bei
180 Grad 15 Minuten im
Wasserbad backen.
Tipp: Vor dem Backen
eine Küchenrolle ins Wasserbad
legen und darauf
die Schalen stellen, dann
sollte das Soufflée leichter
aufgehen.
Topfeneis
130 g Milch, 130 g Obers
1 ganzes Ei, 1 Eigelb, 80 g Zucker
160 g Topfen 20% Fett
80 g Topfen 10% Fett
80 g Vanille
Die Milch mit dem Obers, dem
Zucker und der Vanille erhitzen
– die ganzen Eier und den Dotter
mit etwas Milch verrühren
und die warme Milch einrühren
– nun das Ganze bis zur Rose
abziehen und die zwei Topfen
gut einrühren – in die Becher
abfüllen und gefrieren.
Topfenknödel:
700 g ausgepresster Topfen, 50 g weiche Butter, 150 g Brösel
30 g Zucker, 4 Eier und Salz
Butter und 1 Eigelb verrühren. Zunächst ein 1/3 Topfen einrühren,
dann 1 Ei beimengen, dann 1/3 Topfen und 1 Ei zugeben, dann Eiweiß
der restlichen 2 Eiern schlagen und restlichen Topfen, Salz, Brösel,
Zucker zugeben, Knödel formen – in Salzwasser einkochen – ziehen
lassen – in Butterbrösel wälzen, anrichten
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Hotelgästen steht am Sattlerhof auf Wunsch ein Porsche Cabrio
zur Verfügung. Stilsicher kann man damit das Weinland erkunden
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Köstlicher Dialog zwischen Brüdern
Genießer-Restaurant und Wirtshaus – Hannes Sattler kocht mit den besten
Produkten der Region, Bruder Willi sorgt für die korrespondierenden Weine
der Südsteiermark spricht
In man mit Ehrfurcht über die
Familie Sattler, schließlich gehört
der Name hier zum Kulturerbe. Es
war Willi Sattler Senior, der einst
den Bann halbtrockener, lieblicher
Weine als einer der ersten durchbrach
und 1969 knochen trocken
seine Tropfen in die Flaschen zog.
Was damals als Spinnerei abgetan
wurde, war der Beginn einer unglaublichen
Erfolgsgeschichte für
den steirischen Wein. Dem Erbe des
Vaters verpflichtet, arbeiten heute
Willi und Hannes Sattler auf höchstem
Niveau. Sie sind bereits seit
Jahrzehnten zwei konstant strahlende
Planeten am Gamlitzer Firmament.
Die himmlische Konstel-
lation ist der Sattlerhof. Winzer Willi
Sattler erobert von dort aus vor allem
mit Sauvignon Blanc Kranachberg
und Morillon Pfarrweingarten
die internationale Weinwelt. Bruder
Hannes Sattler wiederum macht
seit 20 Jahren mit seiner Kochkunst
die Südsteiermark zur Bastion des
guten Geschmacks. Sein Restaurant
scheint radikal mit der traditionellen
Küche zu brechen und steht
dennoch ganz fest auf dessen Boden.
Seine Gerichte, die er zeitgemäß
dem 21. Jahrhundert anpasst,
haben immer viel mit der Region
zu tun. So kleidet er schmackhafte
Leibgerichte in komplexe Eyecatcher
oder verwandelt Deftiges zu
wahren Delikatessen. Hannes Satt-
Zeitgemäß und gepflegt empfängt
man am Sattlerhof die Gäste
ler liebt die Herausforderung der
regionalen Haute Cuisine, die seit
zwei Jahrzehnten von Gault Millau
geadelt wird. Sein stark mit der
Steiermark verwurzelter Kochstil
überzeugt mit raffiniert zubereiteten
Versionen von verführerischen
Aromen oder butterzarter Konsistenz
der Fleischgerichte. Natürlich
köstlich genießen kommt aber
nicht von ungefähr. Im hauseigenen
Garten kultiviert Hannes Sattler
eine Vielzahl von Garten- und
Wildkräutern, die immer frisch ihre
Verwendung finden. Lammfleisch
kommt aus Gamlitz, jenes von
Mangalitza-Schweinen aus dem
südoststeirischen Siebing, Käse aus
dem weststeirischen Schilcherland,

hochwertige Butter von der Hofmolkerei
Tax aus Voitsberg, feinstes
Rindfleisch stammt vom steirischen
Almo-Rind, Biogemüse von einem
naheliegenden Biohof.
Das Genießerrestaurant ist ausschließlich
am Abend geöffnet. Das
À-la-Carte-Angebot wird immer
durch drei Menüs bereichert: Zur
Auswahl stehen das Klassikmenü,
das aufwendig zubereitete, kreative
Genießermenü und das vegetarische
Lebenskraftmenü mit glutenfreien
Bioprodukten, ohne Eier,
Obers und Milch verarbeitet.
Angrenzend an das Restaurant
wird man im Wirtshaus tagsüber
mit einer Küche aus Großmutters
Zeiten verwöhnt. Mittwoch und
Perfekt gelagert und immer griffbereit
hat man im modernen Weindepot bei
der Weinauswahl die Qual der Wahl
Donnerstag gibt es dort frische Innereien,
am Freitag frischen Fisch
und am Wochenende huldigt man
dem Festtagsbraten. Zu allen Gerichten
wird der passende Wein
empfohlen, nicht nur aus dem eigenen
Weingut.
i
Genießerhotel / Weingut
Sattlerhof, Sernau 2
8462 Gamlitz
Tel. +43 3453 / 44 54-0
www.sattlerhof.at
Küchenzeiten:
Restaurant: Di-Sa 18 bis 21 Uhr
Wirtshaus: Mi-So 12 bis 17 Uhr
GPS-Koordinaten:
N 46° 42` 37.0“ - EO 15° 32` 25.2“
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Terroiristen im Vulkanland
Nicht die Kellertechnologie bestimmt die Qualität eines Weines, sondern das Terroir der
Weinberge aus der er stammt. Darauf legen „Terroiristen“ besonders großen Wert.
Von Hofrat Dr. Alois Bernhart und Henry Sams
Für Qualität und Ertrag der Reben
ist neben Klima und Standort des
Weingartens auch der Boden als Einflussfaktor
auf den Wein verantwortlich.
Die Summe dieser Einflüsse nennt
man nach französischem Vorbild „Terroir“.
Integriert in diesen Begriff sind
aber auch das Know how der Önologen
und Weinbautraditionen, die in
den verschiedenen Weinbauländern
gepflegt werden. Wein wächst zwar
überall, wo die Reben genügend Wärme,
Wasser und Nährstoffe vorfinden,
aber ein üppiges bzw. gedeihliches
Wachstum ist nicht unbedingt die
Grundlage für große und gute Weine.
Will man die idealen Voraussetzungen
Die Lage Rosenberg wird von
Fredi Ploder biodynamisch
bearbeitet und ist stark geprägt
vom südoststeirischen
Vulkanland
64
des Bodenstandortes für den Weinbau
ergründen, ist eine eingehende Befassung
mit den Bodeneigenschaften erforderlich.
Seine eigenen Vorstellungen von
Weinbau hat der Bio-Winzer Fredi
Ploder aus St. Peter am Ottersbach in
der Südoststeiermark. „Reduzierte Beeinflussungen
in der Weingartenbewirtschaftung
wie Dünge- und Pflanzenschutzmitteln
lassen den Boden,
das Klima, die Winzervorlieben, Stimmungen
und Schwingungen im Wein
deutlicher zum Ausdruck bringen. Der
beste französische Grand-Cru-Wein
wird nur soviel direkt via Weinausdruck
mitteilen, wie wenig seine Formungs-
Fredi Ploder – leidenschaftlicher Biowinzer und
Rebell im steirischen Weinbau auf seinem Weingut
am Rosenberg in St. Peter am Ottersbach
gabe manipuliert bzw. beeinflusst
wird.“ Das Weingut Ploder-Rosenberg
geht seit Jahren einen konsequenten
Weg und macht sich für individuelle,
vielschichtige und langlebige Weine
stark. Basis dafür sind seine Weinberge
und der in Taten umgesetzte vehemente
Wille, Rebellion auszuüben.
„Wir entwöhnen unsere Böden – die
Nadel raus! Wir zeigen den Dünger-
und Spritzmittellobbyisten die kalte
Schulter. Kühl verhalten wir uns folglich
auch im Keller gegenüber den
möglichen Helferchen aus der industriellen
Trickkiste. Unbehübscht, geradlinig
und nachvollziehbar sollen Weine
sein“, so der Biowinzer. „Keine Liebe auf
Im Schilcherland serviert man
Deftiges aus der Region und
trinkt dazu Schilcher. Wie im
Weingut Langmann vulgo Lex.
Mit viel Herzblut wird man
dort von Chefin Daniela mit
großartigen Jausen verwöhnt.
Siehe nächste Seiten.

den ersten Blick. Keine Omnipräsenz in
aller Munde, keine auf allen Marktplätzen
angebotenen ,Mainstreamselbstläufer‘,
welche sofort Gefallen finden“,
sagt Fredi Ploder. Dafür gewähren seine
„entwöhnten“ Weine tiefe Einblicke.
„Wenn es um unseren Seelenstrom
geht, um Sortentypizität, um`s Terroir
und um meine Handschrift als Winzer
bin ich gerne Weingartenarbeiter, Traktorfahrer,
Kellermeister und Verkäufer.
Selbstredend, dass wir unser Arbeitsklima
so angenehm wie möglich gestalten!
Unbeeinflusste Bodenzusammensetzungen
und Versorgungen, das
alles ist Terroir!“ Fredi Ploder strebt auf
seinem Weingut eine ganzheitliche
biodynamische Landwirtschaft an.
„Es tut gut, unmittelbar mitzuerleben
wie die Pflege der Weinstöcke Früchte
trägt. Wie die Aussaaten unserer
Begrünungen Auswirkungen auf unser
Bodenleben, die Durchwurzelung
und die Fauna über Erde – Nutzinsekten
– sichtbar werden“, so der leidenschaftliche
Revoluzzer. Die Weine von
Ploder-Rosenberg sprechen eine eigene
Sprache. „Tiefgang und Potential
bekommen unsere Weine mit unseren
Vulkanland-Lagen.“ Von dort stammen
die Linea-Weine wie Pinot Gris, Sauvignon
Blanc aber auch Gewürztraminer
und Viognier. Mit dem Vulkanland eng
verwurztel ist auch Fredi Ploders Eruption
Morillon.
Das Terroir fördert große Weine
Im südoststeirischen Vulkanland wurzeln
auch die Rebstöcke von Walter
Frauwallner aus Straden. Der junge
Winzer und Seriensieger bei der stei-
Walter Frauwallner,
2facher Landessieger
2010 mit Welschriesling
und Eruption Morillon
vom Buch 2007
rischen Landesweinbewertung – 2010
wurde er wie im Vorjahr Doppelsieger –
befasst sich eingehend mit den Bodenprofilen
seiner Weingärten. „Nicht der
Zuckergehalt der Trauben bringt große
Weine hervor sondern das Terroir meiner
Lagen“, so der sympathische Weinbauer.
Auf der Suche nach Nährstoffen
wie Mineralien dringen die Wurzeln
der Reben tief in die Erde ein und bringen
so den „Boden“ in den Wein. Die
geografische Lage eines Weingartens
kann auf wenigen hundert Metern
Unterschied das Geschmacksbild einer
Sorte im Wein völlig anders zum
Ausdruck bringen. Besonders augenscheinlich
zeigt sich das bei der Lage
Hochrosenberg, wo auf zwei verschiedenen
Parzellen Sauvignon Blanc
wurzelt. Bei beiden Rieden sind das
Ausgangsmaterial tertiäre Sedimente,
eine Lage davon wird noch von Basaltverwitterung
beeinflusst. Auch der
Kalkgehalt des Bodens schwankt zwischen
beiden Lagen von kalkarm über
mäßig kalkhaltig bis stark kalkhältig.
Ebenso das Wasserspeichervermögen
zwischen 150 l/m2 auf ein Meter Profiltiefe
und 120 l/m2. Walter Frauwallner:
„Die Bodenzusammensetzung ist auch
entscheidend, welche Rebsorte ich auf
welchen Boden pflanze. Man muss da
ins Detail gehen, denn nicht jede Rebe
eignet sich für einen Weinberg.“ Die
Lagenweine von Walter Frauwallner
werden unter „von Buch“ vermarktet,
ebenso wie Fredi Ploder ist er Mitglied
der Interessensgemeinschaft Eruption,
die sich ausschließlich Burgunderweinen
widmet. > Weiter nächste Seite
65

