Siegerland - Typisch: Seejerlänner Gerechde

Typisch: Seejerlänner Gerechde
Heimatliches aus dem Verlag Buch-Juwel / 03-2015
Für das Essen, Backwerke und Gerichte, gibt es im Siegerland Besonderheiten und die
unterschiedlichsten Ausdrücke. Einige sind hier zusammengetragen, ohne dass die Liste vollständig
ist. So manches ist auch in heimischen Kochbüchern, teil sogar ortsbezogen, zusammengetragen. Je
nach Ort kann es wieder anderes Spezielles geben, auch teils andere Bezeichnungen.
Mr mache oos wat Goores: Das kommt hier zuerst, weil es als Oberbegriff stehen
soll, ob für Koache (Kuchen), als Middagesse orrer für oawends (abends).
Gebackenes
Bäckel:
Eine Art Kuchenbrot aus rohen und gekochten Kartoffeln
Boden:
In Teigvarianten, mit Obst belegt
Blechkooche: Hefekuchen mit Apfelstücken oder Pflaumen
Iiserfeller: Mit einer Art Sahnecreme gefülltes Gebäckstück, „Teilchen“
Kahler Honn: „Hundeschnautze“ aus Keksen und Kakaomasse
Koachebroart: Kastenweißbrot mit leicht süßlichem Geschmack
Krenge(l): Kringel, Hefekuchen, mit Marmelade/ Zimt gefüllt, meist in
Stangenform, zwei flach gegenläufige gebogene Stangen
Kröppelcher: Schmalzgebackenes mit Zucker umstreut, gern zu
Fastnacht, ähnlich einem „Berliner“ ohne Füllung
Riewekooche: Reibekuchen. Ganz traditionell. Siegerländer Schlagwort. Ein
Brot aus rohen Kartoffeln, Mehl usw. mit krosser Kruste
Boden (links) mit
wechselnden
Belägen ist ein
Klassiker, ebenso
wie der
Blechkuchen, ob
mit Äpfeln oder
auch mit Pflaumen,
Zwetschgen, der
Zwetschekooche.
IMPRESSUM: Verlag Buch-JuWel, Jürgen Weller, Lessingstraße 8, D-57074 Siegen, www.buchjuwel.de.
UmStIdentNr. DE 192423892, Gerichtsstand und Erfüllungsort D-Siegen, in 1. Instanz
stets das Amtsgericht. Die Begriffe auf dieser und auf Folgeseiten wurden beispielhaft aus eigenen
Kenntnissen oder Beschreibungen zusammengestellt. Sie werden evtl. je nach Ort anders
ausgesprochen. Zum Teil wird es auch überregional Ähnliches geben. Eine Übersicht zum
Siegerländer Platt gibt es auf den Seiten „Mundart“ auf www.buch-juwel.de © März 2105

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Riewewaffeln: Waffeln aus Kartoffelteig, im Waffeleisen gebacken
Schanzebroart: „Schanzenbrot“. Dunkles Brot mit hohem Roggenanteil,
ursprünglich im Backes gebacken. Für die Gluterzeugung
wurden Schanzen verwendet, zusammengebundes
Holzreisig aus dem Hauberg. Gib es zum Teil noch.
Schmatzbäckel: Dünner Teig, der auf der Ofenplatte „gebacken“ wird. Das
wird zum Teil noch auf Siegerländer Festen praktiziert.
Teilchen: Ausdruck für kleines Gebäckstück wie „Amerikaner“,
Apfeltasche, Schweinsohr u.a.
Links der Krenge oder Krengel.
Schmeckt immer wieder lecker.
Statt wie hier Marmelade kann es
auch Zimt sein. Normalerweise
werden zwei „Stangen“ auf dem
Blech gebacken.
Gerichtre mal leicht, mal deftig
Broathering: Brathering, an sich nicht ungewöhnlich. Wird im
Siegerland aber gerne mit „gequallde Gestallde*“ (aus
Pellkartoffeln) und Roter Bete gegessen. Vorteil: Diese
Kombination bietet Fisch/ Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett
und Vitamine/ Mineralstoffe
Bröhduffeln: Suppe oder Beilage. Klein geschnittene Kartoffeln in
einer Gemüse- oder Fleischbrühe, meist mit Speck,
teils mit Mehlschwitze, Doffelsobbe*
Gelöng:
Eine Mischung aus klein geschnittenen Innereien wie Herz
und Lunge. Wird ähnlich angemacht wie Gulasch, war
aber (und ist wohl) preiswerter als Gulasch. Dazu passen
Kartoffeln. Wird heute wohl eher selten gekocht.

