Al Ard Magazin Ausgabe 2
Titelthema : Wahlen und Wünsche
Titelthema : Wahlen und Wünsche
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
26<br />
Kultur - Deutsch-/ arabische Küche<br />
ثقافة - المطبخ األلماني و المطبخ العربي<br />
ثقافة - المطبخ األلماني و المطبخ العربي<br />
Kultur - Deutsch-/ arabische Küche<br />
27<br />
Falafel mit Tahine-Sauce<br />
ألربعة أشخاص<br />
إعداد الفالفل<br />
für 4 Personen<br />
Zutaten für Falafel<br />
400 Gramm Kichererbsen<br />
2 kleine Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 Bund Petersilie<br />
1 Bund Koriander<br />
2 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
½ TL Backpulver<br />
Zutaten für Tahine-Sauce<br />
300 g Sesampaste, unbehandelt<br />
300 ml Wasser<br />
den Saft von einer großen Zitrone<br />
2 Knoblauchzehen, grob gehackt<br />
1 Handvoll Petersilie, glatte, grob gehackt<br />
1 Prise Salz<br />
Kreuzkümmel<br />
Zubereitung für Falafel<br />
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen,<br />
abtropfen lassen und mit dem Stabmixer feinpürieren.<br />
Die Zwiebel sollten sehr fein gewürfelt und der Knoblauch durch eine<br />
Knoblauchpresse gedrückt werden. Koriander und Petersilie fein hacken.<br />
Danach Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Kreuzkümmel, Backpulver<br />
und 50-100 ml Wasser zu der Kichererbsenmasse hinzu geben,<br />
noch einmal kurz pürieren und dann 30-60 Minuten ruhen lassen.<br />
Sollte der Teig zu weich sein kann bei Bedarf etwas Mehl zum Binden<br />
hinzugefügt werden.<br />
In einer Pfanne das Öl auf höchster Stufe erhitzen. Aus dem Falafelteig<br />
etwa 9 kleine Bällchen formen und im heißen Öl etwa 3-4 Minuten<br />
knusprig ausbacken, bis sie schön braun sind. Die Bällchen auf Küchenkrepp<br />
abtropfen lassen. Die heißen oder kalten Falafel lassen sich<br />
am besten mit Humus und arabischen Brot genießen<br />
Zubereitung für die Soße<br />
Sesampaste, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie in einen<br />
hohen Behälter geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit etwas Salz<br />
und zerstoßenem Kreuzkümmel abschmecken. Am besten gekühlt<br />
genießen.<br />
مكوناتُ الفالفل<br />
400 غرام من الحمص الحب<br />
بصلتان صغريتان<br />
فصَّ ان من الثوم<br />
ربطة بقدونس<br />
ربطة كزبرة<br />
ملعقتان كبريتان من الكمون<br />
نصف ملعقة كبرية من الخمرية<br />
صلصة الطحينة<br />
300 غرام من الطحينة )ميكن رشاؤها يف جميع املحالت العربية(<br />
300 ميليليرت من املاء<br />
عصري ليمونة كبرية<br />
فصَّ ان من الثوم مقطعان<br />
كمية قليلة من البقدونس املفروم )تقريبا يد مملؤة(<br />
ملح<br />
كمون<br />
يُستحسن نَقع الحمص الحب طوال الليل يف املاء. نصفيه<br />
من املاء ثم نطحنه بالخالط الكهربايئ. نقطع البصل إىل قطع<br />
صغرية جدا ونسحق الثوم. نَفرُم البقدونس والكزبرة ونضيفهام<br />
مع البصل والثوم والكمون والخمرية وقليال من املاء )مابني 50<br />
و 100 ميليليرت( عىل الحمص املطحون ثم نعيد خلط جميع<br />
العنارص بالخالط الكهربايئ. نرتك الخليط يرتاح ملدة 30 دقيقة<br />
أو حتى ساعة. يف حالة أن الخليط لنيّ جدا نستطيع أن نضيف<br />
إليه القليل من الدقيق.<br />
يف مقالة نضع زيت القيل ونضعها عىل النار بدرجة مرتفعة<br />
ثم نصنع من الخليط كُرات صغرية. بعد أن يسخن الزيت<br />
نقيل فيه الكُرات ملدة3 أو 4 دقائق. بعد أن نخرجها من املقالة<br />
نضعها عىل ورق املطبخ ليتقطر الزيت العالق بها. ميكن<br />
تقديم الفالفل باردة أو ساخنة ويُستَحسَ ن تناولها مع الحمص<br />
والخرب العريب.<br />
إعداد صلصة الطحينة<br />
نضع الطحينة، املاء، عصري الليمون، البقدونس والثوم يف إناء ثم<br />
نخلطها بالخالط الكهربايئ. ثم نضيف املح والكمون حسب<br />
الذوق. يُستحسَ ن تناول الصلصة وهي باردة.<br />
Falafel roh (links) und<br />
schön knusprig gebraten<br />
(rechts). Lecker!<br />
خلطة الفالفل )يسارا( وفالفل<br />
مقرمشة لذيذة )ميينا(<br />
<strong>Al</strong> <strong>Ard</strong> - 02/2016<br />
02/2016 - <strong>Al</strong> <strong>Ard</strong>
Change language