Stradner Kogel im Vulkanland
Der Weinbaubetrieb Familie Triebl befindet
sich ebenfalls im Vulkanland auf
der Südseite des Stradner Kogels. Der
aus Basalt bestehende Berg gehört mit
609 Meter Seehöhe zu den höchsten
Erhebungen im Südosten der Steiermark.
Er ist vulkanischen Ursprungs
und gehört zur langgestreckten transdanubischen
Vulkanregion.
Franz Triebl jun. beschäftigt sich intensiv
mit seinen Weinbergen und will
deren Eigenschaften in seinen Weinen
zum Ausdruck bringen. Zum einen
mit der richtigen Sortenwahl für seine
Rieden, zum anderen mit dem Ausbau
seiner Weine im klassischen steirischen
Stil. Der Stradenberg ist ein einstiger
Vulkan, der vor 2 bis 3 Millionen Jahren
ausbrach. Als Ergebnis der Geschichte
weist die Lage heute ein unverwechselbares
Kleinklima und eine ebenso
unverwechselbare Bodenstruktur
auf. Franz Triebl jun.: „Nachdem der
Weinstock ein Tiefwurzler ist, sind
Wärmerückhalt und Wasserführung
im Boden für dessen Gedeihen von
Wichtigkeit. Dass der Vulkanboden
am Stradenberg für den Weinbau eine
besondere Bedeutung hat, liegt in der
Beschaffenheit des Vulkangesteins.“
Triebls Weingarten wird geprägt von
einem Rigolboden aus aufgewitterten
Vulkangestein (Basalt, Tuff). Tuffe sind
porös, nehmen Wasser auf und speichern
Wärme. Der Stein strahlt diese
Wärme, wenn abends die Temperaturen
sinken, wieder auf die Weinstöcke
66
ab, was wiederum der Qualität der
Trauben zugute kommt. Franz Triebl
jun.: „Einerseits werden bei uns mehr
Sonnenstunden verzeichnet als im
Rest des steirischen Weinlandes, andererseits
verringert eine regelmäßige
Luftzirkulation das Auftreten und die
Verbreitung von Krankheiten. Daher ist
hier auch die Temperaturinversion ein
prägendes Element für den Weinbau.“
Franz Triebl jun.
bewirtschaft gemeinsam
mit seinen Eltern
sieben Hektar Weingartenfläche
am Stradenberg
im südoststeirischen
Vulkanland
Das Kleinklima lässt im Weingut Triebl
präzise Weine mit einem klaren, geradlinigen
Ausdruck mit Finesse, Eleganz
und Trinkfluss entstehen. Es sind
balancierte Weine mit delikater Frucht
und ausgeprägter Mineralik. Um die
Hochwertigkeit der Weine und der
Lage zu erhalten werden, im Weingut
Triebl alle Flaschen mit Glasverschluss
versehen. So auch seine Lagenweine
BASALTO Stradenberg, eine Burgundercuvée
aus Grauburgunder, Weißburgunder
und Morillon. Auch die Rotweincuvée
Stradenberg Selektion aus
Zweigelt, Blauer Wildbacher und Merlot
wird von den Böden des südoststeirischen
Vulkanlandes geprägt. Franz
Triebl jun.: „Diese Böden verleihen unseren
Weinen sehr hohe Qualitäten, eigene
Charaktere und ein Charisma, das
viele andere Produkte für sich nicht in
Anspruch nehmen können.“ Das ist das
Wunderbare daran, meinen wir von
steiermarkwein.
Fotos (2) Weingut Triebl
Franz Triebel
steht über den
Dingen, auf jeden
Fall über seinen
Weinbergen im
südoststeirischen
Vulkanland

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Franz Triebl
Giesselsdorf 42
8354 St. Anna am Aigen
Tel. : +43-3158-2530
www.triebl.com
buschenschank_inserat_A5quer_nov09_v2.ai 1 10.11.2009 15:49:50
Walter Frauwallner
Karbach 7
8345 Straden
Tel.: +43-3473-7137
www.frauwallner.com
Ploder-Rosenberg
St. Peter am Ottersbach 86
8093 St. Peter/Ottersbach
Tel.: +43-3477-3234
www.ploder-rosenberg.at
Ploder-Rosenberg goes Helsinki
Klein, aber fein. Die Weinfachmesse
ViiniExpo in Helsinki
ist die bedeutendste
Veranstaltung für Weinprofis
und Weinliebhaber in
Finnland und bietet Winzern
eine ausgezeichnete
Gelegenheit, Weine einem
breiten Fachpublikum zu
präsentieren. Aussteller aus
allen bedeutenden Weinbauregionen
der Welt und
mehr als 5500 Besucher an
Mit dabei auf
der ViiniExpo in
Helsinki (v.l.):
Fredi Ploder mit
Sohn Manuel
sowie Johannes
Brunner von der
WKO-Außenstelle
Helsinki
drei Tagen prägten die diesjährige
Weinmesse, die eine
Reihe hochinteressanter
fachspezifischer Seminare
bot wie Vorträge über das
französische Bio-Weingut
von Jean-Marc Brocard oder
das spanische Bio-Weingut
Parés Baltà. Seine Weine
präsentierte auch der
steirische Bio-Winzer Fredi
Ploder-Rosenberg aus St.
Peter am Ottersbach.
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Die besten Kernöle 2010
Die Entscheidung war keine leichte, dennoch eine köstliche. 313 Mitgliedsbetriebe der
Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl reichten dieses Jahr ihr grünes Gold zur Landesprämierung
ein, 254 davon wurden ausgezeichnet.
Der landesweite Kürbiskernöl-Wettbewerb
ist geschlagen. „Die Top-
Kernöle des Jahres 2010 sind gekürt.
254 steirische Kürbiskernöl-Produzenten
erzielten beim heurigen Qualitätswettbewerb
eine Auszeichnung“, freut
sich Landwirtschaftskammer-Präsident
Gerhard Wlodkowski. Und weiter:
„Mit dieser großartigen Auszeichnung
zeigen die heimischen Kernölproduzenten,
dass ihnen höchste heimische
Qualität ein großes Anliegen ist. Und:
Sie garantieren den Konsumenten beste
Qualität mit feinstem Geschmack
sowie nachvollziehbare Qualität vom
Acker bis zum Ladentisch.“
Die Top-Kernöl-Produzenten werden
für ihre Spitzenleistungen mit der runden
Plakette „Prämierter Steirischer
Kernölbetrieb 2010“ ausgezeichnet.
Diese darf auf den Kürbiskernöl-Flaschen
zusätzlich zur Herkunfts- und
Qualitätsmarke „Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A.“ geführt werden. Damit
wird die Premium-Auszeichnung für
die Kernöl-Liebhaber erkennbar. Gerhard
Wlodkowski: „Die EU-geschützte
Marke ,Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.´
garantiert heimische Herkunft und
höchste Qualität.“
Speerspitze der besten heimischen
Kürbis-Kernöl-Produzenten
Die prämierten Betriebe sind die Speerspitze
der besten heimischen Kürbis-
Kernöl-Produzenten. „Mit der elften
Kürbiskernöl-Landesprämierung setzt
die steirische Landwirtschaftskammer
die Qualitätsarbeit an diesem europäischen
Prämium-Produkt fort, das in
einer Reihe mit den europäischen Spezialitäten
wie Champagner, Prosciutto
di San Daniele oder griechischem Feta-
Käse steht“, betont Wlodkowski ferner.
68
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Ein ausgeklügeltes Kontrollsystem
garantiert heimische Herkunft und
höchste Qualität. Hinter der EU-geschützten
Marke „Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A.“ stehen:
l Garantierte, heimische Herkunft der
Kürbiskerne (keine Importe)
l Pressung ausschließlich in heimischen
Ölmühlen und
l 100prozentig reines g.g.A. Kürbiskernöl
aus Erstpressung.
Magere Ernte 2009
„Die Kürbiskernernte ist 2009 mager
ausgefallen. Es wurden – trotz Flächenausweitung
– um 40 bis 50 Prozent
weniger Kürbiskerne g.g.A. geerntet
als noch vor einem Jahr“, führte Franz
Labugger, Obmann der Gemeinschaft
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. aus. Er
begründete: „Hauptursachen für die
schlechte Ernte waren das nass-feuchte
Wetter zur Blütezeit im vergangenen
Sommer sowie der verregnete Herbst
zur Ernte.“
Gute Aussichten für 2010
2010 wird die Anbaufläche um 20 Prozent
ausgedehnt. Auf 12.400 Hektar
wurden im Vorjahr, gleich wie 2006, Ölkürbisse
angebaut. Noch nie zuvor in
der Geschichte des steirischen Ölkürbisanbaus
wurde dieses „all time high“
erreicht. „Prognosen zufolge wird 2010
eine Rekord-Anbaufläche von 15.000
Hektar erwartet. Das ist eine Steigerung
von rund 20 Prozent“, schloss Obmann
Labugger.
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ist eine geschütze EU-Marke. Bei der Landesprämierung
wurden 254 Öle ausgezeichnet und dürfen nun die goldene Plakette tragen.
Foto: Stefan Kristoferitsch

Das Sacher lädt zum Flirt
Mythos und Kult – im Café Sacher in Graz hält René Leitgeb die Traditionen des Wiener Stammhauses
hoch. Flaneure und Feinschmecker genießen in der steirischen Landeshauptstadt aber
nicht nur Sachertorte und Melange, zwei Hauben krönen dort das Sacher-Restaurant
Wenn eine Sachertorte ins Spiel
kommt, dann werden auch figurbewusste
Genießer schwach und
jeder Widerstand ist zwecklos. Keine
Frage, die Patissiers bringen im Grazer
Café Sacher die Seele in Hochform. Der
Treffpunkt für Kaffee und Kuchen oder
ein romantisches Tête-à-Tête zu zweit
hat mit dem angeschlossenen Restaurant
vor zwei Jahren starke Konkurrenz
bekommen. Aufmerksam wie im
Café wird seitdem auch der verwöhnte
Feinschmecker im Sacher umsorgt. Küchenchef
René Leitgeb verwendet nur
erstklassige Zutaten, vordergründig
regionale Produkte, die er immer nur
frisch zubereitet wie bestes Rindfleisch
vom Almo oder frische Fische aus heimischen
Gewässern. Zudem verfeinert
er seine Gerichte mit steirischen Zutaten
wie steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
oder frisch geriebenen Kren. All das
verarbeitet er zu einer Küche, die den
Gault-Millau-Testern zwei Hauben wert
René Leitgeb zelebriert im
Café Sacher in Graz altösterreichische
Kaffeehauskultur
und mischt sie im Restaurant
mit seiner kreativen Küche auf
2-Hauben-Niveau. Chapeau!
sind. René Leitgeb kocht so kreativ wie
nötig und so wenig manieriert wie
möglich. Er setzt auf Reduktion von
wenigen, aber tonangebenden perfekt
austarierten Aromen. Dazu bietet die
Weinkarte ein Spektrum der besten
Tropfen des Landes: Neumeister, Erwin
Sabathi, Tement, Polz, Maitz und
Co. werden so zu sympathischen Speisenbegleitern.
All die köstlichen Weine
gibt es auch glasweise in der beim
Entree gelegenen Weinbar. >>>>
69

Sacher-Küche
mit Kernöl g.g.A.
70
René Leitgeb liebt
steirisches Kernöl g.g.A.
Große Lehrmeister weisen seit eh und
je ihren Schülern den Weg. Bei René
Leitgeb waren das der Jahrhundertkoch
Eckhart Witzigmann und Jörg
Wörther. Heute ist Leitgeb selbst ein
großer Star in der Küche und greift
im Café-Restaurant Sacher in Graz
leidenschaftlich gern zum Kochlöffel.
Er verarbeitet dort nur erstklassige
Produkte, vorwiegend aus der Region.
Dazu zählt auch das steirische Kürbiskernöl
g.g.A. „Ich fühle mich durch
und durch unserer Genusshauptstadt
Graz verpflichtet“, so der sympathische
2-Hauben-Koch. „Das heimische Kürbiskernöl
mit seinen nussigen Aromen
harmoniert mit vielen meiner Kreationen.“
René Leitgeb leistet vor allem bei
seinen vielen internationalen Gästen
Überzeugungsarbeit. Wie beim Beef
Tartare. Dieses serviert er mit einer
Mayonnaise aus steirischem Kernöl.
Mmmh – kommt es da aus dem Mund
der verwöhnten Gäste. „Man braucht
nicht immer Mut, um ausgefallene
Kreationen zu servieren. Nur ausgezeichnete
Produkte, die miteinander
harmonieren“, so René Leitgeb.
INFORMATIONEN:
Steirisches Kürbiskernöl, Erzeugerring
Julius Strauß Weg 1a
8430 Leibnitz
Tel. +43(0)3452/ 72 1 51
www.steirisches-kuerbiskernoel-gga.at

