idræt-kultur-fritid 231 - Halinspektørforeningen
idræt-kultur-fritid 231 - Halinspektørforeningen
idræt-kultur-fritid 231 - Halinspektørforeningen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
oVnE:<br />
FREMTidEnS TEndEnS i KøKKEnET<br />
Tiden hvor tilberedning i ovnen var langsom<br />
og produkterne var af mindre god<br />
kvalitet, er forbi. Den nye standard er<br />
god kvalitets pommes frites og andre<br />
fast food produkter, klar på kun få<br />
minutter fra frost.<br />
“Vi bliver løbende kontaktet af interesserede<br />
kunder, da de har hørt om det<br />
sundere alternativ af Fast Food fra andre<br />
tilfredse kunder, fødevareproducenter<br />
eller de har måske mødt os på messer.<br />
Men naturligvis også fordi der er fokus<br />
på sundere og billigere drifts alternativer<br />
til frituren. “, udtaler Flemming Byrgesen<br />
fra Coba Ovne.<br />
Portions tilberedning<br />
En standard professionel friture kan producere<br />
ca. 8 portioner pommes frites på<br />
mellem 4-5 minutter.Serveres de ikke<br />
straks, skal de holdes varme i varmeskab<br />
eller lignende, og med faldende kvalitet<br />
som et resultat. Hvis der ikke kommer<br />
ordrer hurtigt herefter, skal de smides<br />
ud.<br />
Kirstine Lund Thomsen fra Holstebro<br />
Badeland har gennem et stykke tid<br />
arbejdet med Quick Ove pomes frites<br />
fra Farm Frites. Hun bruger de helt specielt<br />
udviklede tråd portions kurve til at<br />
styre portionerne og til løbende at<br />
kunne sætte nye ordrer i ovnen, alt<br />
imens der allerede produceres i ovnen.<br />
‘Fordelen ved ovnen er, at vi kan lave<br />
samme antal portioner pomfrittes, men<br />
på kortere tid end vanligt fra frituren.<br />
Det er også sundere mad vi kan tilbyde<br />
vores kunder og det letter arbejdsgangen<br />
for mine medarbejder, at der er<br />
færre maskiner de skal kende til.’, udtaler<br />
Kirstine.<br />
ikke kun pommes frites<br />
Men det er ikke kun om pommes frites<br />
der kan laves. ‘Vi bruger ovnen til alle<br />
vores produkter på nær bøffen til<br />
burgeren. Alle andre madvarer som f.<br />
eks. pølsemix, kebabmix, kyllingnuggets,<br />
pizza og pølsehorn laver vi i UNOX ovnen<br />
med Dry Maxi systemet’, fortæller Kirstine.<br />
omkostningsbesparelser<br />
Man kan spare omkostninger ved en<br />
omlægning til ovn :<br />
- ‘Portions kontrol’: når du bruger Portions<br />
Kurve, skal du ikke producere<br />
unødvendigt op:<br />
- Brug af dyr friture olie er ikke længere<br />
nødvendigt<br />
- Mindre tid til rengøring: ‘Desuden<br />
leveres kombi ovnen med fuldautomatisk<br />
vaskesystem som sparer tid og<br />
berøring med kemikalier.”, udtaler<br />
Flemming Byrgesen.<br />
Alle ovenstående punkter gør at vi kan<br />
spare ca 10-15 % I vores daglige økonomi.<br />
Yderligere oplysninger om ovne fås hos<br />
Coba Ovne (UNOX Danmark): info@<br />
coba.dk eller tel. 8791 0040.<br />
Yderligere oplysninger om Farm Frites og<br />
Portions Kurve: lottewindstrup@farmfrites.com<br />
eller tel. 40 26 24 90<br />
Produktinfo<br />
<strong>idræt</strong> • <strong>kultur</strong> • <strong>fritid</strong> Nummer <strong>231</strong> 29
Change language