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Bu-juw
Wenn sie auf dem Herd
brutzeln, riecht es gut und
Appetit machend, und sie
schmecken vor allem trefflich:
gequallde Gestalde. Diese
wohlfeile Mischung aus
Pellkartoffelscheiben oder -
stücken in soßiger Brühe mit
Zwiebeln und Speck.
Gequallde Gestalde: Diese „gequellten Gestalten“, Pellkartofffeln,
Quellmänner, in Scheiben oder Stücken, werden in
einem Soße-Sud mit Zwiebeln und Speck gebraten
und schmecken vortrefflich. Sie werden zum Beispiel
gerne mit Bratheringen gegessen.
Frell:
Forelle, gab es früher direkt aus dem Bach oder
konnte gekauft werden. Sie wurde zum Beispiel in
Butter gebraten. Manche räucherten sie auch. Dazu
gab es Kartoffeln oder Brot.
Hemmel un Aer:
Heißt „Himmel und Erde“ und rührt daher, dass die
Kartoffeln im Boden sind und die Äpfel an den
Bäumen hängen. Das auch gerade im Kölner Raum
bekannte Gericht wurde früher öfter einmal auf den
Tisch gebracht: Kartoffelpüree und Apfelmus, beides
früher selbst hergestellt, also nicht aus Tütenpulver
und fertigem Mus aus Gläsern und Co. Zum
Teil werden gebratene Blutwurstscheiben, klassisch,
oder auch gebratene Fleischwurstscheiben dazu
gegessen. Ins Püree kam teils noch ein bisschen
aufgekochtes Öl oder Fett, alles eventuell um
gebratene Zwiebelringe erweitert. … >Nächste Seite

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Weiter: Hemmel und Äer: Ob bewusst oder unbewusst: In Sachen Nährstoffen
gab es damit Kohlenhydrate, Fett, Vitamine und
Mineralstoffe und zumindest ein bisschen pflanzliches
Eiweiß, das in Kartoffeln steckt.
Heringsstipp:
Auch „engeläede >eegeläede< Heringe“ . Früher
wurden Heringe beim Fischhändler, im
Lebensmittelgeschäft - soweit vorrätig - oder auch
Kolonialwarengeschäft gekauft, gesäubert und für
mehrere Tage in eine Soße eingelegt. Dafür hatte
jeder seine eigene Rezeptur, ob saure Sahne und/
oder Kondensmilch, meist Pfefferkörner,
Lorbeerblätter und vor allem Zwiebeln. Das Ergebnis
konnte sich schmecken lassen. Man aß dazu
Pellduffeln, Broatduffeln oder auch Schwarzbrot.
Heute kann man Heringsstipp, der nicht nur im
Siegerland bekannt ist, fertig kaufen; meist in Dillsoße
oder mit Gurken und Kräutern.
Quellmänner:
Pellkartoffeln, zum Beispiel mit Quark oder früher auch
Schichtkäse gegessen. Aus Quellmännern, in
Scheiben geschnitten, werden auch treffliche
Broatduffeln (Bratkartoffeln) oder, in Scheiben oder
Stücken, gequallde Gestalde.
Riemchesdoffeln: In dickere Streifen (Riemen) geschnittene rohe
Kartoffeln, die nicht erst gekocht, sondern so mit
Zwiebeln und Speck gebraten werden. Dazu passen
ein Spiegelei und Salat. Schnell zuzubereiten.
Riewekooche:
Auch Rieweköchelcher. So heißt im Siegerland nicht
nur das Kartoffelbrot, sondern so werden auch die
Reibeplätzchen aus einem Teig mit geriebenen rohen
Kartoffeln, Mehl und Ei bezeichnet. …>nächste Seite

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Weiter: Riewekooche:
Prima: Rieweköchelcher.
Der Grundteig wird individuell verfeinert, zum
Beispiel mit Zwiebelstückchen, manche nutzen
auch flüssige Würze. Gerne wird Apfelmus
(Äppelkombott) dazu gegessen und Milch dazu
getrunken. Eine gute Kombination, womit nicht nur
alle Nährstoffe vertreten sind, sondern die Milch
auch dafür sorgt, dass die Kohlenhydrate der
Kartoffeln besser aufgespalten werden.
Schampe:
Gemisch aus Innereien wie Kuhmagen, Herz und
mehr, klein geschnitten und gekocht. Dazu werden
zum Beispiel Bratkartoffeln gegessen. Über das
Siegerland hinaus verbreitet, heute eher selten.
Wer es schon gegessen hat, sagt: „Schmeckt gut.“
Sejerlänner Kröstche:
„Krüstchen“ wird seit Jahrzehnten teils auch
außerhalb des Siegerlands serviert. Traditionell ist
es so von unten nach oben: Weißbrot- (zum Teil
auch Graubrot-) Scheibe, darauf paniertes
Schnitzel, darüber Spiegelei. Klassisch wird es mit
Kartoffelsalat, „Doffelsaload“ bzw. „Dufflensaload“
eventuell zusätzlich mit grünem Salat umlegt. Seit
Jahren auch oft mit Pommes Frites angeboten.
Natürlich gibt es in der Region auch Jäger- und
Zigeunerschnitzel sowie andere Variationen.
Sejerlänner Rieweklöarse:
Die Siegerländer Reibeklöse sind einfach ein
Höhepunkt der traditionellen Küche. Deshalb hier
auch zuletzt. „Doa könn mr sech rennsetze un
emmer esse“, sagen Freunde der Siegerländer
Klöße. Die runden Klöße werden aus geriebenen
und ausgepressten rohen und aus gekochten
Kartoffeln hergestellt. Sie sind nach dem Kochen
im großen Topf weich und fein im Geschmack.
Nun kommt aber zwingend noch die Soße mit
Zwiebeln und Speck dazu, … >nächste Seite

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Weiter: Rieweklöarse:
>Speck dazu