Sacher-Küche
mit Kernöl g.g.A.
Zutaten:
400 g Rinderfilet
2 Eigelb
1 Schalotte und
1 Cornichon-Gurkerl
(beides fein gehackt)
1 TL Ketchup
Olivenöl
Senf
Schnittlauch
Tabasco
Beef Tatar
mit Mayonnaise vom steirischen Kürbiskernöl g.g.A.
Für die Mayonnaise:
Edelsüßes Paprikapulver,
1 EL scharfe Mayonnaise,
2 EL Sauerrahm
3 EL Kürbiskernöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
2 Stangen Spargel fein gehobelt und
mit Salz, Zitrone und Kürbiskernöl
marinieren.
Zubereitung:
Rinderfilet fein hacken. Schalotten in kochendem
Wasser einige Sekunden blanchieren und kalt
abschrecken. Nach eigenem Geschmack und Empfinden
mit den erwähnten Zutaten abschmecken.
Für die Kernölmayonnaise alle Zutaten mit einem
Schneebesen verrühren und abschmecken. Beef
Tartare mit Spargel bedecken, mit ein paar Tropfen
Kernöl beträufeln, die Kernölmayonnaise am Teller
anrichten.
Café-Weinbar-Restaurant
Sacher Graz
Herrengasse 6
8010 Graz
Tel. +43 316 / 8005
iÖffnungszeiten:
www.sacher.com
Mo-Sa 8.30 bis 23 Uhr
So 10.00 bis 19 Uhr (nur Weinbar)
71

Jung und kreativ
Die Köche der Jeunes Restaurateurs d’Europe
Als einer von neun jungen Spitzenköchen, die ihre regionale Verwurzelung in kulinarischen
Visionen ausdrücken, ist Richard Rauch jetzt Mitglied der JRE-Gruppe Österreich
Die Stars der Jeunes Restaurateurs
d’Europe (JRE) sind junge, leidenschaftliche
Restaurantbesitzer, im
speziellen meist kreative Köche, die im
eigenen Haus hinter dem Herd stehen.
Sie verwöhnen ihre Gäste mit einer
erlesenen Produktküche, basierend
auf klassischen Wurzeln, jedoch immer
kreativ und zeitgeistig im eigenen Stil
interpretiert, ohne die kulinarische
Erbschaft aus dem Auge zu verlieren.
Sie zelebrieren dabei ein Savoir-vivre
mit viel Temperament und jugendlicher
Unbekümmertheit, überzeugen
aber immer durch ihre außergewöhnliche
Kreativität. Ein handwerkliches
Geschick auf hohem Niveau ist da natürlich
unabdingbar. Das alles macht
die Mitglieder der Jeunes Restaurateurs
d’Europe so sympathisch.
Seelenwanderung
Wenn es so etwas wie eine kulinarische
Seelenwanderung gibt, dann
wandelt Richard Rauch auf einem
köstlichen Pilgerpfad, der dem
Konzept der Jeunes Restaurateurs
d’Europe ein Loblied kocht. Die Gerichte
des jungen Küchenchefs kon-
72
Kochen groß auf
(v.l.): Richard Rauch,
Joseph Floh und
Andreas Döllerer
zentrieren sich auf das Wesentliche,
bilden den Mittelpunkt seiner Kochkunst.
Richard Rauchs Faszination für
die verfeinerte, regionale Küche findet
sich in seinen Kompositionen wieder,
jeder Teller ist unverwechselbar, panta
rhei – alles fließt –, es ist ein ewiges
Werden und Wandeln.
Jeunes Restaurateurs d’Europe
Mit dem Geschwisterpaar Richard und
Sonja Rauch und deren „Steirawirt“ in
Trauttmanndorf im südoststeirischen
Vulkanland bekam der Zirkel der
Jeunes Restaurateurs d’Europe jetzt
Zuwachs. Als einer von neun JRE-
Spitzenköchen Österreichs, die ihre
regionale Verwurzelung in kulinarischen
Visionen ausdrücken, wird
Richard Rauch mit seiner Schwester
Sonja nun die Ziele der JRE-Gruppe
umsetzen. Insgesamt gibt es mehr als
350 JRE-Restaurants verteilt über elf
Länder in Europa: Belgien, Deutschland,
Frankreich, Italien, Kroatien,
Luxemburg, Niederlande, Österreich,
Slowenien, Spanien und die Schweiz.
Die JRE-Mitgliedschaft steht allen jungen,
selbstständigen Restaurateuren
bis 37 Jahre offen. Mitglieder, die das
45. Lebensjahr erreicht haben, werden
zu Ehrenmitgliedern ernannt. Sie
tragen dann die Bezeichnung „Table
d’Honneur“. Bei den Jeunes Restaurateurs
d’Europe dreht sich alles um den
Austausch und die Weitergabe von
Talent und Leidenschaft. Die jungen
Küchenchefs fühlen sich untereinander
sehr solidarisch und freuen sich,
ihre Kochkunst und ihr Fachwissen
austauschen zu können. Zum Einstand
gestaltete Richard Rauch im
„Steirawirt“ mit zwei weiteren jungen
Spitzenköchen, Andreas Döllerer vom
Genießer-Restaurant Döllerer in Golling
und Joseph Floh, Gastwirtschaft
Floh in Langenlebarn, einen Abend
nach dem Motto „Kochkunst entsteht
im Kopf“. Die drei kreierten dafür ein
mehrgängiges Menü (rechte Seite)
inklusive Getränkebegleitung.
Informationen:
www.steirawirt.at
www.doellerer.eu
www.derfloh.at
www.jre.at

Harmonisch eingebettet prägen
Apfelanlagen die Landschaft der
Ost-, Süd- und Weststeiermark. Hier
entsteht ein Naturprodukt erster Güte
– aus der besonders mineralreichen
Vulkanerde und der begünstigten
Lage des Anbaugebietes, wo in einzigartiger
Weise das Alpenklima des
europäischen Apfelgürtels auf pannonische
und mediterrane Einflüsse trifft.
Viel Sonnenschein, ausreichend Regen
und markante Temperaturunterschiede
zwischen Tag und Nacht, sind verantwortlich
für das unverwechselbare
Aroma und den vollen Geschmack der
frisch-saftig-steirisch Äpfel.
Frisch-saftig-steirisch Apfelbauern
Sie sind wahre Meister ihres Fachs. Sie
sind Meteorologen, Biologen, Physiker
und die persönliche Leibgarde eines
der wertvollsten österreichischen Güter,
des frisch-saftig-steirisch Apfels:
Die steirischen Apfelbauern. Vor wenigen
Tagen haben sie mit ihren Familien
wieder ihre wichtigste Aufgabe aufgenommen:
Dem heimischen Apfel die
74
„Frisch-saftig-steirisch“
als starke Marke
Sorgfalt, Pflege und den Schutz zu bieten,
damit er im Herbst die österreichischen
Gaumen erfreut und uns gesund
durch den Winter bringt. Ein original
frisch-saftig-steirisch Apfel wird unter
den strengsten Richtlinien bis zur Reife
gebracht. Dabei spielen laufende Analysen
und Kontrollen eine entscheidende
Rolle. Natürlich muss der Apfel
vor Schädlingen geschützt werden, die
eine reiche Ernte bedrohen. Hier liegen
die steirischen Apfelbauern im internationalen
Vergleich weit vorn, wenn sie
zum Schutz ihrer Bäume sogenannte
Nützlinge einsetzen, die Schädlinge
auf die natürlichste aller Arten fernhalten.
Aber der steirische Apfel muss
auch vor Hagel und Unwettern bewahrt
werden. Deshalb haben die Apfelbauern
viel Geld und Arbeit in den
Aufbau von Hagelnetzen investiert. All
diese Maßnahmen führen schließlich
zu Früchten, die sich durch einen außerordentlichen
Geschmack und einen
hohen Nährwert auszeichnen, weshalb
sie in Österreich und in über 30 anderen
Ländern so beliebt sind.
Frisch-saftig-steirisch ist das Produkt
Er entsteht aus der energiereichen Vulkanerde
im oststeirischen Hügelland
und gedeiht dort am besten, wo mediterranes
Klima auf alpine und pannonische
Einflüsse trifft. Doch so köstlich
und beliebt er ist, so eigensinnig ist er
auch. Er mag weder große Plantagen,
noch klimatische Langeweile. Stattdessen
liebt er es, eingebettet zwischen
sanften Hügeln in naturbelassener
Umgebung zu wachsen und sich alljährlich
den klimatischen Unterschieden
seiner Heimat zu stellen. Der hohe
Nährwert im Apfel kommt aus dem
mineralreichen Boden und seine typischen
Geschmacksnoten gewinnt er
aus den klimatischen Unterschieden.
Boden und Klima kombiniert mit der
kompromisslos natürlichen Pflege und
Hingabe der Apfelbauern und ihrer
Familien machen den frisch-saftig-steirisch
Apfel nicht nur zum Lieblingsobst
der Österreicherinnen und Österreichern,
sondern auch zum wichtigsten
heimischen Boden-Schatz.
www.opst.at

INTERVIEW mit
Mag. Manfred
Stessel, Geschäftsführer
OPST Obst Partner
Steiermark
Welche Bedeutung hat die Marke
„frisch-saftig-steirisch“?
Die Marke „frisch-saftig-steirisch“ hat
einen Bekanntheitsgrad von stattlichen
88% und ist damit seit über
25 Jahren die erfolgreichste Landwirtschaftsmarke
Österreichs. Sie ist
Imagewerbung für einen Berufsstand
und eine ganze Region.
Welche Produkte dürfen als „frisch-saftig-steirisch“
vermarktet werden?
Die OPST Obst Partner Steiermark
GmbH hat das ausschließliche Nutzungsrecht
für diese Marke. Darum
dürfen nur jene Obstbauern und Obsthändler,
welche sich schriftlich bereit
erklären, alle getroffenen Regelungen
des Markenzeichens einzuhalten, die
Marke „frisch-saftig-steirisch“ führen.
Um welche Regelungen handelt es sich
hier im speziellen?
Im Bereich Produktion sind die kontrollierte
Produktion nach umweltschonenden
Produktionsmethoden
sowie der umfassende Bereich der
Produktsicherheit/Qualitätsmanagement
Grundanforderungen (Rückverfolgbarkeit,
der weltweit strengste
Qualitätsstandard EUREPGAP, etc.). Für
die Vermarktung gibt es einheitlich
festgelegte Qualitätsvorschriften für
die Bereiche Lagerung, Sortierung und
Verpackung.
Wie wird das alles kontrolliert?
Die Einhaltung des Qualitätsmanagementsystems
der OPST Obst Partner
Steiermark GmbH wird jährlich durch
interne Kontrollen und durch externe,
unabhängige Überwachungsinstanzen
gewährleistet.
Vinophile Botschafter bei
offiziellen Empfängen
Jährlich kredenzt das Land
Steiermark bei offiziellen
Besuchen, Veranstaltungen,
Empfängen seinen Gästen
steirische Qualitätsweine.
Zur Auswahl stehen dabei
ein Blauer Zweigelt, Welschriesling
und Weißburgunder.
Um den Anforderungen
höchster Qualität und einem
adäquaten Preis-Genuss-Verhältnis
zu entsprechen, werden
nach einer Vorauswahl
die in den engen Kreis aufgenommenen
Weine von einer
Jury blind verkostet und bewertet.
Diese liebgewonnene
Tradition organisiert Hofrat
Mag. Michael Tiefengruber,
Protokollchef des Landes
Steiermark. „Von den Siegerweinen
kauft das Land Steiermark
rund 800 Flaschen je
Sorte an.“ Damit werden die-
se Tropfen zu wichtigen Botschaftern
steirischer Weinkultur
und sind gleichzeitig
eine großartige Visitenkarte
für den jeweiligen Weinbaubetrieb.
Die diesjährigen
Weine liefern die Weingüter
Neumeister (Zweigelt), Straden,
Rudolf Riegelnegg (Welschriesling),
Gamlitz, und
Manfred Frühwirth (Weißburgunder),
Klapping.
Gekürt wurden die Weine in
der Weinbaufachschule Silberberg
von nachfolgender
Jury: Dir. Ing. Anton Gumpl,
Hofrat DI Franz Patz, , Ing.
Martin Palz, Günther Huber,
Anna Schachner, Maria Edler,
ORF-Chefredakteur Gerhard
Koch, Henry Sams, Gunther
Hasewend, Star-Trompeter
Prof. Toni Maier und Hofrat
Mag. Michael Tiefengruber.
Eine große Erfolgsgeschichte:
„frisch-saftig-steirisch“
Qualitätsproduktion mit 25jähriger
Erfahrung, 75% Marktanteil und ein
Anbaugebiet, das seinesgleichen
sucht, das sind die Eckpfeiler, die
den frisch-saftig-steirisch Apfel zum
beliebtesten Apfel Österreichs machen.
Ausschließlich jene Vermarktungsbetriebe
und Obstbauern,
welche sich schriftlich bereit erklären,
alle getroffenen Regelungen
des Markenzeichens einzuhalten,
dürfen die Marke „frisch-saftig-steirisch“
führen. Damit gleicht sie einem
Siegel, an dem der Konsument
steirische Top-Qualität erkennt.
Buchempfehlung: HENRY SAMS
Frisch, saftig, steirisch – Apfelbauern,
Köche und Rezepte, 208 Seiten
Bestellungen: www.opst.at bzw.
Tel. +43/3112/36 4 14
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76
In zeitgemäßer Umsetzung
verkörpern die beiden in Graz
wohnhaften Künstler Anastasia
Ferrer und Mihael Pecnik im Tango
die respektvolle Begegnung
zweier Menschen.

Tango d´amour
Knisternde Spannung am Tanzparkett
Die Tanzfiguren beim Tango werden durch den Rhythmus bestimmt, der Rohstoff ist aber
immer eine berührende Geschichte, die durch den Tango erzählt wird. Anastasia Ferrer
und Mihael Pecnik rezitierten auf der Bühne den Alltag in einem Café. Dazu servierte man
steirische Weine von Hannes Harkamp und Whisky von der Destillerie Weutz.
„Dem Universum liegt in Argentinien
der Tango zu Grunde, er ist ein melancholischer
Gemütszustand der beim
Tanzen die schöpferische Energie
nützt“, dieses Zitat schreibt man dem
Komponisten Osvaldo Pedro Pugliese
zu, der den Tango im 20. Jahrhundert
prägte. George Bernard Shaw (1856
– 1950), Literatur-Nobelpreisträger
und Musikkritiker, sah im Tango den
„vertikalen Ausdruck eines horizontalen
Verlangens“. Für Anastasia Ferrer
und Mihael Pecnik ist es die ewige
Sehnsucht nach der Verschmelzung
der Seelen zweier Menschen, die im
Tango ihre Erfüllung finden. Einfühlsam
ließen die beiden Künstler ihr
Publikum im Grazer Orpheum an
ihrem Leben als Gast und Ober in
einem Café teilnehmen. Anastasia
Ferrer und Mihael Pecnik überzeugten
in der anspruchsvoll ausgearbeiteten
Choreographie mit technischtänzerischer
Brillianz. In zeitgemäßer
Umsetzung verkörpern die beiden in
Graz wohnhaften Künstler im Tango
die respektvolle Begegnung zweier
Menschen. Sie schaffen auf der Bühne
eine knisternde Spannung voller
Emotionen und Erotik, dann gibt es
wieder Augenblicke von geradezu
wohltuender Diskretion. Anastasia
Ferrer: „Das Café ist ein Ort der Begegnung,
in dem sich der Wirt mit den
unterschiedlichsten Gästen und deren
Gewohnheiten, deren Launen auseinander
setzen muss, er gerät dabei in
diverse Konfliktsituationen, die es zu
lösen gilt. Unser Teatro-Tanztheater erzählt
dabei eine spannende Geschich-
te, die das spielerische Naturell des
Menschen mit der ewigen Sehnsucht
nach Liebe, Zärtlichkeit, Erotik und
Verständnis verbindet.“
Ein starker Auftritt:
Tango Argentino versus Zeitgeist
Der Tango – er hat seinen Ursprung
in Argentinien und Uruguay – entwickelte
sich am prägendsten in
Buenos Aires zwischen 1850 und 1900
aus einer Mischung vielfältiger europäischer
Musikstile und dem Einfluss
lateinamerikanischer Musikrichtungen
(Habanera) sowie afrikanischer Rhythmik
(Milonga, Candombe). Anastasia
Ferrer und Mihael Pecnik transformieren
bei ihren Aufführungen den klassischen
Tango Argentino ins 3. Jahrtausend.
Mihael Pecnik: „Die Kombination
mit zeitgenössisch-modernem Tanz
bietet uns neue Möglichkeiten, den
legendären traditionellen Tango
Argentino zu aktualisieren, ohne dass
er an emotionaler Faszination verliert.“
Diese neue Art der Interpretation hält
dem Zuschauer einen Spiegel seiner
Zeit vor die Augen, mit der er auf das
engste vertraut bzw. verbunden ist.
Klassischer Tanglo versus
Nuevo Tango
Neue Spuren hinterlässt auch die zum
Tanz gespielte Musik. Ständig spürt
man die starke Verbindung zwischen
dem klassischen Tango Argentino und
dem „Nuevo Tango“ – beide leben von
der Improvisation. Anastasia Ferrer
und Mihael Pecnik beginnen ihren
Bühnenauftritt mit „Belo Horizonte“
aus dem Album Only Human von
Tango Siempre, Englands führendes
Tangoensemble. Deren Interpretation
von zeitgenössischem Tango gilt mittlerweile
als „Weltmusik”. Die Auswahl
der Musikrichtung, Titel und Interpreten
wie Astor Piazzola und sein Adiós
Nomiño oder das Gotan Projekt ziehen
sich beim Teatro-Tanztheater von
Anastasia Ferrer und Mihael Pecnik
wie ein roter Faden durch die gesamte
Aufführung. Mit großer Begeisterung
genossen wir diesen Abend in unserem
„Café“ und die köstlichen Qualitätsweine
von Hannes Harkamp und
den guten Schluck Whisky von der
südsteirischen Destillerie Weutz.
Henry Sams
Tango Argentino Kurse 2010
Anastasia Ferrer und Mihael Pecnik
führen in Graz ein Tanzstudio bzw.
geben verschieden Kurse. Organisiert
wird auch ein Tangoworkshop
im Sommer auf Teneriffa (jeweils für
Anfänger und Fortgeschrittene).
Informationen / Buchungen:
www. teatro-tanztheater.at
Anastasia Ferrer
Hamerlinggasse 6
A-8010 Graz
tel.: +43 680 119 6087
mail: ferrer@teatro-tanztheater.at
Mihael Pečnik
Feuerbachgasse 30a
A-8020 Graz
tel.: +43 676 774 5043
mail: pecnik@teatro-tanztheater.at
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78
Champagner
versus
Polz Brut
Rosé
Die Namen vieler
großer französischer
Champagner-Häuser
sind über die Jahrhunderte
geblieben, die
Besitzer hingegen haben
mit unter gewechselt.
Wie bei Jacquesson: 1798
gegründet, führt seit
1974 die Familie Chiquet
die Champagner-
Traditionen fort. Mit
Michael Mackenzie gibt
es bei Jacquesson auch
einen Investor. Dieser besuchte
kürzlich das Weingut
von Erich und Walter
Polz in der Südsteiermark
und präsentierte dort seine
Champagner. Diesen
stellte das Brüderpaar
Polz seinen Winzersekt
Brut Rosé zur Seite.

Michael Mackenzie vom Champagner-
Haus Jacquesson aus Dizy
Gipfeltreffen am Pössnitzberg
Champagner finden sich auf den Karten der besten Restaurants. Beim Kreuzwirt
am Pössnitzberg kam es zu einem lustvollen Meinungsaustausch zwischen Michael
Mackenzie vom Champagner-Haus Jacquesson und Walter Polz
Im Jahr 2009 wurde Jacquesson als
eines von nur sechs Champagner-
Häusern mit 3 Sternen, der höchsten
Auszeichnung im „Le Classement“ von
La Revue du Vin de France ausgezeichnet.
Freunde des Hauses Jacquesson
lieben die finessreichen, charakterstarken
Champagner, die einst nur
dem Adel vorbehalten waren. Heute
findet man im Fachhandel wie im Supermarkt
Champagner, die ausschließlich
aus Weinen aus der nordfranzösischen
Region Champagne hergestellt
und auch dort produziert werden. Der
Herstellerverband verteidigt daher
mit allen Mitteln des Markenrechts
das exklusive Flair der Bezeichnung
Champagner ebenso wie den Namen
„Champagnermethode“, mit denen
Winzer in anderen Weinbauländern
oft ihre Schaumweine zu adeln versuchen.
Michael Mackenzie: „Bei uns ist
selbst die Routine im Weinberg und
Weinkeller eine tiefe Verbeugung vor
dem Champagner.“ Der Name gilt als
Synonym für Sekt von höchster Qualität.
Für die Champagner-Produktion
sind nur drei Rebsorten als Grundweine
zugelassen. Chardonnay und die
beiden Rotweinsorten Pinot Noir und
Pinot Meunier. Die Trauben werden bei
Jacquesson nach der Lese schonend
gepresst, der Rosé-Champagner wird
im Hause Jacquesson nach dem klassischen
Saigné-Verfahren hergestellt.
Die Trauben werden dabei leicht angedrückt
und der Saft kurze Zeit auf
den Schalen belassen, obwohl das
französische Recht es erlaubt, dem
weißen Grundwein Rotwein beizumischen.
Blancs de Blancs Champagner
werden ausschließlich reinsortig aus
Chardonnay gekeltert, Champagne
Millésime nur in besonders guten Jahren.
Voilà: Seidiges Mousseux, gebündelte
Frucht, mineralischer Schliff – der
Meinungsaustausch zwischen Walter
Polz und Michael Mackenzie sah viele
Höhepunkte, hatten sich die beiden
Kenner doch viel zu sagen. Denn auch
im Weingut Polz produziert man nach
dem Vorbild und den hohen Ansprüchen
der Champagne einen Brut Rosé-
Sekt, hergestellt aus den Sorten Pinot
Text: Henry Sams Fotos: Josef Krassnig
Walter Polz stöberte in seinem Archivkeller am Pössnitzberg und wählte als
Aperitif den Geburtsjahrgang von Henry Sams (rechts), einen Muskateller 1954
Noir und St. Laurent. Philosophiert
wurde über die Assemblage von Cuvées,
über Qualitäten oder den Aspekt
der Marke Champagner, die für Luxus,
Stilbewusstsein und Lebensqualität
steht. Den kulinarisch-exklusiven Rahmen
dieses Treffens steuerte Gerhard
Fuchs mit seinem 3-Hauben-Restaurant
Kreuzwirt im südsteirischen Pössnitzberg
bei. Zu sechs kredenzten
Jacquesson-Champagner servierte
er ein Degumenü vom Feinsten, u. a.
2erlei Gänseleber, pochiertes Filet vom
Wolfsbarsch, Flusskrebse oder in zwei
Gängen serviertes Kitz von der Remschnigg-Alm.
Der Aperitif entpuppte
sich mit einem Muskateller 1954 und
einem Muskatsylvaner (Sauvignon
Blanc) 1959 als köstlich-spannende
Reise in die steirische Vergangenheit.
Infos: www.polz.co.at
www.champagnejacquesson.com
Jacquesson-Bezugquelle Österreich:
Weingut Schönberger, Am Markt 41,
8323 St. Marein bei Graz
Tel. +43 3119 / 2842
www.schoenberger.eu
79

Schaufenster für den Wein
Mehr als 3.300 Aussteller und
36.000 Fachbesucher aus aller
Welt nutzten dieses Jahr die ProWein
Düsseldorf. Das wichtigste Treffen der
internationalen Wein- und Spirituosenbranche
erzielte damit einen
neuen Aussteller- und Besucherrekord.
Besonders erfreulich war die weiter
gestiegene Zahl internationaler Fachbesucher:
Jeder Dritte kam aus dem
Ausland nach Düsseldorf. Einen Besucherzuwachs
gab es in diesem Jahr
unter anderem aus Osteuropa sowie
aus Asien mit China und Japan. Auch
die Qualität der Fachbesucher überzeugte.
Zwei Drittel waren Führungskräfte.
„Keine andere Fachmesse bietet
der Wein- und Spirituosenbranche ein
80
Die ProWein Düsseldorf ist die wichtigste Fachmesse
für die steirischen Winzer. Ein Lokalaugenschein.
solch internationales und professionelles
Umfeld. Das gute Abschneiden
in diesem Jahr hat gezeigt, dass es
gerade in wirtschaftlich angespannten
Zeiten für Handel und Gastronomie
wichtiger denn je ist, aktiv Kontakte zu
knüpfen und optimal über das bestehende
Weltmarktangebot informiert
zu sein. Die ProWein bietet dafür die
besten Voraussetzungen“, so Wilhelm
Niedergöker, Geschäftsführer der
Messe Düsseldorf. Die Fachbesucher
honorierten das Ergebnis mit Bestnoten:
97 Prozent von ihnen äußerten
sich positiv zum Verlauf der ProWein
2010. Für die über 3.300 Aussteller
konnte der Start in die neue Saison
nicht besser verlaufen.
Immer mehr Steirer
Immer mehr steirische Weinbaubetriebe
nützen auf der ProWein die Gelegenheit,
sich der internationalen Fachwelt
zu präsentieren. Die Steiermark
war mit rund 40 Winzern vertreten,
die sich mit mehr als 200 Produzenten
aus Niederösterreich, Burgenland und
Wien die Halle 7 teilten. Als internationale
Leitmesse für die Weinwirtschaft
ist die ProWein in Düsseldorf alljährlich
auch ein Stimmungsbarometer
für die Branche. Der große Zuspruch
der Weinhändler stimmt die österreichische
Weinbranche zuversichtlich,
begeistert waren die Messebesucher
von der hohen Qualität der Weine wie
von der breiten Sortenpalette.

Von der ProWein in Düsseldorf berichten Anna Schachner und Henry Sams
Fotos: Rene Tillmann (4), Tourismus Düsseldorf (1) und Josef Krassnig (30)
Mehr als 36.000
Fachbesucher
aus aller Welt
nutzten dieses
Jahr die ProWein
Düsseldorf, um
sich ausgiebig
dem Thema
Wein zu widmen
Mit ProWein auf Entdeckungsreise
Zum Erfolg der ProWein 2010 hat
nicht nur das umfangreiche Angebot
der Aussteller beigetragen, auch das
vielseitige Begleitprogramm überzeugte:
Die zentrale Verkostungszone
(Foto linke Seite) bot allen Fachbesuchern
eine erste Orientierung über das
umfangreiche Weinangebot. Anstelle
eines Themas, das sich in erster Linie
auf einzelne Jahrgänge oder Rebsorten
konzentriert, wurden erstmals Rot-
und Weißweine nach unterschiedlichen
Vertriebskanälen präsentiert. So
konnte sich jeder Fachbesucher aus
Fachhandel, LEH und Gastronomie
einen exakt auf seine Bedürfnisse
zugeschnittenen Überblick über das
aktuelle internationale Weinangebot
verschaffen. Insgesamt nutzten 80
Prozent dieses einmalige Angebot.
steiermarkwein goes porschedesign
Auch nach Messeschluss war die
ProWein wichtiger Impulsgeber: Zahlreiche
Restaurants, Weinhandlungen
und Szene-Bars in und um Düsseldorf
boten unter dem Motto „ProWein goes
city“ originelle Events rund um das
Thema Wein und Spirituosen und lockten
Weinliebhaber wie Fachbesucher
und Aussteller in die Stadt. Im neuen
Porsche-Design-Studio im noblen Kö-
Center in der Düsseldorfer Innenstadt
präsentierte steiermarkwein die STK-
Winzer und ihre Weine (nächste Seite).
Auf der ProWein
in Düsseldorf
herrscht während
der drei Messetage
reges Treiben.
Unter den rund 3300
Ausstellern aus
aller Welt nützen
auch 40 steirische
Weinbaubetriebe
diese Fachmesse als
wichtiges Schaufenster
in die große weite
Weinwelt.
Die nächste ProWein
findet vom 27. bis 29.
März 2011 statt
Auch abseits der ProWein hat Düsseldorf viel zu
bieten. Info: www.duesseldorf-tourismus.de
81

82
Steirer auf der ProWein (von links): Gerhard
und Marion Wohlmuth mit Master of Wine
Frank Röder. – Erwin und Margot Sabathi mit
Kunden. – Nächste Reihe: Walter Frauwallner,
Johann Schneeberger und Stefan Potzinger. –
Nora Trierenberg mit Mitarbeiterin Elisabeth
Seifert. – Willi Sattler mit Hertha Gölles. –
Hannes Sabathi mit Schwester Manuela
Marko, Christian Reiterer mit Arabella Reiter.
– Nächste Reihe: Michael Thurner (li. außen)
im Kreise von Weinhändlern und Manfred
Tement. – Susanne Staggl von Österreichwein
mit Johannes Resch, Katharina Haring und
Reinhard Muster. – Nächste Reihe: Weinhändler
Christian Stasiak am Stand von Kathi und
Fritz Tinnacher. - Christa Tschernko und Peter
Stelzl. – Weinkunde mit Fredi Ploder. – Kunden
mit Raphaela Feier und Heinrich Fuchs.
Nächste Reihe: Walter Reinprecht vom Weingut
Schneeberger mit asiatischen Kunden.
– Gunther und Birgit Farnleitner mit Doris und
Bruder Peter Panitsch. – Nächste Reihe: Maria
Sattler mit internationalen Weinhändlern.
– Die Bio-Winzer Ewald Tscheppe und Franz
Strohmeier sowie Sepp Muster mit Kunde. –
Erich Polz, Peter Keller, Walter Polz. – Nächste
Reihe: Matthias und Christoph Neumeister
sowie Christof Winkler-Hermaden mit seinen
Eltern Margot und Georg. – Eva Müller mit
Dipl.-Sommeliere Anna Schachner von
steiermarkwein und Michel Müller.

steiermarkwein
präsentierte die STK Winzer und Ihre Weine
Porsche Design, Wolford, Chanel, MCM,
Dior, Yves Saint Laurent und viele weitere
edle Markenlabels findet man in der Königsallee
in Düsseldorf. Das KÖ-Center zählt
dort zur feinsten Adresse. Das Porsche-
Design-Team mit Storemanager Alexander
Stahr und „steiermarkwein“ präsentierten
im neuen Porsche-Design-Store die STK-
Winzer und ihre Weine. STK-Sprecher Arno
Bergler und Chefredakteur Henry Sams
sprachen die einleitenden Worte, Manfred
und Heidi Tement, Alois Gross, Fritz und Kathi
Tinnacher, Christoph Neumeister, Erich
Polz, Peter Keller, Maria Sattler oder Christof
Winkler-Hermaden stellten sich dabei
dem fachlichen Small-Talk der weit über
100 Gäste. Das Hotel Intercontinental sorgte
für das Catering und tolle Service.
83

Weiß-Grün bei Gelb-Rot
Mit Gelb-Rot ist Baden gemeint,
die nach Franken aktivste Region
Deutschlands, die ihre kulturelle Identität
per Flagge und Landesfarben am
stärk sten pflegt. Baden ist mit rund
16.000 Hektar Rebfläche das drittgrösste
Weinanbaugebiet Deutschlands.
Zusammen mit Württemberg,
das etwa 11.000 ha aufweist, ist es im
Bundesland Baden-Württemberg zusammengeschlossen.
Seit 1872 gab
es den Offenburger Weinmarkt, vor
allem für Facheinkäufer gedacht, die
sich aber nach und nach wo anders
orientierten. So entschwand die Bedeutung
als Fachmesse. Warum nicht
eine Publikumsmesse daraus machen,
dachten sich die Verantwortlichen und
84
Die Badische Weinmesse im deutschen Offenburg
lud diesmal die Steiermark als Gastland ein
starteten 1993 das Projekt „Badische
Weinmesse für Konsumenten“. Inzwischen
ist sie die größte Messe eines
Weinbaugebietes in ganz Deutschland.
Offenburg hat seit langem große
Erfahrungen mit Messen und die mittelbadische
Metropole mit ihrem Messegelände
wurde so zur „Guten Stube
des badischen Weins“.
Im Jahre 2009 wagte man etwas ganz
neues, was bei nicht allen auf entsprechendes
Wohlwollen stieß: ein Gastland
bzw. eine Gastweinregion wurde
eingeladen und eine kleine Region
aus der Lombardei machte den Anfang.
Dieses Jahr war es die Steiermark
und diese eroberte mit viel Charme
die Herzen der 4423 Messebesucher.
Vertreten war die Grüne Mark durch
Pures Leben & Weingut Silly aus Gabersdorf,
den Weinbauernhof Klöckl
aus Klöch, den Kürbishof Gartner aus
Fehring, Vulkanurlaub.at, Auersbach,
das Weingut-Winzerzimmer Pronegg,
Leutschnach, die Weingüter Eduard
und Renate Weber, St. Stefan/Stainz,
Regele, Berghausen, und das Weingut
Thaller aus Großwilfersdorf mit Weinhoheit
Katharina Thaller. Die Besucher
nützten dann auch zahlreich die Gelegenheit,
um die Steiermark ausgiebig
zu erkunden und probierten die frischen,
fruchtigen Weine und vor allem
auch den Schilcher, der sich deutlich
von etwas milderem badischen Rosé
und Weissherbsten unterschied. „Ich

Text: Harry George. Fotos: Messe Offenburg-Ortenau GmbH, Katharina Thaller
Die steirischen
Aussteller machten
auf der Badischen
Weinmesse in
Deutschland großartige
Werbung für
ihre Weinbauregion
(großes Foto links).
Weinhoheit Katharina
Thaller mit dem
Journalisten Harry
George aus Frankfurt
am Main (re.)
probiere mal den Riesling“, meinte ein
Besucher und er wusste sicher nicht,
dass es sich um einen Welsch riesling
handelte, den es in Baden natürlich
nicht gibt. Auch Morillon war den Besucher
unbekannt und nur wenige
wussten, dass es sich um den steirischen
Chardonnay handelte. Schilcher
und vor allem der Zweigelt waren sehr
gefragt. Kulinarisch wurden die Besucher
von den Steirern mit Vulcano-
Schinken verwöhnt. „Im Schwarzwald
gibt es auch Schinken, aber der ist geräuchert.
Ganz etwas anderes als der
feine Vulcano“, so ein Gast. Überhaupt:
Im Laufe der Jahre präsentiert man auf
der Badischen Weinmesse immer mehr
kulinarische „Beilagen“ zum Wein.
Einen Wermutstropfen hat die Messe
in Baden: Die Creme de la Creme der
badischen Betriebe ließ sich kaum sehen,
vor allem der regionale VDP ist
minimalst vertreten, ebenso glänzen
viele führende Genossenschaften mit
Abwesenheit. Derzeit ist man in Baden
dabei, die Weinwerbung, einstmals
Vorbild und eine Legende in Deutschland,
neu aufzustellen. So war auch
kein Stand der Weinwerbung vorhanden.
Fast jeder der neun Bereiche hält
eine eigene Werbeorganisation und ist
nicht erpicht auf eine Gemeinschaftswerbung.
Schade eigentlich, denn die
Vielfalt des Gebotenen ist erfreulich
und die badischen Weine sind nicht
umsonst in der Weinbauzone B der EU.
Mehr als 80 Aussteller
präsentierten auf der
Badischen Weinmesse
in Offenburg über 900
Weine, Winzersekte
und Edelbrände, ergänzt
durch kulinarische
Spezialitäten und
Accessoires. Dieses
Angebot nützten mehr
als 4400 Besucher, die
sich auch zahlreich
über die Steiermark
informierten
Das bedeutet höhere Mostgewichte
als im Rest der Republik. Naja, vielleicht
ist man bei der nächsten Messe etwas
weiter, dann ist übrigens das Wallis die
neue Gastregion, der Garten Eden der
seltensten Rebsorten Europas. Wie die
Messeleitung mitteilte, stieß die Steiermark
auf sehr großes Besucherinteresse,
was nicht zuletzt an der kenntnisreichen
Präsentation der steirischen
Winzer lag, die auch noch großartige
Werbung für ihr Land machten. Es hat
Freude gemacht, die weiß-grünen Farben
vertreten zu sehen. Danke Steiermark
für den Besuch in Baden.
Harry George, Frankfurt am Main
www.badische-weinmesse.de
85

Shang-high times
Futuristische Bauten bestimmen das Bild auf
der EXPO in Shanghai. In der Nacht kommen
architektonische Kunstwerke wie der China
Pavillon (im Hintergrund links) oder die EXPO-
Achse besonders gut zur Geltung.
Shanghai war schon immer eine
Stadt, in der alles ein bisschen größer
und bombastischer ausgefallen
ist als im Rest Chinas. Oder sagen wir
gleich: in der restlichen Welt. Mit 20
Millionen Einwohnern ist Shanghai
Chinas größte Stadt, der Hafen ist der
weltweit größte See-Umschlagplatz
und wenn anderswo Spargel gedeiht,
wachsen hier im selben Tempo Stahlspargeltürme,
also Wolkenkratzer in
die Höhe. Das Motto lautet klotzen,
nicht kleckern, und daher ist es geradezu
logisch, dass Shanghai mit einem
Budget von 4 Milliarden Euro die größte
Weltausstellung aller Zeiten ausrichtet.
Erwartet werden bis Ende Oktober
insgesamt 70 Millionen Besucher.
86
Die EXPO in Shanghai ist fest in der Hand der
Steirer – steiermarkwein hat sie besucht!
Um bei diesen Superlativen nicht unterzugehen,
leistet sich Österreich
einen extravaganten Auftritt: Der
rot-weiß-rot schimmernde Porzellan-
Pavillon ist aus 10 Millionen Fliesen
gefertigt. Eine aufwendige Multimediaschau
präsentiert die Erlebniszonen
Berg, Wald, Wasser und Stadt. Pro Tag
schieben sich bis zu 15.000 Menschen
durch die interaktive Erlebniswelt, um
virtuellen Fischen nachzujagen oder
sich eine Schneeballschlacht zu liefern.
Beim Österreich-Tag konnte sich Projektleiterin
Birgit Murr über hohen
Besuch freuen, denn Bundeskanzler
Werner Faymann und Regierungskommissär
Hannes Androsch statteten der
EXPO einen Besuch ab.
Hinter den Kulissen sind es vor allem
die Steirer, die die Fäden ziehen: Kristina
Schubert-Zsilavecz aus Leibnitz ist
beispielsweise für die Betreuung der
Presse zuständig. Sie hat sich direkt
nach Abschluss ihres Germanistik- und
Romanistikstudiums für den Job beworben:
„So eine Chance konnte ich
mir nicht entgehen lassen“, erzählt sie.
Ebenfalls aus Leibnitz kommt Gudrun
Hammer, die im Organisationsbereich
eine wichtige Rolle spielt und ihrer
Aufgabe mit großem Enthusiasmus
nachkommt. Victoria Pernik aus Judendorf-Straßengel
wiederum koordiniert
den Multimedia- und den IT-Bereich
sowie die Musiker, die im Österreich-
Pavillon aufspielen.

Der britische Auftritt (unten links) steht in unmittelbarer Nachbarschaft
zum Österreich-Pavillon (rechts) und sieht aus wie ein gigantischer
Seeigel aus Stahl. Österreich hingegen setzt auf geschwungene
Formen und das Motto „Sinne im Gleichklang“.
Auch im Restaurant schwingt ein Steirer
den Kochlöffel: Ewald Pörsch aus
Radkersburg leitet das Catering und
gibt nebenbei Kochkurse „für gelangweilte
Hausfrauen“. Allerdings scheint
er schon zu lange weg von der Heimat
zu sein: Zum Zeitpunkt unseres
Besuchs befand sich auf der Weinkarte
kein einziger steirischer Tropfen (!),
und das heimische Gösser-Bier ist auch
beim Zoll stecken geblieben.
Am Europatag ließ sich die Beijinger-
Trachtenrunde – angeführt von Anja
Knass aus Aibl – die gute Laune dennoch
nicht verderben und legte in
Dirndln und Lederhosen einen zünftigen
Auftritt hin. Jetzt weiß China, wo
der Bartel den Most holt.
i
Kristina Schubert-Zsilavecz und Gudrun
Hammer aus Leibnitz (links oben) sorgen
dafür, dass bei der EXPO alles rund läuft.
Rechts oben: Birgit Murr, Leiterin des
Österreich-Pavillons in Shanghai, und
Regierungskommissär Hannes Androsch
freuen sich mit „steiermarkwein“-Redakteur
Wolfgang Kuhn über druckfrische Post
aus der Heimat.
EXPO 2010 Shanghai
1. Mai bis 31. Oktober 2010
242 Aussteller, 192 Nationen
und 50 internationale Organisationen
www.expoaustria.at
Wolfgang Kuhn und Anja Knass, südweststeirische
Stütze der Außenhandelsstelle Beijing, vor
dem Österreich-Pavillon.
87

Frühlingsweinkost 2010 in Gamlitz
Eine große Tradition hat
die Frühlingsweinkost auf
Schloß Melcher in Gamlitz.
Der Weinbauverein Gamlitz
organisiert seit Jahrzehnten
diese Veranstaltung, die
immer am Wochenende
zum Palmsonntag stattfindet
und Besucher aus Nah
und Fern anlockt. Obmann
Anton Perner: „Mehr als
500 Weine des aktuellen
Jahrganges werden von
den Mitgliedern unseres
88
Fachkundige
Koster bei der
Frühlingsweinkost
in Gamlitz
(v.l.): Helmut
Strunz, Mirjana
und Dr. Michael
Bubik mit Dir.
Anton Gumpl
Weinbauvereins zu diesem
Event eingereicht und von
einer Fachjury blind vorverkostet
und bewertet.“ Damit
garantieren die Veranstalter
ein hohes Qualitätsniveau
der Weine. Dieses Jahr
schafften die Hürde der
Vorverkostung 485 edle
Tropfen, erstmals wurden
auch Winzersekte den zahlreichen
Gästen kredenzt.
Mehr Infos unter:
www.suedsteiermark.tv
Benefiz-Gala für den Sterntalerhof
„Steirergmüat“ ist eine in
sich gefundene Musikrunde
voller menschlicher Gmüatlichkeit,
die sich mit sehr
viel Leidenschaft der urigen
steirischen Stubenmusik
bis hin zur gmüatlichen
Volksmusik widmet. Alfred
Karner, Michaela Böhm,
Helfried Kriso, Ria Plieschnegger,
Helmut Gombocz,
Claudia Böhm und Gertrude
Wruß haben nicht nur ein
Herz für die Musik, sondern
Bei der Benefiz-
Auktion in
Gamlitz kamen
auch Werke von
Helmut Gombocz
(Mitte)
für den guten
Zweck unter
den Hammer.
auch eins für den Sterntaler
Hof, einem Kinderhospiz für
Familien mit schwer- bzw.
sterbenskranken Kindern.
Für diese urwichtige
Einrichtung organisierte
„Steirergmüat“ auf Schloss
Gamlitz einen Benefizabend
mit einer Auktion von
Bildern, Skulpturen ect., die
mehr als 4000 Euro einbrachte.
Bereichert wurde
der Abend mit viel Musik
und Erzählungen.
Weinritter Sepp Gahr ein 60er
Wie es sich für ein Mitglied
des europäischen Weinritterordens
„geziemet“,
feierte Ing. Sepp Gahr in
illustrer Runde seinen 60.
Geburtstag. Der Jubilar ist
Obmann des Landes-Obst-,
Wein- und Gartenbauvereines
Ortsgruppe Graz-Strassgang
und nimmt führende
Wirtschaftsfunktionen ein.
Neben einer Abordnung
des Weinritterordens mit
Alois Paul an der Spitze
Design und Wein by Grasmuck
„Von der Rebe zum Wein“ –
kaum ein anderer Weinbaubetrieb
kann das in diesem
Sinne von sich behaupten.
Das Weingut Grasmuck in
Gamlitz (Bezirk Leibnitz)
zählt bereits seit 1921 zu
den verlässlichen Lieferanten
von erstklassigen
Setzlingen für den Qualitätsweinbau.
Angeboten
werden zertifizierte und
virusgetestete Edelreiser
aus eigenen Anlagen als
Weinritter
Sepp Gahr bei
seiner 60er
Feier mit den
Weinhoheiten
Verena Klöckl
und Katharina
Thaller (re).
gratulierten ihm auch die
Weinhoheiten Katharina
Thaller und Verena Klöckl,
Weinkönigin a. D. Regina
Elsnegg, Silberberg-Direktor
Anton Gumpl und Weinbuchautor
Dir. Josef Ertl.
Zudem gesellte sich eine
schier unübersehbare Gratulantenschar
aus Freunden,
Politik und Wirtschaft
dazu. steiermarkwein
schließt sich den Glückwünschen
herzlichst an.
Karl-Heinz und
Karl Grasmuck
mit Landesweinbaudirektor
Werner
Luttenberger
(v.l.) im neuen
Verkostungsraum
in
Gamlitz
auch pilzresistente Rebsorten.
„Wer Reben züchtet,
sollte auch vom Wein viel
verstehen“, deshalb keltern
Karl-Heinz und seine Frau
Eveline Grasmuck auch
ihren eigenen Wein. Für
die Präsentation der edlen
Tropfen steht seit kurzem
ein modern designter Verkostungsraum
zur Verfügung.
Zur Eröffnung kamen
viele Ehrengäste.
www.grasmuck.net

Wachau zu Gast bei STK-Winzer
Das Pärchen neben uns
seufzt selig. Gerade haben
beide wieder eine Weinprobe
zu sich genommen.
Sie sieht ihrem Begleiter
lächelnd in die Augen: „Jetzt
fehlt nur noch die Donau.“
Mit zahlreichen Attraktionen
feierten die STK-Weingüter
im Weingut Tement
ihre Jahrgangspräsentation.
Mit ihnen auch die Spitzenweingüter
aus der Wachau
wie F.X. Pichler, Hirtzberger,
Weltbeste Concierge in Bad Gleichenberg
20 Jahre vorbildliche Kooperation zwischen
den Tourismusschulen Bad Gleichenberg
und dem Österreichischen
Hotelportierverband „Les Clefs d´Or
Österreich“ gaben den Anlass zu einem
Treffen der internationalen Concierge
High Society. Rund 50 Experten aus
elf Nationen feierten das 20jährige Jubiläum
an den Tourismusschulen Bad
Gleichenberg und diskutierten über
wichtige Fragen zum Berufsbild.
Ehrenvolle Auszeichnung
Im Rahmen des Les Clefs d‘Or-Galaabends
in Bad Gleichenberg wurde
FOL Alois Schöllauf die Ehrenmitgliedschaft
für die Vereinigung „Les Clefs
d‘Or International“ verliehen. Michael
Romei, Generalsekretär von „Les Clefs
d‘ Or international“, reiste dafür mit der
Urkunde direkt aus New York an. Alois
Schöllauf ist seit nunmehr zwanzig
Jahren für die besondere Zusatzausbildung
der Tourismusschüler im Fachgebiet
„Rezeption / Concierge“ verantwortlich.
Bereits 1500 SchülerInnen
Willi Sattler,
Manfred
Tement, LH-
Vize Hermann
Schützenhöfer,
und Lukas Pichler
(v.l.) bei der
STK-Jahrgangspräsentation.
Alzinger, Knoll, Rudi Pichler
und der Tegernseerhof. Die
Steirer kredenzten Weine
der Linien „Steirische
Klassik“, „Erste STK Lage“
und „Große-STK-Lage“,
die Wachauer ihre besten
Tropfen vom Federspiel und
Smaragd. Zudem gab es reife
Weine aus Großflaschen
und eine Raritätenversteigerung
für den Rotary Club
Leibnitz.
www.stk-wein.at
Ehrengäste der Vereinigung „Les Clefs d‘Or International“ und SchülerInnen
haben die begehrte Zusatzqualifikation
an den Tourismusschulen Bad
Gleichenberg erfolgreich abgeschlossen.
Stolz auf die großartige, langjährige
Zusammenarbeit der Tourismusschulen
Bad Gleichenberg mit dem
Hotelportierverband ist auch Schulleiter
Wolfgang Haas: „Mit diesem dreitägigen
Treffen haben wir die weltbesten
Concierges nach Bad Gleichenberg
gebracht. Sie referierten über die eindruckvollsten
Erlebnisse und sprachen
Burgenland zu Gast im Kulinarium
Ein großes Fest für Wein
und Küche ist das Weinkulinarium
im Wirtshaus Abel in
Glanz an der Südsteirischen
Weinstraße. Seit Jahren
präsentieren die Winzer aus
dem Rebenland bei diesem
Event ihre besten Tropfen,
dazu wird von heimischen
Wirtsleuten groß aufgekocht.
Musikalisch begleitet
wurde das diesjährige
Weinkulinarium von der
„Florianer Tanzbodenmusi“,
Gerhard Kracher,
Helmut
Höflehner,
Erwin Sabathi
und Erich
Scheiblhofer
(v.l.) beim Weinkulinarium
im
Rebenland
die Künstlerin Angelika Fink
wiederum schmückte die
Veranstalungsräume mit
ihren Bildern. Das Organisationskomitee
mit Erwin
Sabathi lud dieses Jahr mit
Gerhard Kracher und Erich
Scheiblhofer zwei burgenländische
Spitzenwinzer mit
ihren Weinen ein. Unter den
zahlreichen Gästen sah man
auch das einstige Ski-Ass
Helmut Höflehner.
www.wein-kulinarium.at
auch über ihre Erinnerungen an ihre
Schulzeit.“ Viele von ihnen arbeiten
heute in den besten Häusern der Welt
wie Michael Romei, Waldorf Towers
(New York), Sarka Harkenova, Marriott
Hotel (Prag), O’Brien Denis, Shelbourne
Hotel (Dublin), Vrettos Emmanuel, 1.
UICH-Vizepräsident (Union Internationale
des Concierges d‘ Hôtels), Hotel
Mistral – Piraeus (Athen), Michael Hopf,
Kempinksi (Moskau) oder Petr Zuzula,
Four Seasons (Prag).
89

Morandell lud zur edlen Weingala
Ein Fixpunkt der steirischen
Weinszene ist die jährliche
Weingala des Tiroler Weinhandelshauses
Morandell.
Im eindrucksvollen Ambiente
der Aula in der Alten
Universität Graz präsentierte
man burgenländischen
und steirischen Gastwirten,
Vinothekenbetreibern
und privaten Weinkunden,
die bei Morandell gelisteten
Weinbaubetriebe
und deren Weine. Neben
Vom Käsehof zum Haubenlokal
Glückwunsch. Der Käsehof
Abel in Glanz an der Südsteirischen
Weinstraße feiert
dieses Jahr ein Jubiläum
– ein mehrfaches. Vor 25
Jahren begannen Gabi und
Andreas Abel mit ihrer Hofkäserei
und machten mit
ihren Produkten sogleich
Furore. Vor zehn Jahren
realisierte dann das Gastroehepaar
dann ihre Vision
von einem Wirtshaus und
schufen damit ein neues
90
Große Gala für
den Wein (v.l.):
Chri stoph
Morandell,
Erwin Sabathi,
Gerhard Wohlmuth,
Mario
Morandell und
Günther Polz-
Lari
zahlreichen nationalen und
internationalen Weingütern
war die Steiermark mit 12
Winzern aus der Süd-, Ost-
und Weststeiermark vertreten.
Viele der heimischen
Weinbauern waren persönlich
anwesend, um sich mit
Kollegen, der Fachjury oder
einzelnen Weinliebhabern
auszutauschen und in interessanten
Gesprächen die
Seele der einzelnen Weine
zu erforschen.
Gabi und
Andreas Abel
mit Tochter
Anna-Maria
(v.l.) pflegen
leidenschaftlich
eine gehobene
Wirtshauskultur
mit Haube
Domizil für Feinschmecker,
die es sich gleich vor Ort
gut gehen lassen wollten.
Die Kochkunst von Gabi
Abel blieb nicht lange ohne
Folgen und wurde von den
Testern des Gault Millau
mit einer Haube belohnt.
Seit kurzem ist nun Tochter
Anna-Maria nach Lehrjahren
in großen Häusern
wieder zu Hause und für die
Patisserie zuständig.
www.kaesehof-abel.at
Der Lieblingskoch der Oligarchen
11 Starköche machten die
Steiermark im Juni wieder
zum kulinarischen Nabel
der Welt. Einen Abend lang
verwöhnte unter anderen
Gastkoch David Memmerlé
aus Moskau die Gäste im
Hotel-Restaurant Sattlerhof
in Gamlitz (Bezirk Leibnitz).
Der Starkoch zählt zur neuen
Generationen der Moskauer
Kochelite und arbeitet
im Crystal Room Moskau
im Baccarat, einem Inbegriff
Die Freiheitsstatue in Washington
Foto anspress
Kultur folgt Natur, Design
dem Wein – extravagant
sind die Exponate des steirischen
Designerduos Robert
Heinzl und Gustav Schneeberger.
Der eine – Heinzl
– bringt sich als Tischlermeister
ein, der andere als
Weinbaumeister. Gemeinsam
kreieren sie exklusive
David Hemmerlé
(rechts)
verwöhnt in
Moskau im
Crystal Room
die Oligarchen,
in Gamlitz
kochte er mit
Hannes Sattler
groß auf
von Luxus. David Memmerlé
servierte am Sattlerhof
erlesene Krea tionen, die in
Moskau sonst nur Milliardären
und Oligarchen vorbehalten
sind. Er interpretierte
dabei die russische Küche
mit französischer Raffinesse
und sorgte damit für
einen unvergesslichen Kick.
Vollendet wurde der Abend
mit 3 Gängen von Patron
Hannes Sattler.
www.gourmetreisefestival.com
Gustav Schneeberger (links)
und Robert Heinzl mit ihrer
Freiheitsstatue
Weinkellereinrichtungen
wie Humidore für große
Weine. Ein besonders edles
und wertvolles Stück ist das
der New Yorker Freiheitsstatue
nachempfundene
Kunstobjekt aus Holz (siehe
Foto). Dieses dient sowohl
als Weinschrank aber auch
als Weinausschank. Präsentiert
wurde das vom
Fass-Schnitzer Christian
Nechutny gefertigte Einzelstück
beim Steirerfest in der
österreichischen Botschaft
in Washington (USA). Unter
den Bewunderern Botschafter
Dr. Prosl, Generalkonsul
Gernot Wiedner und viele
andere Gäste.
www.rebenholz.at

Klöcher Traminer Open 2010
Gute Nachrichten aus der Traminerhochburg: Klöch stellt den Landessieger
2010 und Sieger beim Traminer-du-Monde in Strassburg (F)
In der südoststeirischen Weinbaugemeinde
Klöch keltert man Traminer,
die zu den schönsten und ausdrucksvollsten
der Welt zählen. Von einem
einzigartigen Klima verwöhnt, von
nährstoffreichen, kalkfreien Vulkanböden
aus Basaltschlacke geprägt und
vor allem von qualitätsorientierten
Winzern konsequent und aufwändig
kultiviert, besitzen die Klöcher Traminer
und alle seine Spielarten ein
unverkennbares, gemeinsames, ausdrucksstarkes
Sortenmerkmal: Den
vordergründigen Duft nach Wildrosen.
Genussvoll erlebt man dann am Gaumen
eine spektakuläre Aromenvielfalt
nach Gewürzen, Blütenhonig, Steinobst
oder exotischen Früchten. Ausgebaut
wird der Klöcher Traminer in allen
Qualitätsstufen – von der trockenen
Klassik bis hin zum Prädikatswein.
Die Mitglieder der Schutzgemeinschaft
Klöcher Traminer mit Direktor Wolfgang
Haas (Mitte) beim Traminer Open 2010.
Gemeinschaft Klöcher Traminer
Zusammengeschlossen sind die Winzer
in der Schutzgemeinschaft „Klöcher
Traminer“. Die engagierten Mitglieder
organisieren seit elf Jahren das Klöcher
Traminer Open, eine kommentierte
und offene Weinverkostung. Kompetent
und humorvoll führte Wolfgang
Haas, Direktor der Tourismusschulen
Bad Gleichenberg, durch das Programm.
Als Ehrengäste konnte er
Weinhoheit Verena I., LH-Stellvertreter
Herrmann Schützenhöfer, Landesrat
Christian Buchmann, Bgm. Josef Doupona
u. a. begrüßen. Großen Applaus
gab es für den neuen Landessieger
2010 Josef Nell vom Weingut Gießauf-
Nell und Stefan Müller, der für das elterliche
Familienweingut beim „Gewürztraminer-du-Monde“
in Strassburg die
Tropheè d Excellence 2010 gewann.
Angelika Tschiggerl und ihr Herzbube
Stefan Müller mit ihrem Siegerwein
www.kloecher-traminer.at
LR Buchmann, Weinhoheit Verena I.
und LH-Stv. Hermann Schützenhöfer
Josef Wonisch (links) wurde von Georg
Sammt und Bgm. Doupona geehrt
91

92
Meisterstrasse
Gerade in Zeiten von Wirtschaftskrise
und Finanzturbulenzen ist die
Rückbesinnung auf ausgezeichnete
Unternehmen und Betriebe in den Regionen
gefragt, die selbst Arbeitsplätze
sichern und über ihre Investitionen
die regionale Wirtschaft bedienen.
Unter dem Dach der Meisterstraße
Steiermark präsentierte sich bis dato
eine Auswahl der besten Handwerksbetriebe
in den Regionen Ausseerland‐Salzkammergut,
Holzwelt Murau,
Mariazellerland‐Hochsteiermark, Steirisches
Vulkanland, das Gesäuse und
die Eisenstrasse. Vor einem Jahr bekam
die Meisterstraße Steiermark Zuwachs.
15 der herausragendsten Meisterinnen
und Meister aus den Regionen Lipizzanerheimat,
Schilcherland, Naturpark
Südsteirisches Weinland und Hügelland
östlich von Graz‐Schöcklland haben
es in das Netzwerk geschafft und
präsentierten kürzlich ihre Arbeiten.
Die Palette der Mitglieder reicht von
Bäckern und Gärtnern über Fleischermeister
und Maler bis hin zu Installateuren
und Schneidern, Tischlern und
Ölmühlenbetreibern. Weiters gehören
dieser Meisterstrasse Goldschmieden,
Webereien, Fruchtsaft‐ und Essigerzeuger
mit ausnahmslos handwerklicher
Eindrucksvolle Renaissance der Handwerkskultur
Fertigung und höchsten ästhetischen
Ansprüchen an.
Qualitätskriterien
Die Meisterstraße vereint Handwerksbetriebe,
die in höchster Qualität
einmalige regionstypische Produkte
herstellen und sich strengen Qualitätskriterien
verpflichtet haben. Die
sorgfältige Verarbeitung einwandfreier
Rohstoffe zeichnet sie ebenso aus
wie gereiftes Unternehmertum, ein
Fotos © www.meisterstrasse.at
kreatives Miteinander und höchstes
Engagement für eine Gemeinschaft
Gleichgesinnter. Nur wer sich strengen
Qualitätskriterien verpflichtet,
darf das Emblem der gemeinsamen
Dachmarke führen. So muss etwa jeder
Handwerker über ein regionstypisches
Leitprodukt verfügen, das in ganz besonderer
Weise die Handschrift des
Meisters trägt und den Betrieb damit
unverwechselbar macht.
www.meisterstrasse.at
Schaufenster höchster Qualität: Die Produkte der Meisterstraße Steiermark.

K U L I N A R I S C H E R E I S E
Lohnenswerte Ziele entdeckt und für Leser von steiermarkwein für ausgezeichnet befunden
NÖ: „Aufsteiger des Jahres“ kredenzt steirische Weine
Das Waldviertel bietet hier wildromantische
Szenerien, das Hochland
eine köstlich geknüpfte Kette
von Genüssen. Unsere Route führt
durch satt-grüne Wälder, entlang
von klaren Bächen, vorbei an riesigen,
formschönen Granit blöcken
zu einer Topadresse unvergesslich
inszenierten Wohllebens: zum
Bärenhof Kolm von Michael und
Sabine Kolm in Arbesbach. Bevor
der Hype dort vollends losbrach,
war das Wirtshaus ein von Einheimischen
gern frequentiertes
Haus und ist es auch heute noch.
Von Gault Millau mit einer Haube
dekoriert machen hier nicht nur
müde Wanderer Station, die Location
ist ebenso ein bewährtes Ziel
von Fein schmeckern. Das gehört
zum Konzept, wird doch auf zwei
Etagen gekocht. Zu ebener Erd’
94
bodenständig, auf der oberen Etage
geht es abgehobener zu – aber
immer von feinster Qualität. Das
hat auch der Verein Niederösterreichische
Wirtshauskultur erkannt
und Michael Kolm zum „Aufsteiger
des Jahres 2010“ gekürt. Der Küchenkompass
weist dem jungen
Küchenchef die Richtung und zeigt
ihm, was das Waldviertel hergibt.
Bodenständig wie die Region
ist auch die Preisgestaltung. Der
Lammrücken mit Polentanudeln
und knuspriger Gemüse-Frühlingsrolle
kommt mit wohlfeile 15,30
auf die Rechnung, das 3-Gang-Menü
mit 24, vier Gänge mit 31, sechs
Gänge mit 47 Euro. Dazu empfiehlt
man die passenden Weine, auch
solche aus der Steiermark wie von
den Weingütern Gross, Skoff, Tement
oder Erwin Sabathi.
Die Vereinigung „Niederösterreichische
Wirtshauskultur“
verlieh Michael Kolm den
Titel „Aufsteiger des Jahres“.
In seinem Haubenrestaurant
Bärenhof kredenzt er viele
steirische Qualitätsweine
Arbesbach / Waldviertel NÖ
Bar - Restaurant
Bärenhof Kolm
Schönfeld 18
3925 Arbesbach
Tel.: 02813/242
www.baerenhof-kolm.at
Fotos: Rita Newman

Stefan Marquard, Punk- und TV-Koch-Revoluzzer (Mitte), bei seinem Besuch im
Weingut von Manfred und Armin Tement in Berghausen in der Südsteiermark
Olching / Bayern
Stefan Marquard locht ein
Dining Range im Golfclub
Das Markenzeichen ist sein buntes
Stirnband, sein Ruf der eines Punk-
Kochs: Stefan Marquard, TV-Koch-Revoluzzer
und sympathisches Kochgenie
in einem. Seit diesem Jahr widmet
er sich gemeinsam mit Wolfgang Weigler
einem Forschungsprojekt, das für
sportliche Genießer zu den leidenschaftlichsten
der Welt zählt: dem Golfen.
Im bayrischen Olching bevorzugen
daher immer mehr Spieler das Fairway
zur Dining und nicht zur Driving
Range und interpretieren dabei ihren
Slice neu zum Abdrehen in die Küche.
Marquard und Weigler holten sich als
„Pro“ Hannes Bareiter in die Küche, ein
langjähriger Mitarbeiter bei „Stefan
Marquard Eventcatering“ und Mitglied
der legendären „Jolly Roger Cooking
Gang“. Er versteht es wie kein anderer,
Techniken und Stil von Stefan Marquard
zu interpretieren. Mit frischer
Denkart macht man in der Dining Range
nun einen kulinarischen Sidestep
und spannt dort einen köstlichen Bogen
von gutbürgerlicher Küche zu einem
Feuerwerk voll köstlicher Überraschungen.
Die Wege von Marquard
führten den gelernten Metzger auch
in die Südsteiermark, wo er sich vor allem
bei den Weingütern von Manfred
Tement, Hannes Harkamp und beim
Bio-Winzer Sepp Muster sichtlich wohl
fühlte und ein Geheimnis preis gab,
das scheinbar viel mit Golf zu tun hat:
„Wer ist ein cleverer Koch? Antwort:
Der seine Arbeit so schnell, so genial
und so faul wie möglich erledigt.“
„Dining Range“ im Golfclub Olching
Feuersstraße 89, D-82140 Olching
Tel. +49 (0)8142/418080
www.diningrange.de oder
www.stefanmarquard.de
Bad Hofgastein
Aussichtsreicher Genussurlaub
Hotel „Zum Stern“
Es ist ein gewaltiges Naturschauspiel,
das sich den Gästen vom Hotel „Zum
Stern“ in Bad Hofgastein bietet. Bequem
wird man dort auf der Sonnenterrasse
zum Gipfelstürmer, reichen
doch die Blicke tief in das Gasteiner Tal
voll atemberaubender Schönheit. Seit
mehr als 140 Jahren im Besitz der Familie
Schwaiger treffen im Hotel „Zum
Stern“ herzliche Gastlichkeit auf eine
Küche vom Feinsten, die sich ihre Zutaten
aus einem pralll gefüllten Korb
regionaler Produkte holt. Höhenflüge
macht dabei die großartig besetzte
Weinkarte, auf der natürlich auch
die Steiermark ihren angestammten
Platz hat. Kredenzt werden die besten
Tropfen von den Weingütern Bernhard
Lambauer, Skoff, Pongratz oder Gross.
Ausgezeichnet als „4-Stern-Superior“
erschließt das Sternenreich seinen
Gästen mit Saunen, Dampfbädern,
Kneippgrotte, Tepedarium zusätzliche
Erlebnisse für die Sinne.
Hotel „Zum Stern“ Familie Schwaiger
Weitmoserstraße 33
5630 Bad Hofgastein
Tel. +43 (0)6432/8450
www.zumstern.com
Von der gepflegten Terrasse aus hat
man einen atemberaubenden Blick.
Im Hotel „Zum Stern“ erholen sich figurbewusste Wellnessurlauber ebenso gut wie
verwöhnte Feinschmecker, kredenzt werden auch viele steirische Qualitätsweine.
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PuRES Leben
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Foto Günter Standl, www.guenterstandl.de

PURESLeben ist das Geheimnis,
wie wenig es braucht, um viel zu
bekommen. Der Augenblick, wenn
sich das Gefühl von Zufriedenheit
leise seinen Weg bahnt. Das Wunder,
wie schön Erholung ist, wenn
Ruhe und Natur sie dominieren.
Zwischen Weinreben und Streuobstwiesen,
mitten im schönen Naturpark
Südsteirisches Weinland,
ver stecken sich die Ferienhäuser
von PURESLeben. Ferienhäuser,
die auf den ersten Blick wegen ihrer
einzigartigen Architektur ins
Auge fallen. Und auf den zweiten
Blick? Weil jedes für sich an einem
wunderschönen Ort ein Plätzchen
gefunden hat, das den Weitblick in
die umliegende Natur öffnet. Weil
man nicht selbst kochen muss,
sondern einem die G`standene
Steirerin wann immer man Lust hat
ein köstliches Menü auf den Tisch
zaubert. Und weil Freiheit wieder
spürbar wird, wenn man mit der
Picknick-Vespa die nahen Weingärten
erkundet.
PURESLeben ist Natur, Wein, Urlaub
im Luxus des Einfachen genießen.
Kommen Sie mit uns in
eine einzigartige Landschaft voll
einsamer Schönheit.
www.puresleben.at
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Schon wieder ein neuer Landessieger,
so schnell vergeht die Zeit. Derweil
sind viele noch etwas blass, gieren
nach Sonne und sind wie immer ein
bisschen mieselsüchtig. Natürlich
passt mal wieder nichts. Das Kernöl
kostet schon Fantastilliarden und der
Wein wird auch immer teurer, da kaufe
ich mir doch lieber ein österreichisches
Aufputschgesöff um 2 Euro 70
pro homöopathischer Einheit. Wenn
man das mit dem Industrievodka
streckt bekommt man ja angeblich ein
Federkleid. Und wenn man Glück hat
ist man sogar auf einer Internetseite
abgebildet „in der Fetten“.
Ganz anders wir, nach Hugh Johnson,
dem Papst der Weinjournalisten
gilt: „Weintrinker sehen gut aus, sind
intelligent, sexy und gesund.“ Und so
ist es. Natürlich gilt auch heuer die
immer gültige Wahrheit von François
Mauriac „Das Geräusch eines Korkens
erinnert mich an das Hochgehen des
Vorhangs bei einer Premiere: Nur Gott
allein weiß, was uns da erwartet“. Aber
das ist es ja – so soll es sein. Natürliche
Produkte, die nicht von Robotern,
Chemikern und synthetischen Inhaltsstoffen
bestimmt sind, gehen Hand in
Hand mit dem unveränderlichen Wetter,
dem liebevoll behandelten Boden,
den hart arbeitenden Menschen und
der vorhandenen Kultur. Also was soll
die Jammerei.
Es wird wie alle Jahre ein super Weinjahr,
es werden die besten Bretteljau-
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Weintrinker sehen gut aus,
…sind intelligent, sexy und gesund.
sen (als Alternative zum XXL Menü bei
amerikanischen Schnellimbissketten)
und ein g.g.A. Kernöl versetzter Käferbohnensalat
serviert, wo das Leben
in uns zurück kehrt. Und weil heute
gerade Tag der Kultur ist und man
natürlich auch mit Zitaten angeben
kann: Kurt Tucholsky sagte zu diesem
Gefühl: „Schade, dass man Wein nicht
streicheln kann“. Kluger Mann.
Was gibt es Schöneres als der Frau,
dem Mann in die Augen zu sehen, der
voller Stolz sein Produkt präsentiert.
Auf seine Rieden zu schauen. Die
Sonne auf der Haut zu spüren und die
Kernölflecken am Hemd zu verstecken.
Mit Menschen reden, sitzen zu
bleiben, wenn‘s passt. Zu den Dingen
des Alltags gemeinsam zu schweigen
oder eben diskutieren.
Ich freue mich auf dieses Jahr und
hoffe, dass alle ihrer Arbeit und Leistung
entsprechend entlohnt werden
und zufrieden sind, denn es soll so
weitergehen – noch etliche Jahre.
Denn auch Gotthold Ephraim Lessing
erkannte: „Zuviel kann man wohl trinken,
doch nie trinkt man genug.“
Joachim Schnedlitz
Vorstand Boom Software AG
ein steirisches Softwarehaus
www.boomsoftware.com
PS: Und ob der Winzer meines Vertrauens
einen Formel-1 Rennstall besitzt
oder nicht ist mir wurst.
Karikatur: Peter Feldhofer
Kleine Rebsortenkunde
Grüner Veltliner
Zentren dieser Rebsorte sind das
Kamptal, Kremstal, Donauland, die
Wachau und im besonderen das Weinviertel.
Die Rebsorte liebt vor allem
Löss- und Verwitterungsböden ist aber
bezugnehmend auf die Bodentypen
nicht sehr anspruchsvoll. Die Rebsorte
ist spätreifend und liefert sowohl
einfache Zech- als auch viel begehrte
Weltklasseweine.
Synonyme: Grüner, Weißgipfler, Weißer,
früher auch Grüner Muskateller
oder Grünmuskateller, Weißer Muskateller
oder Manharts- oder Mouhardsrebe
(Österreich); Zleni Veltinac am
Balkan; Veltlinske zelené (Tschechien,
Slowakei); Veltelini (Ungarn).
Aromen: Seine markanten Merkmale
sind das prägnante Pfefferl und Noten
nach Kräutern, Paprika oder exotischen
Früchten. Spitzengewächse
sind stoffig, kräftig, vielschichtig und
glänzen mit beachtlichem Schmelz.
Solche Tropfen besitzen ein überaus
großes Alterungspotenzial.
Grüner Sylvaner / Silvaner
Kreuzung von Traminer x Österreichisch
Weiß. 1665 erstmals in der
Zisterzienserabtei Ebrach (D) erwähnt.
Um 1700 in Heilbronn nachweisbar. In
Österreich geht der Anbau zurück. Aus
dem Sylvaner sind bekannte Kreuzungen
hervorgegangen wie die Scheurebe
(Sämling 88).
Aromen: Der Wein ist saftig mild und
feinfruchtig, in der Südsteiermark mitunter
ausgeprägt fruchtig-saftig.
Verbreitung: Mitteleuropa, vor allem
in Deutschland in Rheinhessen und
Franken (Frankenriesling), im französischen
Elsass und im Schweizer Kanton
Wallis. Dort nennt man die Weine
Johannisberger.

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